珊瑚豆腐

◎文/任翼

我上中学那会儿有个朋友是回民，一到周末就被邀请去她家做客。她父亲吃饭、做饭都讲究，红烧牛尾、小炒牛肉、火爆黄喉、葱爆羊肉做的是真正宗。之后，无论是自己做还是去饭店吃，都赶不上那个味。每次去她家打牙祭都有不一样的菜品让人惊喜，不过最后上的一道菜总是一样，叫珊瑚豆腐。当时我爱吃肉，最爱吃的还是肉菜，所以对这道菜不是太感冒，只是感觉色彩很丰富，红的、白的、黄的、绿的，很鲜亮。另外就是记得每次同学父亲从厨房出来用餐布垫着这盘菜，报着菜名，然后放在同学母亲面前时，同学母亲就满脸欢喜地说：啊，这是我的最爱！我们就知道可以开吃了。很有仪式感。

一转眼，我就到了当时同学母亲的年龄。这个年龄段对于一个好吃的人来说充满了纠结，特别是晚餐，一吃就多，不吃又饿。一次同学聚会，勾起了我很多回忆，其中就有珊瑚豆腐这道菜。于是，凭着记忆，开始试做。因为爱吃老豆腐，一开始，用老豆腐做，结果它的豆腥味把其它食材的味道都遮住了，口感也不好，老豆腐入口粗糙，与其它配菜不搭，就改用嫩豆腐来做，结果豆腥味还是有点重，就想起还有一种内脂豆腐。先将西红柿去皮切成小块，然后开火，锅里放一点油，放入姜末，倒入准备好的西红柿，翻炒一下，加盐，盖锅盖小火慢炖。待西红柿化成浓汁，内脂豆腐在盒子里用刀划成麻将块大小，倒入锅中，轻轻翻炒一下，盖上锅盖继续小火慢炖。鸡蛋打散，过滤到大一点的碗里少加一点温水搅匀上锅蒸成蛋羹，搭配一点绿色蔬菜，洗净，切碎，待裹着西红柿汁的豆腐有点粘锅时，加一点糖提鲜，放入碎绿菜点缀，关火倒入蒸好的蛋羹碗中，珊瑚豆腐完成！

这三种食材味道都很清淡，搭配在一起口感顺滑。吃了几次，感觉这道珊瑚豆腐还是缺点什么，琢磨了一段时间，才想起同学的父亲是用玻璃碗蒸的鸡蛋，成品菜是盛在玻璃碗中。透明的玻璃可立体的呈现出这道菜的全部色彩，瓷碗能看到的只是平面，于是翻箱倒柜挑出了一个玻璃盘，边沿一寸高，汤汁不容易洒出来，还带两个小把手，端盘的时候方便。这下好了，珊瑚豆腐有了专属器皿了。

整道菜以西红柿汁的酸甜为主要味道，鸡蛋与之相配去除了膻味，只剩下鲜香。内脂豆腐长时间的烹炖会产生小孔，吸满西红柿汁后，改变了寡味，色彩也显得不那么平淡了。这里有个小窍门，蒸好的鸡蛋羹早一点出锅，待蒸汽冒尽，蛋羹开始收缩时，浇上滚烫的西红柿豆腐，这时蛋羹里的小气孔充分吸收了汤汁，用勺子一挖到底，舀上来的如晚霞中的黄珊湖和白珊瑚，味鲜嫩滑，入口即化。

算一下这道菜的营养和热量。一个鸡蛋，含蛋白质7克，脂肪6克，产生热能82大卡。一盒豆腐81大卡，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，还富含各种微量元素。因为氨基酸和蛋白质含量高，它还可以成为很好的谷物补充品。一个大的西红柿含有的热量会在40大卡左右，富含的维生素C和番茄红素，可以美白淡斑，延缓皮肤衰老，还可以维护血管健康，预防心脑血管疾病及多种慢性疾病。这道菜的热量不及一个菜包子！吃的时候毫无负担，不用担心热量脂肪超标，长出又爱又怕的肉肉。

现在晚饭不知道吃什么的时候，我就会做一盘珊瑚豆腐，它即满足了我的食欲，也保证我的营养，再加上色彩艳丽，让我感官也得到愉悦。看来只要选对食材，做对菜肴，哪个年龄段都能全方位地满足食欲。