山地茶、湿地花 窨制清香好花茶

茉莉花源于中亚细亚，茶则源于中国，它们的结合是两千年东西方文化交流的见证。福建福州茉莉花种植与茶文化系统是古人充分利用自然资源，在江边沙洲种植茉莉花，在海拔600～1000米的高山上种植茶叶，逐渐形成适应当地生态环境的“茉莉花基地（湿地）—茶园（山地）”循环有机生态农业系统。该农业系统既保持了生态系统的生物多样性，又提高了单位面积的生产效益。

福州市被称为“八山一水一分田”，其地貌多样，河网纵横，森林覆盖率达54.9%。独特的地形地貌和森林、濕地资源，为茶叶和茉莉花的种植提供了极佳的条件，形成了“土质山丘栽茶树，平原沿河种茉莉”的景象。福建福州茉莉花种植与茶文化系统涉及福建省福州市及6个县（市、区）。目前，福州市辖区的茉莉花种植面积达1.5万亩，茶园面积13.5万亩。2014年，福建福州茉莉花种植与茶文化系统被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。

福州茉莉花茶包括茶叶和茉莉花种植两个方面，在当地，茶农们采取荔枝、龙眼和橄榄等果树与茉莉花间作的复合种植模式，降低了病虫害的发生率和单一种植的经济风险。在原料的选择上，福州茉莉花主要有两种，一种是从台湾引种的单瓣茉莉，另一种是广东引种的双瓣茉莉;茶坯则采用榕春早、福州鼓山菜茶、罗源七境菜茶等适制烘青绿茶的品种。

福州茉莉花茶由茶坯和茉莉鲜花窨制而成，目前世界上只有中国可以窨制茉莉花茶。整套茉莉花茶的制作流程可以简单概括为“窨制花茶七条椅，平抖蹚拜烘窨提”。2008年，福建茉莉花茶制作技艺入选国家非物质文化遗产名录。

随着城市建设和其他产业的发展，福州茉莉花茶传统生产模式逐渐变得濒危，花茶窨制工艺面临着严峻考验。近年来，福州市委、市政府十分重视福州茉莉花茶这一千年产业的发展，按照国家农业农村部中国重要农业文化遗产保护工作的要求，统筹城市发展与生态保护的关系，不断提升产业整体水平。遗产有形，文化无价。福建福州茉莉花种植与茶文化系统这一重要的传统农业文化体系，正以全新的姿态欢迎世界各地的朋友前去品鉴。

（本刊记者整理）