罗氏沼虾育苗用蛋羹配方改良及蒸制时间研究

韦翠珍覃志达张益峰韦昌用

（1.南宁市耕读果蔬农民专业合作社，广西 南宁 530215；2.广西水产科学研究院，广西 南宁 530021；3.广西水产畜牧学校，广西 南宁 530021）

罗氏沼虾育苗用蛋羹配方改良及蒸制时间研究

韦翠珍1覃志达1张益峰2韦昌用3

（1.南宁市耕读果蔬农民专业合作社，广西 南宁 530215；2.广西水产科学研究院，广西 南宁 530021；3.广西水产畜牧学校，广西 南宁 530021）

改良了罗氏沼虾育苗用蛋羹配方，新配方为：“一个鲜鸡蛋+5克鱼粉+3克田螺肉糜”。对比了4种蒸制时间的蛋羹的育苗效果，结果表明，使用蒸制5分钟的蛋羹育苗成活率最高，蒸制时间越长，育苗成活率越低。

罗氏沼虾；蛋羹；蒸制时间；成活率

1 引言

罗氏沼虾蚤状幼体间具有相互残食的习性，尤其在饵料不适口或不足时，互相残食现象严重［1-2］，所以饵料的适口性、营养及数量丰欠是影响幼体成活率的关键因素。育苗生产中，卤虫无节幼体是最常用的饵料，但市售卤虫卵品质不一，价格昂贵，供应也不是很稳定，价格变动很大，为降低生产成本和保证饵料供应，蛋羹常被用于作为卤虫无节幼体的部分代用饵料。王广军等提出了“一个鲜鸡蛋+5克鱼粉+2克面粉+3片食母生+2片痢特灵，搅拌均匀后隔水蒸20～30分钟”的蛋羹制作方法，并进行了对比试验，证明蛋羹可取代75%的卤虫无节幼体［3］。本研究对蛋羹配方略微进行了改进，并研究了蒸制时间对罗氏沼虾育苗效果的影响。

2 材料与方法

2.1 育苗设施

试验地点位于广西南宁五塘1号虾苗场，育苗池规格5.0m×2.0m×0.9m，供电、供热、供气及进排水设施完备，育苗用水使用卤水兑淡水配制，经沉淀、过滤和消毒处理后，盐度10～12，pH值7.8～8.2，水温28～30℃；各项水质指标均符合育苗用水要求。

2.2 蛋羹的制作

对王广军的蛋羹配方进行了改动，去除了面粉、食母生和痢特灵，改为一个鲜鸡蛋+5克鱼粉+3克田螺肉糜。蒸制时间设置四个梯度，分别为5分钟，10分钟，15分钟和20分钟。蒸熟后用24目筛绢网挤压成小颗粒，再用40目的筛绢网漂洗，直至洗出的水变清后为止，洗净后放入干净的容器中，加适量清水使颗粒散开即可投喂。

2.3 试验方法

试验时间为2016年1月。试验共分4组进行，每组设置两个重复，共使用8个育苗池，投放密度为刚孵出的罗氏沼虾蚤状幼体一期（Z1）8万尾/m3。各组投饵方式一致，即放养第一天不投喂饲料，第二天傍晚开始投喂，投喂时以幼体饱食为原则。其中蛋羹每2～3小时投喂一次，丰年虫无节幼体每天投喂4次。随着幼体蜕壳生长，摄食量不断增加，投喂量也相应增加。蛋羹在饵料中所占比例初始为25%，到第8天逐步提升至75%，并保持这一比例。试验处理组设置如下：T1（蛋羹蒸制5分钟），T2（蛋羹蒸制10分钟），T3（蛋羹蒸制15分钟），T4（蛋羹蒸制20分钟）。

2.4 日常管理

蚤状幼体4期（Z4）后开始换水，每天换水量为10%～30%，至仔虾时增加为20%～50%。换水用水提前做好预处理，保证温差不超过2℃，盐度差不超过2。排污采用虹吸法每天上午、下午各一次，同样从Z4开始排污。定期检测试验水体的各项水质指标，观察和镜检幼体的生长与发育状态，根据具体情况投喂土霉素或痢特灵，试验期间未发生重大疾病。

3 结果

经过22天的培育，各池获得淡化后仔虾的数量和成活率如表1所示。使用蒸制五分钟的蛋羹的T1组，两个重复分别育出仔虾52万尾和56万尾，平均成活率达到75.0%，在4个处理组中，育苗成活率最高。投喂蒸制10分钟蛋羹和15分钟蛋羹的两个处理组，平均成活率分别为63.2%和63.9%，二者差别不大。成活率最低的是投喂蒸制20分钟蛋羹的T4处理组，两个重复分别得到仔虾40万尾和37万尾，平均成活率53.5%，在4个处理组中最低。

表1 各池的仔虾数量

4 讨论

4.1 蛋羹的使用及配方改良

蛋羹的制作简易对设备、技术条件的要求并不太严格。可大大减轻因丰年虫孵化不足给苗种产带来的压力，因此在生产中得到广泛使用，研究表明，Z6后增加投喂蛋羹或鱼糜2～4次，卤虫与替代饵料间隔投喂，增加的蛋羹或鱼糜以70%幼体摄食到为宜［4］。王广军等也认为蛋羹占总饵料的75%为宜［3］。本研究对蛋羹的改良，主要是增加了螺肉糜，去掉了配方中的面粉、食母生和痢特灵。增加螺肉糜，主要是为了使饵料营养更加全面［5］，而面粉在蛋羹配方中的作用，主要起到帮助蛋羹成型的作用，在鱼粉和肉糜充分干燥的情况下，无需添加面粉，且不添加面粉，在投喂时过筛更加容易。食母生属于酵母类，被认为有助于虾苗的消化，但实际上其内含的酵母菌并非活菌，促消化作用极其微弱，有效成分是其内含的维生素B1和B2，基本上与复合维生素B相似，与蛋羹同时蒸制会破坏维生素成分，而痢特灵主要起抗菌作用。生产中表明，维生素和痢特灵使用直接泼洒的方式更佳，无需与蛋羹一起蒸制。此外，目前的虾苗生产中，常会培养微绿球藻［6］、小球藻［7］、绿色巴夫藻［8］等绿藻类接种入苗池，既可保证育苗用水的“活性”，又给幼体提供了优质饵料，通过这种方式保水，对痢特灵、土霉素等常规抗菌药物的使用需求已大为降低，因此无需专门在蛋羹中添加。

4.2 蒸制时间对育苗成活率的影响

蛋羹随蒸制时间延长，会表现出明显的老化，其原因是变性后的蛋白质在继续加热的条件下，一些蛋白质多肽链上原来为包裹状态的活性基因（离子键等各种副键），加热伸展后暴露于表面，促使肤链间的化学作用增强，使蛋白质分子间的相互作用形成过度聚合，其结果导致了蛋白质分子过密地重新排列，使网状结构的分子间水分被排挤出来，破坏了原来的密实的胶体结构，形成蜂窝脱水状态，致使蛋羹质地变老［9］。安振华等认为蛋液中的蛋白质加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长会使蛋羹变硬、蛋白质受损，且蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被蚤状幼体吸收［10］。本文的研究结果表明，蒸制3～5分钟蛋羹即可全熟，蒸制时间越短，投喂效果越好，可能与其易于被幼体消化有关，在吸污操作中也可发现，投喂蒸制短时间蛋羹的苗池，底部沉积的污物量明显较少，但由于收集称重不便，未能获得准确数据。蛋羹蒸制时间除影响消化率外，其营养成分是否受到影响，还需进行进一步的研究。

［1］ 刘基，詹宝华，何玲.罗氏沼虾人工繁殖及育苗技术的研究［J］.福建水产，1984，（3）：5-13.

［2］ 刘义隆，薄学锋，周吉忠，等.提高罗氏沼虾单位水体出苗量试验［J］.齐鲁渔业，1995，12（3）：4-6.

［3］ 王广军，潘金星.蛋羹在罗氏沼虾育苗中的应用试验［J］.淡水渔业，2000，30（7）：20-21.

［4］ 陈建明，陆根海，顾勤刚.罗氏沼虾育苗中提高单位水体出苗量的关键技术［J］.水产科技情报，1996，23（1）：6-8，12.

［5］ 孙颖民.代用饵料在对虾育苗中的应用［J］.海洋渔业，1983，（5）：216-219.

［6］ 成文靖，蔡春芳.微绿球藻在罗氏沼虾育苗中的应用研究［J］.水利渔业，2002，22（1）：15-16.

［7］ 王玉梅，杨金晓，张建通.利用微生态系法培育罗氏沼虾幼体的优势［J］.河北渔业，1999，（2）：22-24.

［8］ 陆君，张道南.绿色巴夫藻用于罗氏沼虾人工生态系育苗［J］.上海水产大学学报，1994，3（12）：63-67.

［9］ 屠惠康.蒸蛋羹老嫩机理初探［J］.商学论坛，1993，（4）：77-80.

［10］ 安振华，孙龙生，陈佳毅.罗氏沼虾“铁壳”现象出现原因探究［J］.科学养鱼，2014，（1）：56-58.

Study on formula improvement and steaming time of egg custard used for Macrobrachium rosenbergii Larval Rearing

The formula of egg custard used for Macrobrachium rosenbergii larval rearing was improved， the new formula is： "a fresh egg +5g fish meal+3g snail meat meal". The breeding effect of four different steamed time custard was compared. The results show that using custard of steam 5 minutes had the highest seedling survival rate， when steaming time prolonged， seedling survival rate showed the downward trend.

Macrobrachium rosenbergii； egg custard； steaming time； survival rate

S966

A

1008-1151（2016）01-0090-02

2015-12-13

兴宁区科技开发项目（2015A03）。

韦翠珍（1963-），女，广西南宁人，南宁市耕读果蔬农民专业合作社工程师，研究方向为罗氏沼虾苗种繁育。

张益峰（1957-），男，福建从化人，广西水产科学研究院高级工程师，研究方向为淡水养殖研究。