辣白菜是怎样“炼”成的

王奕翕

假期来了，我和妈妈到韩国济州岛旅行。我们不仅参观了岛上的民俗博物馆和民俗村，了解了济州岛的风土人情，还在当地人的带领下和韩国最有名的食物——辣白菜。来了一次亲密接触！

初见知是故人来

辣白菜是韩国餐桌上必不可少的一道“下饭菜”，但是，你一定没想到它还和我们重庆有关吧？传说在唐代时，将军薛仁贵奉命征伐高句丽（今朝鲜半岛地区），他的随从中有好几位都是江北县（今重庆市江北区）人，会做家乡的泡菜。他们便把这门手艺带到了韩国。川味的泡菜入乡随俗，几经改造，就成为如今家喻户晓的韩国泡菜了。

为什么韩国人如此“迷恋”泡菜？這和韩国的自然条件息息相关。韩国地处高纬度，冬天寒冷而漫长。在当时的韩国，要想在冬天种植蔬菜几乎不可能，所以蔬菜的储存就格外重要了。有了泡菜这门手艺，大家再也不怕冬天吃不到蔬菜了。后来，做泡菜就流行开来，慢慢形成了现在的“泡菜文化”。

多此一句

虽然薛仁贵传播泡菜只是民间传说，但根据历史记载，泡菜的确是在唐朝时传入朝鲜半岛的，后来几经改造。明朝时，来自中国的大白菜和来自美洲的辣椒又登陆朝鲜半岛，这才有了让王同学津津乐道的辣白菜。

识得庐山真面目

来到体验馆，我们在工作人员的带领下，进一步了解辣白菜。

通过工作人员的介绍，我才知道，原来泡菜并不是我想象中那样“简单”。其中富含的钙、铜、磷、铁等无机物，能够促进人体对维生素C和维生素B的吸收;而泡菜发酵时加入的乳酸菌，不但可以净化我们的胃肠，还能抑制其他有害细菌的滋生。是不是很厉害？

这小小的辣白菜不但作用大，“特长”也很多！它既可生吃，也可熟吃;既能“独自美丽”，也可以成为汤、面、拌饭中的重要配角。辣白菜炒五花肉、辣白菜汤、辣白菜炖豆腐、辣白菜拌饭……听着这些诱人的美食名称，我忍不住垂涎三尺。

多此一句

乳酸菌可真是大红人，这都是第几次登场了？值得一提的是，乳酸菌是一个很大的家族，成员众多。像酸奶中，就常常添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，而奶酪制品中一般添加干酪乳杆菌和双歧杆菌。不过需要注意，并不是添加的乳酸菌的种类越多就越好。

绝知此事要躬行

体验馆里的工作人员为我们准备好了食材，我终于要尝试自己制作辣白菜了！

我见面前盘子里的白菜耷拉着头，蔫巴巴的，便好奇地问导游叔叔：“为什么这白菜是蔫的呀？”叔叔说：“这是撒上海盐后腌制了两天的白菜，算是半成品吧！”

我恍然大悟，点了点头，戴上一次性手套，学着工作人员的样子，在白菜的叶子上抹辣椒酱。我先从最外层的叶子抹起，再一层一层地抹均匀，每一层都不能漏掉。那略带酸味的辣酱香味飘散开来，让我忍不住咽了咽口水。真想抓起一片白菜就往嘴里送啊！

接着，我将抹好辣椒酱的白菜从叶尖向根部卷起，放在干净的盘子里。这样，一棵辣白菜就完工了，剩下的就交给时间吧。

工作人员说，我们做的辣白菜将被送往福利院，送给那些贫困的人。听到这个消息后，我更加不敢马虎了，继续认真地抹起辣椒酱，生怕错过一片叶子、一处缝隙。真希望这传递着温暖爱心的辣白菜，能给那些需要帮助的人带去美味与快乐。

朋友们，现在你清楚辣白菜的“炼”成之路了吗？

指导老师：魏静

重庆市南岸区江南小学校六（8）班