窨制
- 茉莉花茶加工技术及风味品质研究进展
和茉莉鲜花拼和、窨制加工而成的再加工茶，茶香与茉莉花香交互融合，风味品质独特，已有1 000多年历史。综述了茉莉花茶的加工技术和窨制机理，以及茉莉花茶风味品质特性和品质形成机理，为茉莉花茶的加工技术水平提升和风味品质调控提供参考。关键词 茉莉花茶；加工；窨制；风味；品质评价；形成机理中图分类号 TS272.5+3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2024）01-0017-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611
安徽农业科学 2024年1期2024-01-15
- 九窨茉莉花茶的生产总结
吸香的特性，通过窨制工艺制成的具有独特风味的再加工茶。所以茉莉花茶的品质取决于茶坯质地、茉莉花鲜花质量和窨制技术。九窨茉莉花茶就是在有好茶好花的基础上，采用连窨技术与传统窨制工艺相结合的窨制技术，窨成的高品质茉莉花茶，其成品不仅具有“鲜、浓、纯”的特征，且香入水、入茶骨。1 窨制原理窨制原理是茉莉花茶窨制的理论依据，只有根据窨制原理，合理的选用及处理茶坯与茉莉花，采取恰当的窨制技术，才能提高茉莉花茶品质，因此要窨好九窨茉莉花茶，首先要理解窨制原理。茉莉花茶
福建茶叶 2023年3期2024-01-11
- 丹桂绿茶窨制工艺
，用茉莉鲜花多次窨制而成，因其价格适中、产品香气浓郁、鲜灵持久，滋味鲜醇爽口、经久耐泡，深受广大消费者青睐。近几年，随着工业用地、商业用地的增多逐渐挤占了不少的农业用地，造成茉莉花种植面积越来越少；茉莉花茶品质等级规格分明、价格透明，花茶与鲜花的价格多年变化辐度不大；另外广西省横县等地茉莉花源丰富，很多闽茶企将茶坯运到广西省横县窨制。上述多种原因使福建省的茉莉花茶产量逐年减少，1997年福建省共种植茉莉面积3434.8hm2，产花1.71万t，2022年1
福建茶叶 2023年10期2023-10-30
- 窨制对不同类型黑茶香气的影响
呈香成分[6]。窨制是加工茉莉花茶的关键工序，是指将茶坯与茉莉鲜花拼合，使得“茶引花香，增益茶味”的过程。已有研究表明，窨制工艺能够在一定程度上协调并丰富茶坯香气，赋予茶坯鲜灵的茉莉花香[7]。但是以往关于茉莉花茶的研究一般以茉莉绿茶、茉莉红茶为研究对象[8-10]，且以多窨次、多配花量的窨制技术为优。而以黑茶为茶坯窨制成茉莉黑茶，同时研究窨制工艺对黑茶香气成分及品质的影响鲜有报道。综上所述，本研究以茯砖茶、天尖茶和龙珠茶（龙珠茶为由天尖原料经蒸气蒸压、干
食品科学 2023年18期2023-10-21
- 花茶加工研究进展
采摘方法以及花茶窨制方法。清代顾禄的《清嘉录》记载：“珠兰、茉莉花于薰风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买以为配茶之用者。……茉莉则去蒂衡值，号为打爪”，对香花交易市场盛况及交易规则进行详尽描述。清雍正元年（1723年），开始批量将苏州所产的茉莉花茶运销华北、东北、西北市场。清咸丰年间，开始大量的生产花茶。建国后，花茶产销量逐年增加，主销于北方的山东、东北、华北等地，畅销于港澳地区，出口印度尼西亚、新加坡等东南亚国家，直至本世纪初花茶的产销量开始下降。花茶的
福建茶叶 2023年7期2023-08-25
- 茉莉花茶湿坯连窨的工艺总结
。在进行新工艺的窨制时，一定要注意新工艺的技术特点，并要对技术熟练运用，才能够把新工艺制茶的优点发挥出来。1 茉莉花茶的窨制原理1.1 茉莉花释香机理茉莉花香的香气成分按照化学结构分类，大概分为醇类、酯类、酮类、醛类以及烃类，芳樟醇是构成茉莉花香气的主要成分之一。不同的香气物质对人类感官会造成不一样的表现，花香内的链状物质在低分子范围内具有挥发性强的特点，挥发性越强则气味越明显，茉莉花香气的释放则是碳链中各个成分的组合形式，不同组成形式构成的碳链所释放出的
福建茶叶 2023年6期2023-08-15
- 浅述茉莉花茶窨制工艺
茶爱好者的青睐。窨制，也称为熏制，是加工花茶的一项重要工艺。其主要原理是将鲜花和茶叶拌和，在静止的状态下茶叶缓慢与花香相融合的过程。因为茶叶这一材料具有疏松多孔、极具吸附性的特点，因此将其与鲜花相融合，再经过炮制，茶叶便会吸收花的香气，并且随着鲜花量的增多，茶中花的香气也会愈加浓厚，继而成为花茶。花茶的工艺制作流程十分复杂，每一道工序的要求标准十分之高。当前国内以茉莉花茶的制作过程为研究对象，对茉莉花茶的吸香机理和窨制技术进行了研究比较，已经有了一定的研究
福建茶叶 2023年6期2023-07-07
- 不同鲜花打底对茉莉花茶品质的影响
，但是在茉莉花茶窨制方面的研究极为缺乏，例如本研究类似的打底鲜花方式、种类方面的研究更是不见相关报道出现[2]。本实验特以柚花、白兰花等鲜花作为茉莉花茶的打底鲜花，在此基础上对茉莉花茶的最适宜打底鲜花类型及方式做出探究。1 材料与方法1.1 材料（鲜花、茶坯）鲜花：本研究所选茉莉花之地为福建福州长乐鹤上的茉莉花基地，该地茉莉花一直以品种全、质量好而名誉全国，其余鲜花之中桂花来自中国丹桂之乡南平浦城，研究所用白兰花种植地在福州长乐鹤上茉莉花基地提供、柚花是福
福建茶叶 2023年6期2023-07-07
- 探讨茉莉花茶香气的影响因素
感。有学者指出“窨制过程中茶坯具有吸收茉莉花香气的作用，如果茶坯含水量高则会导致内部组织膨胀，从而降低孔隙度，使茶坯原有的香气吸附性能减弱，从而降低香气品质。所以很多传统制茶工艺人都会严格控制茶叶的含水量，通常控制在15%～25%的范围内。”但也有研究结果显示，茶坯含水量在10%～30%时的吸香能力尚可，在15%～20%时的效果最好，所以多数工艺人为了保险起见都会将茶坯的含水量控制在15%～20%之间，以保证茉莉花茶香气品质处于最佳状态[1-2]。2 茉莉
福建茶叶 2023年5期2023-05-21
- 4月的春茶，8月的伏花， 师姐就爱这一口清甜茉莉花香
作，而最为关键的窨制则是夏季茉莉花的登场。三伏天，茉莉的精油浓度高、花香纯净，方能做出茉莉花茶高境界的“冰糖甜”。此时花农们要顶着烈日，采花、等花开、茶花拌和，几乎无机器可取代，茶人们通常需几个不分昼夜的制作，才能完成。首先，采摘下的茉莉花蕾要用通气箩筐网兜装好，避免“火烧花”。运至茶厂后，需要迅速摊凉，每间隔半小时堆起，半小时推开，重复这个过程，保持合适的温度、湿度和空气含氧量。伺花的过程是为了促进鲜花盛放，直到花蕾开放率达80%～85%。筛花是剔除青蕾
电脑报 2023年14期2023-04-18
- 茉莉花茶窨制过程水分变化与香气品质变化的相关性分析
喜爱[1-2]。窨制是茉莉花茶香气品质形成的关键阶段，主要利用茶叶吸香的原理，沿袭传统的茶花拌和方式，通过茉莉花和茶叶“一吐一吸”将茶香和花香融合在一起。近年来，学者们对茉莉花茶的研究主要集中在窨制方式[3-4]、窨制次数[5-8]、原料[9]对花茶理化品质和香气品质的影响。茉莉花茶窨制过程存在着茉莉花释香、失水与茶叶吸香、吸湿二者的动态平衡。叶秋萍等[10]发现茉莉花释香过程中花温高于叶温，茉莉花水分含量呈下降趋势，而茶叶含水率则有所增加。Zhang Y
食品科学 2022年24期2023-01-07
- 不同加工工艺对玫瑰花红茶品质的影响
将鲜花和茶叶拼合窨制而成，集茶味与花香于一体的一类再加工茶[1]。目前在花茶品类中占比最大的为茉莉花茶[2]，其他还有珠兰花茶[3]、腊梅花茶[4]、栀子花茶[5]、柚子花茶[6]、桂花茶[7]等，以玫瑰花窨制红茶目前在国内生产企业、加工量、上市量均较少，相关研究也较少[8]。据《中华人民共和国药典》记载，玫瑰花性温味甘[9]，是一种具有悠久历史的药食同源植物，具有较高的食用保健价值[10-11]，更是因其浓郁芬芳的香气受到广大消费者的喜爱。山东地区有丰富
中国茶叶 2022年12期2022-12-19
- 古法窨制的茉莉花，请君品尝这一口好茶
位于广西横县，但窨制工艺悠久、传统的还要数福州。茉莉花是福州的市花，距今已有上千年的栽培史。这里不但有得天独厚的茉莉花田，更是集中了全国经验丰富、手艺精湛的制花人。2014年11月，福州茉莉花茶传统窨制工艺还被列入国家非物质文化遗产保护名录呢。好茶虽好，但等一朵茉莉，到底有多辛苦？茉莉花茶的制作，始于初春3月茶坯制作，而最为关键的窨制则是夏季茉莉花的登场。福州茉莉花茶，每年仅有一个茶期。三伏天，茉莉的精油浓度高、花香纯净，方能做出茉莉花茶高境界的“冰糖甜”
电脑报 2022年44期2022-11-25
- 传统窨制与隔离窨制中茉莉花茶香气成分的比较分析
产量、销量最多的窨制茶，因馥郁的香气深受消费者喜爱。在茉莉花茶传统窨制过程中，多次进行的复火、“通花散热”等工序，使香气组分大量挥发损失[1]；在茶、花拌和时，茉莉花保持鲜活的大量水分会快速传导到低含水量的茶坯中，造成鲜花萎蔫、失活，影响正常吐香，进而影响成茶的香气。传统窨制虽然是茉莉花茶窨制的主导工艺，仍存在工艺繁琐、生产周期长、能耗多、成本高等问题[2]。如果茶、花分隔，一方面茉莉花免受茶堆挤压，可充分开放、释香；一方面可减少茶叶堆温和含水量的增加值，
中国农学通报 2022年25期2022-09-29
- 古法窨制的茉莉花茶，正值伏天的8月喝才最好
位于广西横县，但窨制工艺悠久、传统的还要数福州。茉莉花是福州的市花，距今已有上千年的栽培史。这里不但有得天独厚的茉莉花田，更是集中了全国经验丰富、手艺精湛的制花人。2014年11月，福州茉莉花茶传统窨制工艺还被列入国家非物质文化遗产保护名录呢。好茶虽好，但等一朵茉莉，到底有多辛苦？茉莉花茶的制作，始于初春3月茶坯制作，而最为关键的窨制则是夏季茉莉花的登场。福州茉莉花茶，每年仅有一个茶期。三伏天，茉莉的精油浓度高、花香纯净，方能做出茉莉花茶高境界的“冰糖甜”
电脑报 2022年32期2022-08-26
- 利用陈绿茶制作金银花茶加工工艺的试验研究——以信阳毛尖为例
料，选择配花量、窨制时间、窨制方式和窨制温度进行单因素试验，并在此基础上进行正交试验优化金银花茶加工工艺。结果表明，采用二窨一提的窨制方式，在33℃的条件下，用40%配花量窨制20h所得金银花茶品质最佳，水分含量6.71%，茶多酚含量12.39%，水浸出物含量37.02%。花茶条形较紧、色泽翠绿、匀整，汤色黄绿明亮，花香馥郁香气持久，滋味醇厚回甘。绿陈茶；金银花；窨制工艺；信阳毛尖信阳地区作为全国十大名茶之一的“信阳毛尖”产地，是发展茶产业的重要地区。信阳
茶业通报 2022年1期2022-04-14
- 不同嫩度红茶坯对玫瑰红茶品质的影响
用茶用香花与茶坯窨制的一类再加工茶，既具有茶叶纯正的滋味，又有鲜花馥郁的香气，相得益彰，别具特色，深受广大消费者喜爱。目前我国主要以茉莉花窨制绿茶，约占全国花茶总量的90%，茉莉花茶加工技术已相当成熟，产品品质也十分稳定，相关研究成果也最为丰富。国内市场上其他花茶主要有桂花茶、兰花茶、腊梅花茶、玫瑰花茶等。玫瑰花香怡人持久，非常适合窨制红茶，也符合年轻人的口味，四川功夫红茶条索紧细、色泽乌润、香气鲜嫩、滋味鲜爽、汤色红亮，将两者以适当比例窨制成玫瑰红茶，不
西南农业学报 2022年1期2022-03-15
- 大茶庄
的匮乏。我想把您窨制的茉莉花茶卖到京城去，造福那里的百姓，光耀咱们茶乡的门楣。”陈一枝的话让老人眉梢一扬，他沉思片刻后，引一枝进了家门。茶桌上摆放着一套温润如玉的哥窑茶具。隐陀先生取出他新制的花茶，请陈一枝尝鲜。当茶水顺着壶嘴儿注进杯中，一股淡淡的、沁人心脾的茉莉花香瞬间在空气中荡漾开来。陈一枝用双手恭敬地端起茶杯，放在鼻尖下轻轻闻着，虽还没有入口，但多年饮茶的经验已经告诉他，这茶非同一般。“你觉得这茶如何？”“师傅，不怕您见笑，我从来没喝过这么好的茉莉花
小读者 2022年1期2022-02-18
- 用栀子花窨制红茶技术规程
，其中，用栀子花窨制红茶，不仅香气高且持久、滋味醇和、饮后口齿留香，同时具有一定的清热降火功效，是炎热夏季防暑、降温、解渴的理想饮料，故利用栀子花窨制红茶是苍南县拓展茶叶产业的有效途径之一[2]。该技术不仅可充分利用当地栀子花和红茶的自然资源，又为茶叶产业增加了新的品种，提高了农民的经济收益，还为乡村振兴、产业兴旺提供了一条实现路径。但是，近年来，苍南县用栀子花窨制红茶的花茶质量还不稳定，主要存在透素、闷味、花香过浓或不够鲜灵等问题。为解决上述问题，笔者通
上海农业科技 2021年4期2021-12-03
- 梅州市柚花茶加工关键技术研究
单丛茶等不同茶类窨制柚花茶，结合对柚花品种、柚花部位、柚花开放程度、窨制次数、茶花比例等方面的研究，探讨不同加工因素对柚花茶品质的影响，总结出柚花茶加工技术，以供参考。1 柚花茶加工技术1.1 茶坯加工及处理选用合适的茶树鲜叶，按烘青绿茶、炒青（半烘炒）绿茶、工夫红茶、广东乌龙茶等工艺，经过初制、精制等工序，加工成符合窨制柚花茶要求的茶坯。窨花前的茶坯应先经过复火干燥处理，复火温度80-100℃，水分含量≤5%，复火后及时摊凉，冷却至室温后付窨。1.2 鲜
广东茶业 2021年5期2021-11-09
- 碧潭飘雪
之后便是最关键的窨制工艺，窨制的方法和次数决定了这款茉莉花茶的香气是否宜人、留香是否持久。采回的茉莉花需要快速摊晾，在伺花、筛花之后，等到晚上茉莉花开放并散发香气时，将烘干后的峨眉山明前春茶倒入其中，茶叶独特的多气孔结构使其充分吸附花香，期间不断翻动茶叶和茉莉花，直至花香散尽之后，手工摘除残花，静置，等待下一次的窨制，整个过程便称为“一窨”。在窨制过程中，需要制茶人熟练掌握湿度、水分、吐香时间，这是窨制工艺的重中之重。茶叶经过多次窨制后，茶胚已充分吸取了茉
食品与生活 2021年7期2021-07-29
- 含笑红茶加工工艺的初探
000）花茶又称窨制茶，属于再加工茶类，目前国内市场上花茶主要有茉莉花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶等，主要窨花茶类产品中绿茶类的窨花茶较多，从总体上看花茶品种相对单一。含笑花(Micheliafigo)，木兰科白兰花属或含笑属含笑种，花期在春季3-5月，其花具有浓郁的香蕉味，花瓣可拌入茶叶，制成花茶，具有延缓衰老、安神解郁、护肤养颜和利尿排毒的作用，而且含笑花茶多用绿茶窨制，少见红茶窨制。为此，本实验以四川工夫红茶为主料，为充分利用四川含笑和茶叶资源，为
科教导刊·电子版 2021年7期2021-05-14
- 大马士革有机玫瑰红茶的窨制研究
马士革玫瑰红茶的窨制工艺技术。[方法] 采摘新鲜大马士革玫瑰花，利用玫瑰花对新制红茶进行窨制，通过对叶底、外形、汤色、香气、滋味等5个指标分别进行打分评价窨制后红茶的品质，主要研究了窨制时间和配花量2个因素对大马士革玫瑰红茶窨制效果的影响，筛选最佳窨制条件。[结果]研究表明，最适宜的玫瑰花窨制红茶技术条件为：窨制时间1天，配花量300%。[结论]本研究可为大马士革玫瑰红茶的生产加工提供参考依据。关键词：大马士革玫瑰；红茶；窨制基金项目：陕西省林业科学研究重
中国农业文摘·农业工程 2021年2期2021-03-31
- 苏窨工艺*
——苏州茉莉花茶制作技艺解析
艺”。其茶花拌和窨制、鲜花打底提香、通花散热等窨制工艺是茉莉花制作技艺在发展中创新而成，具有鲜明的地方独特性。已入选第七批苏州市非遗项目名录。苏州曾是我国三大茉莉花茶制作中心之一。早在1979年在全国花茶评选中，苏州茉莉花茶荣获四个第一；1982年的全国茶叶评比中，苏州茉莉花茶“茉莉苏萌毫”荣获“中国名茶”称号，[2]在国内外享有良好的声誉。目前，苏州生产的茉莉茶花，已远销二十多个国家和地区，产品深受欢迎，发展前景趋好。二、“苏窨工艺”的具体制作过程苏州茉
大众文艺 2021年4期2021-03-30
- 大马士革有机玫瑰红茶的窨制研究
谱》中详细描述了窨制花茶的方法及香花的品种，“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其包含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶”。花茶以其特有的优雅芬芳的香气和鲜爽醇厚的滋味深受广大消费者喜爱。目前我国主要以茉莉花窨制绿茶，茉莉花茶加工技术日臻成熟，但是玫瑰窨制红茶目前在国内属于较小茶叶品种。玫瑰富含蛋白质、维生素、氨基酸、单宁酸及多种微量元素，中医理论认为玫瑰花可以入药，具有疏肝理气、解郁、护肤等多种功效，因其具有很好的食
中国农业文摘-农业工程 2021年2期2021-03-17
- 福州茉莉花茶窨制次数与香气成分的关联分析
方彩福州茉莉花茶窨制次数与香气成分的关联分析张俊杰1，傅天龙2，傅天甫2，林兴荣2，郭晨2，饶耿慧2，彭姗姗1，方彩11. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南 郑州 450002；2. 福建春伦集团有限公司科研与技术创新中心，福建 福州 350018以不同窨制次数的福州茉莉花茶为样本，采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）测定各香气成分的相对含量，结合茉莉花茶香气指数（JTF index）和感官评价等指标，为全方位评审茉莉花茶质量提供数据支持。结果表明
茶叶科学 2021年1期2021-02-06
- 才知道，喝桂花乌龙茶看不到花的才是好茶
花的，都不是传统窨制花茶，干花香气弱，多是为了吸睛。相比之下，眼前这桂花乌龙，尤为难得，将花香、花魂留在茶里，再剔去花骨，达到只闻花香不见花。提壶冲泡，入口不失茶真味，又有淡雅香气，像极了秋日给人的感觉，乌龙茶特有的沉稳木质香和淡淡的桂花花香，不争不抢，独特且和谐。提及花茶，尤其是年轻一辈，只知干花炮制茶，或是添加了花香型香精的工业茶，对传统窨制花茶，知之甚少。这次桂花乌龙用的桂花，都是窨制当天，树农们天没亮就起床，赶在清晨五六点打下的。桂花打下后，不能多
电脑报 2021年49期2021-01-06
- 一种紫斑牡丹花茶的研制及其主要香气成分分析
吐香的鲜花，采用窨制或造型工艺配制而成。其突出特点是融花香和茶韵于一体，如福州茉莉花茶、金华柚子花茶、安徽珠兰花茶等。《本草纲目》记载有“牡丹惟取红白单瓣者入药”。《中药大辞典》记载牡丹花具有调经活血的功效。姚雪倩等[2]研究认为长期饮用牡丹花茶能调理气血，美容养颜，令人精神饱满。现代药理研究表明，牡丹花茶中含有多种有益于健康的物质，包括酚类、黄酮类、蛋白质和多糖等，具有较强的抗氧化等生理功效[3]。目前国内牡丹花茶多为牡丹花蕊或花瓣研制的茶饮品，如洛阳在
亚热带植物科学 2020年5期2020-12-25
- 福州传统茉莉花茶提质增效的关键技术
，经过一系列复杂窨制工艺拼和，使茶品与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。成品外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种兼具茶与茉莉花营养与保健功能的饮品。福州是茉莉花茶的发源地，迄今已有近千年的生产历史。福州独特的地理位置和优越的水热气候环境，造就了独特优质的茉莉鲜花。用其窨制的花茶，由于品质优异而享誉海内外。清朝时
福建茶叶 2020年8期2020-12-22
- 花茶类创新工艺“兰花韵飘雪”
溢出，影响后期的窨制过程难度加大，在次窨的时候茶条断碎者损耗较大也影响到窨制的品质不佳，兰花韵飘雪的原料适合半成品茶叶干度在9%成干左右，卷曲与直条型兰花韵飘雪的原料关键制造的环节。2 建花属于四大花类君子王之一2.1 建兰素有空谷幽香，而兰花韵飘雪是采用四川野生建兰窨制，该建兰具有花王之称。尤其建兰在花中属于四大花类君子之王之一，经过在创新工艺使用兰花与（卷曲型与直条型）两款“绿茶”窨制成兰花云韵飘雪也属于兰花类茶品，也是一款创新花类的花茶，建兰有着空谷
福建茶叶 2020年7期2020-12-22
- 常山胡柚花茶窨制技术研究初探
量多，香气浓郁，窨制花茶香气恒久，可以开发成胡柚花茶[1～3]。1 材料与方法1.1 试验材料烘青常山银毫茶坯、新鲜常山胡柚花。1.2 试验设备茶叶烘干机、全自动翻炒机、茶箱、竹匾。1.3 常山胡柚花采收常山胡柚花采摘应避开雨天、阴天、早晨有露水的天气，采摘时应选择含苞欲放或已经开放的花朵，并置入竹匾中摊平待用。1.4 常山银毫茶坯处理在准备好烘常山银毫青茶坯窨制之前，要求水分控制在8%～10%之间，如果水分超出窨制标准要求就要进行复火处理。1.5 试验设
浙江柑橘 2020年3期2020-10-12
- 腊梅花茶加工工艺研究
的鲜花与茶坯拌和窨制而成，利用鲜花吐香和茶坯吸香来达到茶引花香，增益茶味的目的[1]。我国花茶种类很多，茉莉花、桂花、玫瑰花、腊梅花等都已用作花茶窨制，其中茉莉花茶、桂花茶、腊梅花茶等都广受消费者欢迎，茉莉花茶产销量最大，约占窨茶用香花总量的80%[2]。腊梅[Chimonanthuspraecox(Linn.)Link]，别名蜡木、蜡花等，属于腊梅科腊梅属，是原产于我国一种古老的珍贵花木，在我国已有一千多年的栽植历史[3]。腊梅在冬季开花，花期较长，从1
广东茶业 2020年4期2020-09-09
- 桔柑花茶窨制加工工艺探索
2]。桔柑花作为窨制花茶的花源已有记载， 但对桔柑花茶的研究，尚未见详细报道。桔柑花茶的窨制工艺技术报道较少，与实际生产也有距离[3-4]，因此需要做进一步的试验研究。1 桔柑花茶窨制工艺1.1 茶坯处理与鲜花采收1.1.1 茶坯处理选择适宜的毛尖茶坯， 经精制加工成适宜窨花茶的毛尖茶级型素坯， 在采花时节窨制花茶的前一两天，对级型素坯80 ℃热风复火足干至含水率低于5%。1.1.2 鲜花采收在预备付窨的当天，采摘优良的初开花，一般当天清晨开始，下午四五点
中国茶叶加工 2020年2期2020-07-09
- 茉莉花茶窨制过程
，探讨了茉莉花茶窨制工艺过程，以期提升茉莉花茶窨制工艺技术，开发更好的茉莉花茶产品。关键词 茉莉花茶;窨制;机理;工艺过程花茶是一种非常爽醇的茶叶，同时具有优雅的花香。花茶有很多种类，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶等[1]。其中，茉莉花茶是人们比较喜欢的一种茶，种植面积最多，产量最大。茉莉花茶的好坏主要看茶坯质量、茉莉花香气以及窨制工艺。在茉莉花茶发展过程中，人们不断探索茶叶窨制新方式，改进传统窨制技术，提高茉莉花茶的质量。1 茉莉花释香机理从
现代农业科技 2020年10期2020-06-04
- 桂花龙井茶加工技术
香气浓郁，均适宜窨制花茶。桂花的香气受开放程度的影响。开放度不够，芳香物质合成不足，花柄不易脱落;完全开放，则香气散失过度，香气较淡。桂花最佳的采摘时期为初开后3～5天，此时花色金黄鲜活、花朵半开。最好选择晴天的上午10时前或下午4时后采摘，以减少鲜花水分流失。采摘时要注意轻采轻放，采后要快运并防止日曬雨淋。采回的桂花要及时剔除花梗、枝叶等杂质，露水花和雨水花需用风扇吹干。二、茶坯的选择与处理龙井茶茶坯宜选择色泽较绿、香气淡雅无异味的茶叶制成。色泽偏黄、高
农村百事通 2020年10期2020-05-29
- 山地茶、湿地花 窨制清香好花茶
由茶坯和茉莉鲜花窨制而成，目前世界上只有中国可以窨制茉莉花茶。整套茉莉花茶的制作流程可以简单概括为“窨制花茶七条椅，平抖蹚拜烘窨提”。2008年，福建茉莉花茶制作技艺入选国家非物质文化遗产名录。随着城市建设和其他产业的发展，福州茉莉花茶传统生产模式逐渐变得濒危，花茶窨制工艺面临着严峻考验。近年来，福州市委、市政府十分重视福州茉莉花茶这一千年产业的发展，按照国家农业农村部中国重要农业文化遗产保护工作的要求，统筹城市发展与生态保护的关系，不断提升产业整体水平。
农村百事通 2020年5期2020-03-30
- 让玫瑰的格调融进茶里
介绍一下玫瑰茶的窨制过程吗？A：窨制过程：古人的窨制遵循三停茶叶一停花的标准，花多则脱茶韵，花少则不尽美。就是我们现在工艺里面所说的“兰窨一提”，但是茶叶制作中需要“看茶做茶”，花香和茶香需要达到一个相互平衡和协调。我们采用的墨红玫瑰花香馥郁，香味独特，所以茶叶和鲜花的配比，和窨制次数有所调整，采用两次窨制就能达到茶中有花香，花中有茶味的效果。Q：玫瑰花茶的适宜人群是哪些？A：玫瑰花茶的受众群体很广泛，老少皆宜，特别适合想美颜瘦身的人群。关于茶本院茶本院品
美食 2020年2期2020-03-12
- 桂红4号莉花茶技术初探
花处理、配花量、窨制方法、干燥等各个加工环节进行总结，现将关键技术总结如下：一、桂红4号红茶茶坯的制作和处理选用桂红4号茶树一芽二叶为原料，采取传统红茶加工工艺制成茉莉花红茶茶坯，保存在干燥凉爽的仓库中。窨制前做好茶坯复火等工序。复火，提香机温度控制在110℃ ～120℃，时间控制在 12～15分钟左右，烘干冷却后，茶坯的水份含量约在4.5%左右，成品不能产生老火或焦糊味。二、茉莉花处理茉莉鲜花选取双瓣茉莉，因花摘离树体后仍有着呼吸作用，进厂的茉莉花应及时
农家之友 2020年6期2020-01-05
- 长乐种单瓣茉莉在茉莉花茶窨制过程中的应用
热作用，经过反复窨制而成。单瓣茉莉花属于“气质花”，开放的时候才会吐香，释放之前的香气物质在是以糖苷形式存在于鲜花中，我们通过人为创造出适合茉莉花开放适合的环境，茉莉鲜花在开放过程中糖苷由内源水解酶水解，并逐渐释放出游离态香气物质。要获得香气鲜灵纯正口感鲜爽醇厚的单瓣花茶，除了良好的窨花生产环境以及优质的茶叶及鲜花原料外，在制作工艺的细节把控上也是非常重要的。目前国内各大花茶产区基本以双瓣茉莉为窨制原料，几乎没见过单瓣茉莉窨制的花茶。本试验是建立在以传统窨
福建茶叶 2019年11期2019-12-28
- 今年的桂花在茶中
而曾经中国传统的窨制花茶却无人问津，做的人很少，喝到传统工艺做的花茶的人更少，自然而然，我们周围听到窨制花茶概念的人也很少，也许在这样一个文化流失与复兴交替的时代，总有一些事是必须要做的。Q：花茶目前的市场如何？A：花茶市场潜力比较大，尤其一些办公室白领，以女性偏多。新时代女性爱工作、爱生活，注重生活品质，花茶成为养生佳品。但是目前市场上的花茶绝大多数是以下两种：花果茶（干花、干果作为茶来饮用），拼配花茶（干花和茶叶简单拌和一起，或者加一些香精类物质）。茶
美食 2019年11期2019-09-10
- 干桂花窨制对改善龙井茶陈味的研究
［1］。利用香花窨制成花茶能够改善原茶叶风味，试验拟用干桂花窨制，通过不同茶坯处理、干燥方式等研究改善龙井茶陈味，提高其利用价值。1 材料与方法1.1 材料素茶坯：3年陈大佛龙井，有明显陈味，无杂质，由浙江农林大学茶学系实验室提供；桂花：选用香气浓郁，无杂味的当年干桂花，中国浙江产。1.2 方法利用蒸制法散发陈绿茶陈味，同时增加茶叶湿度，提高茶叶吸附性［2］，按照一定配花量对干桂花进行窨制。以高温水蒸气蒸制茶坯（G），以干茶坯（W）为空白对照，每个处理设置
湖北农业科学 2019年13期2019-07-25
- 高品质茉莉花茶加工技术及品质影响关键因素的研究现状
茶叶与茉莉花混合窨制而成，其外形匀整洁净、香气鲜灵清幽、滋味鲜爽甘醇、汤色清澈明亮、叶底肥嫩匀亮[1]。茉莉花茶加工工序繁杂，从原料选择、花茶窨制、窨坯复火干燥、匀堆装箱到成品贮存等，品质影响因素较多。本文拟通过综述和分析有关学者对茉莉花茶加工技术及品质影响因素的研究，以进一步综合全面地研究加工技术，为生产高品质茉莉花茶提供有力的理论基础，文章对提升茉莉花茶品质、推动茉莉花茶产业经济的持续稳定发展具有一定的意义。1 茉莉花茶原料1.1 茶坯选择和处理茉莉花
福建轻纺 2019年3期2019-03-24
- 名优绿茶窨制珠兰花茶加工技术
茶区种植珠兰花和窨制加工珠兰花茶。为适应市场需求，黄山茶区一些茶企业、茶叶经营者近年来开展了名优绿茶原料窨制珠兰花茶加工研究和市场推广。从市场销售和消费者反应来看，名优绿茶珠兰花茶仍然受大家欢迎，有较大市场空间。从加工质量来看，由于名优绿茶原料的品质特点与传统的低端绿茶原料有很大区别，用传统工艺窨制将达不到应有的中高档珠兰花茶的质量要求，因此，必须在加工工艺环节进行创新。1 中高档珠兰花茶加工存在的问题传统珠兰花茶加工工艺为:烘青毛茶烘焙→滚切→筛分→风选
蚕桑茶叶通讯 2019年4期2019-02-20
- 苏州茉莉花茶产业发展探析
高。苏州茉莉花茶窨制技艺代表了洞庭东山鲜活的文化和原生态的文化基因，体现出洞庭东山独具特色的历史文化发展踪迹。三是艺术鉴赏价值高。苏州茉莉花茶窨制工艺是东山茶农长期生产实践的智慧结晶，展示着洞庭东山人民的生活风貌、艺术创造力和审美情趣。四是旅游观赏价值高。苏州茉莉花茶历来被人们视为上佳艺术珍品，吸引广大游客慕名前来东西山观赏苏州茉莉花茶窨制技艺。五是学术研究价值高。苏州茉莉花茶窨制技艺及其历史演变过程展示出了极其丰富的史料价值和学术价值。六是科学价值高。苏
江苏农村经济 2019年12期2019-02-12
- 柚子花在茉莉花茶窨制中的应用
渐提升，柚子花在窨制中的应用方法，也应该受到研究人员更细致的研究。对于如今茉莉花茶的窨制工作来说，加强柚子花在茉莉花茶窨制中的应用研究，主要具有理论和现实两个方面的作用。首先在理论意义上面，加强这方面的研究，能够为今后的茉莉花茶窨制提供一定的方法论，从而使茉莉花茶窨制工作能够得到更好的理论指导。在现实意义上面，加强茉莉花茶窨制方法的研究，也能够为今后的茉莉花茶窨制操作方法提供指导，这对于窨制工作技术层面的专业性提升具有一定的意义。1 柚子花在茉莉花茶应用中
福建茶叶 2019年11期2019-01-08
- 桂花红茶窨制技术及香气成分HS-SPME/GC-O-MS分析
的主流。近年来，窨制花茶因其怡人的花香和醇厚的滋味备受关注，传统窨制花茶主要是茉莉花茶，但茉莉花种植受地域限制较大。而桂花适应性较强，不仅可供观赏、入药，还具有健胃生津、散痰平肝和抗氧化等功效[2]，是理想的窨制用花材料。桂花红茶是由鲜桂花和红茶茶坯窨制而成，窨制过程是茶坯吸附鲜花香气的关键，也是其品质形成的重要阶段。香气是影响红茶综合品质的重要因子之一，已分离鉴定出红茶香气成分400余种。国内名优红茶呈香化合物有芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯等成分[3]；四
现代食品科技 2018年11期2018-12-22
- 槐花绿茶窨制技术优化及其香气分析
要求,将其与绿茶窨制得到槐花绿茶,既是对槐花资源的充分利用,也是对特种茶类的开发研究。香气是茶叶重要的品质因子,在感官审评中约占40%[4],香气成分的研究随着检测技术的不断改进以及相关学科的发展逐渐取得了较大进展[5-8]。槐花绿茶香气的形成阶段主要是窨制过程,窨制过程是茶引花香的动态花香吸附过程,花茶配比、窨制时间、窨制次数都是影响槐花绿茶香气品质的重要因素。如何更好的提取香气成分是茶叶香气研究的关键环节,顶空固相微萃取法(HS-SPME)在香气萃取方
食品工业科技 2018年18期2018-10-16
- 福州茉莉花茶传统窨制工艺
现在的福州茉莉花窨制工艺。2014年11月已被列入国家非物质文化遗产保护名录。盛夏八月正式采摘茉莉花茶的最佳时期，在福州非物质文化遗产项目用传承示范基地，笔者与很多福州民众参观了茉莉花田，了解了茉莉花生长环境以、采摘环节以及茉莉花茶的制作过程等。茉莉花不开不香，因此，过早过青，个头较小的花苞尚未成熟，这样的茉莉花不可采。我们要在花整旺盛的时候摘下来，在这个时候摘下来晚上便会开花，茉莉花开的时候会吐出香气，香气出来要将其收集起来，与茶进行炼香。茉莉花苞都是晚
智富时代 2018年8期2018-09-28
- 优质醇香单瓣茉莉花茶的窨制工艺分析
复火后与绿茶一起窨制[1]。1.3 常规下花量的不同窨次的工艺分析首先是鲜花处理，将茉莉鲜花与茶坯对方在竹筐进行窨制，在这过程实时记录堆放温度和存放环境温度，在堆温超过40℃时需为其通花，每次窨制都要均匀翻拌一到两次。当一窨（12小时后）完成，再筛除茉莉花瓣。文章主要针对一窨、二窨、三窨在常规花量下，对窨制工艺进行分析。一窨采用80摄氏度的热风进行复火，要确保茶坯含水率在6-7%之间，在完成提花（7小时后）使得含水率能够在8-9%之间。二窨（12小时后）和
商品与质量 2018年34期2018-04-08
- 特种茉莉花茶及其品质影响因素的研究
茶坯，用茉莉鲜花窨制而成的花茶产品。在地方标准DB 35/T 991—2010《地理标志产品福州茉莉花茶》中，明确规定了银毫级以上的，外形为条形、圆形、扁形、针形、螺形、珠形和束形等的产品为特种茉莉花茶。1 特种茉莉花茶的常见外形丰富多彩的外形是特种茉莉花茶的特色之一。特种茉莉花茶常见的外形有条形、针形、螺形、珠形、球形、卷曲形、环形和束形。条形有闽毫、苗毫、明前绿、白雪峰、春尖、毛尖、毛峰、雀舌毫和碧潭春雪，针形有针王、银针、松针、云针，螺形有香螺、福螺
乡村科技 2018年1期2018-02-11
- 窨花茶
毛峰为茶坯，采用窨制工艺制作而成的茶叶，所以才有了这样古怪的名字。在《辞海》里有“窨茶叶”这一条目，其解释为：把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。窨花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。可想而知，“窨茶叶”是个极雅致的专有名词，读之，口腔里便有了清香之味。茉莉，是花中的雅者，故而人们把茉莉排在众花的头一名，也是可窨制花茶的众花之冠。宋代诗人江奎的
现代养生·上半月 2018年1期2018-01-09
- 橘皮茶窨制技术研究
0125）橘皮茶窨制技术研究吕慧英1，刘咏红1，丁胜华1，黄成云2，周 琳3，单 杨1（1.湖南省农业科学院，湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙 410125；2.长沙古堤茶叶有限公司，湖南 长沙 410000；3.湖南省农业科学院 茶叶研究所，湖南 长沙 410125）采用单因素试验法，分别从窨制方法、窨制时间、窨次等三方面，研究其对橘皮茶感官品质和化学成分的影响，并探讨橘皮茶窨制的最佳方法。感官评审结果表明：橘皮茶窨制采用茶箱拌和、二窨一提、每次窨制窨
湖南农业科学 2017年11期2017-12-18
- 高品质茉莉花茶的加工工艺技术
高品质茉莉花茶的窨制研究，总结出一套高品质茉莉花茶从茶坯选料到茶坯复火、鲜花处理、配花量、窨制方法、窨坯复火等各环节的加工方法，现将几个关键环节技术方法总结如下。一、茶坯的选择和处理茶坯应选择口感好，无生味、无烟焦煳味、无霉味的正常绿茶坯。复火，烘干机进风口温度110～120℃，烘干冷却后，茶坯水份含量在4%左右，茶不能产生老火或焦煳味。二、鲜花处理茉莉鲜花花蕾摘离树体后仍然进行着呼吸作用，呼吸作用时会产生热量，热量可促进鲜花的后熟和开放。离体鲜花贮藏运输
中国茶叶 2017年3期2017-01-12
- 利用茉莉花茶香气指数鉴定其窨制品质及构建决策树模型
茶香气指数鉴定其窨制品质及构建决策树模型唐夏妮1，夏益民2，雷永宏2，王校常3，林杰1*1. 浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室，浙江 杭州 311300；2. 浙江省遂昌县农业局茶叶技术推广站，浙江 丽水 323300；3. 浙江大学茶学系，浙江 杭州 310058在检测分析32个茉莉花茶样挥发性成分的基础上，结合文献引证分析了茉莉花茶、茉莉花、茉莉花干和茶坯的茉莉花茶香气指数（Jasmine tea flavor i
茶叶科学 2016年6期2016-12-15
- 茉莉花窨制前后总黄酮含量的测定*
0108）茉莉花窨制前后总黄酮含量的测定*代容春，林荣华（福建师范大学生命科学学院，福建 福州 350108）以正交试验法优化后的超声波提取工艺提取总黄酮，聚酰胺吸附提纯，芦丁为标准品，用分光光度法于510nm处测定了茉莉花窨制前后的总黄酮含量。结果表明：芦丁浓度在10.0～50.0mg .L-1内线性关系良好，回归方程为y=0.0101x+0.0047，相关系数R2=0.9991，平均回收率为100.43%（RSD=4.397%）。窨制前的茉莉花总黄酮含
福建轻纺 2016年8期2016-10-16
- 茉莉香入茶
坯相堆，制造出“窨制茉莉花茶”。明朝程荣所著的（《茶谱》一书，对花茶的制法有较为详细的叙述：“摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。三停茶，一停花，用磁罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”从中能够看出传统窨制花茶的工艺。茉莉花清丽馨香，同时亦具有很高的药用价值、保健和养颜功效。《中医》认为：“此花馨香异常，顺气活血、调理气机，入膳最宜。”常食用不仅能清心明目，还可令肌肤流溢生香。其中所含
普洱 2016年6期2016-05-14
- 茉莉花茶窨制过程理化指标及花茶品质变化的研究
002）茉莉花茶窨制过程理化指标及花茶品质变化的研究叶秋萍，金心怡*，李鑫磊，徐小东，黄丹樨，程淑华（福建农林大学园艺学院，福建福州350002）为了提高茉莉花茶标准化生产水平，控制和稳定花茶品质，本文开展了动态监测茉莉花茶窨制过程中“堆、花、茶”三元体的温湿度变化规律研究，探明花茶窨制过程茶叶生化品质变化。研究结果表明：窨制过程三元体温度呈“低-高-低-中”变化趋势，花温（43.60℃）显著（p＜0.05）高于叶温（42.04℃）和堆温（42.24℃），
食品工业科技 2015年12期2015-11-05
- 茉莉香型木棉花花茶窨制工艺研究
花，按传统花茶的窨制工艺制作木棉花花茶产品，旨在研制出既具有木棉花的色泽、又有茉莉花香气的木棉花花茶产品，为木棉花的产品开发提供一定参考。1 试验材料、仪器与方法1.1 试验材料及仪器自然掉落的新鲜木棉花：广西农业职业技术学院内；茉莉花鲜花：采于广西农业职业技术学院园艺工程系实训基地。DHG-9246A 电热恒温干燥箱：上海精宏试验设备有限公司。1.2 方法1.2.1 木棉花干燥工艺流程拾拣落花→除去花托（萼片）→清洗→恒温干燥→窨制→补烘→冷却→包装1.
食品研究与开发 2012年11期2012-01-28
- 提高茉莉花茶品质的窨制技巧
或馥郁甜香的香花窨制而成。我国生产的花色品种有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、代代花茶、柚子花茶等。其中以茉莉花茶品质优、数量多而畅销。为提高茉莉花茶品质，笔者将在多年生产实践中总结的窨制技巧介绍如下：1. 掌握采花时机 茉莉花是典型的气质花，以刚刚开放时香气最浓，因此选摘茉莉花时，应以花蕾成熟，含苞欲放，洁白饱满的花苞为最佳。而那些未成熟的青蕾或已开过的花，因芳香油尚未完全形成或已挥发，则不宜采摘。此外，还应考虑采花时的气候条件，因为晴天高温时的花，香气纯
科学种养 2009年4期2009-04-23