辣白菜
- 清白传家辣白菜
。用白菜腌制的辣白菜，在上世纪七八十年代担当了一个尴尬的角色，当时无论婚丧嫁娶，在筵席上担当先头部队的就是一个什锦拼盆，各色冷菜堆得小山样高，有熏鱼、白肚、皮蛋、五香牛肉、油爆虾、素鸭、叉烧、红肠等等，山尖上再盖一小撮太仓肉松，看上去相当热闹。服务员刚往桌子中央一搁，十几双筷子就雨点般落下，一眨眼秋风扫落叶，光盘了。年轻朋友千万别笑啊，那时候的上海人，包括大江南北的所有劳动人民，还没有从物资匮乏的阴影下走出来，肚子里油水少，逮着一次机会可以放开来猛吃猛喝，
新民周刊 2024年4期2024-01-29
- 小菜不小
盘咸鱼、一小碗辣白菜都是小菜，形体虽小，却是手工精心制作，在饭桌上四两拨千斤，举足轻重。花生米还在油气冷热交替、嗞嗞作响之时，已被移到餐桌上，稍稍冷却，伸箸夹食，香脆无比。吃花生米讲究节奏，一粒接着一粒续上，筷子飞动间，越嚼越香。饭间，有人在花生米上淋下少许白酒，掏出打火机，点燃，“轰”的一声花生米燃烧起来。取来一根新筷，翻动花生米，蛰伏底部的热气蹿了上来，在酒精的助推下，上演着“火烧花生米”。油炸花生米，火候均匀，色泽诱人，香酥可口，是下酒的绝配。腌制花
思维与智慧·下半月 2023年7期2023-07-18
- Cabbage Connections
南闖北”的酸甜辣白菜“Of course， how on earth could I not！” erupts the Chaoxianzu （ethnically Korean Chinese） man from a village in Jilin province near the North Korean border， when asked whether he still makeslabaicaiby hand.Labaicai（辣白菜），
汉语世界(The World of Chinese) 2023年2期2023-06-22
- “炎值爆表”的夏日清晨，这样吃才“清凉”
俘获家人的心。辣白菜拌面辣、脆、酸、甜，辣白菜作为朝鲜族的传统美食，深受食客喜爱。辣白菜发酵过程中产生的乳酸菌，不但能促进胃肠内蛋白质的分解和吸收，还能抑制肠内的其他有害菌滋生。鸡蛋1个，辣白菜80克，鲜面条200克，黄瓜半根，生抽2勺，盐、糖、蒜末、香油、白芝麻适量1.黄瓜切丝，辣白菜切丁，鸡蛋煮熟剥皮后一切两半。2.碗中放入部分辣白菜、生抽、盐、糖、香油，搅拌均匀。3.水开煮面，为防止面条坨成一坨，煮熟的面条过一遍凉开水。4.将调制的料汁放入沥干水分的
恋爱婚姻家庭 2022年20期2022-08-03
- “炎值爆表”的夏日清晨，这样吃才“清凉”
俘获家人的心。辣白菜拌面辣、脆、酸、甜，辣白菜作为朝鲜族的传统美食，深受食客喜爱。辣白菜发酵过程中产生的乳酸菌，不但能促进胃肠内蛋白质的分解和吸收，还能抑制肠内的其他有害菌滋生。◎食材：鸡蛋1个，辣白菜80克，鲜面条200克，黄瓜半根，生抽2勺，盐、糖、蒜末、香油、白芝麻适量●步骤： 1. 黄瓜切丝，辣白菜切丁，鸡蛋煮熟剥皮后一切两半。 2. 碗中放入部分辣白菜、生抽、盐、糖、香油，搅拌均匀。3. 水开煮面，为防止面条坨成一坨，煮熟
恋爱婚姻家庭·青春 2022年7期2022-05-30
- 辣白菜果冻加工工艺研究
133002）辣白菜是朝鲜族拥有悠久历史的传统食品，是人们非常喜爱的民族传统食品。辣白菜拥有特殊的风味，它有乳酸、醋酸等有机酸及醇类特有的香气和味道[1]。白菜，在中药学中称为“菘”，具有活动肠胃，去除胸中堵塞烦闷，消食下气，治瘴疟，止热邪、咳嗽等作用[2]。辣白菜的水分含量较高，碳水化合物、脂肪等储能物质含量较低，因而不会因营养过剩而导致成年病发生。同时，辣白菜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，主料白菜的叶子中也含有较多的维生素（VA）、VB
现代农业科技 2022年2期2022-01-27
- 朝鲜族辣白菜在自然发酵过程中菌群结构与主要呈味物质的相关性
130118)辣白菜作为东北地区具有民族特色的开胃菜,以白菜为基本原料[1],辣椒粉、蒜、姜、盐、蔗糖等为基本辅料[2],在自然条件下低温发酵而成,以其辣,脆、酸、甜的特点而广受大众喜爱。根据传统工艺进行辣白菜的腌制,发酵7～14 d得到成品[3]。辣白菜在发酵过程中,微生物的菌群结构[4-5]对辣白菜品质和风味[6]具有重要影响,在微生物代谢的帮助下,白菜中大分子营养物质变成更容易被人体所吸收的小分子物质,如还原糖、氨基酸等,同时使辣白菜具有独特的风味[
食品与发酵工业 2021年17期2021-09-18
- 辣白菜炒饭：一口回到少年时代
。我最常吃的是辣白菜炒饭，开胃又管饱，用大白瓷碗装着，红澄澄的，点缀着几片绿叶生菜，最上面卧着一个莹白但隐约能看见蛋黄的煎蛋，像朝霞中日光温柔的太阳。等碗里的饭见了底，胃也平息了抱怨，心情也跟着好了起来，就又有力气走回学校或者自习教室，再和卷子搏斗几个来回。曾和同学边吃边讨论过一道物理题，并因为解法争得面红耳赤;也曾因为分数不理想边吃边哭，又一口气猛喝半瓶汽水;曾在这里见证过朋友的绝交、和好、表白。这个地方不仅仅是一个饭馆，更像是个回忆贮藏所，一碗炒饭也就
中学生博览 2021年5期2021-03-15
- 小菜、歌舞与婚俗，朝鲜族青年的乡愁
金梦开始学习腌辣白菜、做大酱和打糕的我，想必也会在一道道小菜中，让随着血液流淌的民族印迹继续传承下去。一个典型朝鲜族人的一天，是从满满一桌的早餐开始的。十六七个小碟子摆成一排，里面装着的都是不同的小菜：桔梗、地瓜梗、樱菜、蕨菜、辣白菜、萝卜块、海带，配上一大碗味道稠厚的汤，再加上一碗米饭。作为一个并不居住在朝鲜族聚居区的朝鲜族人，从小到大，不论是身边人或是报纸杂志，都在告诫我吃汤泡饭对于肠胃的种种危害。然而，我和家人始终都觉得，只有这样充满朝鲜族特色的早餐
看世界 2020年22期2020-11-19
- 一罐辣白菜的幸福
姥姥自己腌制的辣白菜，不论用它解腻还是干吃，都讓人一吃就停不下来。我夹起一口米饭放入口中，先咀嚼出一点甜味，然后再将一大片沾满辣椒的红得辣眼的白菜一股脑儿塞到嘴里，大口咀嚼，一瞬间椒的辣、姜的鲜、糖的绵便都充满口腔。回味之余，只觉得幸福大概就是这样的。 上小学了，那时学校没有食堂，一到中午阿姨就会推着餐车把盒饭送到各班。普通的盒饭自然征服不了我的胃，这时我就会拿出前一天晚上姥姥亲手装到玻璃罐里的辣白菜，配着毫无滋味的饭菜，也能吃出些许味道。吃过姥姥牌辣白菜
小天使·初中版 2020年5期2020-09-10
- 辣白菜是怎样“炼”成的
有名的食物——辣白菜。来了一次亲密接触！初见知是故人来辣白菜是韩国餐桌上必不可少的一道“下饭菜”，但是，你一定没想到它还和我们重庆有关吧？传说在唐代时，将军薛仁贵奉命征伐高句丽（今朝鲜半岛地区），他的随从中有好几位都是江北县（今重庆市江北区）人，会做家乡的泡菜。他们便把这门手艺带到了韩国。川味的泡菜入乡随俗，几经改造，就成为如今家喻户晓的韩国泡菜了。为什么韩国人如此“迷恋”泡菜？這和韩国的自然条件息息相关。韩国地处高纬度，冬天寒冷而漫长。在当时的韩国，要想
课堂内外(小学版) 2020年2期2020-05-11
- 电子鼻在辣白菜腌制及发酵工艺中的应用研究
150076)辣白菜富含纤维素、多种维生素、多种矿物质、碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。不仅可以满足人体需要的膳食营养均衡，而且是很好的低热量食品。辣白菜作为一种发酵食品，自然发酵条件下的辣白菜含有许多功能性微生物，从而能够转化原料中的化学成分，提高营养素的利用率，达到改善食品安全的效果[1]。近年来，对腌制和发酵的泡菜制品的研究已经成为一大热点，李延华[2]研究如何延长辣白菜的保质期，指出加热杀菌不适合制品的储藏，微波杀菌可作为家庭保藏制品的
中国调味品 2019年12期2019-12-19
- 一罐辣白菜的幸福
姥姥自己腌制的辣白菜，不论用它解腻还是干吃，都让人一吃就停不下来。我夹起一口米饭放入口中，先咀嚼出一点甜味，然后再将一大片沾满辣椒的红得辣眼的白菜一股脑儿塞到嘴里，大口咀嚼，一瞬间椒的辣、姜的鲜、糖的绵便都充满口腔。回味之余，只觉得幸福大概就是这样的。上小学了，那时学校没有食堂，一到中午阿姨就会推着餐车把盒饭送到各班。普通的盒饭自然征服不了我的胃，这时我就会拿出前一天晚上姥姥亲手装到玻璃罐里的辣白菜，配着毫无滋味的饭菜，也能吃出些许味道。吃到过姥姥牌辣白菜
思维与智慧 2019年15期2019-12-13
- 一罐辣白菜的幸福
姥姥自己腌制的辣白菜，不论用它解腻还是干吃，都让人一吃就停不下来。我夹起一口米饭放入口中，先咀嚼出一点甜味，然后再将一大片沾满辣椒的红得辣眼的白菜一股脑儿塞到嘴里，大口咀嚼，一瞬间椒的辣、姜的鲜、糖的绵便都充满口腔。回味之余，只觉得幸福大概就是这样的。上小学了，那时学校没有食堂，一到中午阿姨就会推着餐车把盒饭送到各班。普通的盒饭自然征服不了我的胃，这时我就会拿出前一天晚上姥姥亲手装到玻璃罐里的辣白菜，配着毫无滋味的饭菜，也能吃出些许味道。吃到过姥姥牌辣白菜
思维与智慧·上半月 2019年8期2019-09-18
- 辣白菜制作工艺优化
621010)辣白菜属发酵食品,作为朝鲜族饮食文化中一个独特的存在,不但具有丰富的营养价值,还具有很多调节人体生理机能的保健和医疗作用,可解腻解酒、助消化、抗肿瘤等[1-4]。近年来随着人民膳食结构的不断调整和食品工业的不断发展,我国的腌菜市场产销量呈逐年上升的趋势。很多企业将发酵后的辣白菜制成粉末或液状,成为辣白菜调味品,用于油炸、烧烤、方便面料包等,远销国外[5-6]。辣白菜的营养价值越来越被大众所认可[7-9]。腌制辣白菜需要加入食盐、糖、苹果梨、洋
食品工业科技 2019年14期2019-09-11
- 家有厨爸
的拿手菜——酸辣白菜呀。”爸爸得意地说。“原来你会煮菜啊！”我惊讶地说。“那当然。”爸爸调皮地眨了眨眼睛，“平时只是没出手而已。”我还想再问，爸爸已经掀开锅盖，我一下子就被扑鼻的香味所吸引了。爸爸往锅里倒了一些料酒，又舀了一勺辣椒酱放入锅中，颠了颠锅，便盛盘了。刚出锅的酸辣白菜看上去油光溢彩，星星点点的红辣椒衬着白菜叶，让人垂涎三尺，我不管三七二十一，伸手抓了一片塞进嘴里，顿时食欲大开。有了这一次，爸爸想不出手都难了。因为我这个“小棉袄”，他从此成为家里的
快乐语文 2019年16期2019-08-31
- 植物乳杆菌在辣白菜发酵过程中对其感官品质的影响
130118)辣白菜是我国传统发酵食品之一，微生物的代谢赋予其丰富的营养物质和独特的风味[1-3]。传统辣白菜的发酵通过白菜及其配料所携带的微生物来完成[4]，这种工艺存在着发酵时间长、产品质量不稳定等缺陷[5,6]，不利于商业化产品的推广。利用发酵剂来缩短生产周期、控制产品质量是目前发酵蔬菜行业所公认的有效手段[7]，但我国目前对辣白菜发酵剂及发酵工艺的研究报道较少。辣白菜发酵过程由多种微生物共同作用，研究结果表明发酵过程中优势菌种主要包括明串珠菌属、魏
中国调味品 2019年8期2019-08-27
- 植物乳杆菌对辣白菜发酵过程中风味物质及菌群结构的影响
130118)辣白菜是我国北方地区传统泡菜的一种，属于乳酸菌低温发酵食品，与其他发酵蔬菜相似，微生物的代谢不仅赋予辣白菜丰富的营养物质[1-2]，同时还产生了独特的风味[3-4]。这些风味主要包括滋味物质(有机酸，氨基酸，糖类等)和香气物质(挥发性有机酸，醇类，酯类，芳香族化合物等)[5-6]。经过臭氧灭菌处理的原料发酵得到的辣白菜在风味和安全性方面往往不被消费者所接受[7]，所以辣白菜的加工过程普遍采用原始生料，发酵过程利用白菜及配料自身携带的微生物来完
食品与发酵工业 2019年14期2019-08-08
- 米饭的华丽升级
味，不用加盐。辣白菜明太鱼子炒饭备材料米饭，鸡蛋，辣白菜，明太鱼子，黄瓜，胡萝卜，姜，盐。开始做1.在米饭中打入2个鸡蛋，搅拌均匀，使米饭一粒粒分开。2.姜切丝，胡萝卜、黄瓜切粒，辣白菜切碎，撕去明太鱼子的薄膜。3.锅内倒油，放入姜丝炒香。4.放入胡萝卜、辣白菜翻炒。5.放入明太鱼子稍翻炒，不用炒熟。6.放入米饭，充分翻炒均匀。加黄瓜、少许盐，翻炒均匀。一点心得●因为辣白菜有咸味，盐要少放或者不放。●明太鱼子的薄膜撕掉才会散开。●用比较干的饭。
幼儿教育·父母孩子版 2019年3期2019-06-22
- 自制风味小菜
覃光林风味辣白菜材料：大白菜半棵（纵切），姜、蒜、苹果和梨各一个，白糖、盐、鸡精、辣椒末适量。做法：先将盐均匀地撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一个晚上即可腌熟，腌白菜时在白菜上压一重石块，这样腌的效果会更好。姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用;辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水倒出;将剁好的姜、蒜、苹果、梨泥倒入盛辣椒的碗中，再加入适量白糖，然后将这些混合均匀。将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可
烹调知识 2019年6期2019-06-10
- 利用TDS法研究保藏时间对辣白菜感官品质的影响
150030）辣白菜是一种传统的发酵蔬菜制品，其以新鲜白菜为主料，经盐水浸泡脱水后，拌入辣椒粉、糖、盐、生姜、大蒜以及葱等调配的酱料，在低温条件下经乳酸菌发酵而成[1]。其甜咸适中，酸辣爽口，且富含维生素、矿物质等多种营养成分[2]。然而辣白菜在生产过程中不经巴氏杀菌处理而直接包装密封保藏[3]，因此在一定保藏期内，乳酸菌会产生二次发酵，从而导致辣白菜理化指标、微生物指标以及感官品质发生相应变化。而消费者对于一款辣白菜产品的喜爱在一定程度上取决于这种产品的
食品研究与开发 2019年11期2019-05-31
- 大冷天的，怎么能没有辣白菜
返校都会带一罐辣白菜，要知道那个年代在校园里这样一罐辣白菜意味着什么，以至于“白富美”这个词儿出现的时候，我脑补出的“富”应该包括一大罐辣白菜。学姐下课回寝室都会拿一小块当零食吃，两个手指头被辣椒酱染红，辣得嘶嘶哈哈，当时觉得她手指的颜色和嘶哈的唇形以及不甚整齐的牙齿都是性感的代表。有一段时间，学姐把辣白菜戒了，因为她恋爱了，男朋友不喜欢辣白菜味的姐姐，我们白吃了许多辣白菜，然后学姐又大啖辣白菜，因为她失恋了，我们便陪着她吃辣白菜……那是我关于辣白菜的青春
新青年 2019年1期2019-02-13
- 基于项目学习的校本课程
——东北饮食民俗之辣白菜的旅程的教学设计
试进行访谈传统辣白菜制作者、拍摄相关纪录片。（2）养成批判性思维以及整体性思维；具有乐于合作学习的意愿、习惯和进行合作学习的能力。（3）通过教学过程中各个环节的积极参与，塑造民族共荣的情怀，养成用于实践的习惯。4 教学重难点（1）民族饮食文化知识的掌握和实际应用。（2）付出较长期努力和较巨大投入后获得成长的经验和意愿的培养。（3）社会活动能力、关心社区、回馈社区的能力和意愿的养成。（4）形成一定的核心素养，培养一定的自学能力。5 教学主要流程5.1 创设情
中学生物学 2019年1期2019-01-13
- 分分钟搞定的泡菜汤
、金针菇1把、辣白菜2汤匙、淘米水或清水2大碗、韩式辣酱1汤匙、葱1把【做法】1.将五花肉切成薄片，洋葱切块。2.锅加热后放入五花肉，煎香出油，当五花肉煎至冒烟时加入洋葱块、辣白菜，翻炒1至2分钟。3.倒入淘米水（或清水），大火煮至沸腾。用淘米水煮出来的汤水比较浓厚，一般淘洗米时第二遍的水就可留下使用。4.放入土豆块、年糕块、豆腐，再次煮沸后转小火。5.加入韩式辣酱，拌匀，慢陧炖煮。6.待汤汁稍微收浓些加入洗净的金针菇，煮开熟透至浓稠，撒人葱花即可（金针菇
北京广播电视报 2018年26期2018-11-07
- 朴槿惠元旦吃“白水煮鸡”
、火腿炒蔬菜和辣白菜，并特别加了节日特餐——半只白水煮鸡。而新年第二天，拘留所为收押人员安排的早餐是牛肉蔬菜粥、黄瓜拌洋葱、腌黑豆和辣白菜。此外，为丰富被押人员的文化生活，拘留所还特别为他们播出了好莱坞电影《初恋50次》。《国民日报》称，在押人员不能享受特别待遇，每个人每顿饭的价格一律为1440韩元（约合8.6元人民币），而且吃完饭还得自己刷碗，并送回配餐窗口。据介绍，朴槿惠经常亲自打扫自己的房间，偶尔还出去散步1小时左右。近期，她主要以看小说和漫画来消磨
环球时报 2018-01-032018-01-03
- 百变鱿鱼接地气的滋补上品
料：鱿鱼1条，辣白菜30克，洋葱15克，鸡蛋1个，米饭1碗，韩式辣酱1大勺，植物油1勺，葱花、黑芝麻、盐、鸡粉少许。做法：鱿鱼清理干净，先“左上右下”的方向切均匀的条，底部切透不切断，再旋转90度，同样交叉切花刀，然后分成几段，在80度的水中快速焯一下，沥水备用，切洋葱，准备辣白菜；热锅热油爆香洋葱、韩式辣酱炒匀，下辣白菜、鱿鱼和盐，翻炒几下，出锅前撒少许鸡粉提味；热锅热油，将鸡蛋打入平底不粘锅，煎至七八成熟，盛在米饭和辣白菜鱿鱼花上，拌匀即可。鱿鱼须爆香
益寿宝典 2017年29期2017-12-03
- 家
。“中午炒个酸辣白菜吧？”爸爸跟妈妈说。他的手很利索，又给鞋上了一遍油。妈妈从冰箱里拿了白菜，走进了厨房。水声沥沥，接着是清脆的切菜声，再然后就听到煤气点燃……似乎有好久没吃到这道菜，记忆中的味道随着白菜倒入热油中的一刹间而熟悉。锅铲翻炒声从厨房传来，妈妈肯定放了很多辣椒，再倒上陈醋。空气间弥漫着的，是浓郁的菜籽油味和辣椒香，仔细嗅了嗅，还闻到了一股蔬菜的味道，淡淡的香。记得刚工作要走那会，正赶上深秋季，一家子吃个团圆饭，就是这道菜。剃完小寸头在院里晃悠，
作文周刊·八年级版 2017年5期2017-07-12
- 饕食记“一只鸡”不是传说
食客们都加点了辣白菜，原来，喝鸡汤辣白菜必不可少，有百搭的意味。可辣白菜与鸡汤何干？待锅中物吃得差不多，就见邻桌的食客纷纷将碟中辣白菜倾入锅中，鸡汤顿时渲染成淡淡的红色，然后就是下面条了，于是这顿饭便有一个热烈的、稀里呼噜的尾声。我认为这是独辟蹊径的一条鸡汤思路，故无论怎样也要把这个吃法进行到底。虽然两个人对付整只鸡已需要一定战力，且土豆、年糕都是饱腹之物，吃到这时已是强弩之末，我们还是照葫芦画瓢，勉力再要了一份面条，照其他食客的样子吃，这才算善始善终。吃
高中时代 2017年4期2017-05-10
- 第一次做辣白菜
我灵机一动，做辣白菜吧！我先从冰箱里抱出一棵沉甸甸的白菜和几个鲜红的辣椒，这两个可是主要材料哦！开工了，“咔嚓咔嚓”我利索地剥下几片菜叶放进水盆里，水“哗啦啦”流了下来，很快让白菜洗了个“澡”，再用刀把它“咚咚咚”切成白菜条，辣椒、葱、姜、蒜切成丝状。一切准备就绪后，我用两只手使劲掂起家里的炒菜锅，费尽九牛二虎之力，“咚”地一下放到灶台上，好沉啊！我自言自语地说。随后，我小心翼翼地打开天然气灶，“呼呼呼”熊熊大火冒着蓝色的火苗燃烧起来，我迅速往锅里加入食用
漫画月刊·哈版 2017年1期2017-03-27
- 辣白菜凭啥跨国坑人
◎ 王元涛辣白菜凭啥跨国坑人◎ 王元涛若干年前，从北京到首尔，在饭店里吃烤肉，只要一上生蒜片，我就会情不自禁地狂吃，引来同席食客纷纷侧目。那会儿，国内正流行“蒜你狠”，大蒜贵得流油，轻易舍不得吃，在韩国终于逮到了吃免费蒜的机会，实在忍不住要大过其瘾。今年去韩国，在餐馆里我则要努力地克制自己，才不会夸张地把桌上的辣白菜一扫而光。于是心中微微惊惧：我怎么会这么馋辣白菜，难道说在饮食喜好上已经变成半个韩国人了？韩国人自己是真的重视辣白菜，一件白菜涨价几毛钱的小事
爱你 2017年4期2017-02-23
- 围炉暖食
部分）： 韩式辣白菜约420g，五花肉150g（切片），蒜末1大匙，姜末1大匙，辣白菜汁150ml，高汤或淘米水约500ml，糖1.5小匙，盐少许，番茄酱适量，葱1根材料2（烫煮食材）： 豆腐、蘑菇、青菜、白萝卜、肥羊片等做法：1.在锅中放少许油，爆香姜蒜末，下五花肉炒至变色后加入辣白菜煸炒10分钟左右;2.加入辣白菜汁和高汤或淘米水，煮开后以小火熬煮约20分钟，然后加入适量番茄酱，以糖和盐调味（分量不定，最好一边尝一边调味，有习惯使用鸡精的朋友可以加少许
女友·家园 2016年12期2016-12-19
- 一个人的晚餐
拌饭、烤黄鱼和辣白菜。可是，一个人去，总觉得怪怪的。打扮整齐独自走进餐厅吃饭之类的事需要超乎寻常的勇气，我做不到。所以，我决定回家吃。家里有榨菜、咸蛋、方便面和速冻饺子，可我一样也不想吃。吃饭对我而言，是件大事，绝对不能将就。我还是要吃黄鱼，还想吃炒圆白菜，还想吃稻香村的素什锦。没有人给我做，我自己试试看，万一实在难吃，我再叫外卖也来得及。听说我在家里做饭，朋友的短信只有惊诧的几个字：你怎么了，问号后面还加了感叹号。这倒让我心生感慨了。我穿好围裙，关上厨房
文苑·感悟 2016年6期2016-12-13
- 我为婆婆蒸包子
特别爱吃我拌的辣白菜和蒜茄子，她夸我拌的辣白菜不次于沈阳西塔朝鲜族拌的辣白菜，甚至可以拿到沈阳的早市去卖个好价钱……我听了婆婆的夸奖，忽然对自己的烹饪有了些许成就感。同学和朋友以及邻居看见我总是蒸包子给婆婆，都夸我是孝顺的儿媳。在大家的赞扬中，我的积极性更高、更努力、也更主动了。于是，我就换着方地给婆婆做好吃的、买好吃的。比如包饺子、蒸馒头（用南瓜和面）、买“韩家烧鸡”、买“山东煎饼”、买“雨润香肠”“康平地瓜”“农家的有机倭瓜”……总之，凡是婆婆爱吃的，
乐活老年 2016年4期2016-12-10
- 我爱辣白菜
我们家每天都吃辣白菜，有的小朋友好奇，天天吃，顿顿吃，怎么就吃不腻呢？妈妈告诉我，辣白菜是我们朝鲜族的传统美食，是每一个朝鲜族人家饭桌上不可或缺的一道菜。辣白菜保存了新鲜白菜的营养物质，经过发酵产生了有益肠道的乳酸菌，对身体很有好处。有的小朋友嫌它辣，不爱吃，奶奶却劝我多吃。她说，辣辣的味道是为了开胃，让我们多吃饭，为身体成长提供营养。同时，辣辣的味道还可以刺激我们的身体出汗，排出体内的湿气和寒气。哇！洁白的白菜上，蘸上了红红的辣酱，辣中带酸的辣白菜又刺激
少年文艺·开心阅读作文 2016年4期2016-11-19
- 朝鲜族妈妈的心里话
他脱口而出：“辣白菜！”我说：“对啊，你就写这个吧，你肯定能写好，因为你是朝鲜族，每天都吃，没有人比你更了解它了。”他果真动起了笔，一篇关于朝鲜族辣白菜的作文就这样产生了。通过贤俊完成这篇作文，我发现，朝鲜族孩子对本民族的民俗文化很熟悉，因此，他们很愿意写，也很容易培养起用汉语写作的兴趣。除了辣白菜，贤俊还爱吃很多朝鲜族美食，比如打糕、冷面等。我觉得，我们朝鲜族的传统美食不仅能够保证朝鲜族孩子健康成长，而且还能带领他们走进一个神奇的汉语世界。
少年文艺·开心阅读作文 2016年4期2016-11-19
- 贴膘季：放开胆，来点肉
150克、韩式辣白菜60克、盐1克、辣白菜汤汁10克制作方法：1. 辣白菜切成碎末，待用。2. 熟米饭中加入盐、切碎的辣白菜和辣白菜汤汁，搅拌均匀。3. 戴上一次性手套，用双手将处理好的熟米饭搓成大小适宜的圆球即可。搭配心得：普通的白米饭和泡菜的巧妙结合，顿时让便当变得有趣起来，最最重要的是非常好吃！脆皮鲜虾土豆球材料：土豆2个、鲜虾250克、玉米粒20克、盐3克、胡椒粉1克、面包糠50克制作方法：1. 土豆洗净去皮，切片，上屉蒸熟。2. 玉米粒焯水至熟，
现代家庭·生活版 2016年10期2016-10-13
- 辣白菜难成世界食品
为了向世界展示辣白菜的优点，而举办世纪辣白菜比赛等，梦想着以新奇的方案走向国际化，这从根本上就错了。辣白菜对韩国人来说是每顿饭都不可缺的食品，可以说任何人都不否认辣白菜代表了韩国值得夸耀的本土饮食文化。在日本留学的朋友中，有的人说没有辣白菜就吃不下饭，甚至有人通过航空邮寄，让家里寄来。用他们的话说，辣白菜在日本超市虽有出售，但是价格贵，而且因为是日本加工的，味道差多了，不好吃。我也是朝鲜民族的后裔，当然是吃辣白菜长大的，但并不是没有辣白菜就活不了。更何况现
特别文摘 2016年7期2016-05-04
- 等它「发酵」
，有的是黄瓜和辣白菜。她侧过脸对他笑，说：“现在你怎么喜欢做这些东西了？以前你从不做饭的。”他也笑了，说：“你选个试试吧！”她挑了辣白菜，就着粥吃了，味道出奇地好。在他的城市里，她只待了两天，然后一个人继续往北走。那个在机场丢下她的他一直没打来电话，她也不想他来接机了。身边的朋友问她为什么没有挽回，她笑着说相处久了才发现不合适。这是实话。当她在北方吃到很好吃的辣白菜时突然明白了：就算真有不会变质的爱情，也得靠大量的眼泪和耐心慢慢“发酵”，这个过程总需要点时
爱你 2015年11期2015-11-17
- 初夏素炖菜
宜放过多的油。辣白菜炖冻豆腐白色的冻豆腐孔隙多、弹性好、营养丰富，搭配上味道醇正的红红辣白菜，整道菜色彩美观、红白相间，营养丰富、香味扑鼻。用料：冻豆腐200克，辣白菜200克，金针菇150克，土豆100克，生抽10克，韩式大酱10克，料酒10克，盐2克，糖8克，葱末儿10克。做法：1.将辣白菜、冻豆腐、去皮的土豆切块；金针菇去根洗净。2.锅中放油烧热，放入葱末儿爆香，下辣白菜翻炒均匀，再放入金针菇、土豆块、冻豆腐，倒入适量清水，调入盐、料酒、生抽、韩式大
饮食科学 2015年6期2015-09-24
- 收纳脂肪速配餐 “纳豆辣白菜”瘦小腹 10天快甩2cm
家推荐【纳豆配辣白菜】组合，防止脂肪堆积，延缓皮肤衰老，在夏天轻松拥有迷人曲线。纳豆多样性搭配餐【女刊瘦美人最减肥】微信频道推荐：1 纳豆+圆葱圆葱具有刺激食欲，帮助消化，美白养颜等作用，吃起来清甜，能有效中和纳豆的味道。2 纳豆+生蛋黄蛋黄含有少量的维生素A和维生囊D，及少量人体所需的微量元素，比蛋清更有营养将蛋黄搅拌于纳豆中食用，具有粘稠感，入口丝滑。3 纳豆+蜂蜜蜂蜜营养丰富，是天然的美容保健食品。食用时，拌于纳豆中，再加少量芝麻，吃起来香甜可口，能
女刊·瘦美人 2015年6期2015-09-24
- 白菜上市的季节，教你做韩国泡菜
.把全部抹好的辣白菜放入密封盒内，上面倒上剩余的辣椒糊，盖上盖子，让白菜发酵。如果想尽快吃，可以放在室温20℃左右的房间里，大约3天就可以吃了。如果不急着吃，可放入冰箱内，1个星期后，就基本发酵完成，可以吃了。◎切白菜时，从底部下刀，不要一切到底，切开一点，然后用手掰开，这样白菜最小程度地粘到刀，味道会更好。◎制作糯米糊时，一定要不停地搅拌，防止煳锅底。糯米糊煮好后，要稍微放凉，然后再加入辣椒粉。粗细辣椒粉搭配，味道会更好。也可以选购专门做泡菜的韩国辣椒粉
食品与健康 2015年1期2015-09-10
- 等它“发酵”
，有的是黄瓜和辣白菜。她侧过脸对他笑，说：“现在你怎么喜欢做这些东西了？以前你从不做饭的。”他也笑了，说：“你选个试试吧！”她挑了辣白菜，就着粥吃了，味道出奇地好。在他的城市里，她只待了两天，然后一个人继续往北走。那个在机场丢下她的他一直没打来电话，她也不想他来接机了。身邊的朋友问她为什么没有挽回，她笑着说相处久了才发现不合适。这是实话。当她在北方吃到很好吃的辣白菜时突然明白了：就算真有不会变质的爱情，也得靠大量的眼泪和耐心慢慢“发酵”，这个过程总需要点时
爱你·心灵读本 2015年6期2015-07-06
- 任性的冷面
料的重中之重非辣白菜莫属，这是有着明显地域特色的泡菜，辣脆白红，美不胜收。面上放那么几片辣白菜，顷刻就是朝鲜族的风味了，仿佛你到了鸡西并不知道谁是朝鲜族，但是把他们的民族服饰一上身，民族特色瞬间彰显。鸡西大冷面中的辣白菜，在味道和形式上就起到了这样的作用。再切上几片薄薄的酱牛肉，西红柿片，黄瓜丝，把卤鸡蛋切开，一碗面里放一半即可，盐、糖、鸡精、虾皮、香菜、香油、黑芝麻，一样都不能少。似乎一切都备齐了，似乎可以大快朵颐了，不，它还没有灵魂，它还没有活起来。这
食品与生活 2015年6期2015-06-13
- 长春餐厅的阿姨
简陋纸张，点了辣白菜烧土豆片、酸菜排骨，我随口问了一句：“有拔丝地瓜吗？好多年没吃过这道菜，之前有个东北叔叔拔丝菜品做得极好。”阿姨说，菜单上没有，我可以给你问问师傅能不能做。她去了趟后厨，回来很欢快地大声说：“师傅说可以，价格16或18都行，我跟他说，量大点，给你们装满一盘。”菜居然出乎意料的好吃，拔丝地瓜量的确足，甜而怅惘，像是一种久别重逢的味道。辣白菜酸辣甜咸调和得刚好，好吃得让我想哭。我小声念叨了一句：“真不错，如果不放姜就更好了。”阿姨立即从远处
今日文摘 2015年7期2015-05-30
- 以咸菜为媒，管窥日韩性格
日〕金两基韩国辣白菜与日本咸白菜，我无法简单地将它们视作咸菜，是因为二者中隐藏着各自民族的性格。每当看到饭桌上摆放的这两样东西，我总在想：它们明明都是用白菜做成，色和味却那么不同。如果深入细致地研究，我们就会发现，辣白菜和咸白菜的差异，涉及韩日两国的所有文化领域。有人认为，如果将韩国辣白菜上的辣椒洗掉，它就会变成日本咸白菜。以此类推，两国人的肤色、眼睛、骨骼、语言结构也是相似的，地球上恐怕再也找不到如此相似的两个民族。但在我看来，即便原料一样，无论往日本咸
意林 2015年1期2015-05-14
- 辣白菜中乳酸菌的分离鉴定
庆，武俊瑞,*辣白菜中乳酸菌的分离鉴定孟令帅1，张 颖1，邹婷婷1，乌日娜1,2，岳喜庆1，武俊瑞1,*（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122）从沈阳市7 个区25 份朝鲜族家庭制作的传统发酵辣白菜中分离出81 株乳酸菌疑似菌株，初步鉴定34 株为杆菌，47 株为球菌。进一步采用16S rDNA序列分析对81 株菌进行分子鉴定，通过序列分析进行属种鉴定。结果表明：8
食品科学 2015年11期2015-01-03
- 辣白菜模拟干酪的功能特性
276005)辣白菜模拟干酪的功能特性金太花，金泽林*(临沂大学生命科学学院，山东 临沂 276005)为探讨辣白菜模拟干酪工业化生产的可能性。以酶凝干酪素为蛋白质原料，添加朝鲜族传统发酵食品辣白菜的增溶化的营养成分，制造辣白菜模拟干酪，并进行功能特性对比分析。结果表明：辣白菜模拟干酪外观上具有类似于天然干酪的光滑均一的组织；风味上具有酸辣爽口的味道且带有清淡的乳香味；辣白菜模拟干酪的硬度高于传统加工干酪(P＜0.01)，剪切力也高于传统加工干酪(P＜0.
食品科学 2012年3期2012-06-01