食用菌生产迈入智能化时代

黄萌

记者：众所周知，食用菌生产方式正在由粗放型向集约型转变，用机械设备替代人工已成为很多食用菌生产企业发展行之有效的手段。食用菌机械化生产，与传统人工栽培方式相比，可降低生产成本、提高经济效益。这使得食用菌机械设备行业近年来发展迅速，成为改变产业生产方式的重要引擎。吕总，请您谈谈食用菌机械化设备的发展前景。

吕书华：实践证明，与传统的人工栽培方式相比，采用机械化的方式进行食用菌生产具有以下四大优势：

1.生产效率高。利用机械装备生产食用菌，其生产效率为人工栽培方式的 4～20 倍，且不受季节影响。

2.单位产量高。机械化生产方式标准化、专业化程度高，生产过程稳定，单产较人工提高15%。同时，由于净化条件优越，能够避免生产、采后加工处理过程中的产品污染等问题，确保食用菌产品的质量安全。

3.大力降低成本。通过机械手段，能大幅减少食用菌生产各环节的劳动用工量，降低成本。

4.适用范围广。食用菌生产规模大小受资金、销售量、经营方式、技术力量、资源条件等多种因素影响，机械化生产既可采用单机，也可采用半机械化或机械化生产线，农户和企业可根据自己的情况选择相应的生产设备。

伴随着我国食用菌消费需求量的不断上升，食用菌产业飞速发展，食用菌生产由野外采收和分散种植向工厂化、规模化发展。截至目前，我国食用菌工厂化生产企业达到500多家。从 2010 年到目前，我国食用菌工厂化年产量从65万吨上升至近400萬吨。食用菌规模化、工厂化生产必须通过高效率设备来保障。食用菌机械制造业正处于黄金时期，也必定会获得更长远的发展，未来市场空间巨大。将来食用菌生产设备的发展方向：一是量的需求将增加;二是将向大型化、自动化、智能化发展。

记者：您认为目前食用菌产业化、规模化发展的动力是什么？

吕书华：目前我国食用菌生产仍处于劳动密集型产业阶段，食用菌生产的不少环节还依靠人工完成。食用菌传统人工生产工序复杂、风险大，出菇均匀度、一致化、稳定性比较差。在这样的形势之下，如何通过科学技术的手段改变传统的生产方式，提高其规模效益成为迫在眉睫之事。同时，欧美、日本等发达国家食用菌产业发展的历程表明，运用机械来替代人工作业，不仅能降低菌农劳动强度、减少损失、生产周期不受季节限制，而且还能提高食用菌产品品质。由此可见，发展食用菌机械化生产对提高食用菌生产效率和经济效益，促进农业增效、农民增收，以及实现农业现代化都具有重要意义。因此，食用菌生产走规模化、机械化发展之路是大势所趋。

记者：广昌素来以生产莲子和烟叶出名，现在食用菌生产有这么大的规模，尤其是广昌生产的茶树菇在市场上很有名气。您能介绍一下广昌县目前食用菌特别是茶树菇的生产状况吗？茶树菇的主要特点是什么？

吕书华：广昌地处武夷山西麓，山多林密，气候湿热，适宜食用菌生长，其食用菌生产历史悠久，尤其以茶树菇产业独树一帜。广昌以“茶树菇之乡”远近闻名，经过30多年的发展，目前广昌茶树菇种植技术成熟、市场行情稳定、参与农户众多。在广昌，现有一定规模的茶树菇生产经营企业有13 家和食用菌研究所1家，茶树菇生产专业合作社29家。茶树菇产业已成为广昌农民脱贫致富的支柱产业，全县年生产茶树菇1.2亿袋，每袋平均出菇40克（干品），年产干菇 4800 吨左右。目前，市场上茶树菇干品的收购价约为70元/公斤，每袋产值约为2.8元，全县茶树菇年产值3亿多元。

茶树菇是一种药食两用的食用菌，其不仅营养丰富、味道鲜美、脆嫩可口，而且具有较好的保健价值。茶树菇中含有人体所需的18种氨基酸、丰富的维生素B和多种矿物质元素。经检测，茶树菇每100克干品中含蛋白质28.9克、氨基酸25.6克。茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。目前，茶树菇不仅进入广州、福州、北京、上海等大中城市市场，还销往香港、澳门地区，甚至出口至日本、新加坡等国家。一直以来，广昌注重茶树菇品牌建设，广昌茶树菇获得“国际名牌食品”奖，其商标被授予“江西省著名商标”等称号。

茶树菇多采用熟料袋栽法栽培。凡富含纤维素和木质素的农副产品下脚料，如茶饼粉、杂木屑、玉米芯、棉籽壳等都可以栽培茶树菇。茶树菇培养料建议采用以下两个配方：（1）木屑36%、棉籽壳36%、麸皮20%、玉米粉5%、茶籽饼1%、轻质碳酸钙1%、糖1%，pH值7.0～7.5;（2）棉籽壳87%、麦麸10%、石灰2%、糖1%，pH值7.0～7.5。

记者：食用菌栽培机械化、智能化主要体现在哪些方面？不同的食用菌生产环节对应的机械品种和使用注意事项有哪些？

吕书华：食用菌的培育主要包括“备料—制包—灭菌—接种—发菌培养—出菇管理—烘干”等环节。在食用菌工厂化生产中不同工序技术和设备要求主要如下：

1.配料。主要指原料粉碎和混合工序。食用菌培养料来源丰富，农作物秸秆、棉籽壳、树枝、锯木屑、酒糟、玉米芯、花生壳、棉籽壳等均可作为主要原料。主料经机械加工成碎屑状，然后添加一定的辅助材料 （麦麸、米糠、豆饼、花生饼、蔗糖、石膏、碳酸钙、硫酸镁等），再经搅拌，即可制得培养料。培养料制备所需机械有枝条切片机、粉碎机、原料搅拌机等。需要注意的是，食用菌生长对培养料粗细度有一定的要求，若培养料粉碎过细，会导致培养料透气性差，影响菌丝繁殖;若培养料过粗，则会造成培养料不易压实，导致栽培时水分易挥发。此外，搅拌时要确保各种物料均匀混合。要先将物料按规定配方比例称好，然后将物料和水依次投入搅拌机的滚筒内。

2.制包。即将培养料装袋（瓶）的过程。使用装袋（瓶）机时要注意其搅龙套的直径和长度，以适应不同塑料袋规格的装袋要求。装袋一般适用于平菇、茶树菇、金针菇、黑木耳等栽培，塑料袋的规格一般选用长×宽为l7厘米×35厘米、厚0.04～0.05毫米可常压灭菌的低压聚乙烯塑料袋或可高压灭菌的聚丙烯塑料袋;而装瓶适用于香菇、银耳的栽培。

3.灭菌。常用的消毒灭菌设备有高压锅、直热式灭菌灶、输入式蒸汽灭菌室三种，灭菌工艺可分为高压灭菌和常压灭菌两种。高压灭菌主要用于制作母种、原种、栽培种和带棉花塞的聚丙烯塑料袋的菌袋灭菌。常压灭菌也称土蒸灶、消毒灶灭菌，用于聚乙烯袋灭菌。灭菌时要将菌袋合理排放在灶内，且袋间要留有一定间隙，使蒸汽流畅，各袋受热均匀。为达到良好的灭菌效果，必须在100～120℃条件下保持10～20小时。

4.接种。向灭菌冷却后的培养料中接种，接种室需经过严格的空气净化，操作人员要严格按照无菌操作规程进行接种。这个环节所需的机械设备主要有无菌工作台（接种箱、接种室）、接种工具和菌种储藏设备。

5.发菌培养。发菌时环境温度应控制在22～25℃，空气湿度应控制在65%左右，二氧化碳含量应控制在200毫克/公斤以下。将接种好的培养袋（瓶）用培养周转架送至菌种培养室，同时保持培养环境的清洁干净、黑暗、恒温、恒湿，并能定时通风。

6.出菇管理。出菇管理是对食用菌生长环境的温度、光照、通风、湿度、二氧化碳含量等环境因素进行控制。一般子实体形成的适宜温度为12～18℃，空气相对湿度为80%～90%，同时还应加大通风量，并要求有散射光刺激菌丝体复壮分化。

7.烘干。食用菌采收后可鲜销或冷库保存，也可脱水保存。食用菌脱水主要采用烘干方式。目前食用菌烘干机械设备的种类、型号较多，常用机械设备有烘干机、放置式热风炉、脱水机，以及烘干脱水房或简易烘干仓等。利用烘干机械对食用菌脱水时，必须掌握好温度、时间、送风量、排湿等参数，避免烘焦、烘熟或腐烂。

记者：作为一般的食用菌种植户来讲，从事食用菌机械化、智能化生产需要满足什么条件？他们采取什么方式最容易获利，而风险又最小？

吕书华：在我们广昌，对于普通茶树菇种植户来说，年种植茶树菇在50万袋以下的，综合考虑投入产出比等因素，不建议自建菌包加工厂。因为菌包加工厂投资巨大，比如我们广昌最大的菌包加工厂，总投入3000万元，占地面积达1.4万平方米。该厂有两条菌包生产线，配备了8个灭菌柜、20个装袋机，年生产约3000万袋菌包，平均每年集中生产时间为100天，平均每天生产30万袋菌包。普通食用菌种植户，建议他们到食用菌产区的正规菌包加工厂购买优质成品菌包直接进行出菇，这样既可以提高经济效益，又能降低投资风险。而且对于普通农户来讲，如在广昌，夫妻二人年平均可以管理8万～10万包茶树菇菌包，年纯收入可达12万～15万元，经济效益很可观。

记者：据了解，早在2010年，国家为鼓励食用菌产业发展，将包括塑料大棚、干燥设备、遮阳网等食用菌相关物资产品纳入了2010年农业机械购置补贴产品种类范围内。那么，随着食用菌工厂化生产的发展，目前，您认为最有望进入省级农机购置补贴目录的设备有哪些？

吕书华：2016 年，国家支持浙江、湖南、福建开展农机新产品补贴试点，浙江省将食用菌制料和装瓶两种类型的设备正式纳入了农机购置补贴目录，这预示着食用菌生产设备在真正意义上得到了农机购置补贴政策的关注。近几年来，根据已经公布的部分省份的农机购置补贴目录看，部分省将食用菌消毒设备纳入了省级补贴目录，相信将发生“蝴蝶效应”，后期其他省份将会跟进。有望进入省级农机购置补贴目录的食用菌机械化关键设备主要有以下几种：

1.装袋（瓶）机。装袋机主要完成上料、装袋（瓶）等工序，装袋（瓶）是食用菌生产中劳动量较大的环节。使用机器可以大大减少人工的劳动量，比人工效率提高 20～30 倍。

2.挖瓶机。食用菌收获之后，瓶子通常要循环使用，人工挖瓶工作量很大，并且往往会将瓶体挖破，而气动式挖瓶机是利用高压气体将基质吹出来，不但吹得干净、效率高，还不会损伤瓶体。

3.食用菌培养箱。食用菌培养箱也叫生化恒温培养箱，具有加湿、调光、调温的功能，是决定后期大规模生产产量大小的关键设备，也是食用菌工厂化生产的必备设备。

4.食用菌烘干机。食用菌分为鲜食和干食两种，近几年以香菇、灵芝、牛肝菌、黑木耳等菌类为原料的食品、营养品、保健品的开发越来越多，相应的对食用菌烘干设备的需求量也越来越大。当前市场上有各种各样的烘干类设备，有煤、电、柴等多种加热方式。

以上几种设备对于工厂化生产，要么是替代劳动量、劳动强度大的环节的设备，要么是技术含量高、保证产品品质的关键设备，按照国家农机购置补贴政策中优先解决关键生产环节的理念，这几种设备有望最先进入省级农机购置补贴目录。

记者：我刚才参观您的厂房时，发现食用菌设备琳琅满目。能简要介绍一下您公司的产品及经营理念吗？

吕书华：江西省广昌县亿华机电科技有限公司，位于江西省广昌县工业区——清水村。我们公司是江西省唯一一家生产食用菌机械设备的企业。公司主要生产食用菌机械化、智能化生产过程中必须使用到的搅拌机、输送机、烘干机三大类22个品种的设备，产品主要销往湖北、四川、福建、贵州、云南等地，目前年利润达600万元。

作为一个企业来讲，一是要讲诚信，二是要做好售后服务，这是我们企业发展壮大的根本。我能保证我公司的产品、售后服务可以让用户放心。首先，我公司是根据客户的投资规模，给其提供最适合的产品配套方案，为客戶省钱、省时、省力。其次，我公司最大化让利给客户，在生产中从原材料的采购、加工制作到产品组装发货，都有专业的人员负责把关，确保到客户手里的产品是合格完善的。再次，以最优的质量服务于客户，我公司售后服务机制完善，承诺产品三年质保期，并设有售后服务热线，实行24小时全天候服务。接到用户报修电话，维修人员省内24小时、省外48小时到达现场，为客户尽快排除故障，保证设备正常运行。

记者：对于很多企业经营者来说，现在不愁没有好产品，愁的是如何做好产品销售。那么，对于拓展产品销售渠道，您是如何做的呢？

吕书华：最开始，我在百度、搜狗、阿里巴巴、淘宝等门户网站和购物平台做宣传，也在纸媒上做过一些宣传，但发现效果不太理想。其中，纸媒还相对好一点，宣传材料可以保留参考。但最終我发现通过参加食用菌行业的展会，拓宽销售渠道是不错的选择。不少人可能觉得现在的展会现场普遍很冷清，参观者很少，其实，纯粹的参观者对我们的产品销售产生的推动很有限，反而是那些参展者才是我们真正的客户，因为他们都是食用菌行业的从业者，对产品有需求。因此，我们在展会上可以很明确地找到一些需要购买食用菌设备的人。同时，通过参加展会还可以快速地了解食用菌机械化、智能化的发展水平及发展方向，从而生产出更多具有市场竞争力的产品。

记者：据我了解，早在10多年前您就开始从事食用菌机械的生产。那么，一路走来，您有什么人生感悟吗？

吕书华：2003年，我从江西中山电子计算机学院专科毕业后，便去了广东省江门市一个电路板厂上班，但每天重复的机械化工作让我觉得没有发展前途，完全实现不了自己的人生价值。于是，3个月之后，我便应聘到揭阳市一个民办学校当老师，耕耘课堂教学一年半之后，我还是觉得这也不是我想要的人生。于是，在同学的邀请下，我们合伙创办了新余市东方丽影数码影像店，但开张半年后由于经营不善，亏损严重，导致我第一次创业便失败了。在那之后，我还有两年的打工经历，直到2007年年底，我爱人怀孕了，我只好回到了广昌，开始重新规划自己的人生。那时我发现我们广昌家家户户都从事食用菌生产，而且他们或多或少都要用到食用菌机械设备，但当时我们广昌没有一家专业生产食用菌设备的厂家。而我大专学的是机械设计专业。于是，我便开始做起了食用菌机械设备。但接触之后我发现，自己的想法还是有点过于简单了。因为我虽然学的是机械，但真正要着手去做，却并非易事。因为机械品种丰富多样，不同机种之间的差异很大，食用菌机械是一个非常复杂的产业体系。所以，我决定从机修学徒做起，积累实践经验，再慢慢尝试自己做几台简单的小型机械，由简入繁、由小到大，一步一步完善自己的产品。就这样，我一点点地摸索、不断学习，才有了今天的广昌县亿华机电科技有限公司。

通过这些经历，我觉得作为创业人士，想要干成一件事，就要敢于试错，但是不要被试错的挫折所压倒，要有面对困难的勇气，因为这是你为自己找到创业方向的成本。要知道虽然每个人都会有很多梦想，但实现梦想的道路不可能是一帆风顺的。同时一定要多学习。作为食用菌设备生产者不仅仅要学习机械知识，更要学习食用菌相关知识。因为这样才能够充分体会种菇人的痛点、难点，了解他们的需求，才能设计和制造出最实用的机械产品。此外，要明白食用菌设备行业既不是暴利行业，也不是短、平、快的行业，它需要几十年甚至几代人的不懈努力才能够做出一点成绩，从事这个行业最需要的就是耐心和毅力。

记者：您对企业的发展方向、发展规模、营销计划等是如何考虑的？

吕书华：这么说吧，从事食用菌设备生产的企业，其设备更新一定要跟紧行业发展壮大的步伐，因为只有这样，才能有市场竞争力，才能有继续生存下去的机会。亿华机电存在的意义，就是为了解决食用菌种植机械化、智能化中遇到的问题。我们会一如既往地探索先进技术，研发制造出适合我国食用菌行业发展的各种类型的机械设备，并将亿华机电打造成全国知名品牌。不管十年、二十年，还是更久，亿华机电只做这一件事。