春天的荠菜

过了“草芽菜甲一时生”的二月二，目光尚未从轻衫细马的春少年身上收回，三月三的长安丽人嬉笑声就从水边传来了，引得人不由得伸长了脖颈张望。而我张望的是网上的春菜，每当这时我便一而再地感谢现代物流，什么荠菜呀、香椿芽、春笋呀都藏在物流货运保鲜盒里陆续抵达了。即使是在疫情的年月，餐桌上的鲜嫩野菜也是可以同南方一起凉热。

比较起来，我更喜欢荠菜，不仅因为荠菜是最早发芽的一批野菜，还因为荠菜没有苦味，甚至有点儿小甜，如果水焯一下连野菜常见的辛味都可以去掉。口感也鮮嫩，食用期也不短，从寸长一直吃到花梗长出来，大概能吃十几天。

汪曾祺对荠菜赞誉有加，吃法也别致，不是一般的蛋炒或者做饺子馅。“荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇麻酱油醋，或用虾米，或不用，均可。”这种吃法我试过，因不知道汪老用的什么醋，我便老醋、陈醋、果醋、米醋一一试过，米醋比较符合我的口味，麻酱我用芝麻香油代替，看上去也清爽一些。虾米，很难买到干净新鲜的，就变成了“或不用”。至于汪老说的“翡翠蛋羹”我则觉得无所谓，“一个汤碗里一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起”。一是我对在形式上的一边这个一边那个比较抵触，二是不知道“翠绿”的做法，想了想水焯、蒜米炒等几种方法，觉得麻烦，还有就是蛋羹怎么能放在一边不与荠菜混？半液体状态的蛋羹不淌吗？在脑子里过了一遍这个“翡翠蛋羹”，觉得蛋花荠菜汤大抵应该有类似的味道。在以外卖为主的今日，烧菜做饭煲汤都要快而简单才好。

荠，十字花科荠属，一年生或二年生草本植物。这种早在《诗经》里被记载的食物，在全世界温带都有生长。网上买的荠菜多数为种植的，实际上，有赖于种植，在南方春秋两季甚至初冬都吃得到荠菜。种植荠菜主要两个品种：一种是板叶荠菜，叶肥大而厚，产量高，如果包子铺或者早餐店有荠菜包，多半用的这种荠菜。另一种是散叶荠菜，又叫细叶荠菜、碎叶头。春秋两季都有，香气较浓，比大叶的好吃很多，更像野生的却比野生的鲜嫩。春天，如果不与野生的荠菜生长期错开时间，种植的荠菜多半也不容易卖出好价格。

4月底，哈尔滨的田边路旁，荠菜、蒲公英、婆婆丁、紫花地丁蓬勃生长，最先可以吃的是荠菜。野生荠菜好挖，长得也比较集中，如果你发现了一两棵，就会发现一小片，难的是清洗，如果赶上春寒春旱，先长出的几片叶子需要摘掉，在我看来麻烦透顶的摘荠菜在另一些姐妹那里却是好玩的游戏。

单位后院有一大片放置大型铸锻件的露天库，空地上长满各种野花杂草，午休去那里，一会儿工夫就能挖到半袋荠菜。在春光无限好的季节里，挖野菜、晒太阳、散步兼游玩，家属区谁家的晚餐桌上有一团水焯的荠菜，一小碗炸好的辣椒鸡蛋酱，那是全家老小都喜欢的小菜。

荠菜馅饺子是我春天的盼头，无论如何，也要包一两次。包饺子比较麻烦，但也可以做得简单一些。肉馅一次加入十三香、姜末、鸡精、生抽、蚝油，然后分次加水加盐一个方向打搅上劲;荠菜洗净焯水攥干切碎与肉馅混合，此时加葱碎翻拌均匀，用花生色拉油锁水。饺子皮要买现成的，解决干粉较多的办法是，包的时候沿边抹水后再捏折，这样包的饺子不会煮开口。如果提前一天晚上把馅和面皮准备好，第二天做早餐都不太麻烦，中午的便当都带出来了。若是周末做，再加沙拉、冷盘，那就小酌一顿吧，抿一口加冰块的米酒、清酒，特别容易产生清醒的幸福感。

荠菜亦有食疗作用，和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。《千金食治》里的记载颇有点儿狠狠地意思：杀诸毒。根，主目涩痛。成天离不开手机、电脑的人，在春天的时候，多吃一点儿荠菜吧。

编辑/虽然