柚子花在茉莉花茶窨制中的应用

陈威威，李 刚，曾 瑜，梁敬溪

（闽榕茶业有限公司，福建福州 350000）

就目前情况而言，随着对于茶品质量要求的逐渐提升，柚子花在窨制中的应用方法，也应该受到研究人员更细致的研究。对于如今茉莉花茶的窨制工作来说，加强柚子花在茉莉花茶窨制中的应用研究，主要具有理论和现实两个方面的作用。首先在理论意义上面，加强这方面的研究，能够为今后的茉莉花茶窨制提供一定的方法论，从而使茉莉花茶窨制工作能够得到更好的理论指导。在现实意义上面，加强茉莉花茶窨制方法的研究，也能够为今后的茉莉花茶窨制操作方法提供指导，这对于窨制工作技术层面的专业性提升具有一定的意义。

1 柚子花在茉莉花茶应用中的作用分析

窨制的主要目的是为了在花茶生产的过程中，让鲜花香气成分渗透到茶坯之中，从而使生产出来的花茶在香度上面能够得到明显的提升。但是无论是哪一种茶叶的茶坯，都会因为制作过程中可能出现的各种情况，导致香度的降低，因此再生产的过程中，经常会加入其它种类的鲜花，从而使茶香能够保持的更久。柚子花作为香度较高，同时香味渗透性较强的一种花茶辅料，在茉莉花窨制的过程中主要具有以下的作用：一方面，在茉莉花茶窨制的过程中，加入柚子花，能够使茉莉花茶的窨制效果得到一定程度的提升，从而使茉莉花茶的窨制效果得到进一步的完善。在另一方面，如果能够在操作的过程中，使用柚子花对茉莉花茶进行窨制的辅料渗透，也能够使茉莉花茶的窨制工艺得到一定的提升，从而使茉莉花茶的香度能够得到一定的提升。从上述的内容中可以看出，柚子花在茉莉花茶窨制的过程中，能够有起到锦上添花的作用，需要引起制茶人员的重视和注意。

2 窨制工艺及实施要点分析

作为比较常见的一种花茶配制工艺，茉莉花茶窨制的工艺也有着一系列的要点。对于茉莉花茶的窨制来说，主要的技术要点就是要让茉莉花在最好的状态下持续散发芬芳，基于上述这一点，在进行茉莉花茶窨制的过程中，应该注意使用合理的窨制方法，同时要发挥茉莉花茶的特点，使茉莉花能够充分的吸收香气。同时，在进行茉莉花茶窨制的过程中，窨制的工艺特点，认识到茉莉花窨制过程中，对于各项外在条件的控制也应该进行合理化的设定。对于在窨制过程中的水分、温度、空气、时间等外界条件，都应该进行合理的筛选，从而使茉莉花茶的窨制能够更好的吸收香气，以达到有效改善原有的素茶品质，获取茉莉花茶的特有香味的目的。在进行茶叶的窨制过程中，来料的加工也是影响茉莉花茶窨制的关键所在，同时也是关键的工艺技巧，因此在进行加工的过程中，生产人员要注意不同素茶的吸附特性，看茶配花，看茶窨茶是生产实践的经验总结，正是因为上述这一点，因此在进行窨制的过程中，窨制的要点和关键要素需要相关人员给予重视。

3 质控要点与分析

3.1 柚子花控制及影响

在使用柚子花进行窨制的过程中，需要注意柚子花的控制以及清晰柚子花使用的计量对于茉莉花茶窨制的影响。柚子花的计量大小，对于茉莉花茶的窨制会产生举足轻重的影响，如果在进行窨制的过程中，柚子花的剂量使用的过多，会导致柚子花的香气过多的侵蚀到茉莉花茶本身，从而使茉莉花茶失去了本身的味道，影响茉莉花茶的香气。但是如果在柚子花的使用过程中，柚子花的使用剂量过小，则会导致香气的侵蚀不够透彻，也会对茉莉花茶的香气造成负面影响。综合以上内容，在窨制的过程中，想要保证茉莉花茶的香气纯正，应该使用适量的新鲜柚子花，从而使茉莉花的窨制效果能够达到最佳。

3.2 窨制要领及讨论

在生产上，茉莉花茶的窨制需要注意一定的要领，由于花茶的窨制原料和辅料都是植物花朵，因此在窨制的过程中，对于时间和火候的掌握很重要。一般来说，窨制的主要流程为茶花拌和→静置窨花→通花→收堆续窨→起花→复火干燥，这也是茉莉花茶窨制最为常见的一个过程，由于在各类花茶中，茉莉花茶属于比较常见的一个花茶品种，因此品种的档次等级也各不相同。对于大部分的茉莉花茶来说，高级茶下花量多，分窨次完成窨花，一般三级以上的中高档茶叶选用多窨次，如特级采用三窨一提，银毫与特种茉莉花茶一般采用四窨以上，如四窨一提、五窨一提、六窨一提的制法。从上述内容中可以看出，在使用茉莉花茶进行窨制工艺的过程中，需要注意窨制的要点，从而使茉莉花茶的窨制效果能够得到明显的提升。

3.3 窨制主要工艺参数及影响

鉴于茉莉花茶窨制工艺需要完备的工艺参数进行支撑，因此在进行窨制的过程中，对于各项指标，都需要操作人员给予足够的重视。首先，在窨制之前，窨制操作人员需要注意茉莉花采摘时并未开放，含水分达60～80%，针对于这一点原因，在进行采摘工作后，必须注意保持适当的温度、湿度、通气状况才能保持其生机，一般来说，合适的温度要比常温状态略低，而湿度则要比常温状态下略高，才能够保证茉莉花茶窨制过程中的工艺参数。同时，在窨制的过程中，还需要注意，茉莉花收购过程时间长达在2～5h，长途运输的则长达7～8h，因此在实际的窨制工作过程中，需要注意将这些工艺参数进行适当的调整，从而使茉莉花的窨制工作能够提升质量。

4 隔离窨制方法在该类茶品制作中的应用

隔离窨制是比较常见的一种窨制方法，对于茉莉花茶的窨制工作来说，隔离窨制需要一定的设备。一般来说，在进行隔离窨制的过程中，需要将茉莉花茶茶坯以及柚子茶等辅料放到专门的隔离窨制设备中，随后每隔一段时间就要对窨制情况进行目测观察，并对设备内的温度、湿度等专业指标进行检查，一旦发现各项指标出现变化，应该及时采取对应的应对措施，从而使隔离窨制的方法能够得到一定程度的效果保障。由此可见，在当前的茉莉花茶窨制工作过程中，隔离窨制需要操作人员及时观察设备内的窨制状况，同时对各项指标进行实时的检测，从而使茉莉花茶的窨制工作和窨制效果能够得到根本上的提升。

5 结束语

综上所述，茉莉花茶的窨制工作是炮制茉莉花茶，提升茉莉花茶质量的关键所在。由于目前在茉莉花茶窨制工作开展的过程中，辅料的使用对于茉莉花茶最终会产生十分明显的影响。针对于上述这一点，如今的茉莉花茶窨制的过程中，应该对茉莉花茶的窨制要点要素进行更深一步的分析，从而使茉莉花的窨制工作能够更好的提升效果。就目前情况而言，如今的茉莉花茶窨制工作，在很多细节上面仍旧有着一定的提升空间，对此，当前的茉莉花茶窨制人员应该从设备等多个角度入手，提升茉莉花茶窨制的效果和质量。