浓缩汁
- 百香果红茶饮料的研制
。本研究以红茶浓缩汁和百香果浓缩汁为主要原料，添加了茶氨酸和锌两种功能因子，开发了一款具有天然活性成分的百香果红茶饮料，具有良好风味同时发挥适当的情绪调节作用。1 材料与方法1.1 材料与试剂L- 茶氨酸，食品级，河南巨龙生物有限公司；无糖红茶浓缩液，含量100%，三井农林株式会社；百香果浓缩汁，含量100%，西安绿肽生物科技有限公司；白砂糖、葡萄糖酸锌、三氯蔗糖，均为食品级，市售；羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、β- 环状糊精，均为食品级，佳禾旭日食品有
中国果菜 2023年12期2024-01-10
- 芒果百香果复合饮料的研制
的追求。以芒果浓缩汁和百香果浓缩汁为基料，综合探讨了芒果浓缩汁添加量、百香果浓缩汁添加量、蔗糖添加量和羧甲基纤维素钠（CMC-Na） 添加量对芒果百香果复合饮料感官品质的影响，以期为芒果和百香果的增值利用提供理论基础。1 材料与方法1.1 材料与试剂芒果浓缩汁、百香果浓缩汁，山东济宁正隆经贸有限公司提供；蔗糖，福建省南安市豪利有购物广场提供；羧甲基纤维素钠（CMC-Na） （食用级），河南万邦实业有限公司提供。1.2 仪器与设备小型家用电子秤，中国凯丰集团
农产品加工 2023年16期2023-09-11
- 响应面法优化莲藕果蔬汁加工工艺
樱桃、黄瓜3种浓缩汁的添加浓度及白砂糖添加量的最佳配比，并进行了对最佳组合理化指标的测定，为产品后期储藏提供了理论指导。1 材料与方法1.1 试验材料莲藕、白砂糖（锦州大润发超市）；葡萄、樱桃、黄瓜（锦州大润发超市）；α-淀粉酶（酶活力3 500 U/g，江苏采薇生物科技有限公司）。1.2 工艺流程莲藕→去藕节→去皮→切片→护色→打浆→淀粉酶水解→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品1.3 试验方法1.3.1 原料选择选择新鲜、洁白、表面无损伤的莲藕和葡萄、
食品工业 2023年5期2023-05-25
- 基于益生菌发酵的甘蔗汁浓缩工艺
局限性，以甘蔗浓缩汁或红糖为原料，经过复原后评价其发酵性能。由于市面上部分甘蔗浓缩汁添加抗菌成分，这导致复原蔗汁发酵性能受到影响，红糖加工过程经过高温熬煮等工艺，复原后红糖水与甘蔗汁差异较大，显著影响发酵性能。因此以甘蔗复原果汁的抗氧化活性和总酚含量为指标，研究甘蔗汁的浓缩工艺，以及浓缩蔗汁复原后的发酵性能评价，以期得到发酵性能良好的甘蔗浓缩汁，解决甘蔗果汁受季节性影响的局限性问题。1 材料与方法1.1 材料与试剂新鲜甘蔗（广东省科学院生物与医学工程研究所
食品工业 2023年5期2023-05-25
- 爆浆口感的蓝莓护眼软糖，我可以当零食吃
玉米黄质、蓝莓浓缩汁、维生素C。软糖里的叶黄素原料来自饱满娇艳、向阳而生的万寿菊。它的花瓣密度高、活性强。从万寿菊中提取的叶黄素酯能在体内自动分解转化成叶黄素，促进泪液分泌，滋润眼部阻挡蓝光。除此以外，软糖还特别添加了玉米黄质和蓝莓浓缩汁。玉米黄质与叶黄素一样，都是眼睛视网膜黃斑区、黄斑色素的构成部分。蓝莓是自然界中花青素含量很高的水果，口感也非常丰富，再配合上黑加仑浓缩汁和紫胡萝卜浓缩汁，口感更加酸甜可口。软糖的甜味主要是来自麦芽糖醇等新型甜味剂，因此对
电脑报 2023年4期2023-02-07
- 浓缩技术在茶叶中的应用及研究进展
微生物腐蚀。茶浓缩汁是以茶叶为原料，水为溶剂，经提取、冷却、过滤、浓缩、杀菌、灌装等工艺加工而成的茶深加工产品[2]。其中浓缩是茶浓缩汁加工过程中非常重要的操作单元，也是影响茶浓缩汁的得率、风味、稳定性及加工成分的主要因素之一。为了最大限度地保留原茶的风味、获得较高的浓缩比和浓缩效率，浓缩技术在茶浓缩汁生产中得到了发展[3]。本文对目前常用的茶叶浓缩技术（真空浓缩、冷冻浓缩、膜分离浓缩等）的原理、特点进行了综述，并展望了不同浓缩技术的发展前景与趋势，以期为
中国果菜 2022年2期2022-11-22
- 一种刺梨樱桃复合果汁饮料的研制及稳定性
源公司）；樱桃浓缩汁（济宁正隆经贸公司）；青柠浓缩汁（道勤生物科技公司）；结晶果糖（保龄宝生物公司）；针叶樱桃粉[格莱德科技（上海）公司]。1.2 试剂和仪器设备磷酸、磷酸二氢钾、偏磷酸、甲醇、C18色谱柱、VC标准品。XSE205DU电子分析天平（METTLER TOLEDO）；CHP-028高效液相色谱仪（waters W2489）；KQ-500DE数控超声波清洗器（昆山市有限公司）；DSX-18L手提式高压蒸汽灭菌器（上海申安医疗器械厂）。1.3 试
食品工业 2022年6期2022-07-04
- 新疆红枣膳食纤维酸奶的制备工艺
乳原料量、红枣浓缩汁添加量、菌种添加量和木糖醇添加量4个单因素对红枣膳食纤维酸奶的影响，结合响应面分析对影响因素进行优化，最终得到红枣膳食纤维酸奶的最佳配方。1 材料与方法1.1 材料与试剂生牛乳（阿拉尔新农乳业有限责任公司）；红枣浓缩汁（阿拉尔新农乳业有限责任公司实验室自制）；蔗糖、635稳定剂（阿拉尔新农乳业有限责任公司）；温型菌种YF-L812（阿拉尔新农乳业有限责任公司微生物实验室保存）。1.2 仪器与设备SK3411乳成分分析仪（北京林音科技有限
食品工业 2022年5期2022-06-13
- 富含花色苷的黑果腺肋花楸无糖饮料制备工艺优化
剂黑果腺肋花楸浓缩汁：天津崇泰龙泉生态农业股份有限公司；木糖醇：河南千梦生物科技有限公司；麦芽糖醇：河南万邦实业有限公司；羧甲基纤维素钠、黄原胶：河南万邦化工科技有限公司；以上试剂均为食品级。1.2 仪器与设备UV-2600紫外分光光度计：日本SHIMADZU公司；SY-2-4电热恒温水浴锅：天津市欧诺仪器仪表有限公司；AX224ZH型电子天平：奥豪斯仪器（常州）有限公司；545DWS高压灭菌锅：厦门致微仪器有限公司；LC-PJ-400均质机：上海力辰帮西
食品研究与开发 2022年9期2022-05-17
- 牦牛乳与豆乳比例、益生菌和浓缩果汁种类对发酵饮料品质的影响
d后,添加桃浓缩汁处理组的pH最高,最终酸度最低;添加蓝莓浓缩汁的处理组pH最低,最终酸度最高。综上所述,发酵饮料中添加的浓缩果汁类型对产品发酵效果存在影响。a-pH;b-可滴定酸度S-草莓浓缩汁,P1-梨浓缩汁,P2-桃浓缩汁,B-蓝莓浓缩汁;T-以50∶50牦牛乳与豆乳比为发酵基质,接种发酵剂YF-L922、益生菌LC-01的处理组(下同)图2 冷藏期间不同处理方式的pH值及酸度变化规律Fig.2 Changes in pH and acidity
食品与发酵工业 2022年7期2022-04-18
- 不同浓缩工艺对龙眼浓缩汁的色泽及挥发性成分的影响
工艺制备的龙眼浓缩汁存在桂圆风味不足问题。故有采用桂圆干果肉热水浸提来制备桂圆风味的龙眼汁或浓缩汁(浆)的工艺，但该工艺涉及干制、萃取和浓缩工艺，加工周期长。也有采用FL直接熬煮方法制作龙眼浓浆(膏)的工艺[9]，然而长时间加热熬煮会导致营养和香气成分损失，甚至会产生“煮熟味”，影响其产品价值[10]。因此采用FL制备具有典型桂圆风味的龙眼浓缩汁是龙眼深加工市场发展的方向之一。基于龙眼干制烘焙过程因非酶褐变如美拉德反应等形成典型的桂圆颜色和风味特征现象，本
食品与发酵工业 2022年6期2022-04-01
- 蜜桃藏茶调味茶的研制
14]，成熟的浓缩汁制备工艺在一定程度上解决了这一难题[15]，在茶叶中添加水蜜桃浓缩汁可以在一定程度上降低茶汤涩度，具有水蜜桃风味。本研究拟采用调味的方式对藏茶风味进行改善，旨在探究果香型调味藏茶的最佳配方，开发出年轻人喜欢的果香型调味藏茶，在一定程度上实现藏茶产品多样化、消费方式的多元化，使藏茶在风味上能适应更多消费人群，促进藏茶产业的发展。1 材料与方法1.1 材料特级藏茶：四川康润茶业有限责任公司；甜叶菊：亳州市淑雅食品店；水蜜桃浓缩汁：武汉长兴食
食品研究与开发 2021年24期2022-01-08
- 柿子果醋饮料的研究
以柿子醋、柿子浓缩汁为原料，制备一种新型的果醋饮料，为柿子的深加工产品开发提供新的途径。1 材料与方法1.1 材料试剂柿子醋、柿子浓缩汁 郴州馨香饮食酿造有限公司， 白砂糖市售，果醋香精等。1.2 方法1.2.1 柿子果醋饮料工艺 原辅料称量→搅拌混合→灌装→灭菌→成品1.2.2 柿子果醋饮料单因素试验 分别以柿子醋、柿子浓缩汁、白砂糖、果醋香精为考察因素，以感官评定评分标准为判断依据，研究各因素对柿子果醋饮料感官评分的影响。(1)柿子醋添加量对柿子果醋饮
陕西农业科学 2021年8期2021-10-14
- 红枣姜茶固体饮料的研发及制备
富集增浓（提取浓缩汁）。4.分离精制：提取浓缩汁过滤、精油分离，高速离心机，精过滤机。5.调配：精制提取浓缩汁复配组合添加赋型剂（白砂糖或赤鲜糖醇）。6.制粒干燥：制粒14-12目，干燥（<75℃），旋转制粒机、负压式流化干燥床。三、操作要点1.姜提取浓缩汁的制作。生姜品质与产地及品种有关，本试验选用云南小黄姜，将生姜清洗、切片、脱水，选用连续动态萃取装置，以70%-75%食用酒精进行浸泡萃取。萃取液经过滤，真空浓缩，过滤精制。2.红枣提取浓缩汁的制备。红
中国食品 2021年9期2021-09-10
- 蔓越莓奇亚籽复合保健饮料的工艺研究及货架期预测
前景。将蔓越莓浓缩汁和奇亚籽这2 种原料有机结合，并通过单因素试验和正交试验探究最佳配方组合，对稳定剂最佳组合进行探究，以微生物指标和感官指标对货架期进行预测，得出在20 ℃时蔓越莓奇亚籽复合保健饮料的货架期。制得的复合饮料既有蔓越莓的清香，又有奇亚籽的咀嚼感，还具有良好的营养和保健功效，以满足消费者对营养、味觉的需求。蔓越莓奇亚籽复合保健饮料的研制不仅对蔓越莓、奇亚籽在保健功能食品中应用及提高蔓越莓深加工的附加值具有重要意义，还丰富了植物饮料种类，前景非
农产品加工 2021年13期2021-08-07
- 紫薯功能性研究与其食品开发研究
。2.2 紫薯浓缩汁开发研究我国生产的紫薯浓缩汁常使用机械压榨工艺，这种单纯的物理压榨很难破坏紫薯内部的果胶，纤维素等植物天然性大分子，生产的紫薯浓缩汁很难被人体消化吸收，既增加了生产成本，也变相地降低了产品质量。当前我国采用的酶解法就有效的解决这种问题，通过生物酶对天然大分子进行水解，提高了紫薯的产汁率，也提高了产品的质量。且通过酶解法生产的浓缩汁时，生物酶只会破坏紫薯内的生物大分子，不会对花青素与紫薯多糖类碳水化合物产生影响，保证了浓缩汁的质量。紫薯浓
食品安全导刊 2020年24期2020-12-03
- 黄秋葵籽乳制品的工艺研究
.1 黄秋葵籽浓缩汁的制备选择成色饱满、色泽深绿色或深褐色，无虫害、发霉腐烂、表面伤痕的黄秋葵籽。清洗后于70 ℃烘干48 h，确保黄秋葵籽充分干燥，然后于研钵中充分研磨成粉末。将研磨好的黄秋葵籽粉按3:4 的质量比加入纯净水，充分摇匀静置1 min，然后于7 200 r/min 离心20 min 得上清液。取上清液用孔径7～12 μm 滤纸过滤，得到无悬浮颗粒的黄秋葵籽浓缩液。1.3.2 橙汁的选择与预处理选择黄色、皮薄光滑、无霉烂、无虫害的橙子，去掉表
中国果菜 2020年9期2020-11-02
- 一种花生红衣新型口服液的研制
.73%、红枣浓缩汁3.33%、枸杞浓缩汁9%、柠檬酸0.08%、党参浓缩汁5%、黄芪浓缩汁5%、当归浓缩汁4%、白芍浓缩汁4%、胶原蛋白肽0.1%时感官评分达到最大值，工艺最优。花生红衣对口服液感官影响显著，红枣浓缩液、白砂糖、柠檬酸极显著，红枣浓缩液对口服液感官影响最显著。关键词：花生红衣;口服液作为花生生产加工副产物，每年约有600 t花生红衣被用作饲料或者废弃，造成了资源的极大浪费[1] 。花生红衣的研究及应用，具有重要的现实意义及广阔的发展前景[
中国食物与营养 2020年10期2020-09-10
- 小米谷物饮料制作工艺研究
小米汁，与红枣浓缩汁、苹果脱色脱酸浓缩汁按不同方案进行复配，通过感官评价筛选出口感、风味俱佳的小米谷物饮料复配方案。复配方案为（1）小米汁含量为94%、红枣浓缩汁含量为4%、苹果脱酸脱色浓缩汁为2%；（2）小米汁含量为93%、红枣浓缩汁含量为4%、苹果脱酸脱色浓缩汁为3%；（3）小米汁含量为93%、红枣浓缩汁含量为5%、苹果脱酸脱色浓缩汁为2%；（4）小米汁含量为92%、红枣浓缩汁含量为5%、苹果脱酸脱色浓缩汁为3%。1.4 测定指标与方法1.4.1 还原
中国果菜 2020年6期2020-08-10
- 甘蔗浓缩汁非糖营养成分分析
重要课题。甘蔗浓缩汁以优质新鲜甘蔗为原料，经除杂、提汁、过滤、浓缩、灭菌、包装等工序加工制成，生产过程中一般无需添加任何化学助剂，能够最大限度保留甘蔗的营养成分及原有风味，具有工艺简单、使用方便等优点。目前，广西已经有几家制糖企业相继开发出甘蔗浓缩汁产品，并形成了产业化生产。本文介绍了甘蔗浓缩汁的生产流程及非糖营养成分，并就其重要成分与几种风味糖产品进行了对比分析，为甘蔗浓缩汁的营养价值提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料甘蔗浓缩汁(广西三家企业)；水
甘蔗糖业 2020年3期2020-07-10
- 白刺精酿啤酒生产工艺过程
道。因此将白刺浓缩汁作为保健因子添加到精酿啤酒酿造过程中，可丰富啤酒口感，提高啤酒营养品质，同时也为野生白刺资源合理开发利用提供理论参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂。大麦芽：济南中德啤酒设备有限公司；啤酒酒花：济南中德啤酒设备有限公司；白刺干果：甘肃民勤县亿千味特产店；弗曼迪斯拉格干酵母S-189：弗曼迪斯酵母有限公司。正丙醇色标、异丁醇色标、异戊醇色标(色标纯度：99.9%)：天津市光复精细化工研究所；邻苯二胺(分析纯)：天津市大茂化学试剂厂；对二
现代农村科技 2020年1期2020-03-13
- 无核白浓缩汁加工工艺
工艺下对无核白浓缩汁产品的感官品质和理化性质等方面的影响，最大程度地保持浓缩汁原有的加工品质，为生产出高品质的无核白浓缩汁产品提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 原料与试剂无核白葡萄干，购自石河子市金凤批发商行；果胶酶（食品级）、盐酸、碘化钾、淀粉碘酸钾、邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钠、酚酞、95%乙醇等，均为分析纯。1.1.2 仪器BS2000 型电子天平，常熟市衡器厂产品；LDZX-30KBS 型黏度计，上海申安医疗器械厂产品；B250
农产品加工 2020年4期2020-03-11
- 基于数学模型的木瓜浓缩汁流变学特性研究*
研究主要有慈姑浓缩汁[7]、黑豆酸奶[8]、金柑浓缩汁[9]、海棠浓缩汁[10]、苦瓜复合饮料[11]、柚子浓缩汁[12]、青梅浓缩汁[13]、橄榄浓缩汁[14]、葡萄浓缩汁[15]、芒果浑汁[16]等，对这些果蔬的生产设计起到的积极的作用。到目前，未见木瓜浓缩汁流变学特性的研究性报道。本文选用木瓜浓缩汁为研究对象，采用NDJ-5S数显粘度计和MCR301高级流变仪，探讨木瓜浓缩汁的浓缩终点，测定其流变学特性；并分别研究了温度、浓度对木瓜浓缩汁粘度的影响，
福建轻纺 2020年1期2020-02-11
- 金佛手浓缩汁的流变特性研究
加工成果汁以及浓缩汁不仅提升佛手相关产品的品质，增加附加值，而且延长贮藏期，也可以拓展销售市场，让更多的人享受金佛手的风味[5]。浓缩果汁的可溶性固形物一般是原汁6～7倍，高质量分数的浓缩汁不仅降低贮运成本，而且可抑制有害菌的繁殖，也更方便与其他饮料和酒类调配[6]。流变特性可为浓缩果汁生产提供参考[7-9]，有助于传热及蒸发等设备的设计和选型，还可通过控制黏度来改善果汁的口感。目前，国内外学者对很多种类果蔬汁的流变特性进行研究，主要包括流体类型，加工方式
食品与生物技术学报 2019年8期2019-10-31
- 新型茉莉果茶碳酸饮品的研制
合白桃、火龙果浓缩汁作为果味成分，加入少量蓝桔糖浆，并打入CO2形成果茶味碳酸型饮品。通过考察茶叶与水的配比、茶汁的添加量、白桃浓缩汁、火龙果浓缩汁的添加量、CO2气体含量等单因素试验，确定最佳配方为茉莉花茶与饮用水的配比为7∶500、茶汁的添加量为25%、白桃浓缩汁添加量为8%、火龙果浓缩汁添加量为6%以及CO2气弹两颗。在制作茉莉花茶的过程中，采用了恒温煮茶与降温留香的工艺手段，确保茶汁香味保留到最大，以使产品口感最佳，并为此类饮品的研制开发提供了工艺
食品安全导刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 绿豆多肽化橘红复合解酒饮料的制备及其体外解酒作用
1.2 化橘红浓缩汁的制备 化橘红中解酒的主要成分是柚皮苷,依据文献[11-12],按下法制备化橘红浓缩汁:取化橘红隔水蒸煮,60 ℃烘干、粉碎,过40目筛,备用,即为化橘红样品。将该化橘红样品按下述条件进行提取:超声功率158 W,提取液乙醇浓度为40%,料液比1∶42 mL/g,提取温度为55 ℃,超声时间48 min。提取结束后收集提取液,抽滤,再减压蒸馏完全除去滤液中乙醇,浓缩至柚皮苷含量为1.6%(m/v)的化橘红浓缩汁。1.2.1.3 绿橘解酒
食品工业科技 2019年8期2019-06-25
- 全球速溶茶和茶浓缩汁的生产和应用及发展趋势
深加工产品。茶浓缩汁生产工艺与速溶茶基本相似，只是茶汁经过浓缩后不经干燥，而是再经杀菌、灌装的液态茶深加工产品。速溶茶和茶浓缩汁萃取了茶叶中可溶于水的内含成分，加工成固态或者液态的产品形式，既可以作为食品工业的配料使用，也可以直接作为固体饮料或液态饮料使用。近20多年来，随着国际食品、饮料工业的快速发展，食品和饮料消费市场对产品出现多元化、健康化、方便化的需求。与此同时，高新食品加工技术不断被应用于速溶茶和茶浓缩汁的制造，极大地改善和提高了速溶茶和浓缩汁的
中国茶叶加工 2019年4期2019-01-05
- 基于柑橘浓缩汁的醋杆菌与酵母发酵特征
，本项目以柑橘浓缩汁为唯一发酵组份，利用鲁氏酵母菌的糖醇转化及其生香特性，并结合醋酸菌的醇酸转化能力，考察单一或混合葡糖醋杆菌和酵母菌的发酵特征，为进一步开发酸甜醇协调匹配的柑橘发酵饮料提供理论指导和支持。1 材料与方法1.1 原料、菌株、培养基与试剂柑橘：湖北土老憨调味食品股份有限公司提供的产自湖北省宜都市新鲜蜜柑。葡糖醋杆菌（Gluconacetobacter）TLH菌株：湖北土老憨调味食品股份有限公司；鲁氏酵母（Zygosaccharomyces r
食品研究与开发 2018年18期2018-09-10
- 慈姑浓缩汁流变学特性研究
场上尚未见慈姑浓缩汁产品,也少有此方面的文献报道。果汁原汁常被采用低温真空浓缩的方法制成浓度较高的浓缩汁产品,这可以大大增加其可溶性固形物的含量,便于贮藏和运输。流变性是浓缩汁的重要特性之一,它反映了物质在力的作用下流动与变形的特性。近年来,果汁等液态食品的流变性研究较为广泛[8]。国内外对山楂汁[9]、梨汁[10]、葡萄汁[11]、苹果汁[12]、甘薯汁[13]、橘子汁[14]等果汁的流变性进行了研究。表明浓缩汁生产的工艺设计、设备选型、能量损耗及产品质
食品工业科技 2018年14期2018-08-04
- 籽瓜浓缩汁的降血糖及降血脂活性研究
试验中证明籽瓜浓缩汁的安全性很高，具有很好的开发利用价值。系统药理学为人们从整体水平来研究中药复方提供了可行的理论与思路。其可用于药物作用机制的研究与新药开发。通过该理论方法对单味药开展研究，筛选活性成分并预测其网络靶点，从系统水平阐明其作用机制；预测该药物对其他疾病的潜在治疗作用。利用该理论方法从分子和系统水平上来揭示单味药在治疗某个疾病中的作用机制。本文通过对籽瓜浓缩汁的降血糖和降血脂方面的活性进行研究，系统的阐释籽瓜在降血糖和降血脂方面的活性，并为新
食品研究与开发 2018年12期2018-06-19
- 影响洋葱浓缩汁高温凝聚物形成因素及其控制
在国际市场上，浓缩汁为贸易的主要形式[9]，将洋葱加工成浓缩汁，不仅可以节省贮运量，延长贮藏期，还可以作为调味料根据需要任意调配，达到常年均衡供应，从而提高洋葱的利用价值，推动我国调味料和农产品加工的国际化发展。目前我国洋葱浓缩汁的加工中存在技术难题，其中有洋葱浓缩汁（70°Brix）用高温（＞95 ℃）自来水稀释后有凝聚物形成，且静置一定时间后，凝聚物基本完全沉降形成沉淀。这种凝聚物一经产生，不会自行消失，严重影响产品的品质，降低消费者对产品的可接受程度
食品与生物技术学报 2017年11期2018-01-18
- 酸枣浓缩汁抗氧化和血脂调控的功能评价
试验以野生酸枣浓缩汁饲喂高脂高胆固醇仓鼠，测定其血清中CAT、SOD、GSH-Px活性以及MDA含量，血清中TC、TG和HDL-C含量，较为系统地研究酸枣浓缩汁对高脂高胆固醇仓鼠体内抗氧化的影响和胆固醇代谢影响，为其进一步开发利用提供科学依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂酸枣浓缩汁：天津科技大学食品工程与生物技术学院食品添加剂与配料实验室，成分见表1；猪油：天津天源油脂有限公司；胆固醇：湖北远成药业有限公司；超氧化物歧化酶（Superoxide Dis
食品研究与开发 2018年2期2018-01-17
- 桑葚浓缩汁对D-半乳糖诱导氧化损伤大鼠脾脏的保护作用
4005）桑葚浓缩汁对D-半乳糖诱导氧化损伤大鼠脾脏的保护作用刘亚飞1，彭新颜1,*，贺红军2，金成武1，苏树飞1，杨晓帅1（1.鲁东大学食品工程学院，山东 烟台 264025；2.烟台大学生命科学学院，山东 烟台 264005）研究桑葚浓缩汁对D-半乳糖（D-galactose，D-Gal）诱导氧化损伤大鼠脾脏的保护作用。采用D-Gal建立衰老模型，将Wistar大鼠随机分为正常对照组、D-Gal模型阴性对照组、D-Gal+VE阳性对照组、D-Gal+桑
食品科学 2018年1期2018-01-08
- 桑葚浓缩汁对D-半乳糖诱导氧化损伤大鼠肾脏的保护作用
4670）桑葚浓缩汁对D-半乳糖诱导氧化损伤大鼠肾脏的保护作用黄 磊1，彭新颜1,*，于海洋2，李华敏1，毛慧敏1，张 辉1，邱静茹1（1.鲁东大学食品工程学院，山东 烟台 264025；2.山东商务职业学院食品工程系，山东 烟台 264670）研究桑葚浓缩汁对氧化损伤大鼠肾脏的保护作用。采用D-半乳糖（D-galactose，D-Gal）建立衰老模型，将实验大鼠随机分为6 组：空白对照组、阴性对照组（D-Gal模型）、阳性对照组（D-Gal+VE）、桑葚
食品科学 2017年23期2017-12-11
- 陕西有堂食品：生产优质、安全的产品
吨西瓜、胡萝卜浓缩汁项目。公司依托当地优质的无公害农副产品资源，以农副产品深加工和农产品包装服务为主导产业。主要产品分四大系列，饮料类：绿豆、胡萝卜等植物饮料，西瓜、苹果、蓝莓等果汁饮料，饮用纯净水等；浓缩果蔬汁类：西瓜浓缩汁、胡萝卜浓缩汁；农副产品类：新鲜蔬菜和农特产土豆、辣椒、西瓜、绿豆、小米等的精包装产品；农产品包装材料类：瓦楞纸箱、包装袋、包装膜等。公司坚持“兴一方经济，富一方员工，建一处产业，创一流企业”的战略目标，以“求实奉献，开拓进去”的企业
食品安全导刊 2017年29期2017-11-01
- 蓝莓红景天复合口服液的研制及抗疲劳活性评价
L口服液中蓝莓浓缩汁45 mL，红景天浓缩汁20 mL，β-环糊精添加量为0.25 g，白砂糖8 g。通过小鼠的耐力试验和生化指标测定，口服液能够提高小鼠负重游泳时间，提高小鼠体内肝糖原和肌糖原的含量，降低血尿素氮和血乳酸的含量。实验结果表明蓝莓红景天复合口服液具有抗疲劳作用。蓝莓；红景天；口服液；抗疲劳蓝莓（Blueberry）为越橘属（Vacciuium spp.）多年生灌木小浆果果树。蓝莓果实中含有丰富的花青素、多糖、黄酮、尼克酸以及多种维生素、不饱
食品研究与开发 2017年14期2017-07-18
- 红枣浓缩汁缓解小鼠体力疲劳及调节免疫功能的研究
001)红枣浓缩汁缓解小鼠体力疲劳及调节免疫功能的研究董立军1,白冰瑶2,+,周茜2,3,闫晨静2,董小涵2,韩雪2,蔡东伟2,杨光2,赵文2,3,*(1.北京御食园食品股份有限公司,北京 101407; 2.河北农业大学食品科技学院,河北保定 071001; 3.河北省农产品加工工程技术中心,河北保定 071001)目的:研究红枣浓缩汁缓解小鼠体力疲劳及调节免疫功能的作用。方法:实验设溶剂对照组(蒸馏水)和2.5、5.0、10.0 mL/kg·bw三个
食品工业科技 2017年12期2017-07-05
- 适合加工浓缩汁的红薯品种筛选
57）适合加工浓缩汁的红薯品种筛选张继明1，潘艳芳2，*，李喜宏2，李丽梅2，张彪2（1.国投中鲁果汁股份有限公司，北京100037；2.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457）研究了3种红薯主栽品种的贮藏加工特性，通过对其淀粉含量、出汁率及榨汁后还原糖含量等主要加工指标的比较，筛选适合加工红薯浓缩汁的品种。结果表明：在贮藏期内，遗字138的保水性较好，但淀粉含量高且平均出汁率仅为21.51%；龙薯9号可溶性蛋白含量居三者之首，但贮藏期间品质
食品研究与开发 2017年12期2017-06-22
- 不同菌种发酵苹果浓缩汁的风味成分变化分析
同菌种发酵苹果浓缩汁的风味成分变化分析王昕悦，曹少军，赵华杰，秦静，武晓丹，胡晓慧，陈荣荣*(恒枫食品科技有限公司，浙江 杭州，311215)利用植物乳杆菌EM1L115、乳酸克鲁维酵母EM1Y071发酵苹果浓缩汁，对比分析发酵前后的挥发性香气成分、游离氨基酸、有机酸等的成分及变化。发现EM1L115发酵苹果浓缩汁风味改变不显著，主要贡献成分为乳酸；EM1Y071单菌以及与EM1L115协同发酵苹果浓缩汁有较明显的风味变化且二者差异性大，主要是发酵代谢生成
食品与发酵工业 2017年4期2017-06-19
- 现榨汁褐变非变质
是不包括浓浆、浓缩汁、果蔬粉，以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法，做完之后可直接饮用的果蔬汁饮品。将仅以果蔬为原料、不添加任何辅料的称为现榨纯果蔬汁，添加适量的符合相关食品安全标准的饮用水、蜂蜜、白砂糖等辅料，不添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂的称为现榨调和果蔬汁。由于果蔬在榨汁之后，其细胞结构被破坏，果蔬汁中多酚类物质以及多酚氧化酶在遇到空气后会加速氧化反应生成褐色物质，导致果蔬汁颜色的改变，但这并不意味着变质。发生褐变的现榨果蔬汁在短期内仍然可
益寿宝典 2017年29期2017-02-26
- 新型番茄辣椒酱配方的分析
～20%的青梅浓缩汁；混合香辛料：由市售八角21份、山楂9份、山奈1.5份、甘草1 0份、红蔻1 0份、白蔻6份、草果3份、玉果3份、陈皮7份、 桂皮4.8份、枳壳7份、荜拨6份、白芷8份、丁香1 0份、良姜20份、砂仁7份、木香3份、小茴香3份混合后用粉碎机粉碎至20目以下制备而成。2仪器设备自动温控炒锅，自制；真空反压调配系统，自制；封口灌装系统；三级梯度冷却系统，自制；电子天平，台称，管道系统。工艺流程混合物料的制备→发酵→混合炒制→真空反压调配→预
食品安全导刊 2016年36期2017-01-18
- 男人必吃的枸杞大餐
煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升，另一份备用。将牛尾刮洗干净，剁成段，投入沸水锅内略氽，取出洗净。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内，加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，先用武火煮沸，加入枸杞子浓缩汁，改用文火炖煮，以牛尾酥烂为度。服法：拣去葱、姜。当菜食用。功效：补肝益肾，强筋健骨。用治肝肾亏虚，阳萎，早泄，腰膝酸痛。枸杞炖羊肉组 成：羊腿肉1000克，枸杞子20克，清汤2000克制作：将羊肉清洗干净，投入沸水锅内煮透，再丢入冷水中洗去血沫，切成肉块。
饮食保健 2016年24期2017-01-05
- 枣汁贮藏过程中HMF含量与颜色参数相关性分析
种维生素。大枣浓缩汁不仅可作为饮料，也是酿酒和保健品生产的原料，已成为大枣深加工的主要产品之一。但大枣浓缩汁在贮藏过程中易发生非酶褐变，致使产品色泽加深，严重影响了大枣浓缩液的质量，降低了其商品价值和营养价值。近年来，国内外有关果蔬制品在贮藏过程中的非酶褐变的研究较多［1－3］;通常将羟甲基糠醛(HMF)作为非酶褐变及程度的评价指标［4］，但HMF检测方法相对复杂。也有研究报道，用A420的值表征美拉德反应中期产物的形成［5］，来反映非酶褐变的程度，此方法
安徽农业科学 2015年6期2015-12-24
- 大枣浓缩汁贮藏过程中非酶褐变动力学研究
”之美誉。大枣浓缩汁不仅可作为饮料，也是酿酒和保健品生产的原料，已成为大枣深加工的主要产品之一。在常温或低温条件下长时间贮藏时，引起大枣浓缩汁变色的主要原因是非酶褐变。非酶褐变包括美拉德（maillard）反应、焦糖化反应、Vc氧化分解和酚类物质氧化缩合4种反应机制。4种反应机制共同的中间产物——羟甲基糠醛（hydroxymethyl furfural，HMF），与氨基化合物再经缩合、聚合等反应生成类黑色素，致使果汁颜色变深，营养成分损失。因此，常将HMF
食品与机械 2015年3期2015-12-20
- 利用模拟体系研究大枣浓缩汁的非酶褐变机制
拟体系研究大枣浓缩汁的非酶褐变机制韩希凤,李书启(天津天狮学院,天津 301700)以大枣浓缩汁中葡萄糖、酚类化合物和抗坏血酸为变量建立模拟体系,通过研究模拟体系的褐变指数(A420)和5-HMF含量(A284)的变化,并对模拟体系和5-HMF标准品全波长扫描的谱图进行比较分析,确定酚类物质、抗坏血酸、葡萄糖对大枣浓缩汁非酶褐变的影响。结果表明:随着加热时间延长,模拟体系的褐变指数(A420)和A284逐渐增大,且与模拟体系中抗坏血酸和酚类化合物的含量呈显
食品工业科技 2015年7期2015-05-08
- 高糖陷阱，饮品背后的甜蜜负荷
健康食品当中。浓缩汁更健康？野莓浓缩汁、葡萄浓缩汁、西印度樱桃浓缩汁等，看起来很天然，很健康，但它们也不过是糖的化身而已。专家解释，浓缩是为了便于储存、运送，延长囤放时间，水果原汁本身就含不少天然果糖，而在还原后，口感跟原汁总有差别，因此可能额外添加糖或人工香料来平衡口感。苹果浓缩汁、梨子浓缩汁、白葡萄浓缩汁是最常见的甜味替代品，只是单纯的热量，完全没有其他营养。原料表中还会看到甘蔗浓缩汁或甘蔗汁，专家解释：“这根本不是果汁，只是甘蔗煮过、蒸发后的结晶，经
分忧 2014年10期2014-11-07
- 黑莓浓缩清汁加工工艺研究
关键词：黑莓；浓缩汁；酶解；澄清；超滤；加工工艺中图分类号： TS275.5 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）07-0263-02收稿日期：2013-09-04基金项目：江苏省农业三新工程项目（编号：SXGC[2013]344）。作者简介：周剑忠（1965—），男，江苏宜兴人，博士，研究员，主要从事微生物及生物技术研究。Tel：（025）84392177；E-mail：zjzluck@126.com。黑莓味道鲜美，酸甜适口，柔嫩多
江苏农业科学 2014年7期2014-09-02
- 标准缺失:100%果汁并不“纯”
写着某种水果的浓缩汁、纯净水，这到底是怎么回事？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授侯彩云表示，所谓“100%果汁”，应该算是通俗的叫法。就字面而言，消费者很容易认为是“除了果汁本身什么都不加”。但实际上，目前商家宣称的“100%纯果汁”，其实是“浓缩还原果汁”，即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。据其介绍，果汁经浓缩后制成浓缩汁，有利于贮藏和运输。而经还原制成“浓缩还原果汁”也是允许的，但应在标签中予以标注。据国际食品包装协会常务副会长、秘书长董
质量探索 2014年3期2014-02-22
- 紫薯花色生鲜肠的研制
005）将紫薯浓缩汁添加到香肠原料中，产品配方为：原料肉1500g，淀粉150g，水600g，紫薯浓缩汁150g，料酒105g，干肠粉3g，五香粉1.2g，盐3g，大豆分离蛋白30g，异抗坏血酸钠0.75g。试验结果表明：产品风味独特，营养丰富，值得进一步开发利用。紫薯；浓缩汁；生鲜肠生鲜肠是以鲜肉为主要原料，不经腌制直接与各种调味香辛料混合、灌制，且不经煮制直接冷藏制成的香肠制品，使用的添加剂种类较少，是一种相对健康的肉制品。紫薯，薯肉呈紫色至深紫色，除
江苏调味副食品 2014年1期2014-02-09
- 陕西·果渣综合利用中试基地顺利建成
t，共生产苹果浓缩汁约500 L、苹果果浆约1 000 kg，苹果浓缩汁的各项指标达到出口汁的各项指标。对生产得到的苹果渣——苹果混合渣、苹果肉渣、苹果皮渣进行了分别利用。前两种果渣提取苹果果胶，之后制备发酵饲料；苹果肉渣制备膳食纤维；苹果皮渣分离得到苹果籽。各项试验均取得较为理想的结果。陕西师范大学中试基地苹果浓缩汁及果渣综合利用生产线的建立将成为学科创新的重要平台，对苹果及相关果蔬的深加工产品开发，拉动区域经济和都市农业发展都具有一定的实用意义，并将引
中国果业信息 2013年2期2013-01-22
- 两种浓缩工艺荔枝汁的挥发性风味物质
解冻浓缩法得到浓缩汁的挥发性风味物质种类和数量丰富，无煮熟味，基本保留了荔枝的原有风味，而其剩余液中除乙醇外的挥发性风味物质相对含量很少。荔枝汁；挥发性风味物质；真空旋转蒸发浓缩；结冰-解冻浓缩；固相微萃取；气相色谱-质谱联用荔枝(Litchi chinensisSonn.)又名丹荔、火山荔、离支、丽枝、勒荔，属无患子科常绿乔木。种植历史已超过2200年。荔枝主产于亚洲，是我国华南地区的主要特色水果。广东是我国最大的荔枝产地，2009年荔枝产量达94.56
食品科学 2012年18期2012-10-27
- 三咱梨杂交后代果实制汁特性研究
降趋势。三种梨浓缩汁在4℃下贮藏35d，A440值呈现明显上升趋势，pH呈下降趋势，还原糖含量变化不明显，5－HMF含量逐渐上升。梨汁，特性，品质，浓缩汁梨为蔷薇科（Rosaceae）梨属植物（Pyrus.L）［1］，是我国继苹果、柑橘之后的第三大水果，品种资源丰富［2］。梨果肉脆嫩多汁、酸甜可口，有些品种浓郁芳香，非常适合制汁［3］。本文以不同梨杂交后代果实为原料，对各自的制汁特性进行研究，并对加工及贮藏过程中梨汁品质进行了研究，从而为制汁品种的选育和梨
食品工业科技 2011年1期2011-10-09
- 中国苹果浓缩汁生产出口困境及应对措施
危机对我国苹果浓缩汁的产销状况分析2009年7月8日食土商会果汁分会三届三次全体会员大会在昆明召开，会上国投中鲁果汁股份有限公司张健先生作了“2008／09榨季产情报告”指出：“2008年是苹果浓缩汁行业跌幅跌速最大的一年，浓缩汁的价格从1800美元／吨暴跌至600美元／吨：原料收购价格从1400美元／吨暴跌至450美元／吨。2007年浓缩苹果汁出口价最高，超过橙汁价格，但在2008年浓缩苹果汁价格却一路下跌，跌幅、跌速均创历史新高。”由于上一榨季企业库存
农业工程技术·综合版 2009年9期2009-11-25
- 提升果汁国际竞争力
落地果所生产的浓缩汁，酸度只有1％，甚至在1％以下。在国际上，酸度在2.5％以上为高酸品种，在此基础上酸度每升高1度，每吨苹果浓缩汁的价格可提高100美元至150美元。采用鲜食果中的残次果和落地果作为加工原料，还容易产生以下负面影响：一是原料果供应量不足，容易引发加工企业之间哄抢原料，扰乱行业秩序；再是落地果和残次果比例过高导致果汁中棒曲霉素含量超标，而欧盟等主要市场对此要求较为严格，易引发贸易壁垒。品种结构不合理削弱竞争力据西北农林科技大学黄智敏教授介绍
农产品市场周刊 2009年21期2009-06-29
- 柿果脱涩技术
而且又因为菠萝浓缩汁的价格难以上调，因此就使得菠萝汁市场上出现了混乱的局面。据说由于干旱，估计泰国的菠萝因此而受到损失，产量将会减少20％-40％，而且干旱的气候也严重地影响到菠萝的大小。而在印尼。该国的菠萝生产也面临着困境，但是它的主要问题却是因雨量过多，而遭遇到了涝灾。一位英国的业界人士称。2007年菠萝浓缩汁的供应肯定会出现短缺，而且菠萝的果实又很小，因此不能提供充分的果汁。另一人士还称，与12个月以前相比较，泰国的菠萝加工厂家们所短缺的菠萝原料在2
果农之友 2007年8期2007-11-20