下饭神器虎皮辣子罐

◎清水鱼翅

下饭神器虎皮辣子罐

◎清水鱼翅

虎皮辣子罐，顾名思义就是在辣子里装入肉馅，再入油锅将辣子外皮炸成虎皮状，然后加入调料烹至里面的肉馅熟透即可。其做法非常简单，但是味道却非常好，咬一口肉馅辣辣的，外面的辣子软烂、肉味十足，超级下饭。

一天下班在市场买菜时老远就看到一堆小辣子，一看就是新摘的，于是买了一些。想了想，这小辣子不正好适合做辣子罐吗？

在剁好的肉馅中加入葱姜末、料酒、生抽搅匀，再加入一点清水不停搅动（我是用泡东北野山菇的水），搅至肉上劲后加适量的盐再搅，这时肉会比之前有劲。腌制30分钟，让肉馅入味，然后加入一个鸡蛋，继续搅均匀备用。辣子洗净，将蒂掰下，辣子籽去掉。将肉馅塞进辣子里，再盖上蒂，这是为避免煎辣子时里面的肉馅漏出而使油四处飞溅。铁锅烧热加油，放入几粒花椒和大料，然后放入辣子，将两面全部煎好，加入酱油和少许水，将水收尽就可以出锅了。

今天中午给儿子打电话，儿子第一句就是：“妈，今天您做的辣子太好吃了，我吃了两碗米饭，晚上还想吃。”

摘自作者新浪博客