你以为用对了保鲜膜？其实……

郑飞飞

把切开的水果放冰箱，你会包保鲜膜吗？加热饭菜的时候，你会把保鲜膜揭去吗？市面上各种保鲜膜，该买哪种好？保鲜膜的困惑这么多，再加上屡屡被媒体曝出的保鲜膜塑化剂疑云……这次就把保鲜膜怎么挑、怎么用说清楚。

保鲜膜中有塑化剂？这个有毒吗？

首先，有些保鲜膜中的确会有塑化剂。塑化剂又叫增塑剂，是一类塑料添加剂，可以让本来“硬脆”的塑料变得更加柔韧、更好用。塑化剂有很多种，在媒体爆料中频频“被黑”的塑化剂DEHA和DEHP，其实也是合法的添加剂，但由于在加热、接触油脂时容易迁出，有一定的致癌风险。所以添加了这类塑化剂的保鲜膜，被限制了使用范围，只能用来包裹水果蔬菜、鸡蛋这类含油量低、也不用加热的食物。但只要挑对了用对了，完全无需谈“塑化剂”色变。

哪些保鲜膜中会有塑化剂呢？

其实，并不是所有的保鲜膜中都添加有塑化剂。市面上的保鲜膜根据材质不同，可以分为：

PE（聚乙烯）保鲜膜；

PVC（聚氯乙烯）保鲜膜；

PVDC（聚偏二氯乙烯）保鲜膜；

PMP（聚甲基戊烯）保鲜膜。

其中，唯一需要担心塑化剂风险的，是PVC材质的保鲜膜。

不过，这类保鲜膜在超市已经基本买不到了。大部分都是农贸市场、菜场在用来包蔬菜和农产品。

买哪种保鲜膜最安全最好用？

先给你一个简单的建议：其实保鲜膜也不是很贵，如果你懒得区分，也不怎么在意这点价格差异，就直接买标明“可微波加热”的保鲜膜！

如果你想勤俭节约，那可以这么选：

PVC保鲜膜：只能用来包装低温或常温、脂肪含量低的食物，比如蔬菜水果、鸡蛋。

PE保鲜膜：日常使用都可以，比如封蔬菜水果、剩饭剩菜，唯一的问题是不耐高温，用微波炉加热饭菜时，最好揭掉保鲜膜。

PVDC、PMP 保鲜膜：保鲜膜中的“高富帅”，使用性能好，各种场合都能用。可以耐受 140～180℃ 的高温，标明“可微波加热”的一般都是这种保鲜膜，但不要进高温烤箱。

至于怎么知道保鲜膜的材质？很简单，看外包装上的标签就好。正规的保鲜膜产品在外包装上都会标注“使用范围”“耐受温度”，多留意。相反，没有正规包装和标签的保鲜膜不要买。

保鲜膜要用吗？

确定，一定，以及肯定！

不要被什么“西瓜包保鲜膜更容易坏”之类的朋友圈谣言骗了，保鲜膜可谓是保障食物安全和美味的神器。它可以有效地把食物与周围环境隔离开来，免受周围环境的污染；还能减少水分的散失和串味，让美味更持久。不过，保鲜膜本身并不能杀菌或抑菌，所以即便用了保鲜膜，还得放冰箱保存。

保鲜膜和冰箱一样，并不是保险箱，合理使用才是关键：剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，避免串味和交叉污染。切开的水果蔬菜，用保鲜膜或保鲜袋封装，可以延缓食物氧化和水分散失。如果你想用微波炉做蛋羹，用保鲜膜（要可微波加热的！）把碗口封住，然后扎几个小细孔，蒸 3～5 分钟，你会得到一碗细腻香滑的完美蛋羹。