闲话点睛

易水寒

一山西菜馆,兼卖醋泡蒜。半瓶子醋里,荡漾着一般大小的蒜瓣儿。蒜瓣儿是白的,泡长了,变成青色。夹一瓣儿出来下饭,微酸微甜微辣,点到为止,绝不张扬,却极开胃,小菜胜大餐。店主深以为傲,频频推荐。食客饭毕,大多单独买一瓶醋泡蒜带走。其实,此山西菜馆饭菜皆精,惜无一让人眼前一亮者。店主似乎要找一个着力点,使其成为招牌,以便以点带面,吸引回头客。此招乃经营者常用。但忽想起一极端例子,于是讲给他听。

我单位附近,曾有一家“台湾卤肉饭”。一碟卤肉,滴少许汤汁,几片菜叶,一碗饭,搭配成一顿快捷午餐。天近午,高客盈门,摩肩接踵。几年如一日,生意兴隆。有人问,这样简单的饭菜,凭什么长盛不衰?据说,卤肉诚然香,汤汁诚浓,菜叶诚鲜,最令人垂涎的,却是作为配菜的辣椒酱。一罐一罐的,浅红色,放在案头,任食客自取。挖一勺拌进饭里,不甚辣,鲜美,稍甜,颜色又艳,可谓色香味俱全,去腻提味儿,有效搭配卤肉之大美。饕餮者大口吞吃,娇小者认真分出四分之一勺辣椒酱,半片卤肉,半片菜叶,合着一小勺饭,细嚼慢咽,更得辣椒酱之精髓。

“台湾卤肉饭”的辣椒酱名声在外,众多食客闻风而来,一品之下,倒名不虚传。于是有人专门买辣椒酱回家吃,十元钱一罐,畅销一时。卤肉饭店似有成为辣椒酱专卖之嫌。此情此景,主人莫名其妙,于是限量供应,购两份卤肉饭才有资格买一罐辣椒酱。此规定似火上浇油,反激起食客跟风心理,个个要单买辣椒酱,宁可买了卤肉饭不吃,只为把辣椒酱带回家。店家每天收拾残局,都能见到原封未动的卤肉饭。说实话,作为主打的卤肉饭,火候拿捏准确,香醇可口,处处不输辣椒酱。但食客的买椟还珠行为,大损正当生意。主人想不出好办法,竟釜底抽薪,不再供应辣椒酱,改为搭配其他小菜。食客高兴而来,失意而去。久而久之,生意惨淡,堪堪维持而已。

一人一团体,喜好追求所谓“核心竞争力”,即所谓的“画龙点睛”。但龙之为龙,实是整体为龙。睛虽重要,若点得太重,亦易伤害全身。天下点睛者,尤应小心。