肉馅
- 拌肉馅加点土豆末
技术活”，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮。但其实，解决这两个问题并不是什么难事，只需在拌馅时加点土豆末。首先，准备一个小土豆，洗净去皮，放入锅内蒸熟。其次，略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。最后，將土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，按同一方向搅拌。你会发现，不一会儿，馅就变得黏稠上劲了，省时又省力。这样调出的馅，肉汤菜汁会被土豆吸收，营养流失少。其实，不只做饺子馅可以加土豆末，其他带馅的食物都可采用此方法。摘自《今日
科教新报 2022年45期2022-11-27
- 我学会了包饺子
小的混合着青菜的肉馅儿，稳稳当当地把它们放在饺子皮上。接着，她用右手手指轻轻蘸了蘸碗里的清水，抹在面皮的边缘。最后，她把一侧饺子皮的边缘提起来，捏在相对的饺子皮边缘上，然后使劲儿捏紧，饺子就包好了。我也照着婆婆的样子，准备包饺子。我把筷子插进肉馅儿里，再往上一挑，将像小山似的肉馅儿堆在饺子皮中间。“等一下，你的肉馅儿放多了，饺子皮会合不拢的！”婆婆在一旁提醒道。可是肉馅儿多一点儿，难道不会更好吗？我顿了顿，到底是给它“减减肥”呢，还是让它保持原有体重？想了
小学生优秀作文(中年级) 2022年3期2022-11-23
- 第一次包馄饨
，继续搅拌均匀，肉馅就准备完毕了。“可以包馄饨啦！”我高兴地欢呼起来。妈妈微笑着看着我。“可是怎么包呢？妈妈，我还不会包呀！”“别急，妈妈教你包。”说完，妈妈就拿起一张正方形的馄饨皮，用勺子舀了一勺肉馅放在馄饨皮的中间，然后把皮对折，蘸上一点水，再反手把皮粘住，一个漂亮的馄饨就包好了。我学着妈妈的样子，拿起一张馄饨皮，心想着要吃个肉多的馄饨，就舀了一大勺肉馅放在馄饨皮的中间，然后想要把皮对折，可是肉馅特别调皮，一会儿这边跑出来一点，一会儿那边窜出来一些，就
学习报·教育研究 2022年13期2022-03-30
- 千层肉饼
倍大。制馅用料：肉馅 500g、胡萝卜 1 根、芝麻油 20g、老抽 10g、生抽 8g、蚝油 8g、鹽 12g、五香粉 5g、葱、姜、色拉油 10g、八角 2 个做法：1. 葱、姜切成沫放入肉馅中;2. 芝麻油、老抽、生抽、蚝油、盐、五香粉放入肉馅中;3. 将肉馅一个方向搅拌上劲;4. 色拉油倒入锅中，八角、葱段、姜片放进去小火煸炒出香味，把油倒在肉馅上搅拌均匀;5. 胡萝卜洗净去皮切碎丁，与肉馅搅拌均匀。做饼做法：1. 将面团分成 3 份，每份擀成厚约
美食 2022年1期2022-02-18
- 六个小窍门让饺子味更美
把菜汁挤出来。拌肉馅时将其掺入肉馅中，使劲向一个方向搅拌，令肉馅充分吸收蔬菜汁液。也可将菜馅剁好后，先用食用油搅拌，再放食盐、调味料，防止菜汁渗出。加水拌馅：肉馅中加少量水或菜汁使劲搅拌，瘦肉多可多加水，肥肉多应少加水。放适量花椒粉、鲜姜末、食盐、香油等继续搅拌。同时一点一点地加入酱油，边加边搅，直至肉馅变得黏稠，方可加菜馅拌匀。这样制作出的饺子馅，汤汁饱满，鲜香可口。先搅拌肉馅再加蔬菜：很多人把肉、蔬菜和调料等放在一起搅拌做馅儿，这样做是不正确的。因为肉
恋爱婚姻家庭 2021年33期2021-12-14
- 六个小窍门让饺子味更美
把菜汁挤出来。拌肉馅时将其掺入肉馅中，使劲向一个方向搅拌，令肉馅充分吸收蔬菜汁液。也可将菜馅剁好后，先用食用油搅拌，再放食盐、调味料，防止菜汁渗出。加水拌馅：肉馅中加少量水或菜汁使劲搅拌，瘦肉多可多加水，肥肉多应少加水。放适量花椒粉、鲜姜末、食盐、香油等继续搅拌。同时一点一点地加入酱油，边加边搅，直至肉馅变得黏稠，方可加菜馅拌匀。这样制作出的饺子馅，汤汁饱满，鲜香可口。先搅拌肉馅再加蔬菜：很多人把肉、蔬菜和调料等放在一起搅拌做馅儿，这样做是不正确的。因为肉
恋爱婚姻家庭·养生版 2021年11期2021-12-10
- 六个小窍门让饺子味更美
把菜汁挤出来。拌肉馅时将其掺入肉馅中，使劲向一个方向搅拌，令肉馅充分吸收蔬菜汁液。也可将菜馅剁好后，先用食用油搅拌，再放食盐、调味料，防止菜汁渗出。3.加水拌馅在肉馅中加少量水或菜汁使劲搅拌，瘦肉多可多加水，肥肉多应少加水。放适量花椒粉、鲜姜末、食盐、香油等继续搅拌。同时一点一点地加入酱油，边加边搅，直至肉馅变得黏稠，方可加菜馅拌匀。这样制作出的饺子馅，汤汁饱满，鲜香可口。4.先搅拌肉馅再加蔬菜很多人把肉、蔬菜和调料等放在一起搅拌做馅儿，这样做是不正确的。
食品与健康 2021年9期2021-09-10
- 年味
我用勺子挖一勺菜肉馅，均匀的铺在面皮的中间，摆成一条长方形。然后将春卷皮的四周都用手指抹上一点点水。第一次我不小心水抹多了，刚掀起春卷皮的一角准备卷的时候，皮就因为水太多而烂掉了。阿婆安慰我，没事，多试几次就好了。于是我重整旗鼓，拿起一张春卷皮，小心的将菜肉馅铺在皮上，又用小手指稍稍地沾了一丁点儿水，轻轻的抹在春卷皮的四周。终于又要卷皮啦，这个我不怕，我有包馄饨的经验，先把最靠近身体的这一边皮轻轻提起来，盖在肉馅上，接着，将左右两边的皮分别折进来，这样，我
小作家报·教研博览 2021年10期2021-09-10
- 调拌饺子馅有技巧
1.调肉馅应适量加汤水。调拌肉馅时需加些汤水，如鸡汤或花椒水，直到肉馅呈现出吸饱水的状态即可。这样的肉馅吃起来鲜嫩多汁、软滑、口感不柴。2.先搅拌肉馅再加蔬菜。先把肉馅和调料搅匀，然后放置20 分钟，让肉馅完全入味后，再放入蔬菜进行调拌。3.防止蔬菜馅出水加点油。在包蔬菜馅的饺子时，往往出水太多，可先在蔬菜馅里加入少量的芝麻油或者煎好的花椒油，适量的油既可以降低食材的粗糙感，提高餃子的香味，保证口感，还可使油把菜包裹起来，减少蔬菜的出水量。4.调料四宜两不
文萃报·周二版 2021年17期2021-05-31
- 包饺子
一手拿勺子舀一勺肉馅放到饺子皮中间，在饺子皮的边缘抹水，然后对折饺子皮，从饺子皮的一端开始往另一端捏四五下，就把一个饺子包好了。“包饺子挺简单啊！”我学着奶奶的动作开始包，可是很快就被捏饺子皮难住了。我从左往右捏，肉馅从右边露出来;从右往左捏，肉馅从左边露出来;从两边往中间捏，整个饺子从“小白猫”变成了“大花猫”。我无奈地看着奶奶包好的饺子，它们整整齐齐地立在大盘子上，仿佛在嘲笑我：这回你知道了吧？吃饺子容易，包饺子难！正当我犯愁之际，奶奶提醒我刚才把肉馅
少儿科技 2021年2期2021-05-17
- 调拌饺子馅掌握小技巧
考选用。1. 调肉馅应适量加汤水。有些人调拌出来的肉馅特别干，做出来的饺子，咬一口就会觉得很柴、干硬，原因就是油水不足。所以在搅拌肉馅时需加入一些汤水，如鸡汤或花椒水。也可以将剁菜馅时多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还会有一股淡淡的清香。注意加水时不要一次性全部都加完，要沿着碗边少量多次添加，这样可以控制加水的量，避免一次性加的水太多。同时应一边加水一边朝着同一方向快速搅拌，让肉搅拌上劲，直到肉馅呈现出吸饱水的
烹调知识 2020年12期2020-12-23
- 真空协同大豆分离蛋白复合冷冻保护剂对速冻饺子馅品质的影响
能够显著改善饺子肉馅的抗冻性能，但随着SPI添加量的增加，饺子肉馅变硬，弹性降低，影响饺子肉馅的口感[5]。添加SPI、卡拉胶、茶多酚和VC复合配方的饺子肉馅的品质较单独添加SPI时显著改善，原因是由于SPI的变性温度远高于普通肉制品加热的最高温度，导致SPI不能与肌原纤维蛋白发生充分的相互作用[6]。因此，研究SPI复合冷冻保护剂在改善肉制品的品质上具有显著优势。真空形成的压力差能加速物料中物质分子的运动和气体分子的扩散，提高对物料处理的速度和均匀性[7
食品科学 2020年19期2020-10-29
- 我最爱干的活儿（4）
，准备好馄饨皮和肉馅，外婆亲自擀好面皮并剁好肉馅，这些可都是技术活儿哟，皮要薄而不破，肉要细而不烂，然后接一碗水备用。接下来，我要正式上场了。按照外婆教我的步骤，我拿来一张馄饨皮放在左手心，放入肉馅，然后将皮沿边对折再捏紧，眼前出现一条长尾金鱼，就叫它 “金鱼馄饨”吧！一开始因为不太熟练，肉馅要么太多，要么太少，要么把皮弄破，要么肉馅放不均匀导致“单面倒”，像一条立不住的“死金鱼”。外婆看后差点儿笑掉大牙，又给我做了示范，教我如何放肉馅，放多少合适，馄饨皮
快乐作文（3.4年级） 2020年5期2020-06-22
- 肉馅酿烤番茄
油奶酪12克，牛肉馅60克，生抽10克，胡椒粉1克，蚝油2克做 法：1.番茄洗凈，切下顶端三分之一，将余下三分之二的果肉挖出切碎。2.香菇、洋葱切成小粒，与生抽、胡椒粉、蚝油、番茄碎一起加入肉馅搅拌均匀。肉馅腌10分钟后加入奶油奶酪，再次搅拌均匀。3.将拌好的肉馅塞入番茄中，轻轻压一下。4.烤箱预热200℃，将烤盘放入烤箱，烤制10分钟后加上之前切下的番茄盖，继续烤10～15分钟即可。菜品点评这道奶酪肉馅酿烤番茄，荤素搭配，咸香中带有番茄的酸甜，非常适合孩
食品与健康 2020年2期2020-05-18
- 饺子馅这样放调料才对
时在家做的饺子，肉馅柴柴的，一点也不像外面买的那般软滑鲜嫩，这是为什么呢？大厨一语道破天机，原来这是因为做馅料时放调料的顺序不对！五星级饺子馅到底怎么调？现在就一起看一看！要掌握正确的放调料顺序，我们要记住一个口诀：一、盐二、姜葱水三、粉四、酱五、油按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦！今天我们准备的食材有：梅头肉、香菇丁、蚝油、生抽、麻油、姜葱水、盐、胡椒粉、十三香
饮食保健 2020年5期2020-04-02
- 善于学习快乐多
过了好一会儿才把肉馅剁好，这可真是耗费力气的大工程！妈妈把各种调味料加入到肉馅中，香香的肉馅就调好了，妈妈可真厉害。接下来才是重头戏，妈妈要开始包了。看着妈妈大拇指和食指飞快地来回捏着，一个弯弯的饺子就包好了，这真是太神奇了！我也想包，于是就学着妈妈的样子开始操作，先擀一张面皮，然后将它放在手心，用勺子盛点肉馅放到面皮上。一开始没经验，肉馅放太多了，包出来的饺子鼓鼓的，还露出了肉馅。妈妈说这样不行，饺子会烂，她慢慢地给我演示一遍，我明白了。我又包了一个，这
下一代英才 2019年2期2019-03-29
- 饺了好不好 全在馅一口
做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦比例3：7或4：6，做出的肉馅最好吃。最好在饺子馅中加些蔬菜，莱和肉的比例为1：1或1：0.5，不仅更营养，还能吸收油脂，增加口感。先加調料再加水拌饺子馅时，一定要先放调料再加水，若是顺序错了，不仅难以入味，而且饺子馅怎么都拌不均匀。加勺蚝油锁水提鲜拌饺子馅时，除了放酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量蚝油，不仅能大大提高鲜味，而且还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后
饮食与健康·下旬刊 2019年7期2019-03-08
- 邂逅苏格兰猪肉烤蛋
心想原来就是用猪肉馅把蛋裹住而已，那还不如叫苏格兰猪肉裹蛋呢，我稍微有些失望，拿起了一个扔进嘴里，顿时满口生香，外层的肉馅已经烤得十分焦嫩，松脆可口，里面的鹌鹑蛋风味独特，软嫩无比，一脆一软，鲜香诱人。侍者说这道菜选取的是上乘的鹌鹑蛋和猪肉馅，是古时一个农场主发明的。那天农场主家里吃猪肉馅饼，肉馅多了，便直接烤来吃了，席上还有煮好的鹌鹑蛋，农场主发现烤肉馅配上鹌鹑蛋美味无比，后来就干脆直接把肉馅裹着鹌鹑蛋烤来吃，这道苏格兰猪肉烤蛋就这样诞生了。这苏格兰猪肉
保健医苑 2018年10期2019-01-09
- 母亲的煎酿时光
煎酿苦瓜。母亲把肉馅（在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀）塞入（客家人叫“酿”）中间已挖空的豆腐和苦瓜里面，然后将酿好的豆腐或苦瓜放进热锅里，煎至黄澄澄、香气扑鼻，熟透之后，立即起锅。午餐时间到了，一家人团团而坐，其乐融融，母亲烹饪的煎酿豆腐和煎酿苦瓜最受欢迎，人人举箸一啖为快。母亲看着我们狼吞虎咽的吃相，脸上洋溢着满足而慈祥的笑容。晚上，母亲烹饪了另外两道拿手菜——煎酿茄子和煎酿鸡蛋。煎酿茄子的做法，与煎酿苦瓜差不多，母亲把茄子切成段，挖掉中间
保健医苑 2018年12期2019-01-09
- 美味的包子
琪轩姥姥包的芹菜肉馅儿的大包子，是我的超级最爱。当包子蒸好时，姥姥把锅盖向上一掀，那蒸汽像云朵一般散开，随之映入眼帘的是一个个大包子，个个饱满，紧紧地挤在一起，看起来柔柔的，软软的，那么可爱。我一瞬间忘记了包子的热度，不由自主地伸手拿起一个，还没来得及咬下一口，“哎呀，好烫！”包子如同跳着蹦床一样，被烫到的手连连抛起，左一下，右一下。姥姥看到这一幕，和蔼可亲的面容上露出无奈的笑意，一边递给我一个包子，一边笑眯眯地说：“小馋猫！来，吃这个，这个不烫。”我看着
作文周刊·小学五年级版 2019年44期2019-01-08
- 四招调出好肉馅
如果买的是现成的肉馅，回家后自己也要再剁一剁，这样处理可以使肉馅吸收更多的水分，口感更好。搅拌时加冰水：剁馅时或用机器绞馅的过程中，由于机器转动较快，使得肉馅的温度上升，蛋白质会受热变性而影响其吸水，导致馅料的口感变老。建议大家在搅拌肉馅时加入少量的冰水，可以降低温度，使肉馅的口感更鲜嫩。肉馅里加入酱油、盐和鸡精等调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。这样，肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他
益寿宝典 2018年4期2018-08-18
- 一坛走了味的肉馅
坛子储存已久的羊肉馅时，一股刺鼻的味道冲了出来，肉馅已经走味了。那是娘过年时特意给我留出来的。尽管娘知道我在城里的生活比在家里要强得多，我吃过的东西可能自己一辈子都吃不着，娘也知道随着天气日渐变暖，肉馅随时有变质的危险，可娘还是固执地给我留出了一小坛子，并在里面多加了一些盐和酱油。娘对爹说，这孩子从小就馋羊肉馅的饺子。娘在坛子旁边一边翻挑着那些肉馅，一边不住地惋惜：“多好的肉馅，咋就坏了呢？”听着娘的叹息，望着那坛子肉馅，看着娘头上那缕缕可见的白发，我的心
党员干部之友 2018年4期2018-04-09
- 皮蛋豆腐新吃法
食材准备：肉馅、皮蛋、豆腐、鸡蛋、青红椒、料酒、酱油、白糖、米醋、盐、淀粉、葱姜蒜。制作步骤：第一步：葱姜切末加入肉馅中，加入料酒和盐，再把豆腐碾成泥放入肉馅中（豆腐和肉馅的比例为1：1），打入一个鸡蛋，加入少许淀粉搅拌均匀后做成丸子；第二步：将丸子煎成金黄色，皮蛋裹淀粉煎一下之后盛出備用；第三步：葱姜蒜爆香，加入青红椒、料酒、酱油、水和白糖，倒入水淀粉勾芡，浇入一勺热油，再把煎好的丸子和皮蛋倒入锅中翻炒均匀，锅边烹米醋，即可出锅。营养提示：皮蛋豆腐在夏天
北京广播电视报 2017年28期2018-02-24
- 买回来的肉馅再剁几下
用绞肉机绞肉馅为我们带来了很多方便，然而美中不足的是商场买回绞好的肉馅不管是做丸子还是做菜馅，都不如用刀剁的肉馅吸水、有劲。因为肉是由肌肉纤维细胞组成的，其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分主要是其中一种叫做“肌球蛋白”的物质。如果从超市买回来的肉馅，觉得剁得不够细，那么其中的細胞没有被破碎，肌球蛋白出不来，就设法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏、上劲、起胶。肌球蛋白是一种盐溶性的蛋白质，加了盐之后就会越搅拌越黏。所以，调馅的时候也有技巧，就是先加一些盐
饮食与健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 饺子馅的美味秘诀文
节便能轻松解决。肉馅：自己剁，充分搅拌肉馅材料應选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉，最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。肉切碎后一定要加入咸味调味品，盐、鸡精和酱油都可以。如果肉馅要吸入更多的菜水，就选前两项；如果肉多菜少，或者菜出水少，就可选酱油。肉加入酱油、盐和鸡精等咸味调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞
饮食与健康·下旬刊 2017年7期2017-12-06
- 怎么挑出放心肉馅？
小霞怎么挑出放心肉馅？文/左小霞专家简介左小霞解放军309医院营养科主任医师，毕业于第四军医大学吉林军医学院营养与食品卫生专业，军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。包饺子、做肉丸、烙馅饼……很多消费者都习惯到超市、农贸市场买现成的肉馅。不过，也有人存在疑虑，这是用什么肉绞的，新不新鲜？怎么才能挑出好肉馅呢？市售肉馅藏猫腻2015年，国家食品药品监管总局公布了《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范（征求意见稿）》，提出超市不得将购进的生鲜肉类预先加工成肉馅等产
益寿宝典 2017年4期2017-09-15
- 下饭神器虎皮辣子罐
就是在辣子里装入肉馅，再入油锅将辣子外皮炸成虎皮状，然后加入调料烹至里面的肉馅熟透即可。其做法非常简单，但是味道却非常好，咬一口肉馅辣辣的，外面的辣子软烂、肉味十足，超级下饭。一天下班在市场买菜时老远就看到一堆小辣子，一看就是新摘的，于是买了一些。想了想，这小辣子不正好适合做辣子罐吗？在剁好的肉馅中加入葱姜末、料酒、生抽搅匀，再加入一点清水不停搅动（我是用泡东北野山菇的水），搅至肉上劲后加适量的盐再搅，这时肉会比之前有劲。腌制30分钟，让肉馅入味，然后加入
特别健康 2017年1期2017-08-18
- 四招调出好肉馅
如果买的是现成的肉馅，回家后自己也要再剁一剁，这样处理可以使肉馅吸收更多的水分，口感更好。搅拌时加冰水。剁馅时或用机器绞馅的过程中，由于机器转动较快，使得肉馅的温度上升，蛋白质会受热变性而影响其吸水，导致馅料的口感变老。建议大家在搅拌肉馅时加入少量的冰水，可以降低温度，使肉馅的口感更鲜嫩。肉馅里加入酱油、盐和鸡精等调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。这样，肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他
特别健康 2017年12期2017-07-20
- 肉末藕丁
：藕500克，猪肉馅200克，尖椒1根，蒜5瓣调料：生抽1茶匙（5毫升），盐1/4茶匙（1克），豆豉辣酱30克，糖1/4茶匙（1克），香醋1茶匙（5毫升），料酒1茶匙（5毫升）做 法1.藕去皮，纵向剖开后竖着切成1.5厘米粗的条，再切成小丁。蒜切末，尖椒去籽，切成1.5厘米见方的丁。1.制备食材2.锅中倒入油（量稍大些），油温热时加入肉馅，放料酒，大火炒至肉末发白变熟。2.煸炒肉馅3.把炒好的肉馅盛出来，洗净锅。开中小火，炒香蒜末后放入藕丁炒2分钟。3.炒
食品与健康 2017年7期2017-07-10
- 和面拌馅8大秘诀，做出的饺子甩别人几条街！
了再醒。3.自剁肉馅简便方法将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝，），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。4.煮饺子要加盐煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。5.肉馅里要不要打水通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅
健康生活 2017年5期2017-06-30
- 包饺子
等到妈妈准备好了肉馅和饺子皮。我洗好手就迫不及待地照着妈妈的样子小心翼翼地包了起来。微微颤抖的右手拿着不听使唤的筷子狠狠地夹起一团肉馅放在左手托着的饺子皮上，我胡乱地放下手中的筷子，用右手把饺子皮对折起来，再从对折的起点顺着饺子皮的边缘轻一下、重一下地捏了起来，刚捏几下，就有肉馅像故意为难我似的露了出来，怎么也不肯进入属于它的“小房间”，原来是肉馅放得太多了。情急之下，我用手抹去了多余的肉餡，继续捏了起来。可我那黏糊糊的手指所捏之处都粘出一个小小的洞来，露
作文周刊·小学三年级版 2017年19期2017-06-28
- 三招调出美味饺子馅
比较多，在蔬菜和肉馅比例1:1的时候还能处理，再增加蔬菜比例，就很难避免出水问题了。肉馅往同一个方向搅拌肉馅应选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉，最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪，肉质嫩，没有筋。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。肉切碎后一定要加入咸味调味品，盐、鸡精和酱油都可以。如果肉馅要吸入更多的菜水，就选前两项；如果肉多菜少，或者菜出水少，可选酱油。肉末加入酱油或盐和鸡精后，要往同一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋
特别健康 2017年4期2017-05-24
- 扁肉这样放最好
放扁肉的时候总把肉馅的部分朝下，而扁肉馅含有水分，且它底部的皮更薄，时间一长水分就会渗入皮里，皮湿了就黏在盘子上。如果把肉馅的部分朝上，这个问题不就解决了吗？我把想法告诉了妈妈，妈妈决定试一试。晚上，她按照我说的方法摆放扁肉，第二天早上她惊喜地告诉我，扁肉皮不黏盘子了，我听了心里乐开了花。遇到问题多动脑思考，你就能找到解决的好办法。（作者学校：福建省建阳市徐市中心小学 二年级 指导老师：吕锦荣）
快乐语文 2017年27期2017-02-17
- 包饺子
用筷子夹起一大团肉馅，放在左手的饺子皮上。接着，右手食指和拇指沾了点水，我便学着妈妈的样子，两指并用，拈一下松一下，慢慢把饺子皮的边拈拢在一块儿。原以为我可以像妈妈一样，包出一个又大又圆的饺子。不料，肉馅放得太多，皮又太薄，一不留神，肉馅撑破饺皮鼓了出来——第一个饺子以失败告终。“第一个饺子包得不好，第二个应该能包好了吧！”抱着这样的想法，我继续尝试。汲取了上次失败的教训，这次我只放了一点点肉馅。经过一番紧张的拈拈松松，没想到，这下居然成功了——但却是扁扁
阅读(中年级） 2016年12期2017-01-21
- 市售肉馅有“馅阱”
得买市场上做好的肉馅很方便，既省了剁肉的时间也省了力气。有的人甚至对买肉馅的偏好已经超过了猪肉。然而你了解肉馅的真相吗？其实在肉馅背后，“馅阱” 还真不少。小小肉馅不“单纯”首先，市售肉馅通常都不会用最优质的部位来做，可能是碎肉、卖不掉的剩肉或不便出售的大块肉。更有甚者会掺入一些放置时间较长、可能有味道的肉。据悉，一般现成的肉馅，没多少是“好”肉。更为重要的是，市售肉馅可能会添加冰块和磷酸盐等保水剂，以提高肉馅的水分含量。磷酸盐能够让肉品在注入很多水分之后
家庭百事通·健康一点通 2017年1期2017-01-19
- 包饺子
用右手夹起一大坨肉馅，把肉馅放在左手的饺子皮上。放下筷子，右手食指和拇指伸进杯子沾了点水，学着妈妈的样子，两指并用，捏一下松一下，慢慢把左手饺子皮的边捏拢在一块，开始认真地包起饺子来。原以为我可以像妈妈一样，包出一个又大又圆的饺子。不料，肉馅放得太多，皮又太薄，肉馅居然在我不注意的时候鼓了出来——第一个饺子以失败而告终。第一个饺子包得不好，下次应该能包好了吧？抱着这样的想法，我又开始包起饺子来。因为汲取了上次失败的教训，这次，我只放了一点点肉馅……经过一番
作文与考试·小学高年级版 2016年23期2017-01-17
- 过春节 自己做藕盒
。做法1. 先做肉馅。将猪肉、姜剁成泥，用香油、盐、胡椒粉、生抽调味后，放入一个鸡蛋顺时针搅拌均匀即可。2. 将藕洗净后，切片。3.将肉馅夹入两片藕中，用力按压，至肉馅进入藕孔。这样，肉馅与藕的黏合更好，不易散开。4.制作面糊，将土豆淀粉与玉米淀粉按7:3的比例调配，加食用油调成面糊状。5.锅内放入少许油，大火烧热后转小火，放入花椒调味，待花椒焦黄时捞出。将夹好的藕盒蘸面糊后放入锅内煎，煎到两面金黄后捞出，沥油。6.装盘。吃的时候，还可以挤上些番茄酱、色拉
科学生活 2016年2期2016-09-18
- 特别的生日
说：“当然是荠菜肉馅的，又香又多汁！”大象老师听了，忙说：“山羊奶奶，牙口不好，还是包白菜肉馅的。”山羊奶奶笑着说：“那就两种馅都包！”小兔美美自告奋勇去统计每种馅爱吃的人数。“同学们，爱吃荠菜肉馅的请举手！”她伸长了脖子，认真地清点人数。爱吃荠菜肉馅的有39个人。“那爱吃白菜肉馅的呢？”小兔美美又开始了新一轮的统计。爱吃白菜肉馅的有21人。细心的她一边统计一边还算着：39+21=60（人）。“奇怪了！我们学校一共才40人，怎么会统计出有60人呢？”小兔美
读写算·小学中年级版 2016年2期2016-05-30
- 大白菜蒸着吃也美味
的大白菜，准备好肉馅。去掉大部分白菜帮，把白菜叶焯一下后平铺在干净的菜板上。按照自己的口味调肉馅，比如为了让动物蛋白和植物蛋白平衡，可以在肉馅里加一些切碎的豆制品（如豆腐），还可以加入香菇、木耳等。除此之外，再往肉馅里加一些葱、姜、酱油和盐来调味即可。调好馅以后，将其包在白菜里开始上屉蒸。大约蒸十五分钟，外面的白菜变色，里面的肉也熟了。这道菜非常适合中午和晚上食用，可以热吃，也可以晾凉吃。这道菜做法健康、荤素搭配合理，并且蒸菜最大程度保留了蔬菜营养。
特别健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 百吃不厌百叶包
抽，拌好，就成了肉馅。将备好的百叶用开水焯一下，去除豆腥味，切成正方形，用筷子取适量肉馅包进去，沿对角线包成春卷形状，封好两头，以白棉线捆扎就成。将百叶包装盘，入蒸锅，一锅开水“咕嘟咕嘟”蒸至七分熟，看百叶包定型即可取出。再入砂锅，加水、酱油、香葱，最好加些排骨汤，大火烧，文火煨，直至阵阵香味诱惑得你垂涎欲滴，想不揭锅都不行了，赶紧关火，再忍耐一会儿，可别烫着了。小心地夹一块，热气蒸腾中，边吹，边迫不及待地咬上一小口。开始还是百叶多、肉馅少，但那股子鲜与香
特别健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 第一次包饺子
一包面粉和一大碗肉馅，我顿时来了兴致，决定自己包饺子！我将面粉倒入盆子里，放水开始和面，我用力揉啊捏啊，终于和好了一团面，再擀出一些饺子皮，就开始迫不及待地包饺子啦！我学着妈妈平时的样子，把饺子皮摊开在手掌心上，用筷子夹点儿肉馅，小心翼翼地把两边对折，捏紧，生怕把肉馅给挤出来，但你越是小心吧，它就越不听话，肉馅像一个顽皮的孩子，老是探出头来，你这边把它摁进去，它从那边又冒出来了。我一生气，用力一捏，肉馅“嗖”的一下破皮飞出来了。唉，我只好放下饺子，拿起扫帚
小溪流(故事作文) 2016年5期2016-05-14
- 第一次包饺子
备了材料：面皮和肉馅。然后，我学着外婆的样子包了起来。我先拿起一张面皮摊在手中，接着用勺子挖了许许多多的肉馅，心想：肉越多才越好吃嘛！我把面皮对折，想把肉馅包住，可肉馅太多了，根本包不起来，我连忙挖了一点儿放了回去，又重新把面皮对折，我把两边捏得紧紧的，正当我得意洋洋时，饺子突然破了个洞，我吓坏了，扔在一旁，假装没事。我又飞速重包了一个饺子，这下子终于包好了，只是太丑了，简直是个“四不像”。我也管不了那么多了，一口气包了十几个，我一看，有的肉馅太多，肚子老
青少年日记·小学生版 2015年5期2015-05-30
- 肉酱土豆泥
可以一试。材料：肉馅、土豆、蘑菇各若干，多少按个人需要。配料：老姜、鸡精、海鲜酱、白糖、水淀粉、盐。1.可以按个人需要的肥瘦采购鲜肉，然后剁成肉馅，也可以直接买肉馅，加入胡椒粉、少许盐、料酒和酱油，用力朝一个方向拌匀，腌15分钟。2.蘑菇洗净，切成小丁待用。3.土豆上锅蒸熟，小葱切末，姜切末。4.取出蒸熟的土豆压成泥，将土豆泥放入碗中压实，扣在盘子里。5.炒锅放油烧热，下肉馅煸炒，炒至肉馅变白。6.继续加入蘑菇丁炒，炒至断生。7.加入姜末、海鲜酱和糖。8.
科学生活 2015年5期2015-05-19
- 褡裢火烧
2.猪肉洗净剁成肉馅，加入盐、生抽、老抽、花椒水、葱末儿、姜末儿，顺一个方向搅拌至肉馅上劲。3.藕洗净去皮剁成末儿，倒入肉馅中，搅拌均匀。4.醒好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，将剂子擀成长方形面皮。5.在面皮上放入适量肉馅，将面皮自上而下卷起。6.两端掐紧，内折、压紧，一个褡裢火烧坯就包好了。依次包好其余的火烧坯。7.平底锅内放适量花生油，油热后下入褡裢火烧坯，煎至两面金黄，即可盛出。
饮食科学 2014年11期2015-01-21
- 豆腐渣肉丸子
文怡原料：猪肉馅100克，豆渣50克，鸡蛋1个，胡萝卜半根，香葱1根，姜1片，鸡汤（或清水）200毫升调料：生抽1汤匙（15毫升），老抽1茶匙（5毫升），黄酒1茶匙（5毫升），香油1茶匙（5毫升），糖1/3茶匙（2克），盐1/3茶匙（2克），水30毫升，水淀粉1汤匙（15毫升）做法：1.香葱、姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒、生抽（5毫升）、老抽（2毫升）、盐（1克）、葱姜末和鸡蛋，搅匀后，再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿。2.放入豆渣，胡
食品与健康 2014年11期2015-01-17
- 西葫芦肉盒子
……………1根肉馅 ……………100克豆腐 ………………50克鸡蛋 ………………1个面粉 ………………少许蒜、生抽、料酒、糖、盐各适量。做法：1.西葫芦洗净去瓤，切厚圆圈片。2.将豆腐与肉馅倒入碗里搅匀，拌入生抽、盐、糖、料酒、蒜泥等调味，略置20分钟使其入味。3.将西葫芦圈裹面，圈内填满肉馅。4.将处理好的西葫芦圈裹上蛋液，入油锅中两面煎熟即成。
饮食科学 2014年1期2014-02-23
- 脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅品质的影响
藏时间对冷冻水饺肉馅品质的影响黄 莉1,2，孔保华1,*，赵钜阳1，李 菁1，常 钊1，杨赫鸿1(1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.日照职业技术学院食品工程学院，山东 日照 276826)研究添加猪肉背膘的冷冻水饺肉馅在0、30、60、90、180d冻藏过程中脂肪氧化的程度以及对水饺肉馅品质的影响。以过氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)判断脂肪的氧化程度，通过测定蒸煮损失、生肉馅的红色值(a*)、肉馅的质构(TPA)
食品科学 2012年16期2012-10-28
- 苏格兰人过年必喝羊杂汤
肉馅羊肚和羊杂汤是苏格兰人引以为豪的美食，在英国是年夜饭的主要菜肴。肉馅羊肚和羊杂汤曾经是苏格兰爱国诗人罗伯特·伯恩斯的最爱，苏格兰人在每年1月25日纪念伯恩斯诞辰的时候，也一定吃这两种美食，称其为“伯恩斯餐”，吃的过程中还要朗诵伯恩斯的著名诗作。因为知名和美味，英格兰人和苏格兰人还为肉馅羊肚和羊杂汤的归属吵架，都认为是自己最早发明了这样的美食。年夜饭也是纪念餐罗伯特·伯恩斯被称为“苏格兰之子”，《友谊地久天长》这首唱遍全球的歌曲的歌词就是他的诗作。伯恩斯
环球时报 2012-01-202012-01-20
- 英国人为羊肚闹不和
的一道特色菜——肉馅羊肚。然而最近，英格兰人却提出这道北方美食其实是他们的发明，这一下引发了英国两地间在民俗文化上的新一轮争执。肉馅羊肚一直被苏格兰人称为国菜，它由绵羊的心、肝和肺制成，有时还包括小肠。厨师们把这些内脏切碎，加调味料，用羊肚装起来再煮。苏格兰最受尊敬的爱国诗人罗伯特·伯恩斯酷爱这道菜，曾经把肉馅羊肚称作“布丁品种中的伟大领袖”。每年2月份，苏格兰人纪念这位爱国诗人的诞辰时，都免不了做上一道肉馅羊肚。然而就在本周，英国研究学者凯瑟琳·布朗宣称
环球时报 2009-08-072009-08-07