桂花龙井茶加工技术

敖存

桂花龙井以龙井茶为茶坯，取桂花馥郁甜醇香味，使得花缓茶之苦涩，茶得花之浓香。因而深受人们的青睐。现将桂花龙井茶的加工技术简要介绍如下。

一、桂花的采收

金桂香气甜润馥郁，银桂香气清雅幽长，两者香气浓郁，均适宜窨制花茶。桂花的香气受开放程度的影响。开放度不够，芳香物质合成不足，花柄不易脱落;完全开放，则香气散失过度，香气较淡。桂花最佳的采摘时期为初开后3～5天，此时花色金黄鲜活、花朵半开。最好选择晴天的上午10时前或下午4时后采摘，以减少鲜花水分流失。采摘时要注意轻采轻放，采后要快运并防止日曬雨淋。采回的桂花要及时剔除花梗、枝叶等杂质，露水花和雨水花需用风扇吹干。

二、茶坯的选择与处理

龙井茶茶坯宜选择色泽较绿、香气淡雅无异味的茶叶制成。色泽偏黄、高火或有异味的茶坯窨制的花茶易造成色泽黄褐、香气不协调等品质缺陷。窨制茶坯的含水量应控制在5%以下，窨制之前可进行复火处理，70℃环境下烘制10～15分钟，烘后待茶坯冷却到30℃时，即可窨制。适度高温有利于鲜花吐香和茶坯吸香。

三、拌花窨制

鲜花和茶叶的比例为1∶5左右，通过匀堆将桂花与龙井茶拌匀，装箱（确保透气）或堆积窨制，茶堆厚度40～50厘米。如果室温在20℃以下，上层可盖层棉布保温。一般窨制2～3小时，当堆温高于40℃时，应立即摊开茶堆，通花散热，茶堆厚度5～8厘米。待温度降至30℃以下时，再将茶坯收成堆以继续窨制。若堆高低于30厘米且堆温较低，则可不进行通花散热。高档茶更应及时通花，否则易产生熟闷味，降低花茶品质。窨制时长一般为12～18小时，当桂花呈萎蔫状，花色微微转向暗褐，花茶含水量在20%～30%时，即可结束窨制，及时干燥，以防止花茶鲜灵度降低和产生水闷味。

四、复火干燥

经窨制后的茶坯含水量可达15%左右，必须及时进行干燥。可用箱式烘干机进行烘干，温度设置为90℃，干燥15～20分钟。也可将茶坯放入烘笼，置于炭火上烘焙，笼心温度保持在70～80℃， 烘焙30～40分钟，中途翻动2～3次。当茶梗一折即断，茶坯含水量在6%以下时，即可冷却收堆。量少的可以直接放入石灰缸吸湿干燥，每1～2天查看生石灰熟化程度并及时更换生石灰，1周左右就可完成干燥。如果采用石灰缸收干的方式，可适当缩短窨制时间，以保持干花色泽。对于高档茶坯，为提高香气和鲜灵度可在干燥后加入3%～5%桂花拌匀装箱。

五、包装储存

干燥后的桂花龙井茶冷却后即可进行包装，最好采用茶叶包装袋或锡箔袋密封包装装箱，放于避光冷库长期储存。