蛋羹
- 最好的礼物
首选我最拿手的鸡蛋羹。做鸡蛋羹其实很简单，只需要鸡蛋、水和盐就可以了。我先往碗里打了四颗鸡蛋，它们躺在碗里就像四个可爱的小太阳。接着，我往碗里放了一点盐。拼手速的时候到了，我拿起一双筷子快速搅拌，原本可爱的“小太阳”已完全和蛋清融合在一起，变成一碗鸡蛋液了。这时，我又往鸡蛋液里加了一小杯水，然后搅拌均匀。做鸡蛋羹最重要的环节是过滤——将没搅拌开的蛋液过滤掉，鸡蛋羹才更细腻、嫩滑。我先将一个大滤网放在一个大碗上，然后将蛋液倒向滤网，蛋液通过滤网慢慢滑进碗里。
小读者·爱读写 2023年8期2023-08-29
- 最好的礼物
首选我最拿手的鸡蛋羹。做鸡蛋羹其实很简单，只需要鸡蛋、水和盐就可以了。我先往碗里打了四颗鸡蛋，它们躺在碗里就像四个可爱的小太阳。接着，我往碗里放了一点盐。拼手速的时候到了，我拿起一双筷子快速搅拌，原本可爱的“小太阳”已完全和蛋清融合在一起，变成一碗鸡蛋液了。这时，我又往鸡蛋液里加了一小杯水，然后搅拌均匀。做鸡蛋羹最重要的环节是过滤——将没搅拌开的蛋液过滤掉，鸡蛋羹才更细腻、嫩滑。我先将一个大滤网放在一个大碗上，然后将蛋液倒向滤网，蛋液通过滤网慢慢滑进碗里。
小读者 2023年16期2023-08-29
- 我为家人点赞
他们点赞！爸爸的蛋羹每个清晨，爸爸走进厨房，打鸡蛋、搅蛋液、上锅蒸，蛋羹出锅后在上面摆上虾仁。我来到餐桌前坐下，舀上一勺蛋羹，轻轻放入口中，慢慢咀嚼，喷香爽滑！吃完蛋羹，爸爸摸摸我的头微笑着说：“小馋猫，快上学去吧！”这样的爸爸，我怎能不为他点赞呢！妈妈的水杯我去上学，每次出门前妈妈都会给我准备一杯水。那水杯是妈妈精心挑选的，保温效果棒棒的。我上课口渴时，那杯水是及时的甘霖，我喝了通體舒畅。有时保温杯里会装上橙汁，妈妈说我需要补充维生素C。捧着水杯走在上学
作文周刊·小学五年级版 2023年8期2023-02-27
- 春天的荠菜
于汪老说的“翡翠蛋羹”我则觉得无所谓，“一个汤碗里一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起”。一是我对在形式上的一边这个一边那个比较抵触，二是不知道“翠绿”的做法，想了想水焯、蒜米炒等几种方法，觉得麻烦，还有就是蛋羹怎么能放在一边不与荠菜混？半液体状态的蛋羹不淌吗？在脑子里过了一遍这个“翡翠蛋羹”，觉得蛋花荠菜汤大抵应该有类似的味道。在以外卖为主的今日，烧菜做饭煲汤都要快而简单才好。荠，十字花科荠属，一年生或二年生草本植物。这种早
妇女之友 2022年5期2022-05-17
- 海胆
菜品——海胆黄蒸蛋羹。从满身刺的胆壳里取出海胆黄的确是件很麻烦的事。戴着手套捏住海胆壳，然后小心翼翼地用镊子沿着开口处剥去硬壳，这期间要小心碎颗粒不能掉进海胆黄中，一旦掉进去，清理起来很麻烦。剥去胆壳后，用小勺挖出海胆黄备用。我见过一些菜谱，说将蛋羹蒸到七八成熟时，再将相对完整的海胆黄放在蛋羹之上，入锅蒸熟。我家的做法不是这样。我是将海胆黄、蛋液和一定比例的水一起打散然后上锅蒸。蒸出来的蛋羹鲜嫩爽滑，小孙子吃起来津津有味，百吃不厌。在宾馆或饭店里的海胆蒸蛋
走向世界 2021年47期2021-12-23
- 珊瑚豆腐
温水搅匀上锅蒸成蛋羹，搭配一点绿色蔬菜，洗净，切碎，待裹着西红柿汁的豆腐有点粘锅时，加一点糖提鲜，放入碎绿菜点缀，关火倒入蒸好的蛋羹碗中，珊瑚豆腐完成！这三种食材味道都很清淡，搭配在一起口感顺滑。吃了几次，感觉这道珊瑚豆腐还是缺点什么，琢磨了一段时间，才想起同学的父亲是用玻璃碗蒸的鸡蛋，成品菜是盛在玻璃碗中。透明的玻璃可立体的呈现出这道菜的全部色彩，瓷碗能看到的只是平面，于是翻箱倒柜挑出了一个玻璃盘，边沿一寸高，汤汁不容易洒出来，还带两个小把手，端盘的时候
金秋 2021年16期2021-11-24
- 秋补
蒸蛋在北方叫蒸鸡蛋羹，口感嫩滑、营养美味，可以说是老少皆宜的一道家常美食。而在蒸蛋羹的基础上加入豆腐和虾仁，吃起来嫩滑又鲜美，其中含有大量的蛋白质以及多种微量元素。制作：将内酯豆腐取出切成小方块放入大碗中，然后放进冰箱冷藏室静置半个小时，让豆腐渗出多余的水分。虾仁加入一茶匙盐轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌匀备用。小葱切葱花，鸡蛋磕入碗中加盐搅打均匀。小碗中倒入蒸鱼豉油、香油和一汤匙凉白开或者高汤，搅拌均匀成调味汁。取出豆腐滤掉渗出
农产品市场周刊 2021年18期2021-05-29
- 芙蓉蛋羹虾 减肥不减营养
润燥之功效。芙蓉蛋羹虾由海虾、鸡蛋、青豆等作为主要食材清蒸而成。不仅有鸡蛋的鲜嫩，又有虾仁的鲜香和蔬菜、豆腐的营养。强强组合，营养更甚。关键是清蒸类菜肴清淡少油，食材营养流失也较少，非常适宜减肥者食用，减肥不减营养。【食材】日本豆腐、鸡蛋、虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜丁、葱末、蒜末、鸡精、食用油。【做法】1.将日本豆腐切块，摆在盘中，每一块豆腐上放一个虾仁。2.碗中打入3个鸡蛋，加水充分搅匀；将鸡蛋液倒入装豆腐的盘中，放入蒸锅中蒸8～10分钟。3.锅内热少量
江苏卫生保健 2020年12期2021-01-05
- 蛋羹怎样蒸更滑嫩
张发国鸡蛋羹好吃，但想蒸出餐馆里那样平滑如镜的并不容易。注意以下几个细节，可以使蒸出的蛋羹更滑嫩。鸡蛋一定要新鲜。蒸能留住食材的原汁原味和营养，但对食材品质的要求比较高。蒸鸡蛋羹要尽量选择储存时间在一周以内的鸡蛋，越新鲜越好。蛋和水的比例要适当。如果加水太多，鸡蛋羹不能成形；加水太少，会导致口感太老。只有蛋和水的比例合适，蒸出的鸡蛋羹才够滑嫩。一般来说，鸡蛋与水的比例宜在1 1.5左右。此外，调和蛋液最好用温水，凉水易导致蒸出的鸡蛋羹有蜂窝、不平整；开水会
老年博览·上半月 2020年12期2020-12-23
- 方便蛋羹的研制
喜爱[6-8]。蛋羹是我国人们日常生活中不可或缺的一种食品，可以给一些特殊人群，如婴儿、老人和病人，供给所需要的营养，深受人们的欢迎。但传统的制作工艺复杂，因此制作即食蛋羹具有很大的必要性。在传统家庭制作蛋羹技术的基础上，对工艺配方进行不断优化，研制出风味优良的即食蛋制品。不仅能够满足消费者的需求，还能够提高禽蛋加工技术，促进行业发展。1 材料和方法1.1 试验材料试验材料：鲜鸡蛋（市售）、鲜牛奶（市售）、精制白砂糖、卡拉胶。1.2 试验仪器XY10001
农产品加工 2020年15期2020-09-08
- 文蛤蒸蛋
我唯独爱吃文蛤蒸蛋羹。文蛤蒸蛋羹的做法极其简单：首先将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，并加入与鸡蛋液同样多的温水;接着将已煮好的文蛤加入蛋液中，然后撒上葱花、食用盐、味精、油等，并用保鲜膜将碗口封起来;最后在锅中加入适量的水，将碗放入水中，蓋上锅盖，小火蒸10分钟左右，文蛤蒸蛋羹就大功告成啦。文蛤蒸蛋羹不仅做法简单，而且色香味俱全。一碗黄黄的、嫩嫩的、热乎乎的文蛤蒸蛋羹被端上饭桌，不管我当时在吃什么美味佳肴，总会立马停下，然后拿起勺子挖一勺。啊，美味！简直像是到了
初中生世界·七年级 2019年10期2019-11-25
- 文蛤蒸蛋
我唯独爱吃文蛤蒸蛋羹。文蛤蒸蛋羹的做法极其简单：首先将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，并加入与鸡蛋液同样多的温水；接着将已煮好的文蛤加入蛋液中，然后撒上葱花、食用盐、味精、油等，并用保鲜膜将碗口封起来；最后在锅中加入适量的水，将碗放入水中，盖上锅盖，小火蒸10分钟左右，文蛤蒸蛋羹就大功告成啦。文蛤蒸蛋羹不仅做法简单，而且色香味俱全。一碗黄黄的、嫩嫩的、热乎乎的文蛤蒸蛋羹被端上饭桌，不管我当时在吃什么美味佳肴，总会立马停下，然后拿起勺子挖一勺。啊，美味！简直像是到了
初中生世界 2019年37期2019-11-13
- 11个做菜小窍门
溜好吃。05 蒸蛋羹要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般7～8 分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔，中间还会浮着一层水。06 煮海带海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水，但易溶于碱水。煮海带时放入少许碱或小苏打，褐藻胶会吸水膨胀而变软。煮时可以用手掐海带，掌握火候，煮软后立即停火。加碱不可过多，煮的时间也不宜太长。07
饮食保健 2019年19期2019-10-22
- 做四种美食应该加点奶
一些别的作用。蒸蛋羹加奶更嫩滑蒸蛋羹在加水的同时，再加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1∶1∶1。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。炖鱼加奶能去腥要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。和面加奶更筋道牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大
饮食保健 2019年15期2019-08-13
- 选冬瓜有技巧等5题
热解毒的效果。蒸蛋羹五注意一注意打蛋时要轻、慢：将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果用力搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。二注意鸡蛋羹用温开水：打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹发硬，而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会流失。三注意不要冷水上锅蒸：要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般以开锅后蒸8分钟左右为宜。四注意蒸蛋时给碗加个盖：这样可避免蛋羹表面已经出现蜂窝状而底层还
饮食科学 2019年7期2019-07-31
- 炖鱼头加点橄榄等5题
充足并且新鲜。蒸蛋羹五注意一注意打蛋时要轻、慢：将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果用力搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。二注意鸡蛋羹用温开水：打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹发硬，而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会流失。三注意不要冷水上锅蒸：要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般以开锅后蒸8分钟左右为宜。四注意蒸蛋时给碗加个盖：这样可避免蛋羹表面已经出现蜂窝状而底层还
饮食科学 2019年6期2019-06-25
- 烹饪加水大有学问
水更香滑 蒸鸡蛋羹时用温开水搅拌，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。煎鸡蛋时，在蛋周围洒几滴热水，可使蛋黄完整，表面更光滑，这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但是里面还是溏心的。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，而且炒出的蛋量多，松软可口。煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
百姓生活 2019年5期2019-06-13
- 鸡蛋羹怎么做才嫩
傷有修复作用。鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，几乎每个家庭都会做，按照下面的步骤，你也可以将鸡蛋羹做的细腻滑嫩：1.鸡蛋3个，打到碗里。2.开始往里加水：水应该是蛋液的3倍，加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。4.依据个人口味加入适量盐，放些蚝油，这样蒸出来的蛋羹味道好。不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，盐加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏。5.放
家庭医药·快乐养生 2019年5期2019-05-26
- 香橙牛奶蛋羹工艺优化
腥味，还能增加鸡蛋羹的香味。牛奶中含有几乎所有已知的维生素[5]，人体最易吸收，成为了人们健康饮食的最优食品。鸡蛋既含有非常丰富的人体正常运转所需的卵磷脂，还可以为人体提供十分丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、磷脂和维生素，是一种营养含量丰富、均衡的动物性食品，在世界各国得到广泛的食用[6-8]。可以促进人体神经系统的发育，增强和提高大脑的记忆力，鸡蛋还是较好的维D天然来源，鸡蛋仅比鱼肝油差一些[9]，具有延缓衰老的作用。鸡蛋不仅满足婴幼儿食用，也能够满足广大老
农产品加工 2019年7期2019-05-07
- 量化食物稠度的吞糊试验预防脑卒中吞咽障碍患者误吸的效果观察
水果泥、酸奶等；蛋羹状的食物包括豆花、碎面条、蛋羹、藕粉、芝麻糊；糖浆状的食物包括蔬菜汁、蜜糖、果汁饮料、豆浆等；流质状的食物包括牛奶和蛋白粉。进食体位：患者采用坐位，头正中烧前驱的姿势，偏瘫的患者头部需要垫起，采用坐位或半卧位的姿势，进食后保持姿势15min 左右，防止躺下后的误吸发生，进食30min 之内不给吸痰、翻身，鼓励患者自行进食，每次进食量是正常人的一半左右，使用小的勺子，减少每勺的食物量。进食方法：控制进食的速度，当确定患者完全吞咽之后再给予
现代临床护理 2019年2期2019-04-29
- 蒸蛋羹五注意等5题
蒸蛋羹五注意一注意打蛋时要轻、慢：将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果用力搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。二注意鸡蛋羹用温开水：打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹发硬，而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会流失。三注意不要冷水上锅蒸：要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般以开锅后蒸8分钟左右为宜。四注意蒸蛋时给碗加个盖：这样可避免蛋羹表面已经出现蜂窝状而底层还没有熟的情况发
饮食科学 2018年4期2018-06-01
- ABSTRACTS
做，煮蛋、炒蛋、蛋羹都可以。Keywords: Lin Fengmian; Artistic creation; Western modern painting; Integration of Chinese and Western stylesThemeConstructionofCiPoemsonFestivalsinSongDynasty(by YU Min-fang)Abstract: Festivals stand out in people’s
五邑大学学报（社会科学版） 2018年4期2018-03-05
- 牛奶的烹饪妙用
。蒸蛋更香滑。蒸蛋羹时不妨加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1∶1∶1。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8 min左右为宜。和面更筋道。和面时加入适量牛奶，牛奶中的蛋白质能使面团更筋道。这样做出来的面条不易断，馒头有弹性，饺子不破皮，面包更蓬松。煮粥味更香。牛奶和谷物同煮，两者之间不但能蛋白质互补，其产生的香气也会更浓。需要注意的是，在煮粥的时候，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，再接
烹调知识 2018年2期2018-01-27
- 苦荞酒酿蛋羹贮藏期间品质的变化
206）苦荞酒酿蛋羹贮藏期间品质的变化曹巧娜1，王金蕊2，仝其根2，*徐艺青1（1.北京农学院，北京 102206；2.食品质量与安全北京实验室，北京 102206）为了苦荞酒酿蛋羹产品的产业化，利用菌落总数、大肠杆菌、理化指标及感官评价研究了不同包装和贮藏温度下全蛋和蛋粉苦荞酒酿蛋羹品质的变化。结果表明，当贮藏温度为4±2℃时，2种包装的贮藏时间平均都在13 d以内，真空包装比盒装包装贮藏时间略长；蛋粉包装的糖度值高于全蛋产品包装，全蛋包装的pH值和持水
农产品加工 2017年21期2017-12-10
- 海米鸡蛋羹
文/文怡海米鸡蛋羹文/文怡炎炎夏日，害怕下厨。叫外卖吧，又担心卫生和健康问题。别着急，本期教大家一道夏日快手菜，保证简单美味又营养。原料：鸡蛋2个(约110克)，凉白开150克，海米6只。调料：黄酒1茶匙(5毫升)，生抽1汤匙(15毫升)，香油1/4茶匙(1毫升)。1.制备食材2.打散鸡蛋3.蛋液过滤4.蒸蛋做法1.海米洗净，用黄酒泡软，姜去皮切细丝。2.鸡蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散，倒入凉白开搅匀。用筛子过滤一遍，排出蛋液里的空气，使得蛋液更细腻，这
幸福 2017年24期2017-09-01
- 利用香辛料对液蛋中不愉悦风味的脱除研究
一定比例混合制成蛋羹，采用感官评定法和顶空固相微萃-气质联用分析结合，选择去腥效果良好的香辛料并研究加入香辛料后不愉悦挥发性风味成分的变化。结果：分别选取0.2%干姜、0.4%山奈、0.6%小茴香、0.6%肉蔻、0.6%香果的添加量时去腥效果和感官评定综合结果良好；在加入干姜后的鸡蛋中，未检测到胺类化合物，对醛类化合物并未产生影响，同时检测到有部分新化合物生成。结论：该研究为工业化生产无腥味的蛋制品提供一定的参考，以期提升蛋制品的食用率。液蛋；香辛料；不愉
中国调味品 2017年8期2017-08-31
- 海米鸡蛋羹
细腻，这样蒸出的蛋羹会非常平整。3.在碗底放入浸泡后的海米和姜丝，倒入鸡蛋液，盖上盖子或蒙上一层耐高温的保鲜膜。4.蒸锅中倒入水，大火加热，水烧开后，将装有鸡蛋液的碗放入，先用大火蒸1分钟，然后转至最小火，蒸6分钟即可关火。5.将蒸好的鸡蛋羹取出，淋入生抽和香油，即可食用。美味提醒做鸡蛋羹时，凉白开与鸡蛋的比例大约是2∶1。做之前，最好将鸡蛋提前从冰箱中拿出，在室温内放置20分钟再用。想让鸡蛋羹蒸好后更平滑，需要注意3点：1.调配蛋液的水一定要用凉开水或者
幸福·健康版 2017年8期2017-08-11
- 蒸鸡蛋时加点海鲜更美味
到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。此外，在蒸鸡蛋时加入虾仁、扇贝等海鲜，还能提升鲜味，让鸡蛋羹更美味更营养。食谱推荐1：鲜虾蒸鸡蛋鸡蛋打入碗中，搅拌均匀放入，放入适量温水（3个鸡蛋放入6个蛋壳的温水量），放入温水打好的鸡蛋液不用过滤，一样可以蒸出嫩嫩的鸡蛋糕；把打好的蛋液放入带有盖的碗中，再放入鲜虾；蒸锅放入水，大火烧开后放入盖有盖子的蒸碗，大火10分钟
家庭医药·快乐养生 2017年4期2017-04-19
- 营养学教授的鸡蛋吃法为啥跟你不一样
水50克左右。蒸蛋羹加点牛奶口感滑将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。荷包蛋加点醋口感嫩清水中加入少许醋（而非食盐），待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3
饮食保健 2017年2期2017-02-15
- 南瓜蛋羹
闻立秋这道南瓜蛋羹富含小朋友生长发育必不可少的营养物质。鸡蛋能够提供优质蛋白，且富含各种维生素及微量元素，同时蛋黄是磷脂的最好来源，南瓜中β—胡萝卜素的含量也非常高。菜品不仅营养丰富，且口感香滑、甜糯，外形可爱讨巧，一定会受到宝宝们的喜爱。用料：小南瓜1个，鸡蛋1个，食用油、酱油少许，彩椒、香葱各适量。做法：1.彩椒切丁；香葱切葱花；小南瓜切掉盖子，挖去内瓤，入蒸锅蒸约8分钟。2.鸡蛋打散，以蛋水比1：2的比例加入温水，加入少许油，搅打均匀。3.蛋液倒入南
饮食科学 2016年12期2017-01-07
- 怎样蒸出香滑蛋羹
做鸡蛋羹记住以下四点，就能够保证嫩滑美味的口感。一、鸡蛋中加凉开水。如果在鸡蛋中加入生水，生水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。也不宜用热开水，开水会将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹。二、不要猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打散蛋黄，加入凉开水后再轻微搅打即可。三、后加调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。应在蒸熟
饮食科学 2016年10期2016-11-19
- 罗氏沼虾育苗用蛋羹配方改良及蒸制时间研究
）罗氏沼虾育苗用蛋羹配方改良及蒸制时间研究韦翠珍1覃志达1张益峰2韦昌用3（1.南宁市耕读果蔬农民专业合作社，广西 南宁 530215；2.广西水产科学研究院，广西 南宁 530021；3.广西水产畜牧学校，广西 南宁 530021）改良了罗氏沼虾育苗用蛋羹配方，新配方为：“一个鲜鸡蛋+5克鱼粉+3克田螺肉糜”。对比了4种蒸制时间的蛋羹的育苗效果，结果表明，使用蒸制5分钟的蛋羹育苗成活率最高，蒸制时间越长，育苗成活率越低。罗氏沼虾；蛋羹；蒸制时间；成活率1
大众科技 2016年1期2016-11-11
- 蒸出滑嫩的鸡蛋羹
蒸出滑嫩的鸡蛋羹鸡蛋羹深受不少人的喜爱，然而，如何将其蒸得滑嫩可口呢？原料：鸡蛋2个（约110克），凉白开水150克，海米6只，黄酒1茶匙（5毫升），生抽1汤匙（15毫升），香油1/4茶匙（1毫升）。做法：1.海米洗净，用黄酒泡软，姜去皮切细丝。2.将鸡蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散。倒入凉白开搅匀。用筛子过滤一遍，排出蛋液里的空气使得蛋液更细腻，这样蒸出的蛋羹会非常平整。3.在碗底放入浸泡后的海米和姜丝，倒入鸡蛋液，盖上盖子或蒙上一层耐高温的保鲜膜。4.
恋爱婚姻家庭 2016年18期2016-07-23
- 海米鸡蛋羹
细腻，这样蒸出的蛋羹会非常平整。3.在碗底放入浸泡后的海米和姜丝，倒入鸡蛋液，盖上盖子或蒙上一层耐高温的保鲜膜。4.蒸锅中倒入水，大火加热，水烧开后，将装有鸡蛋液的碗放入，先用大火蒸1分钟，然后转至最小火，蒸6分钟即可关火。5.将蒸好的鸡蛋羹取出，淋入生抽和香油，即可食用。超级啰嗦★做鸡蛋羹时，凉白开与鸡蛋的比例大约是2∶1。做之前，最好将鸡蛋提前从冰箱中拿出，在室温内放置20分钟再用。★想让鸡蛋羹蒸好后更平滑，需要注意3点： 1.调配蛋液的水一定要用凉开
食品与健康 2016年7期2016-07-15
- 不锈钢碗蒸蛋羹熟得快
艳鸣不锈钢碗蒸蛋羹熟得快文/李艳鸣鸡蛋羹做法简单，但有时蒸老了就变成了蜂窝状，口感就差了。而想要蛋羹细腻爽滑，除了水、蛋比例要控制在2：1，左右，并用文火蒸以外，选择厨具也很关键。那么，用什么碗蒸蛋羹熟得更快呢？我认为最好选择导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火，还方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10，分钟左右即可。另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。二者相较，哪种更
饮食保健 2016年11期2016-06-23
- 蒸出滑嫩的鸡蛋羹
鸡蛋羹深受不少人的喜爱，然而，如何将其蒸得滑嫩可口呢？原料：鸡蛋2个（约110克），凉白开水150克，海米6只，黄酒1茶匙（5毫升），生抽1汤匙（15毫升），香油1/4茶匙（1毫升）。做法：1.海米洗净，用黄酒泡软，姜去皮切细丝。2.将鸡蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散。倒入凉白开搅匀。用筛子过滤一遍，排出蛋液里的空气使得蛋液更细腻，这样蒸出的蛋羹会非常平整。3.在碗底放入浸泡后的海米和姜丝，倒入鸡蛋液，盖上盖子或蒙上一层耐高温的保鲜膜。4.蒸锅中倒入水大火
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年6期2016-06-03
- 牛奶不光可以喝
一些别的作用。蒸蛋羹加奶更嫩滑蒸蛋羹在加水的同时，再加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1:1:1。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。炖鱼加奶能去腥要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。和面加奶更筋道牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大
饮食保健 2016年2期2016-04-13
- 哪些蔬菜适合烤着吃等4则
解毒的效果。・蒸蛋羹五注意・一注意打蛋时要轻、慢：将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果用力搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。二注意鸡蛋羹用温开水：打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹发硬，而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会流失。三注意不要冷水上锅蒸：要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般以开锅后蒸8分钟左右为宜。四注意蒸蛋时给碗加个盖：这样可避免蛋羹表面已经出现蜂窝状而底层
饮食科学 2015年8期2015-10-14
- 两大口蛋羹
◎童谨袤两大口蛋羹◎童谨袤前天，儿子嚷着要吃鸡蛋羹。蒸蛋羹时，我不由得想起三十年前的一段往事。五岁那年，我患了一场大病，住了二十多天院。出院后，身体格外虚弱，医生建议母亲每天给我蒸一个鸡蛋羹，以利病情恢复。那时候，我住院花光了家里所有钱，父亲连籽种都变卖了，还欠了一些外债，一日三餐勉强能填饱肚皮就不错了，怎么可能每天拿出五分钱给我买一个鸡蛋添补营养？一天中午，母亲在地里干活，捡了三个麻雀蛋，喜滋滋地把我拉到厨房悄悄说：“妈给你蒸了蛋羹，千万不要让你哥哥知道
饮食科学 2015年4期2015-09-24
- 唯有美食与爱不可辜负之蒸蛋羹
段时光特别抗拒蒸蛋羹：一次是4岁那年，刚从姥姥家回到父母身边；一次是26岁那年，姥姥去世。我的姥姥出生于上世纪30年代，和那个年代的人一样，经历过战火纷飞贫穷困苦，也经历过现实安稳岁月静好。她勤劳质朴、节俭善良，一辈子踏踏实实，唯一的心愿就是希望她的子女儿孙幸福平安。3岁那年夏天，因为南方潮热导致湿疹反复，我被妈妈送到北方的姥姥家。在北方这座小城，我和姥姥度过了只属于我和她的一年。这一年的时光，对于3岁的我，实在记不住太多，只是偶尔翻看相册、听长辈说起，略
小资CHIC！ELEGANCE 2015年17期2015-09-09
- 笋的新吃法（外三则）
逐渐平息。虾酱炖蛋羹阿倪因腰疾不能久站，不得不离开一线大厨岗位，改事供应商工作。不过，偶一出手，倒也峥嵘毕现，令人食神经为之一振。有一次在“源茂苑”品宁波菜，上了一大碗蛋羹。咦，怎么连酱油也没放，倒有葱花一层？正要发问，阿倪舀了一调羹给我，进口一尝，里面加了虾酱，非常非常鲜。原来这是阿倪的一道菜，刚才他出去一小会，就是下厨做了个菜。不禁问阿倪：“我也想过用虾酱炖蛋羹，但试过几次没成功，因为虾酱会沉在碗底。”阿倪说：“先用一半蛋液，炖至一半，已初凝，这时加入
食品与生活 2015年6期2015-06-13
- 鲜滑蛤蜊蛋羹
杨的厨房鲜滑蛤蜊蛋羹◎文图/老杨的厨房蛤蜊中含有丰富的矿物质，且低热量、高蛋白、少脂肪。味道鲜美的蛤蜊和嫩滑的蛋羹搭配，是宝宝无法抵挡的营养美味。用料：蛤蜊150克，虾仁5个，鸡蛋1个，香葱末儿、姜片适量，盐1/4茶匙，蒸鱼豉油1/4汤匙，香油1茶匙 。做法：1.水加姜片煮开；虾仁焯水，烫一下立刻捞出；放入蛤蜊，开口立刻捞出，剥出蛤蜊肉备用。2.鸡蛋打散，加等量的水彻底搅打均匀，过滤倒入碗中，中小火蒸8分钟。放入蛤蜊和虾仁，继续蒸7分钟，关火闷5分钟。3.
饮食科学 2015年11期2015-05-29
- 怎样蒸鸡蛋羹最好吃
笑笑鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。但是很多妈妈苦恼自己在家蒸的鸡蛋羹没有饭店里做出来的那样平滑、细嫩。下面，我告诉您蒸鸡蛋羹时需要注意的几个细节，保证让您在家也能做出饭店里才有的鸡蛋羹。打蛋液时，动作要轻要慢。将鸡蛋磕到碗里，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，这样蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。蒸鸡蛋羹，用水很关键。打蛋液时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。注意不要用凉水，因为用凉水蒸出的蛋羹比较硬;也不要用开水，用开水会将蛋液烫
现代家长 2015年3期2015-03-17
- 蛋类美食 蒸蒸煮煮 健康又轻松
与能量。可爱小猪蛋羹（适合12个月+宝贝）食材：鸡蛋1只，火腿肠1根，海苔片、盐少许烹调方法：蒸制作：1.鸡蛋液中加入1：1的温水和少许盐一起打匀。2.蒸锅里放入水，水烧开后，将鸡蛋液放入蒸锅中蒸7～8分钟。3.鸡蛋液凝固后，在蛋羹上点缀火腿肠片和海苔片即可。温馨提示：这道菜用的材料其实很简单，妈妈只要多花点小心思，就能做成一道色、香、味、形一应俱全的蛋羹美食啦。肉末炖鹌鹑蛋（适合12个月+宝贝）食材：新鲜猪肉末100克，鹌鹑蛋3只，料酒、盐少许烹调方法：
为了孩子（孕0～3岁） 2014年12期2015-01-13
- 活色生香芙蓉蛋
。当娇嫩如凝脂的蛋羹固化在碗盏内，那种颤颤巍巍的姿态，令人横生联想。故相比“蒸水蛋”、“炖蛋”这些一本正经的名字，芙蓉蛋一名暗含了娇柔妩媚、清丽嫣然等女性符码，显然也更得人们的青睐。而且作为餐桌上的日常版本，芙蓉蛋的意识形态读解，亦多有着温情的语义。如妻子心疼男人在外面工作辛苦，母亲想要为不爱吃饭的孩子增添营养，蒸一碗芙蓉蛋就是最为常见的爱意表达。也很少有人会排斥芙蓉蛋，它不仅嫩滑鲜爽，易于落肚，食者亦能从中感受到亲情的温暖凝视。甜咸不同口味的芙蓉蛋，也有
食品与健康 2014年5期2014-06-12
- 要想补蛋白 就吃鸡蛋羹
补蛋白，最好吃鸡蛋羹。对不少老人来说，“吃好”不难，但“吃对”可就不容易了。因为身体机能的衰退，会让他们摄入营养素的量和方式都发生变化。比如，对于蛋白质的摄入，《中国居民膳食指南（2007）》就提出，老年人蛋白质合成能力降低、利用率也低，因此更需要选用优质蛋白质。一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好，但因含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。专家提醒，虽然蛋白质不易被破坏，但也忌久炸久煮，所以在吃鸡蛋时，以蛋羹为好，每天以1-2个为宜。本来胆固醇
中老年健康 2014年8期2014-05-30
- 适合宝宝吃的鱼
可食用。三文鱼蒸蛋羹适用年龄：3岁原料：三文鱼、鸡蛋、芥蓝、香菇、红椒、牛奶、盐DIY1.三文鱼洗净，芥蓝、香菇、红椒洗净，都切成小粒。2.鸡蛋打入碗中，加入牛奶和冷水调成蛋羹，再加入少许三文鱼粒，蛋羹隔水蒸熟。3.在蒸蛋羹的同时，将剩余各种原料下锅炒熟，放入少量盐调味，用水淀粉勾芡，浇在蛋羹上即可食用。endprint
亲子 2014年4期2014-05-10
- 豆浆的创意吃法
清香四溢。豆浆蒸蛋羹 用豆浆替代水来蒸蛋羹，比例为鸡蛋1份，豆浆2～3份，其他调味品按照平日蒸蛋羹的分量来加，如盐、料酒、胡椒粉、鸡精等，还可以加上虾仁、香菇、葱花、香菜。多吃这样的鸡蛋羹，能够补充出汗损失的B族维生素和钾、镁等元素，又有充足的蛋白质，是美味与营养兼得的好方法。杨兵摘自《家庭医药·快乐养生》2013年11期endprint
食品与健康 2014年1期2014-01-15
- 我为妈妈做蛋羹
，我就想给妈妈做蛋羹。我悄悄地来到厨房，在碗沿上把鸡蛋打破，剥开蛋壳，让蛋黄和蛋清流入碗中，用筷子将它们搅匀，加了盐，再放了点水，把它们放锅里蒸。蒸的时候，我笨手笨脚地切葱花。葱花切好了，就是有点大。蛋羹蒸好之后，我把葱花、香油和酱油加了进去。一尝，哈哈，味道好极了！我拿来一条毛巾，用它包着碗，把蛋羹端到妈妈床前的桌子上。妈妈被香味惊醒了，看见我做的蛋羹，她非常开心。她拍拍我的小屁股，圆圆的眼睛眯成了一条缝，说：“谢谢你，我的宝贝儿。”我得意地点点头，顶了
读写算(上) 2013年10期2013-09-10
- 妈妈厨房
4分钟；4、取出蛋羹，以黄瓜片、草莓进行造型。可爱的“小小葵花向太阳”完成啦!最简单、最天然的食材，在爱心妈妈的创意料理之后，变得笑意盈盈，可爱诱人，并且清爽健康。爱吃蛋羹的宝宝看到餐桌上的这道美味，一定也会绽放笑脸。彩色水饺原料：菠菜胡萝卜肉馅韭菜做法：1、将菠菜、胡萝h分别榨汁。如果想要饺子皮的颜色更好看、更鲜艳，可以用料多一些。榨好的汁不要再加水，可直接和面。2、按自家的喜好调制饺子馅儿。这次调的是猪肉韭菜馅儿。3、擀皮儿包饺子。红红绿绿的饺子是不是
家庭·育儿 2009年5期2009-05-21
- 煮炒炸 鸡蛋吃法排行榜
儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。(秦 岚)
农产品市场周刊 2009年4期2009-02-27
- 孩子为何突然讨厌吃牛奶了
食,已能吃蛋黄、蛋羹等,本想让他多吃些奶增加营养,然而他每次仅吃60毫升～70毫升牛奶。为此,我们只好在每晚当孩子半睡半醒时就塞给他200毫升牛奶或奶粉。可是,早餐的蛋羹和牛奶又都吃不好了。像这样在孩子睡得迷迷糊糊时灌奶吃,行吗?"许多婴儿都会有这么一个时期,有时候也找不出原因,就突然厌奶了,我们暂且叫做"厌奶期"吧!厌奶期多发生在小婴儿4个月～6个月时。有的能找到一些原因,比如母亲产假已满,上班去了,换了别人喂牛奶,婴儿有很大情绪,不肯好好吃,待母亲下班
父母必读 1999年12期1999-06-07