海米鸡蛋羹

文怡

夏日快手菜

原料：鸡蛋2个（约110克），凉白开150克，海米6只

调料：黄酒1茶匙（5毫升），生抽1汤匙（15毫升），香油1/4茶匙（1毫升）。

1.制备食材

2.打散鸡蛋

3.蛋液过滤

4.蒸蛋

做 法

1.海米洗净，用黄酒泡软，姜去皮切细丝。

2.鸡蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散，倒入凉白开搅匀。用筛子过滤一遍，排出蛋液里的空气，使得蛋液更细腻，这样蒸出的蛋羹会非常平整。

3.在碗底放入浸泡后的海米和姜丝，倒入鸡蛋液，盖上盖子或蒙上一层耐高温的保鲜膜。

4.蒸锅中倒入水，大火加热，水烧开后，将装有鸡蛋液的碗放入，先用大火蒸1分钟，然后转至最小火，蒸6分钟即可关火。

5.将蒸好的鸡蛋羹取出，淋入生抽和香油，即可食用。

超级啰嗦

★做鸡蛋羹时，凉白开与鸡蛋的比例大约是2∶1。做之前，最好将鸡蛋提前从冰箱中拿出，在室温内放置20分钟再用。

★想让鸡蛋羹蒸好后更平滑，需要注意3点： 1.调配蛋液的水一定要用凉开水或者温水，不要用生水，你用牛奶试试也可以哦！ 2.蛋液和水混合好后过筛一下去掉气泡，如果过滤之后的蛋液仍然有气泡，可以用纸巾吸掉。 3.蒸鸡蛋羹的时候最好用有盖子的容器或者在容器上盖一层耐高温的保鲜膜，这样可以防止蒸的时候水汽滴落在蛋羹上，影响蛋羹平滑的“肌肤”和软嫩的口感。

★蒸鸡蛋羹的时候不能用大火，蒸的时间也要根据盛蛋羹的容器深浅来确定。建议小火蒸到5分钟时，就打开盖子观察一下，轻轻晃动一下锅看看它的凝固程度，然后再酌情调整一下时间。不要蒸的时间太久，否则外观和口感都会受影响。

★可以根据自己的口味调整鸡蛋羹的配菜，火腿、豌豆、玉米粒、培根、香肠、蟹肉都行，加入你喜欢的食材，会带来不同的体验哦。