现榨汁褐变非变质

文/刘金娜

现榨汁褐变非变质

文/刘金娜

水果和蔬菜是人类膳食中最重要的组成部分，人们除了选择食用新鲜果蔬外，现榨果蔬汁因为更加新鲜营养而逐渐受到青睐并走入日常生活，在一些餐馆、街头饮品店成为消费时尚。

现榨果蔬汁是指以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法制作的可直接饮用的果蔬汁。与传统工艺加工的果蔬汁产品相比，最大的区别是不经过杀菌处理。现榨果蔬汁是不包括浓浆、浓缩汁、果蔬粉，以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法，做完之后可直接饮用的果蔬汁饮品。将仅以果蔬为原料、不添加任何辅料的称为现榨纯果蔬汁，添加适量的符合相关食品安全标准的饮用水、蜂蜜、白砂糖等辅料，不添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂的称为现榨调和果蔬汁。

由于果蔬在榨汁之后，其细胞结构被破坏，果蔬汁中多酚类物质以及多酚氧化酶在遇到空气后会加速氧化反应生成褐色物质，导致果蔬汁颜色的改变，但这并不意味着变质。发生褐变的现榨果蔬汁在短期内仍然可以饮用，不会影响果蔬汁的安全性。