辣椒酱与醋泡蒜

易水寒

一家“台湾卤肉饭店”的辣椒酱很受欢迎，为了卖出卤肉饭，店老板竟把辣椒酱和卤肉饭搭配卖，却越卖越没生意。而另一间山西菜馆采用另一种方法，用受欢迎的醋泡蒜带动了他们店里的生意。为何两家的结果有这样天壤之别呢？

我单位附近，有一家“台湾卤肉饭店”，几年如一日，生意兴隆。据说，生意好的原因，主食在其次，最令人垂涎的，却是作为配菜的辣椒酱，不甚辣，鲜美，稍甜，颜色又艳，可谓色香味俱全，一勺拌进饭里，去腻提味儿，有效搭配卤肉之大美。

众多食客闻风而来，一品之下，果然名不虚传。于是有人专买辣椒酱回家吃，卤肉饭店似有成为辣椒酱专卖之嫌。于是主人限量供应，购两份卤肉饭，才有资格买一罐辣椒酱。此举似火上浇油，个个要单买辣椒酱，宁可买了卤肉饭不吃，只为把辣椒酱带回家。店家每天收拾残局，都能见到原封未动的卤肉饭。主人想不出好办法，竟不再供应辣椒酱，改为搭配其他小菜。食客高兴而来，失意而去。久而久之，生意惨淡。

一位生意不错的山西菜馆老板听说此事，突然想起自己店里做的醋泡蒜，由于口味独特，蒜瓣微酸微甜微辣，点到为止，虽不张扬，却极开胃，所以前来吃饭的人几乎都点这道菜，有人甚至单买回家吃，以至于常常供不应求。

于是老板决定醋泡蒜不再销售，而把它们分装在一个个小罐子里，并贴出通知：凡来本店消费的顾客均可免费获得醋泡蒜一罐，多消费多得。由于经过包装的醋泡蒜，既可自己吃，也可送亲友，所以来此吃饭的人从此更是络绎不绝。

商家做生意，喜好追求“核心竞争力”，即所谓的“画龙点睛”。但龙之为龙，实在是整体为龙。睛虽重要，若点得太重，亦易伤害全身。天下欲点睛者，尤应小心。

（聂勇摘自《梅州日报》2011年3月25日图/李景山）