以果蔬为原料榨的汁也叫饮料？

问 前几天孙子带我去看电影时说给我买杯现场制作的现在比较“时尚”的健康饮品。可我一看不就是用水果和蔬菜混在一起榨的汁。难道这也叫饮料？

(甘肃 白女士)

答 水果和蔬菜是人类膳食中最重要的组成部分。人们除了选择食用新鲜果蔬外，现榨果蔬汁也逐渐受到青睐，并在一些餐馆、街头饮品店成为消费时尚。

现榨果蔬汁是指以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法制作的可直接饮用的果蔬汁。与传统工艺加工的果蔬汁产品相比，最大的区别是不经过杀菌处理。我国目前尚无相关国家标准。浙江省在2015年颁布了《食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品》，其中规定“现榨果蔬汁”是以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法现场制作，供顾客直接饮用的果蔬汁饮品。不包括浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮品。将仅以果蔬为原料不添加任何辅料的称为“现榨纯果蔬汁”；添加适量的符合相关食品安全标准的饮用水、蜂蜜、白砂糖等辅料，不添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂的称为“现榨调和果蔬汁”。在选择这类产品时应注意以下问题。

现榨果蔬汁原料要新鲜，加工过程要卫生现榨果蔬汁所选原料必须新鲜，无腐烂、霉变、虫蛀、破损等。制作现榨果蔬汁的水应使用瓶(桶)装饮用水以及符合相关规定的净水设备处理过的水或经煮沸后冷却的生活饮用水。由于现榨果蔬汁无灭菌环节，要确保在加工之前将原料充分清洗，使用的器具彻底清洗并做消毒处理，确保操作人员的健康和卫生状况，尽可能降低微生物污染的风险。

现榨果蔬汁应现饮现榨饮用的现榨果蔬汁饮品最好不要隔顿和隔夜，如存放在10℃～60℃条件下，从制作到饮用时间不应超过2小时。这不仅有利于果蔬汁中营养成分和新鲜风味的保持，也有利于控制微生物的生长，饮用更加安全。因此，现榨果蔬汁不宜存放过久，建议现榨现饮。

现榨果蔬汁颜色改变不一定就是变质果蔬汁在榨汁之后，由于其细胞结构被破坏，果蔬汁中多酚类物质以及多酚氧化酶在遇到空气后会加速发生氧化反应生成褐色物质，导致果蔬汁颜色的改变，但这并不意味着变质。发生褐变的现榨果蔬汁在短期内仍然可以饮用。

饮用现榨果蔬汁不当也有风险由于现榨果蔬汁所用原料未经杀菌处理，可能含有有害病菌，若加工或贮藏不当，均会对儿童、老年人和免疫力低下的高风险人群有引发食源性疾病的可能。因此，这类人群最好不要饮用现榨果蔬汁。

主任医师 于中国