窨花茶

祝宝玉

这一小罐茶叶是一位福建的朋友给我邮寄来的，罐上也无包装，只单纯一个罐而已。我好奇地打开，闻其味，像是茉莉，可观其形，却明明是黄山毛峰。为了一探究竟，还要亲口尝试才能辨知分晓。

烧了一壶开水，捏了一撮茶叶，冲之。清香之气，盈满鼻息，嫩黄粗壮的叶芽在水中翻滚沉浮，如舞蹈，令人赏心悦目。细细品味之，有茉莉之香甜，又隐约藏有毛峰之浓醇，入肠经腹，通奇经八脉，畅快淋漓。这是什么茶啊？我微信问他，他答是毛峰茉莉。好奇怪的名字啊，第一次听说。经他解释，才明白原来这是以毛峰为茶坯，采用窨制工艺制作而成的茶叶，所以才有了这样古怪的名字。

在《辞海》里有“窨茶叶”这一条目，其解释为：把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。窨花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。可想而知，“窨茶叶”是个极雅致的专有名词，读之，口腔里便有了清香之味。

茉莉，是花中的雅者，故而人们把茉莉排在众花的头一名，也是可窨制花茶的众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰：“他年我若修花史，列作人间第一香。”可见世人对它的赞誉之高。

我国窨花茶的生产，始于南宋，已有千余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。南宋施岳《岁月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，贮秾韵、水沉频爇”之句，宋末元初周密补注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶。”南宋赵希鹄《调燮类编》写道：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶叶多少，摘花为伴。花多则太香，花少则欠香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”陈景沂《全芳备祖》也引文说：“茉莉或以熏茶及烹茶尤香。”可见宋元期间，茉莉已与茶拌和熏制，取其香美。

窨制工艺是一门古老的技艺，没有十多年经验的积淀，是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花，都是茶坯脱胎换骨的一次轮回。六七窨后，茶已吸收极为饱满的花香，厚实沉稳。而到八窨、九窨，香气会转向通透明亮、悠远澄净，入口满嘴清香中溢出丝丝回甘，正是而今难见的“冰糖甜”。有时会加“一提花”，即最后一次窨花烘干后，再拌入少量花，起花后不再烘干，能补充花香鲜灵度。高等传统福州花茶能让人体会到“花香透骨”是什么感觉。

窨制花茶，鮮花的茉莉芳香渗透到茶叶里去，降低茶叶的苦涩度，使得茶叶的香气更加鲜灵浓郁。每当工作劳动之余，冲泡一杯花茶，阵阵花香，徐徐而来。细吸慢饮，花香茶味，沁人心脾，仿佛置身于茶园花圃之中，令人心旷神怡，乐趣横生。endprint