辣椒酱
- 模糊逻辑模型优化浓缩辣椒酱配方
225127)辣椒酱是一种在烹饪中常用的调味品[1],以辣椒为原料加工而成。辣椒的收获有季节性且新鲜辣椒不易保存,而辣椒酱能够长时间保存[2-3]。目前,全国辣椒酱企业多达2 000家,市场上辣椒酱产品同质化严重,开发新型绿色辣椒酱是必然趋势。日常生活中,人们评价某种食品的好坏主要是通过其感官性质和理化指标来进行判断,但是客观和主观因素的影响容易导致用语言或数字表示的结果稳定性差,不具有统计学意义[4-6]。因此,学者们研究出了基于模糊逻辑模型来对食品质量
中国调味品 2023年11期2023-11-22
- 辣椒酱里的乡愁
杷罐头瓶装着的辣椒酱，一袋子晒干的枸杞，还有几颗大蒜头，几块老生姜……我的心里暖乎乎的，身上的寒气也在无形中散去。“妈妈，东西我都收到了，你放心哈。”我一边收拾着，一边给母亲打视频电话。“生姜和蒜头都放在通风的地方，平时炒菜切点儿爆香。枸杞是咱家河边长的，我去年晒了好多天，你带到办公室上班喝。那几瓶辣椒酱是我前几天刚炒出来的……”每一样东西怎么放、怎么吃，母亲都和我讲得明明白白。“妈妈，我觉得最该寄来的是你自己，这样我就可以吃到你做得香喷喷的饭菜，穿上你洗
农民文摘 2023年5期2023-05-23
- 封控中的西方人爱上中式辣椒酱
文章，原题：从辣椒酱的兴起，研究食物如何成为时尚 对一些人来说，日常生活的繁忙让费时又麻烦的食材烹饪难以实现，而疫情导致的封控则给了他们尝试的机会。他们做出了酵母面包，并配上冒着泡泡的康普茶。而对另一些人来说；做饭是一项苦差事，一日三餐单调乏味，尤其为小孩子做饭时一也们的食谱就只能在鸡蛋、豆子和吐司中不停地排列组合。而调味品能解决众口难调的I可题。对烹饪爱好者来说，可以尝试制作本地特色餐厅才有的风味，而厌倦了做饭的人们则可以用一罐辣味或者酸味佐料，让千篇_
环球时报 2023-02-282023-02-28
- 对比干鲜辣椒酱的品质分析及其产业效益研究
泛运用。传统的辣椒酱发酵采用自然方式进行，辣椒酱生产主要集中于湖南、四川、陕西、云南等地。在发酵过程中，受自然条件和环境中微生物群落的影响，产品品质的稳定性无法得到保证，为了保证在规模化生产辣椒酱的过程中产品品质的稳定性，减少杂菌污染，实际生产中采用人工接种的方式可以更好地保证辣椒酱的质量。实际生产过程中，鲜辣椒具有较为集中的货架期，为了可以在工业化生产中进行连续生产，通常将鲜辣椒通过盐渍的方式进行保存，盐渍辣椒中的盐含量一般超过20%。在制作辣椒酱时，为
中国调味品 2022年10期2022-10-13
- 基于模糊数学研究干辣椒制作辣椒酱工艺
等地[13]。辣椒酱的自然发酵受发酵条件(温度、湿度和微生物种类)的影响，不能保证产品的安全和稳定[14]。本研究基于此，利用干辣椒作为原料，研究辣椒酱加工工艺，旨在为辣椒产业的发展奠定基础。1 试验材料与方法1.1 试验材料与设备辣椒(朝天椒)、乳酸菌：购于当地市场；丙三醇(分析纯)、氢氧化钠(分析纯)、硝酸钠(分析纯)、碳酸钙(分析纯)：昆明云腾善生物科技有限公司。DK-98-LA恒温水浴锅 天津仪器有限公司；SW-CI-2FD超净工作台 苏州安泰空气
中国调味品 2022年9期2022-08-30
- 模糊数学综合评价法在辣椒酱配方优化过程中的应用
1-2]。复合辣椒酱是以传统辣椒酱为原材料，添加香菇以及其他复合调味品，生产而成的一种具有独特风味的复合调味品[3]。在对复合辣椒酱配方工艺进行优化的过程中，采用模糊数学与感官综合评价相结合的方式，从不同的品质指标方面对辣椒酱进行评价，减少评价过程中的人为因素影响[4]。感官综合评价得分最高的工艺配方即为优化后的辣椒酱生产配方，该方法可为辣椒酱的生产工艺过程优化提供理论依据，同时为辣椒酱的工厂化生产奠定基础。1 样品制备与试验方法在辣椒酱样品制备过程中，首
中国调味品 2022年9期2022-08-30
- 自制辣椒酱
每年都会做一些辣椒酱给我们解馋，今年同样如此。清晨，我还在与周公对话，妈妈硬生生把我从睡梦中唤醒。我睁开蒙眬的双眼，极不情愿地问：“妈，大清早的，你干啥呀？”妈妈一脸兴奋地说：“赶紧起床，起床后我们去摘辣椒，做辣椒酱。”我一听要做辣椒酱，瞬间睡意全无，快速洗漱完毕，背起背篓，随妈妈去了菜地。来到菜地，我正要动手，妈妈对我说：“一定要摘鲜红的，切记，切记！”“知道，知道！”我大声回答。我对辣椒进行了一次“大扫荡”，看着一个个鲜红的辣椒安静地躺在背篓里，心里不
作文通讯·初中版 2022年5期2022-06-09
- “黄家將”：食无味 就酱吃
唯一上架的一款辣椒酱品牌，“黄家將”以其鲜辣的口感和独特的宣传口号——“原谅我这一生放纵不羁爱吃辣”获得了众多消费者的喜爱。黄家将食品有限公司于2016年入驻萍乡市安源工业园。公司主要业务是以油辣椒系列产品为核心的多种辣椒酱制品和半固态调味料的研制、生产和销售，并结合传统工艺与现代生产技术打造了“互联网+”消费品品牌“黄家將”。公司成立以来，一直专注于自主研发，目前已研发出近40种单品。其中油辣椒产品线已经面市并持续销售，该生产线单品包括:香辣豆豉酱、小鱼
江西农业 2022年3期2022-02-25
- 豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱的研制及其品质分析
。目前研究出的辣椒酱种类有很多，如豆豉香菇牛肉辣椒酱、西瓜皮辣酱、西红柿辣椒酱、胡萝卜洋葱豆豉辣椒酱等[1-4]。辣椒酱成品营养而美味，非常符合现代消费者对食品的要求，而目前尚未见豆豉萝卜猪肉辣椒酱的研究。豆豉具有非常高的营养价值，包含可溶性氮、维生素B1、维生素B2和维生素A等营养元素[5]。《本草纲目》称豆豉有治水土不服、除烦平喘、祛风散寒、开胃增食、发汗解表、消食化滞、解山岚瘴气等疗效[6]；胡萝卜中的色素、总酚、膳食纤维等生物活性物质具有抗氧化、清
中国调味品 2021年11期2021-11-18
- 酸芋荷辣椒酱发酵工艺研究
有机物质，赋予辣椒酱典型的发酵制品风味[11]。目前已研究出的辣椒酱品种有蟹肉菇辣椒酱、豆豉牛肉香菇辣椒酱、茶油辣椒酱、鱼肉辣椒酱等[12-15]。本试验将营养丰富、具有保健功能的芋荷梗加入到传统的辣椒酱中，将芋荷梗与辣椒酱相结合，研制出营养全面、口味丰富的酸芋荷辣椒酱，以提高芋荷梗的附加值和辣椒酱企业的经济效益。1 材料与方法1.1 材料芋荷梗、新鲜辣椒、大蒜、生姜、食盐、味精、香油：市售。1.2 主要设备DPN-9082-1A电热恒温培养箱：常州普天仪
食品研究与开发 2021年11期2021-07-13
- 耐热花卉萼距花“辣椒酱”系列种植技术及应用
越多。萼距花“辣椒酱”系列因为花量大、耐热性强、花期长等优点，成为华南地區夏季用花的“新宠”。对萼距花“辣椒酱”系列种植经验进行总结，阐述了萼距花“辣椒酱”系列的形态特征和应用方式及其在广西地区的栽培技术要点。关键词：耐热花卉;萼距花;种植技术文章编号：1005-2690（2021）24-0062-02 中国图书分类号：S681.9 文献标志码：B1 形态特征和生态习性1.1 形态特征萼距花是千屈菜科萼距花属植物[1]。“辣
种子科技 2021年24期2021-02-07
- 传统发酵型辣椒酱的工艺优化综述
1006）传统辣椒酱的制作是将微微处理的辣椒和大蒜混匀，并加入白酒、食盐、酱油、味精进行调味，搅拌均匀后装瓶密封存放一段时间后即可食用[1]。其过程是借助天然乳酸菌对辣椒进行发酵，这样的加工工艺相对简单，但按该方法制作出来的辣椒酱不但口感不好，而且安全质量还得不到保障，更是难以满足生产的需求。工艺优化就是对原有的工艺流程进行重组或改进，以达到提高运行效率、降低生产成本、严格控制工艺的目的。研究人员对于传统的制酱工艺也在不断进行优化，希望能研究出更优良、更先
农产品加工 2020年1期2020-12-19
- 哪款辣得过瘾吃得放心？
房总少不了一瓶辣椒酱。不过，辣与健康可以兼得吗？哪些辣椒酱更干净、卫生？2020年2月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款热销的辣椒酱产品，品牌包括老干妈香脆辣油辣椒、英潮虎邦魔鬼特辣辣椒酱、笑厨油泼辣子、欣和鲜椒酱（冒烟级）、吉香居香辣酱、茂德公南派香辣酱王、饭爷鲜椒香辣酱、李锦记蒜蓉辣椒酱、海天锦上鲜蒜蓉辣椒酱、厨邦蒜蓉辣椒醬、凤球唛蒜蓉辣椒酱、坛坛香精制剁辣椒，从辣度、营养性、卫生性3方面进行了对比测试。PART 1英潮虎邦辣得很“变态”
消费者报道 2020年3期2020-08-17
- 西蓝花芽苗保健辣椒酱加工工艺研究
料制作一种保健辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方，即西蓝花芽苗的添加量为12%，牛肉的添加量9% ，干豆豉添加量9%，干辣椒粉的添加量为18%。此辣椒酱色泽舒适、香味浓厚，是一种营养价值较高的辣椒酱。关键词：西蓝花芽苗;萝卜硫素;辣椒酱;工艺研究西兰花中4-甲基亚磺酰丁基硫苷的降解产物萝卜硫素（SUL），营养丰富且具有一定保健功效，被誉为“蔬菜皇冠”[1]。西兰花富含萝卜硫素（SUN），它可强烈诱导II相酶遏制和分解致癌物质[2]具有抗癌作用，是目前
中国新通信 2020年3期2020-07-06
- 蟹味菇辣椒酱的研制
的酱制品被称为辣椒酱。为了增加辣椒酱的食用价值，配以其他原料开发新型辣椒酱产品已成为趋势[13]。孙丰婷等[14]曾用西红柿、辣椒等为原料，研制了味道清爽可口、营养丰富的西红柿辣椒酱。李祥和顾玲则以苹果、梨和辣椒作为主要原料，研制出一种果味辣椒酱，并确定其最佳配方[15]。要志宏等[16]将胡萝卜、洋葱等原料和辣椒配在一起制成一种营养价值较高的辣椒酱。本文拟将营养丰富的蟹味菇加入到传统的辣椒酱中，将蟹味菇与辣椒酱进行结合，研制营养全面、香味独特、口味丰富的
中国调味品 2020年6期2020-06-19
- 植物乳酸杆菌对辣椒酱品质的影响
610106)辣椒酱在我们的生活中扮演着重要的角色，是我们不可或缺的调味品，尤其在四川、湖南等地区。辣椒酱具有制作过程简单，贮藏时间长的特点，并且辣椒能提升消费者的食欲。但是传统的辣椒酱面临含盐量高和产品中有亚硝酸盐残留的安全问题，在辣椒酱中高盐量是为了抑制产品在贮藏过程中会有有害微生物的增殖，保证产品的安全和增加贮藏期。但是消费者长期食用含盐量高的食品，会导致高血压、骨质疏松等疾病的出现，而食用亚硝酸盐残留高的食品会增加胃癌发生的几率。植物乳酸杆菌(La
中国调味品 2020年4期2020-04-26
- 手作之乐
和前一天才熬的辣椒酱当伴手礼，朋友笑盈盈地问：“你不是在赶译一本书吗，怎么有空做辣酱？”就是忙，才会又煮了辣椒酱。我每一回交稿在即，铆足劲儿赶工时，就特别爱在炉上熬辣酱，往往在键盘上劈里啪啦打了几百字，就到炉前察看一下锅里的酱料好了没有，顺便搅个两下以免焦底。这不但给了我喘口气的机会，让死盯着计算机屏幕的眼睛得以休息片刻，也稍安抚了因赶工而起的焦虑。我说不准自己尚需“加班”多久才能如期完工，却敢肯定待酱料熬好以后，自己和丈夫便又有家常美味可以一饱口福。这样
润·文摘 2020年4期2020-04-26
- 传统发酵型辣椒酱的工艺优化综述
：对传统发酵型辣椒酱现阶段的工艺优化进行综合介绍，分别从接种乳酸菌、试验方法、工艺参数等几个方面进行分析，对传统发酵型辣椒酱在工艺优化的发展趋势上进行预测，以期对辣椒酱的工艺优化提供参考。关键词：辣椒酱;工艺优化;综述;发酵辣椒;乳酸菌;工艺中图分类号：TS255.3 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.024Abstract：A comprehensive introductio
农产品加工·上 2020年1期2020-03-27
- 奶奶的辣椒酱
奶奶刚做出来的辣椒酱！”每到夏天，我都会听到奶奶这样热情的呼唤声。可今年，奶奶却把几罐辣椒酱丢进了垃圾桶。“阿奶，为什么要丢啊？”我不解地問道。“唉，每年做这么多，你爸你妈又不吃，总是我们两个吃，留久了不就变质了嘛。他们还说我都老了，怎么还做这么多？又吃不完。干脆，明年我不做了。”奶奶叹了一口气，说道。我急了，摇着奶奶的手说：“这可不行，您辛辛苦苦做的，他们不吃是他们不对呢。您做的辣椒酱，我从小吃到大，一年不吃就好像少了点什么。要是您累了，我和您一起做好吗
学苑创造·C版 2020年2期2020-03-16
- 基于Illumina MiSeq测序技术不同地区辣椒酱细菌多样性分析
445000)辣椒酱因微生物的发酵作用，兼具营养丰富、味美色艳等特点广受消费者喜爱，是我国传统发酵食品[1]。徐廷弼等[2]采用传统培养和16S rDNA测序的方法对存在产气现象的辣椒酱生产设备和空气中的细菌菌群种类和含量进行了解析，结果显示：乳杆菌属和芽孢杆菌属在辣椒酱中占明显优势。丁文等[3]分别采用16S rDNA和ITS序列鉴定分离的细菌和真菌菌株，并运用PCR-DGGE法分析贮藏终点辣椒酱中细菌群落结构，发现贮藏终点优势细菌为乳酸菌和蜡样芽孢杆菌
中国调味品 2020年2期2020-03-02
- 茶油辣椒酱工艺研究
因成分[2]。辣椒酱，是一种复合调味料，所谓复合调味料是指不同的调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料以及调味辅料，制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品[3-5]。茶油独特的香气，可为辣椒酱增加香气，赋予其特别的味道。本研究分析了在有限的情况下通过单因素试验和正交试验在腌制辣椒酱时4个影响因素——茶油、食盐、白砂糖、CaCl2添加量对辣椒酱风味的影响。而且在传统辣椒酱成熟的生产加工工艺的基础上，添加了营养丰富和保健功能效果显著的茶
中国调味品 2019年12期2019-12-19
- 正交试验优化复合调味品木姜子油泼辣椒酱工艺研究
统四川凉山地区辣椒酱的加工工艺基础上，采用正交试验设计分别对木姜子、辣椒面、菜籽油的添加量和油的加热温度进行优化，研制出一种集方便性、多味性、营养性于一体的风味独特的辣椒酱产品，以满足快节奏下人们对休闲调味品的需求，具有广阔的市场前景。1 材料与设备1.1 材料1.1.1 主料新鲜木姜子：购于凉山州德昌县菜市场；青花椒：购于凉山州西昌市南坛综合农贸市场；干辣椒面、金龙鱼菜籽油：购于成都市龙泉驿区平安蔬菜批发市场。1.1.2 辅料主要有蒜、姜、白芝麻、盐、味
中国调味品 2019年12期2019-12-19
- 不同盐度四川辣椒酱挥发性成分分析
久的历史，四川辣椒酱就是其中典型的代表。四川辣椒酱是以新鲜辣椒和干辣椒为主要原料，再配以食盐、香料、植物油、白酒等辅料，经过发酵加工或直接腌渍而成的复合调味品[2-4]。辣椒酱能够较完整地保存原料中的维生素C，具有消食、开胃、驱寒逐湿的功效，同时与食物搭配能够起到增香、提色的作用，深受大众消费者的喜爱[5]。目前，国内外关于辣椒酱的研究较少，其研究内容主要集中于辣椒酱的制作工艺和发酵过程中理化指标的变化[6,7]；接种乳酸菌对辣椒酱风味的影响[8]；市场销
中国调味品 2019年10期2019-10-17
- 影响发酵辣椒酱品质因素探讨
450001)辣椒酱是一种以新鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经发酵或非发酵等特定工艺加工而成的一种酱状调味品。辣椒酱包括油制辣椒酱、水制辣椒酱，广泛应用于家庭、企业中调味、菜肴搭配等[1]。采用自然发酵方式生产辣椒酱，存在着发酵周期长、亚硝酸盐含量较高等问题，采用乳酸菌等益生菌发酵法生产辣椒酱具有改善辣椒酱品质的潜力[2,3]。自然发酵辣椒酱中乳酸菌主要有植物乳杆菌和肠膜明串珠菌等。本文主要采用嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌混合发酵辣椒酱，研究接种量、加糖量、甜味剂、
中国调味品 2019年6期2019-06-25
- 不同组合菌发酵辣椒酱的对比研究
450001)辣椒酱是以新鲜辣椒或干辣椒为主要原料，以蒜、姜、植物油、香辛料等为辅料，破碎后经发酵或非发酵等特定工艺加工而成的一种酱状调味品[1]。辣椒酱色泽鲜红，富含蛋白质、维生素和辣椒素等物质，具有健脾开胃、解腻助消化等作用[2]。我国是辣椒酱生产和消费大国[3]，市场上辣椒酱种类繁多，辣味不一。传统方式生产辣椒酱，存在着发酵时间长、盐含量高、亚硝酸盐含量较高等问题，而采用乳酸菌等益生菌发酵法生产辣椒酱具有改善辣椒酱品质的潜力。乳酸菌能利用可发酵碳水化
中国调味品 2019年5期2019-05-22
- 特色风味辣椒酱的开发
610106)辣椒酱作为一种调味品深受广大人民群众的喜爱，在烹饪中广为使用。因辣椒收获有季节性且新鲜辣椒不易保存，世界各地的人们为了常年食用辣椒，开发了辣椒酱等系列产品。传统发酵型辣椒酱利用天然乳杆菌进行自然发酵[1]，它具有生产时间长、食盐含量高、大规模生产效率低且质量不高、产品中亚硝酸盐的含量偏高等缺点。辣椒发酵过程中，以乳酸菌为主的微生物体系进行厌氧发酵可产生大量的有机物质，赋予辣椒酱典型的发酵制品风味[2]，使口感更为圆润，有效控制辣椒酱中亚硝酸盐
中国调味品 2019年4期2019-04-11
- 风味辣椒酱加工工艺研究
场上销售的五香辣椒酱、蒜蓉辣酱、牛肉辣酱、酸味辣椒酱等产品也受到人们的喜爱，本实验经辣椒发酵、添加风味辅料调味和炒制等工序制作了一种嗜好风味的辣椒酱制品，进一步丰富了辣椒酱的花色品种[4，5]。2 材料与方法2.1 实验材料与仪器无水对氨基苯磺酸(天津市科密欧化学试剂有限公司)、四硼酸钠(徐州试剂厂)、氢氧化钠亚铁氰化钾酚酞(天津市福晨化学试剂厂)、乙酸锌(天津市永大化学试剂有限公司)、亚硝酸盐(北京奥博星生物技术有限责任公司)、辅料(市售)。YXQ-LS
中国调味品 2019年1期2019-01-16
- 新疆辣椒酱产业研究现状和发展趋势
]。新疆大多数辣椒酱产品仍处于原材料或半成品的水平，目前也没有覆盖全国知名度的大品牌。新疆辣椒酱加工技术通常采用高温油炸技术，随着人们物质生活水平的不断提高和改变，人们对辣椒酱的质量、种类及安全都提出了越来越高的要求[4]。因此，对于新疆辣椒加工业而言，有必要引进健康的生产方式，寻求更大的产业空间[5]。目前，虽然新疆一些食品企业生产并研制了一系列发酵辣椒酱产品，但大多数企业仍采用传统的天然发酵方法。由于菌株和发酵条件的不稳定性，导致每批产品的质量和风味不
中国酿造 2019年3期2019-01-15
- 手作之乐
和前一天才熬的辣椒酱当伴手礼。朋友笑盈盈地问：“你不是在赶译一本书吗，怎么有空做辣酱？”唉，就是忙，才会又煮了辣椒酱。我每一回交稿在即，铆足劲赶工时，特别爱在炉上熬辣椒酱或果酱，往往在键盘上噼里啪啦打了几百字，就到炉前看一下锅里的酱料好了没有，顺便搅拌两下以免煳锅。这不但给了我喘口气的机会，让死盯着计算機屏幕的眼睛得以休息片刻，而且稍稍安抚了那颗因赶工而焦虑的心。我说不准自己尚需多久才能交稿，却确切地知晓等酱料熬好，我和丈夫又有好些日子可享受手作的家常美味
意林·作文素材 2019年24期2019-01-07
- 太行山下的香辣滋味儿
久的太行纯手工辣椒酱制作技艺。剁辣椒再麻烦也值得秋高气爽，正是庄稼成熟的季节，沿路地里的辣椒果实累累，鲜红透亮，掩映在葱葱的绿叶里，美轮美奂，如美人盛装出镜，要去参加一场盛大的聚会。风一吹，辣椒像是铃铛似得，也随风摇摆，地里村妇们拿着小竹篮，变魔术般地采摘着辣椒，热辣富足的丰收气息扑面而来。沿着山路拐了几个弯，远远地看到山垴上有一处宽敞的院落，攀上小坡到了院中，展现在眼前的是别样风景，红彤彤的辣椒铺摊在院中，如同火红的地毯，做辣椒酱的人们围在周边，有的在选
旅游世界 2018年11期2018-11-20
- 贵州省辣椒酱企业营销战略分析
大的变化，现代辣椒酱市场行情变得更为错综复杂，市场竞争异常激烈。任何企业要想成功进入、占领、巩固和扩展市场，采用正确的营销策略显得尤为重要，研究辣椒酱行业的营销战略，从而为行业的更好发展提供一些依据。关键词：辣椒酱；企业现状；营销战略分析一、贵州辣椒酱企业的现状在“十三·五”规划的推动下，中国逐步进入小康社会，消费者的消费模式也在逐渐改变。消费者对食品方面的要求更注重“绿色、健康、安全”，辣椒酱企业纯手工的制作深得人心。并且随着社会经济的发展，消费者的收入
中国国际财经 2018年6期2018-07-29
- 一个辣椒改变她的人生
制出味道最好的辣椒酱，并在传统的基础上进行工艺创新。纯手工、不添加任何防腐剂是她制作辣椒酱遵循的原则。吕虹霏说，很多人会问，辣椒酱不添加防腐剂保质期是不是会很短？为了解决这个问题，夏天吕虹霏都用冰袋包装辣椒酱，以降低它的储存温度。她说道：“这个问题还有待改进，但我坚决不放防腐剂。现在，人们都提倡绿色、健康，如果放防腐剂，我做这个辣椒酱就没有意义了。”为了提高村民们的积极性，吕虹霏投入一大笔钱用于收购辣椒，帮助村民增收致富。“小吕来收辣椒，出价都比较高，这让
新农业 2018年10期2018-06-07
- 辣椒酱炒蛋开胃好下饭
文/传明辣椒酱的口味很多，川辣、豆豉、蒜香、干贝、小鱼干等等，每一种风味都有各自的拥护者。辣椒酱虽然非料理的主角，但是却带给料理画龙点睛的滋味!辣椒酱拌面、沾小菜是最常见的吃法，用来炒蛋也非常好吃！不用切辣椒，用辣椒酱炒盘香辣带劲的炒蛋，非常开胃下饭呢!食材：优质鸡蛋1颗、青椒少许（青椒用于配色，可用青葱段或蒜苗等替代）调味：辣椒酱1-2大匙、海盐适量、辣油1大匙、过滤水50毫升（辣椒酱及辣油可依喜爱的辣度作调整）做法：1.将青椒洗净，切成丝状备用。将鸡蛋
饮食保健 2018年9期2018-05-15
- 营养风味辣椒酱工艺的研制
710086)辣椒酱是一种复合调味料，是以基础调味品为原料，经过进一步加工而成，是集方便性、多味性、营养性于一体的风味独特的调味品，具有广阔的市场前景。随着生活水平的改善和生活节奏的加快，人们对调味品的需求在不断地增多，“营养性”已成为人们选择调味品的一个新标准，消费者不仅要求调味品具有好的色、香、味等，而且更注重调味品在营养搭配等方面的要求。营养美味的花生、芝麻辣椒酱，正符合现代消费者的需求。本试验以花生、芝麻和花椒为辅料，对发酵后的辣椒酱进行深加工，不
中国调味品 2018年3期2018-03-20
- 不同辣椒品种对辣椒酱发酵品质的影响
不同辣椒品种对辣椒酱发酵品质的影响孙小静1，王雪雅1，蓬桂华1，陆 宽2，3*（1.贵州省辣椒研究所，贵州 贵阳 550006；2.贵州省生物技术研究开发基地，贵州 贵阳 550002；3.贵州省科晖制药厂，贵州 贵阳 550011）以6个品种的新鲜辣椒为原料，采用自然发酵制作辣椒酱，并研究发酵过程中pH值、总酸、亚硝酸盐含量和可溶性糖含量的变化，为发酵型辣椒酱的工业化生产提供参考。结果表明，不同品种辣椒酱中的pH值和可溶性糖含量均随着发酵时间的延长逐渐降
中国酿造 2017年9期2017-10-24
- 因势而为，不强求
里想，是时候做辣椒酱了。有一阵子特别流行依天时而食，就是尽量吃丰收时的果子和蔬菜。我家最依天时而食的东西，就是辣椒酱，嘿嘿，我的小算盘是因為秋天买红辣椒会便宜好多。记得去年秋天，我写过一篇我们一家做辣椒酱的文章，配上几幅红彤彤的辣椒图片，热闹。文中写道：“每到秋季，我们家都会做辣椒酱，人人动手俨然节日……我喜欢这样有仪式感的家务活，全家人各司其职，对程序了然于胸，聊着天，手不停。”我从不自己闷在厨房做辣椒酱，一定要搅和起全家人一起忙活，给每个人都分配任务，
中华家教 2017年10期2017-10-10
- 数据库
，一款四川风味辣椒酱在美国被热捧。在美国的一个网络商城中，一盒19年前净含量28克的辣椒酱以14700美元（约10万元人民币）的“天价”成交。起因是美国人气动画片《瑞克和莫迪》中有角色称这款1998年由麦当劳推出的辣椒酱味道非常好。6成日前，中国青年报社社會调查中心对2000名正在或曾在北上广深工作或读书的受访者进行的一项调查显示，超6成（64.4%）受访者离开或想要离开“北上广深”的首要原因是房价高。246亿美国国际数据公司近日发布的报告显示，中国（内地
方圆 2017年8期2017-05-04
- 营养胡萝卜洋葱豆豉辣椒酱的制作工艺
胡萝卜洋葱豆豉辣椒酱的制作工艺要志宏，聂相珍，申丽媛，皇甫秋霞（扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州 225127）营养胡萝卜洋葱豆豉辣椒酱以胡萝卜、洋葱、豆豉、干辣椒为主要原料制作而成。通过正交试验确定其制作的最佳配方，即胡萝卜22%、洋葱22%、干豆豉9%、干辣椒15%、菜籽油65%、食盐0.6%、白糖0.3%、豆瓣酱5%、鸡精0.4%。此成品主料丰富，颜色红、褐相间，是一种营养价值较高的辣椒酱。营养；辣椒酱；制作工艺随着经济的发展以及各民族饮食文化的融合，
中国调味品 2017年3期2017-03-24
- 于工辣椒酱
润、香辣醇厚的辣椒酱。人们常说，江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。身为鄱阳湖的儿女，从小到大就是吃着母亲亲手做的辣椒酱。一碟颜色诱人的红蚂蚁辣椒酱，不是一道菜却胜似一道菜，餐桌上少了它吃飯没有胃口。红蚂蚁辣椒酱具有鲜、辣、香、糯、甜五大特点，沿用传统工艺，采用自榨花生油独特秘方，真正的纯手工绿色食品，无任何添加剂防腐剂。鄱阳湖地区阳光充足、空气温润，活跃的光合作用，让这里的辣椒鲜红饱满，色泽透亮，水分丰富，但也保持了应有的辣味。记忆中，一到采摘辣椒
旅游 2017年1期2017-03-21
- 中国辣椒酱生产技术研究现状及其产业未来发展趋势
3000)中国辣椒酱生产技术研究现状及其产业未来发展趋势杨雷，袁先铃*(四川理工学院，四川 自贡 643000)我国有丰富的辣椒资源，是世界上辣椒酱生产和消费大国，辣椒酱产品正向多元化发展。辣椒酱作为国内最常用的调味品，味道鲜美，色泽鲜红，富含蛋白质、维生素和辣椒素等物质，具有促进食欲、改善消化、驱寒治病等功效。辣椒酱行业的发展具有较高的经济效益和社会效益，在未来国际市场中有广阔的前景。文章概述了辣椒酱目前的研究开发现状、行业生产销售状况、存在的问题及基本
中国调味品 2017年8期2017-01-19
- 外国小哥用1250瓶辣椒酱泡澡
，但是你见过用辣椒酱洗澡的么？有一位来自塞浦路斯的24岁小哥Cemre Candar，就这么疯狂加实力地作了一把。这位小哥先是在浴缸内倒入1250罐辣椒酱，这还不够，还外加上了些零散的辣椒，然后全身泡进去。结果刚进浴缸，辣椒就进到屁股里了，这酸爽……小哥的感觉到底如何？全身都被泡得通红的小哥表示：“真的很痛，整个身体像是在燃烧一般，身体的每个细胞都是辣的，我花费了两天的时间才得以恢复。”（新浪新闻）述评：这种先锋派或者野兽派的做派，你无法阻止他，但不要去模
现代家庭 2016年11期2016-11-09
- 热辣难挡
Tobasco辣椒酱。泰德·郑花了很多时间和精力来构思辣椒酱的未来，他的市场营销公司“开司米”主要负责帮客户抓住来自不同文化背景下“千禧一代”的心。辣椒酱在美国崛起的原因之一是人口分布的变化。某些分析师表示：辣椒酱的销量猛增与美国日益多元化的人口构成不无关系。到2020年，美国儿童中超过半数将来自有少数族裔背景的家庭。为了把握这种变化对市场的影响，一些辣椒酱品牌在保留原本的文化特征和吸引更广的消费族群之间力争取得平衡。自2005年起，美国目前最大的韩式辣椒
爱你·心灵读本 2016年2期2016-07-06
- 红红的辣椒酱
◎王玉霞红红的辣椒酱◎王玉霞每年的夏末秋初辣椒上市的时候，婆婆都会给我们做一些辣椒酱，她做的辣椒酱香甜并不是太辣，也不油腻，味道独特，老公每顿饭吃一个半馒头能配上半碗辣椒酱。品尝着红红的味道独特的辣椒酱，也品尝着浓浓的亲情，心里暖暖的。可惜，今年吃不上婆婆自制的独特辣椒酱了，头两个月婆婆刚做了股骨头坏死手术，医生还不让随便活动，她腿脚还不利落，下地拄着双拐，小心翼翼走动。婆婆回了老家静养，说在院里活动，晒太阳更方便，傍晚的时候，家门前有左邻右舍聊天解闷。我
陶山 2016年1期2016-03-21
- 浅析卡通形象在辣椒酱包装中的应用
浅析卡通形象在辣椒酱包装中的应用石倩(河北大学艺术学院，河北 保定 071000)辣椒酱属于调味食品，是人们日常生活中不可缺少的必需品。本文通过对国内外市场上辣椒酱包装设计的案例分析，总结了卡通形象在辣椒酱包装设计中呈现出的时尚性、个性化、价值性、趣味性的特点，并论述了卡通形象在辣椒酱包装设计中出现的重要作用和运用潜力，同时分析了卡通形象在辣椒酱包装中的优势和局限性。辣椒酱；卡通形象；应用特点1 国内外辣酱包装的设计现状国内知名的辣椒酱包装在包装色彩设计中
西部皮革 2016年24期2016-02-22
- 保卫味蕾，哪款辣椒酱让你放心“辣过瘾”？
—— 8品牌辣椒酱测评报告
保卫味蕾，哪款辣椒酱让你放心“辣过瘾”？ —— 8品牌辣椒酱测评报告对很多人来说，餐桌上如果没有辣椒酱似乎就“食而不得其味”、“无辣不欢”。不过，中国的辣椒酱一直缺乏相应的国家标准，在食品安全比较敏感的今天，辣椒酱能吃得放心吗？怎么选择适合自己口味的辣椒酱？2015年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了8款辣椒酱，包括陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子等4品牌油辣椒酱，以及李锦记、花桥、春光、坛坛乡等4品牌非油辣椒酱。通过辣度、农药残留、菌落总数
消费者报道 2015年7期2015-12-05
- 选辣椒酱，安全至上
记者/尚雍贺选辣椒酱，安全至上｜本刊见习记者/尚雍贺面对辣椒酱行业的乱象丛生，对于消费者来说，安全性是最重要的。《消费者报道》这次送检8品牌辣椒酱，着重评价其安全性。综合油脂、农药残留、水分活度与菌落总数等安全指标，告诉消费者如何安全选购及食用辣椒酱。两类辣椒酱安全性能比拼根据智研咨询集团发布的《2015-2020中国辣酱市场态势与投资前景报告》显示，截止到2014年底，中国辣椒酱产量已达480万吨，消费量为435.4万吨，市场规模278亿元。面对如此庞大
消费者报道 2015年7期2015-12-05
- 美乐、春光两款辣椒酱较辣
美乐、春光两款辣椒酱较辣｜本刊见习记者/尚雍贺结果显示，美乐香辣酱属于中辣，是8款辣椒酱中辣度最高的，其次是春光灯笼辣椒酱，而坛坛乡剁辣椒的辣度是最低的，属于轻辣。一瓶红彤彤的辣椒酱食用时却不辣，也没有企业在其包装上标注辣度，使得消费者购买时无从参考。那如何选择一款适合自己口味的辣椒酱呢？《消费者报道》这次对送检的8品牌辣椒酱，包括陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子等4品牌油辣椒酱，以及李锦记、花桥、春光、坛坛乡等4品牌非油辣椒酱，进行辣度测定。结果显示，
消费者报道 2015年7期2015-12-05
- 花桥牌辣椒酱菌落总数“爆表”
/尚雍贺花桥牌辣椒酱菌落总数“爆表”｜本刊见习记者/尚雍贺8款辣椒酱在货架期内的稳定程度不一，之间的菌落总数最大有15万倍的差别。如果保存得当，一个月的时间内，8款辣椒酱的品质不会发生太大的变化，可食用。作为包装食品，辣椒酱开盖之后在多长时间内可安全食用，如何保存，也是消费者关心的。为此，本刊向第三方检测机构送检陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子、李锦记、花桥、春光、坛坛乡等8品牌辣椒酱进行菌落总数的检测。这也可反映出食品生产企业的生产环境和产品品质的控制
消费者报道 2015年7期2015-12-05
- 美乐、坛坛乡两款辣椒酱较易腐败变质
乐、坛坛乡两款辣椒酱较易腐败变质｜本刊见习记者/尚雍贺结果显示，8款辣椒酱均未检出辣椒种植常用的农药。而4款油辣椒酱中，美乐香辣酱由于油脂酸价超出国家标准，不被推荐食用。在这个“无辣不欢”的时代，吃饭时取一勺辣椒酱作为下饭菜，已成为大多数“嗜辣”者的一种饮食习惯。但辣椒酱行业乱象丛生，缺少国家标准的辣椒酱可以放心食用吗？2015年5月，《消费者报道》送检了陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子等4品牌油辣椒酱，以及李锦记、花桥、春光、坛坛乡等4品牌非油辣椒酱，
消费者报道 2015年7期2015-12-05
- 小寒菜头饭
放上我们喜欢的辣椒酱。我们常常趁妈妈不在家用手指伸进辣椒酱盆里刮了吮着吃，那辣辣的滋味很快就传遍了全身，也有一股股热流在身体里荡漾开来。妈妈揭开了锅盖，厨房里顿时弥漫了热腾腾的雾气，一股股香味也跑了出来。我们使劲地嗅着，迫不及待地端着碗，妈妈就一个个地给我们盛上，晶莹的米粒，加上翡翠般的菜叶，看上一眼，就会舌下生津。刚坐下，我们就看到了放在桌上的辣椒酱碗。弟弟第一个叫起来：“有辣椒酱了，有辣椒酱了。我们可以吃辣椒酱菜头饭了。”看着我们饭碗头上堆满了红红的辣
中华家教 2015年1期2015-09-10
- 不同口味辣椒酱中氨基酸组成分析及营养评价
66）不同口味辣椒酱中氨基酸组成分析及营养评价白露露1，胡文忠1，*，刘程惠1，姜爱丽1，刘易伟1，吕晓萌1，2（1.大连民族学院生命科学学院，辽宁大连 116600；2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866）以4种不同口味的辣椒酱为原料，利用高效液相色谱法测定其氨基酸组成，以FAO/WHO氨基酸评分为评价标准，对辣椒酱蛋白质营养价值进行全面系统分析与评价。结果表明：辣椒酱中含有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸达7种，4种辣椒酱的总氨基酸含量平均值
食品工业科技 2014年22期2014-03-07
- 热处理辣椒酱贮藏过程中残留微生物分析
101)热处理辣椒酱贮藏过程中残留微生物分析丁 文1，汪先丁1，高 鹏2，杨 虎1，赵 敏1，孙 群1,*(1.四川大学生命科学学院，生物资源与生态环境教育部重点实验室，四川 成都 610064；2.四川省原子能研究院，四川 成都 610101)四川郫县辣椒酱多采用热处理控制微生物生长以延长货架期，但热处理后残留微生物仍会导致辣椒酱腐败。辣椒酱经80℃、30min热处理后室温贮藏120d期间检测其中菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母数，分别采用16S rDNA
食品科学 2012年3期2012-06-01
- 辣椒酱与醋泡蒜
湾卤肉饭店”的辣椒酱很受欢迎，为了卖出卤肉饭，店老板竟把辣椒酱和卤肉饭搭配卖，却越卖越没生意。而另一间山西菜馆采用另一种方法，用受欢迎的醋泡蒜带动了他们店里的生意。为何两家的结果有这样天壤之别呢？我单位附近，有一家“台湾卤肉饭店”，几年如一日，生意兴隆。据说，生意好的原因，主食在其次，最令人垂涎的，却是作为配菜的辣椒酱，不甚辣，鲜美，稍甜，颜色又艳，可谓色香味俱全，一勺拌进饭里，去腻提味儿，有效搭配卤肉之大美。众多食客闻风而来，一品之下，果然名不虚传。于是
意林 2011年9期2011-05-14
- 闲话点睛
却是作为配菜的辣椒酱。一罐一罐的,浅红色,放在案头,任食客自取。挖一勺拌进饭里,不甚辣,鲜美,稍甜,颜色又艳,可谓色香味俱全,去腻提味儿,有效搭配卤肉之大美。饕餮者大口吞吃,娇小者认真分出四分之一勺辣椒酱,半片卤肉,半片菜叶,合着一小勺饭,细嚼慢咽,更得辣椒酱之精髓。“台湾卤肉饭”的辣椒酱名声在外,众多食客闻风而来,一品之下,倒名不虚传。于是有人专门买辣椒酱回家吃,十元钱一罐,畅销一时。卤肉饭店似有成为辣椒酱专卖之嫌。此情此景,主人莫名其妙,于是限量供应,
现代营销·经营版 2009年12期2009-12-31
- 初到温尼伯
天晚上我吃到了辣椒酱。或许你以为这并没有什么，但是这对于我来说意义非凡。那一天是元宵节，我跟爷爷、奶奶通了电话，告诉他们我一切都好。我也告诉了珍妮妈妈今天是中国春节的最后一天，然后我就回楼上写作业了。后来，她叫我下来吃饭，我意外地发现桌上多了两瓶辣椒酱。珍妮妈妈看到我很吃惊的样子，就跟我说她知道今天是中国的元宵节，于是特地叫她儿子去超市买了辣椒酱回来。珍妮妈妈还做了土豆饺子，是用当地简单的烹饪方法制作的，并在其中融入了中国作料的浓郁香味。虽然味道有点怪，但
高中生·天天向上 2009年6期2009-06-25