发酵的时光

林岩清++桃金娘

七月，空气里弥散着万物生发的酵素，盛夏即将登场，分分钟不能等待。

这个季节的醉虾醉蟹最好吃。清代美食大家李渔聊醉蟹：“世间好物，利在孤行”。在他眼里，一切对螃蟹的煎炒烹炸都是多余的。酒香渐欲迷蟹眼，膏肥糟美醉胃肠。李渔的醉蟹做法类似于糟蟹，将膏肥团脐的雌蟹洗净并完全晾干，罐底铺糟，放蟹，再铺糟，如此层层叠加。将满时，加半斤盐、半碗酒、半碗醋后封罐口。七日便可享用，吃到第二年也不会坏。

七月仲夏，太阳的恩赐里，西瓜和蜜瓜在甜蜜中封缄了口。紧跟着葡萄就下来了，一颗颗饱满新鲜，唇齿间汁水肆意。在巨峰与玫瑰香的不可割舍里，阳台上新做的葡萄酒， 地冒着泡。夏天就来了，那是多么的美好。

到了七月中下旬，西瓜熟得要发娄的时候，另一种舌尖上的美味就迤迤然登场了。做好一钵西瓜酱的关键在邻家奶奶手上的每一道沟壑里，在婶娘秘而不宣的笑容里。不知她们经历了多少次失败才掌握了这样的一门技艺，造就了发酵时光里的美味。夏季濡苦，可一碗加了肥瘦肉丁炒制的、香味浓郁的西瓜酱端上来，瞬间可以消灭一海碗面条，或者就俩刚蒸出来的大白馒头。

夏天的餐桌上还少不了一碟子清爽利口的泡菜。每个中餐厨房里都有一只装满好时光的腌菜坛子，田间瓜菜皆可入坛，萝卜、豇豆、洋白菜、辣椒，紧锣密鼓层层下坛，十多天的光景一过，原本的青涩生嫩就变得轻盈清脆起来，即便与红烧大排和罐焖牛肉这样的“硬菜”摆在一起，也不能夺走人们频频下箸的青睐。

发酵的香，那香并不香得堂皇，像轻罗团扇后半张芙蓉面上含情的羞。这香不是工业化批量生产的细腻，但又是需要唇齿细细雕琢的馥郁。这香是那么的耐人寻味，在发酵的时光里，不觉沉醉。