百吃不厌百叶包

朱秀坤

百叶也叫千张，东北则称之为豆腐皮或干豆腐，寻常的豆制品而已。不过我最爱的却是百叶包，百吃不厌。

做百叶包一点儿不难。五花肉或猪前腿肉细细切了，最好不要用机器绞，掺入葱、姜，两把大菜刀“乒乒乓乓”剁碎，再磕两只鸡蛋，加点细盐、淀粉、料酒、白糖、生抽，拌好，就成了肉馅。将备好的百叶用开水焯一下，去除豆腥味，切成正方形，用筷子取适量肉馅包进去，沿对角线包成春卷形状，封好两头，以白棉线捆扎就成。

将百叶包装盘，入蒸锅，一锅开水“咕嘟咕嘟”蒸至七分熟，看百叶包定型即可取出。再入砂锅，加水、酱油、香葱，最好加些排骨汤，大火烧，文火煨，直至阵阵香味诱惑得你垂涎欲滴，想不揭锅都不行了，赶紧关火，再忍耐一会儿，可别烫着了。小心地夹一块，热气蒸腾中，边吹，边迫不及待地咬上一小口。开始还是百叶多、肉馅少，但那股子鲜与香已经在刹那之间唤醒了舌上味蕾。再大咬一口，嘿，全是猪前腿肉的嫩、腴、香，以及百叶的柔与韧，两者水乳交融的那股子鮮与美，爽口极了。

如今，百叶包已成了我的拿手菜。家里来人到客，我总想露一小手，让客人大饱口福，也博得大家的交口称赞。顺便说一句，如果不喜红烧，也可不用酱油，烧出来一样可口。如果肉馅多了、百叶少了，可以将肉馅做成肉丸。反之，肉馅少、百叶多了，做成大煮干丝就是。