马奶
- 利用SSR标记鉴定新疆地方葡萄品种资源亲缘关系
～58之间，其中马奶子近似 品种最多（58个），无核白近似品种最少（26个）。6组新疆地方品种组中，每一组所有品种具有的相同基因比率在6.9%～100%之间。其中，无核白近似品种和木纳格近似品种的最高，均为100%；马奶子近似品种的最低，为6.9%；其次为和田地方品种的，为8%。扩增等位基因数在15～51之间，其中马奶子近似品种最多（51个），无核白近似品种最少（15个）。6组新疆地方品种组中的每一组合所有品种具有的相同基因比率在0%～100%之间。其中
西北园艺·果树 2023年3期2023-06-18
- 邮 差
的人很少。马爷和马奶叫他“文灿”。许文灿上山，一周一趟，都是直奔马爷、马奶家。马爷、马奶的家在山旮旯里，房子躲在山石的皱褶里，偏僻得很。许文灿气喘吁吁地将自行车停在山石的皱褶边，必大声喊：“马爷、马奶，我来了！报纸来了，信来了！”马爷、马奶双双应答：“文灿，文灿啦！”山跟着回应：“文灿，文灿啦！”一座山都知道邮差许文灿进山了。许文灿进山是马爷、马奶家的节日——有报纸看，有信读，有欢笑，时而还有捎过来的包裹。包裹里都是些山里没有的古怪的东西，比如好吃的、好用
百花园 2022年12期2023-01-16
- 热处理对酸马奶中蛋白质稳定性的影响
310018）酸马奶（Koumiss）主要是由乳酸菌、乳糖发酵酵母、非乳糖发酵酵母三大类微生物协同发酵新鲜马乳而来，其风味独特，常食用酸马奶可以降血脂，调节肠道菌群，改善肺结核、贫血、中风等疾病[1-3]。酸马奶的生产加工方式较传统，冷藏过程中后酸化和后苦味现象严重，货架期明显短于普通酸奶，运输与销售成本较高，难以推广。热处理通常用于控制有害微生物的生长繁殖以延长产品货架期。然而，研究表明，在加热过程中，对热敏感的乳清蛋白含量明显降低，这些蛋白会与酪蛋白或
中国食品学报 2022年12期2023-01-12
- 酸马奶中抗结核菌功效成分研究进展
逐渐成为趋势。酸马奶（Koumiss）是一种古老的食疗饮品, 具有养肺、清热解毒、缓解咳嗽、抑制腐败菌等优良特性[2]。临床经验表明, 酸马奶对结核分枝杆菌有特异性免疫作用[3-4], 是辅助治疗结核病最理想的天然药物之一, 具有广阔的医疗应用前景。但其作用机理尚不明确, 本文主要从酸马奶微生物间的相互作用总结酸马奶治疗结核病的研究进展并对其机理进行探索。1 酸马奶的营养成分及价值酸马奶又称马奶酒、策格, 在中亚地区也被称为qymyz, 营养价值丰富。早在
中国乳品工业 2022年10期2022-10-28
- 玫瑰马奶露酒生产工艺优化
应用于更多领域。马奶酒是我国北方地区的特色饮品之一，传统马奶酒一般是指在马奶中加入发酵剂发酵数日后，形成具有独特马奶风味及浓郁酒香的乳白色发酵型饮料[11]。奶酒已成为当前公认的除白酒、啤酒、黄酒、果酒、露酒外的第六大酒种。我国马奶酒的生产主要集中在新疆和内蒙古地区，经比较马奶与牛奶中的营养成分，前者更易被人体吸收[12]。奶酒的酒精含量较小，富含钙、铁、维生素C、维生素B2、叶酸等物质，具有低糖、低能、高蛋白及富含多种维生素和微量元素的特点，其各类营养成
食品研究与开发 2022年18期2022-09-28
- 鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的比较分析
相对于其它畜乳，马奶中酪蛋白与乳清蛋白的比例与人乳相近，更容易被人体吸收和利用，其所含氨基酸能够满足人体对各种必需氨基酸的需要，是婴幼儿、老弱病人及牛乳过敏饮者的重要牛乳替代品[4-5]。乳糖含量高是马乳的营养特点之一，由于我国有一半的成年人存在乳糖不耐受症，直接饮用鲜马奶会导致腹泻、腹痛等症状[6]。因此，乳糖高成为限制鲜马乳直接饮用的因素之一。因而发酵马乳成为鲜马乳利用的主要途径。通过发酵制成的酸马奶乳糖含量降低，适合乳糖不耐受患者饮用[7-8]。酸马
中国乳品工业 2022年7期2022-07-26
- 3个鲜食白色葡萄品种果实营养品质研究
种(鸡心无核白、马奶、维多利亚)为研究对象，在采收成熟期，于张掖市甘州区西城驿林场葡萄园内采集实验样品，每个品种5份，3个平行，共计15份。试验所采样品的葡萄园内，气候和管理条件等一致。所采样品的成熟度一致，带回实验室，分装贴签后放入-80 ℃冰箱保存待用。2.2 测定方法灰分测定采用干灰化法[8]；可溶性固形物含量用PAL-1手持数显折光仪测定；维生素C测定采用2.6-二氯靛酚纳法[9]；总糖测定采用斐林试剂法[10]；总酸测定采用指示剂法[10]；总酚
绿色科技 2022年7期2022-05-09
- 酸马奶销售市场调查研究
——基于呼和浩特市酸马奶消费市场
要的营养食品。酸马奶，是一种营养价值较高的发酵乳饮品及食疗饮品，可起到较好的营养和辅助治疗作用[1]。据芒来等学者（2018）指出，马奶蛋白含量较牛奶和羊奶低，高于母乳，但酪蛋白和乳清蛋白比例要远小于牛乳，与人乳接近，更容易被消化吸收[2，3]。马奶分生熟两类。其中熟马奶，即酸马奶，历史久远，蒙古族称之为“策格”。“策格疗法”是蒙古族的一种传统的饮食疗法[4，5]。元朝蒙古族科学家忽思慧所著的《饮膳正要》中记载，酸马奶具有调和气血，滋养强身，填精补髓，延年
中国乳业 2022年4期2022-05-06
- 马奶营养品质及功能特性的发酵动态分析
特性而闻名,其鲜马奶、酸马奶等系列乳产品也逐年迅速发展,深受少数民族地区居民的喜爱。马奶的乳脂肪细腻,酪蛋白含量与乳清蛋白的比例与母乳接近,更易被人体吸收和利用[1]。马奶能保护马驹免受结核菌感染,拮抗致病微生物,克服抗生素应用带来的医源性菌群失调症。鲜马奶经微生物发酵可对马奶的香气、质地和酸度等产生影响,使其具有更高的营养价值[2]。酸马奶作为一种药食同源的食品,具有一定的医疗保健价值[3],可以调节肠道菌群平衡,进而调控血脂趋于正常水平,缓解高脂血症[
食品与发酵工业 2022年7期2022-04-18
- 山羊奶、牦牛奶、马奶和驼奶中营养成分含量的比较研究
、牦牛乳曲拉；用马奶制作马奶子、马奶露、马奶片等[1]。此外，特色奶中还含有丰富的生物活性因子与特色蛋白，具有提高人体免疫力、抗结核、抗疲劳等功效[2]。近年来，奶中营养成分研究成为一大热点，这有助于乳源的品质保障和健康发展。陆东林等[3]研究表明，与牛奶中的乳脂和乳蛋白含量相比，骆驼奶较牛奶高，羊奶与牛奶基本相同，马奶较低。温荣等[4]研究发现牦牛奶的乳脂含量显著高于羊奶、马奶等其他乳种。特色奶作为牛奶的重要补充乳种，其营养价值并未被完全挖掘出来，因此有
中国奶牛 2022年3期2022-04-13
- 吉尔吉斯斯坦传统酸马奶中乳酸菌的分离鉴定
10)0 引言酸马奶在吉尔吉斯斯坦又称为“Kymyz”，被当地人誉为国饮，通常用来招待远方贵客。传统酸马奶以木桶、瓷缸或塑料桶为容器，新鲜马奶为原料，前一天的酸马奶作为发酵剂，通过搅打，低温自然发酵而成。是一种主要产物为乳酸，酒精含量低的发酵乳饮品。相较于鲜马乳，酸马奶有更高的营养价值和保健效果。本研究采用纯培养方法对吉尔吉斯斯坦地区酸马奶中的乳酸菌进行分离纯化，应用16S rRNA基因序列分析方法对分离株进行鉴定，结合PacBio SMRT三代测序技术对
中国乳品工业 2022年3期2022-04-11
- 基于宏基因组分析酸马奶的微生物多样性及功能基因
0000）传统酸马奶（Koumiss）制作和食用历史悠久，是最受中亚和东欧地区人们喜爱的传统发酵乳饮料，它不仅营养丰富，而且对某些疾病有治疗效果[1-2]。在我国，酸马奶是一种具有民族特色的发酵乳饮料， 我国内蒙古和新疆地区人民对其十分偏爱。新鲜的马奶在乳酸菌、酵母菌和其它微生物的共同作用下，经特定温度和时间发酵形成酸马奶。酸马奶具有良好的、 特殊的风味口感和一定的医疗保健作用，如有助于人体消化吸收、预防各种肠胃道疾病，还可以降低血脂和胆固醇[3-4]。酸
中国食品学报 2022年2期2022-03-04
- 添加酸马奶源乳酸杆菌对犊牛肠道菌群和短链脂肪酸含量的影响
特 0008)酸马奶也称为马奶酒，是以新鲜的马奶为原料，经过传统发酵工艺而制成。酸马奶作为一种有营养的乳制品不仅口味独特而且还有很多对人体有益的作用，所以一直以来都受到人们的青睐[1]。乳酸杆菌、非乳糖发酵酵母菌、乳糖发酵酵母菌是酸马奶的主要微生物，研究表明，抗生素类物质可以在酵母菌生长代谢、繁殖过程中产生[2]。本试验所用乳酸杆菌菌悬液是采用蒙古族传统酸马奶发酵而成的，具有无污染、无毒、无残留、安全高效等特点，它不仅能够定植在动物肠道形成保护层，起到很好
中国兽医学报 2022年2期2022-03-04
- 复合益生菌酸马奶的研制及其对肠道菌群的影响
群结构[11]。马奶就营养学角度讲，属于完全蛋白质，富含人体所必需的氨基酸(EAA,Essential Amino Acid)9种，与人乳十分相近[12]。由于马奶具有高乳糖的特点，最适宜生产发酵乳制品，如酸马奶[13]。医疗实践证明，酸马奶可增强机体免疫功能，对心血管疾病、消化系统疾病、呼吸系统疾病、糖尿病以及某些癌症等具有一定的防治作用或辅助疗效[14-15]。本研究团队在前期工作中对鲜马奶免疫调节、抗疲劳和抗氧化等保健功能进行了系统的研究，并从乳清分
中国乳品工业 2021年12期2022-01-21
- 应用Illumina Miseq测序技术分析传统酸马奶细菌多样性
成[1-2]。酸马奶是其中一种非常著名的发酵乳制品，其以马奶为原材料与发酵剂混合，在开放的环境中自然发酵2 d～3 d即可，且具有略带酸味、沁人心脾、清爽适口等特性[3]。此外，由于酸马奶含有丰富的微生物资源及营养，使其对结核病为主的传染性疾病、消化系统疾病、心血管系统疾病等均有明显的辅助治疗作用[4-5]。但是，酸马奶的这些治疗作用与其化学成分和菌群结构密切相关。酸马奶的品质不仅取决于原料的差异，也与其微生物组成有密切关系。菌群结构容易受到地理和气候条件
食品研究与开发 2021年16期2021-08-26
- 锡林郭勒牧区鲜马奶风味物质与微生物多样性分析
地之一，马匹和酸马奶是其民族文化的重要组成部分[1]。鲜马奶中营养成分丰富，酪蛋白与乳清蛋白比例适合人体消化吸收[2]。鲜马奶在生产生活中，一方面被认为是最接近母乳的动物奶源，可作为过敏婴儿的安全替代食品[3]。另一方面，为酸马奶产品营造了微生物发酵环境，也为其风味物质合成提供前体物质。目前文献多是探究鲜马奶的营养指标和酸马奶的微生物多样性[4-5]，较少研究鲜马奶细菌和真菌多样性。本文采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)及高通量测序技术调查锡林郭勒地区鲜
中国乳品工业 2021年5期2021-06-27
- 锡林郭勒牧区酸马奶天然发酵剂中风味物质及微生物多样性
地之一，马匹和酸马奶是其民族文化的重要组成部分[1]。2019年锡林郭勒地区的马匹数量超过15万。母马的产奶期约73 d，属于季节性生产[2]，不同季节马奶的售价在30～40元/公斤不等。传统的酸马奶是往马奶中添加天然发酵剂后，在乳酸菌和酵母菌的作用下产酸产气的轻度酒精饮料。高品质的酸马奶均匀不分层，具有发酵的香气以及二氧化碳的刺激感[1]。发酵风味和保存在很大程度上取决于天然发酵剂中的微生物群，因此，优质的天然发酵剂是维系酸马奶产品品质的关键。为了开发工
食品工业科技 2021年10期2021-06-18
- 新疆新源县酸马奶细菌菌群分析
832003）马奶发酵后的酸马奶是具有草原特色的传统发酵饮品。酸马奶又称为马奶酒、策勒（我国内蒙古自治区常用）、艾日格（蒙古国常用）等，是以新鲜马奶为原料，结合自然发酵和传统发酵技术制成的一种古老的乳酸菌保健品[1]。在新疆地区的哈萨克族和蒙古族牧民家庭中，至今还保留着制作和饮用酸马奶的习俗[2]。新鲜马奶自采集后的短时间内，在含有的多种微生物菌群共同互助作用下会自然发酵产生口味变酸的现象，成为酸味的乳制品[3]。酸马奶风味的改变和其中的发酵微生物有密切
中国酿造 2021年5期2021-06-04
- 酸马奶片的营养成分分析与评价
，人们就有食用酸马奶的习惯[1]，酸马奶富含有益微生物、维生素和多种功能活性物质[2]，在此基础上，蒙古族传统医学创立了“酸马奶疗法”，与传统蒙医药联合治疗过敏、皮肤疾病[3]，对消化道、神经系统和免疫系统疾病具有治疗潜力[4]。目前关于酸马奶的研究报道大多集中在微生物及其功能活性方面的研究，如MAN等[5]发现酸马奶源产细菌素植物乳杆菌MXG-68耐受极端环境压力和抑制肠道致病菌，极具益生潜能；WU等[6]研究了酸马奶中微生物的种类和代谢产物之间的相关性
食品与发酵工业 2020年15期2020-08-20
- 锡林郭勒酸马奶卫生学评价
0）0 引 言酸马奶，营养物质含量及比例适宜人体消化吸收，因其具有辅助治疗冠状动脉硬化，贫血，提高免疫力，降血压、血脂等功效，享有很高的知名度和市场占有率[1-5]。传统酸马奶是采集马奶放于盛放有少量酸马奶的容器中，经过自然界的微生物作用自然发酵而成[1]。金黄色葡萄球菌和沙门氏菌在自然界中广泛存在，所以在发酵的过程中，酸马奶有被类似致病性微生物污染的可能，需做相应的卫生学评价，而酸马奶至今尚无食品安全国家标准。本文以锡林郭勒地区的酸马奶为研究对象，采用国
中国乳品工业 2020年3期2020-04-25
- 蒙古国抗疫有“三宝”
，其中骆驼奶和酸马奶，被认为最有营养。此外，当地特产沙棘果，味道酸甜，营养丰富，对当地人抗疫也功不可没。三者堪称抗疫“三宝”。骆驼奶，“白色医生”骆驼是蒙古国五大牲畜之一，也是蒙古国南部戈壁地区牧民赖以生存的交通工具。同时，骆驼奶是蒙古人不可缺少的奶制品。为便于存储，人们把骆驼奶做成奶干，将骆驼奶发酵，然后煮沸，在太阳底下晒，收获的便是奶干，吃起来酸甜可口，香气十足。据蒙古国家公共广播电视台近日报道，蒙中两国2005年开始研究骆驼，包括骆驼奶等骆驼产品。由
环球时报 2020-04-172020-04-17
- 天津大港不同枣树品种耐寒生理特性比较
代冬枣、马牙枣、马奶枣等。目前，天津枣树生产中出现的问题主要是枣树抽条，特别是生长旺盛的幼树抽条比较严重，影响了枣树的产量和品质[3]。不同品种枣树耐寒性已有报道[4]。其中周岩认为，二代冬枣有较强的适应性和抗逆性[5]。但是，二代冬枣需要在疏松而肥沃地块栽培，在盐碱较重的地区成活率及生长发育情况欠佳，在管理技术方面要求高，抗冻性差，和初代冬枣的抗寒性相差不大[5]。因此，本研究从冬季不同品种枝条的贮藏营养和逆境胁迫生理指标的变化等方面着手，旨在为不同品种
天津农学院学报 2020年1期2020-04-11
- 探索引用新技术生产马奶酒
要途径之一。2 马奶特点马奶是在自然环境下所产的品质优良、无污染的奶产品，所含营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、维生素A、维生素B1--B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分，该成分参与人体新陈代谢，对调节人体生理功能，提高人体免疫力及防治疾病有良好作用，其中不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸能预防高胆固醇血症、动脉硬化[1]。马奶只含1.5%的脂肪，比牛奶的脂肪含量少了一倍，马奶的营养价值很高，具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴作用。3 准备工作3.1 防
甘肃畜牧兽医 2020年3期2020-03-04
- 弄堂铃响马奶来
葩的风景线——卖马奶。上世纪五六十年代，牛奶是奢侈品，至少在我们静安区康定路一带，牛奶是专供军烈属、劳模、专家和特殊工作人员人的。1角5分一瓶是要额度的，我们也叫“户口”，资本家、小老板那时也能喝牛奶，是因为他们解放前就在“牛奶棚”里挂了户口，因而延续下来的。在农村，“无牛拉来马耕田”，马是牛的备胎，而城里，马奶也是牛奶的备胎。每天一早六点许，我家闹钟先响，然后丁零当啷地一阵响，伴着悦耳的嘚嘚笃笃的马蹄声，就是马奶来了。晨雾袅袅，市声渐起，那是石库门清晨最
南方周末 2019-12-052019-12-05
- 喝酸奶可防治肺结核
奶制品，以牛奶和马奶作为原料的酸奶最受人们欢迎。酸奶不仅口感绝佳而且具有极强的保健效果，对人体健康十分有益。尤其是酸马奶，这种奶制品中的蛋白质、微量元素以及维生素极为丰富，长期飲用此物可提升人的身体素质。同时，酸马奶也是饮食疗法的重要原料，可以用于防治高血压、肺结核等疾病，其疗效十分显著。前言：在我国古代，肺结核被称为痨病，在当时是一种不治之症。随着医学水平的提升，肺结核的治疗难关已经被攻克;如今，肺结核的治愈率大大提升，只要及时地对病症进行诊断，并开展合
健康大视野 2019年17期2019-10-21
- 科尔沁地区食疗用酸马奶发酵过程中挥发性风味物质的动态变化研究
0）0 引 言酸马奶，又名策格、马奶酒，是以新鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌混合发酵而成的发酵乳制品，比一般的酸奶具有更高的营养及食疗价值。据文献报道，酸马奶对结核病为主的传染性疾病、消化系统疾病、心血管系统疾病等均有明显的辅助治疗作用[1-4]。目前，酸马奶主要分布于蒙古国、俄罗斯及我国内蒙古、新疆等地，且由于受到地理地貌、气候环境、奶源、发酵温度和时间等多种因素的影响，各地酸马奶的化学组成、微生物菌群结构、风味特征等有所差异。发酵乳的风味特性同发酵乳的
中国乳品工业 2019年8期2019-10-15
- 内蒙古科尔沁地区食疗用酸马奶发酵引子化学成分及细菌多样性分析
据重要地位，而酸马奶是最早应用于食疗的饮料[1]。蒙古人酿制酸马奶的技术和用其治疗疾病之事，早在元代即已驰名国内外，亦有元代以前给受伤大出血昏厥的人喝酸马奶以救治的记载[2]。据文献报道，酸马奶对结核病为主的传染性疾病、消化系统疾病、心血管系统疾病等均有明显的辅助治疗作用[3-6]。因此，目前俄罗斯、蒙古国和我国内蒙古地区还专门设立了“酸马奶医疗中心”，用其治疗或辅助治疗消化系统病、心血管系统病等慢性疾病[7]。酸马奶的这些治疗作用与其化学成分、菌群结构等
食品科学 2019年14期2019-07-26
- 基于纯培养方法和PacBio三代测序技术研究蒙古国传统酸马奶中乳酸菌多样性
010018）酸马奶是以新鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌等微生物共同自然发酵形成的酸性、 低酒精含量的乳饮料[1]。酸马奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、氨基酸等营养成分。有研究表明：在所有可食用畜乳中，马乳的组成最接近人乳[2]。除营养丰富外，酸马奶还具有驱病保健的功效，蒙医学的相关研究表明酸马奶具有降血压，降血脂，防止肺结核，治疗便秘、黄褐斑等疗效[2-4]。目前在蒙古国和内蒙古等地区均设立了“酸马奶疗养中心”，利用酸马奶治疗心血管系统病、消化
中国食品学报 2019年4期2019-05-18
- 柯木孜飘香草原
我们通常所说的“马奶子”。但直说“马奶子”，事实上是不准确的。在哈萨克语中，新挤出的生马奶被称之为“萨吾马勒”，而加入引酵，发酵一日之后的马奶才被称之为“柯木孜”。制作柯木孜的时节，是从每年的5月20日以后直到9月份天气开始转冷的这段时间。“哈，我今天有点喝晕了。”57岁的努尔沙拉·波拉提别克脸颊通红，满脸都是祥和的笑意。他与生活在昭苏县喀夏加尔镇森塔斯村的许许多多牧民一样，在夏日里，最喜欢盘腿坐在炕上，大口饮下一碗柯木孜。柯木孜的营养价值极高，大家认为柯
新疆人文地理 2018年3期2018-09-27
- 酸马奶对慢性胃炎患者临床症状的改善效果研究
18）0 引言酸马奶富含蛋白质[1]、脂肪、氨基酸、乳酸[2]、维生素[3]和矿物质[4]，并含有较高必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，具有降血脂等作用[5-6]。酸马奶中含有多种乳酸菌和酵母菌形成优势菌群，构成了其功能因素[7-8]。酸马奶中菌群结构受品种、采乳时间和环境条件因素的影响[9，10]。在《本草纲目》[12]和蒙医药典[13]中记载酸了马奶具有开胃、助消化、解毒和增强五官功能等功效[14，15]。乌·扎木苏等[16]在其“酸马奶疗法”中也介绍了对
中国乳品工业 2018年5期2018-06-20
- 一杯马奶
说：“小姑娘喝了马奶，一定又健康又聪明。”杯子上还浮着一层厚厚的泡沫，轻呷一口，奶还没尝到，就先抹得双唇乳白。印象里，马奶的味道淡淡的，有一种奇特的清甜味。小时候，我格外嗜糖，照理说我不该执着于清淡的马奶才对，可实际上我一直为它着迷。一天早晨，我从梦中醒来，发现已经许久没听到铃铛声了，我才明白我留恋的不是味道，而是感觉。我喜欢听铃铛与风的呢喃，喜欢看马和人迤迤然行来，喜欢看初生的小马钻进母妈的肚子底下吃奶，喜欢看母马与小马耳鬓厮磨……时隔十余年，我竟又看到
做人与处世 2017年23期2018-01-27
- 浅谈酸马奶(策格)的临床应用△
010065)酸马奶在草原地区俗称马奶酒，蒙古语称之为“策格、忽米思和艾日格”等，在内蒙古地区普遍被称之为“策格”。它是蒙古族牧民用传统酿制手法制成的一种酒精含量低的乳饮品，已有悠久的历史。蒙古族牧民在公元600年前，用马皮缝制的皮囊灌满新鲜马奶，再经过一段时间在马背上不断地颠簸或人工摇动，置于常温让其发酵，制成最原始的草原酸马奶。1 酸马奶的历史记载据研究表明[1～3]在公元前6世纪我国北疆地区草原上的各游牧部落把野生马群驯服，从此蒙古大草原成为了世界上
中国民族医药杂志 2018年1期2018-01-19
- 基于PCR-DGGE技术分析牧区酸马奶中乳酸菌多样性
E技术分析牧区酸马奶中乳酸菌多样性马俊英1，葛武鹏1，姜 琪2，房若愚1，梁秀珍3，吴小勇4，耿 炜5(1.西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100；2.吉林大学 食品科学与工程学院，长春 130062；3.陕西飞天乳业有限公司，陕西宝鸡 721100；4.咸阳市食品药品检测检验中心，陕西咸阳 712000；5.咸阳市产品质量监督检验所，陕西咸阳 712000)采用聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术，分析采自新疆和
西北农业学报 2017年6期2017-07-18
- 街角清铃
来，他喊道：“卖马奶喽……”小时候的时光总是那么美好，而温润的马奶则是外婆对我最好的爱。小时候，我常住在外婆家。正午寂静，外婆喜欢拉一把藤椅坐在院里歇凉，而我也常依偎在外婆怀里，数着天上的云朵。这时，总有一阵清铃从街头传到街尾，外婆就把我从怀里抱到地上，笑着说：“渴了吧，外婆给你买马奶去。”而初次听到马奶的我，目不转睛地盯着老人和马，感到好奇极了，就打算伸手摸一下马。外婆赶忙止住了我，递给我一瓶马奶，笑着对我说：“马可是我们的朋友，千万不能欺负它啊！正是因
作文周刊·八年级版 2017年21期2017-07-10
- 传统酸马奶发酵过程中挥发性风味物质动态变化研究
0018）传统酸马奶发酵过程中挥发性风味物质动态变化研究杜晓敏，刘文俊，张和平（内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，呼和浩特010018）以采集自内蒙古地区的酸马奶为研究对象，在其发酵过程不同时间段的发酵引子等时间点采集样品，利用SPME-GC-MS检测法测定其挥发性风味物质种类和含量，研究其动态变化。结果表明：鲜马奶的挥发性风味物质种类可达约35种，显著多于成熟的酸马奶，随着发酵时间的延长风味物质种类减少。鲜马奶中风味物质以醛类、酸类、酯类
中国乳品工业 2017年5期2017-06-28
- 蒙药当玛-5酸马奶咀嚼片用于功能性消化不良大鼠胃排空中的效果
)蒙药当玛-5酸马奶咀嚼片用于功能性消化不良大鼠胃排空中的效果好毕斯哈拉图(内蒙古国际蒙医医院，内蒙古 呼和浩特 010065)目的：分析蒙药当玛-5酸马奶咀嚼片在功能性消化不良大鼠胃排空中的应用效果。方法：选取160只大鼠，应用夹尾刺激法造模，将其分为蒙药当玛-5酸马奶咀嚼片小、中、大剂量组、健胃消食片组、模型组和正常组。观察各组大鼠的体质量、进食量变化情况，比较各组大鼠的胃排空率。结果：大鼠经治疗后，进食量和体质量均有不同程度的改善，各治疗组与模型组比
中国民族医药杂志 2017年4期2017-06-05
- 蒙医酸马奶治疗过敏性鼻炎44例临床观察
6000)蒙医酸马奶治疗过敏性鼻炎44例临床观察韩班布拉 斯琴巴特尔 白朝鲁 包英姝 祁向明 春 连 斯琴图(内蒙古锡林郭勒盟蒙医综合医院， 内蒙古 锡林浩特 026000)精致加工成的蒙医酸马奶治疗过敏性鼻炎的临床观察，酸马奶治疗过敏性鼻炎病人的治疗前后的临床症状的对比以及治疗后的血清免疫球蛋白的影响及有效性和安全性提供客观依据。方法：典型的过敏性鼻炎患者进行蒙医酸马奶治疗，21天治疗后对比治疗前后的临床症状及血清免疫球蛋白的影响。结果：治疗后临床症状的
中国民族医药杂志 2017年3期2017-05-18
- 故乡的味道
定了基础。）一、马奶味还不到六七岁时，我最期待的莫过于看到满脸皱纹的老妇人牵着一匹马，在人群熙攘的大街小巷里穿梭的身影。马的腥膻味自然也不可避免地飘入鼻翼，但我从小到大就没有嫌弃过，而是快跑几步，叫住那位老妇人，她娴熟地牵马转身，取个塑料杯挤奶给我。（文字充满了画面感，寥寥几笔，便将读者带入了童年的街巷之中；并且，小作者结合了自己的嗅觉、视觉等各种感官展开描写，使场面更加富有立体感）也许，对现在的人来说，生马奶的味道非常奇怪，但那却是我当时最迷恋的味道。妈
作文周刊·七年级版 2016年34期2017-04-13
- 浅谈内蒙古马奶产业推动牧业发展
00）浅谈内蒙古马奶产业推动牧业发展尚古冬 李建军 （内蒙古巴彦淖尔市铁路航空动物卫生监督检验站 015000）随着国力日益强盛，我国畜牧业得到长足发展，在全球化贸易中占据重要位置。畜牧业是内蒙古地区农牧业和农牧民经济发展的基础，养殖业和畜产品加工已成为当地农牧民精准扶贫致富奔小康和解决“三农”问题的重要途径之一。随着商品经济的发展，马奶、马血产品的综合开发利用是世界各国养马业发展的趋势。马奶营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、维生素A、维生素B1-
山东畜牧兽医 2017年9期2017-04-05
- 自然发酵酸马奶对人体肠道菌群的影响
——基于PacBio SMRT测序技术
18）自然发酵酸马奶对人体肠道菌群的影响 ——基于PacBio SMRT测序技术温永平1，侯强川2，张和平2(1.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，呼和浩特010018；2.内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，呼和浩特010018）采用PacBio SMRT测序技术研究了内蒙古锡林郭勒盟地区一名健康志愿者在连续饮用酸马奶60 d前后肠道菌群的变化。结果表明，连续饮用酸马奶可以增加志愿者肠道菌群的丰度和多样性，使志愿者肠道菌群更加趋于健康化。
中国乳品工业 2017年2期2017-03-28
- 基于Simplex算法对马奶啤酒发酵控制优化及品质分析
mplex算法对马奶啤酒发酵控制优化及品质分析王 威1,武 运1,*,古丽娜孜1,张亚南1,吴浩天1,田 歌1,华 雨2(1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052;2.新疆农业大学科学技术学院,新疆乌鲁木齐 830052)以马奶啤酒为考察对象,通过控制单因素实验确定四个单因素,判断步长,利用Simplex算法确定马奶啤酒发酵控制参数,结果表明:接种总量8%(干酪乳杆菌∶马克思克鲁维酵母菌=1∶2),发酵温度35 ℃,发酵时间48 h,
食品工业科技 2017年4期2017-03-14
- 故乡的味道王芷汀
定了基础。）一、马奶味还不到六七岁时，我最期待的莫过于看到满脸皱纹的老妇人牵着一匹马，在人群熙攘的大街小巷里穿梭的身影。马的腥膻味自然也不可避免地飘入鼻翼，但我从小到大就没有嫌弃过，而是快跑几步，叫住那位老妇人，她娴熟地牵马转身，取个塑料杯挤奶给我。（文字充满了画面感，寥寥几笔，便将读者带入了童年的街巷之中；并且，小作者结合了自己的嗅觉、视觉等各种感官展开描写，使场面更加富有立体感）也许，对现在的人来说，生马奶的味道非常奇怪，但那卻是我当时最迷恋的味道。妈
作文周刊·七年级读写版 2016年34期2017-03-03
- 策格(酸马奶)的临床研究进展
000)策格(酸马奶)的临床研究进展包连胜 其合力嘎(内蒙古民族大学附属医院，内蒙古 通辽 028000)策格(酸马奶)是具有广泛医疗作用及保健作用的保健饮品。在史书及蒙藏医经典著作中都有其记载。临床上广泛应用心脑血管疾病、胃肠道疾病、肺结核、抗癌治疗等有很好的疗效。本文从策格的分类、临床进展、未来研究开发展望进行论述。策格；临床研究；进展策格(酸马奶)是一种独具特色的地域性活性饮品，有着特殊的促健康作用，被牧民视为药食同源的佳品，同时也是蒙古族饮食文化的
中国民族医药杂志 2017年5期2017-01-14
- 不同发酵时期酸马奶细菌群落结构
）不同发酵时期酸马奶细菌群落结构布仁其其格1,2，高雅罕1，任秀娟1，包艳青1，魏睿元1，赵一萍1，韩海格1，乌云达来1，黄金龙1，芒 来1,* （1.内蒙古农业大学动物科学学院，内蒙古自治区蒙古马遗传资源保护及马产业工程实验室，内蒙古 呼和浩特 010018；2.内蒙古医科大学基础医学院，内蒙古 呼和浩特 010110）以聚合酶链式反应扩增16S rRNA基因序列采用454焦磷酸测序方法分析酸马奶传统发酵过程中细菌群落结构演替变化。结果表明：在发酵的初期
食品科学 2016年11期2016-11-12
- 酸马奶和维利的研究进展
200436）酸马奶和维利的研究进展王 豪1，刘振民1，章 慧2（1.光明乳业股份有限公司乳业研究院，乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436；2.上海必诺检测技术服务有限公司，上海 200436）为迎合中国消费者日益增长的差异化饮食需求，本文通过综述传统发酵乳制品中酸马奶和维利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生产工艺，以期能够将此类别具一格的发酵乳制品引入国内，并通过本土化改良进而实现规模化生产，从而打造出新兴的发酵乳细分市场来满足消费需求。
食品科学 2016年3期2016-11-11
- 酸马奶发酵过程中理化指标与细菌相的动态变化
10110)酸马奶发酵过程中理化指标与细菌相的动态变化布仁其其格1,2,高雅罕1,+,包艳青1,任秀娟1,魏睿元1,萨如拉1,赵一萍1,芒来1,*(1.内蒙古农业大学动物科学学院,内蒙古自治区蒙古马遗传资源保护及马产业工程实验室,内蒙古呼和浩特 010018;2.内蒙古医科大学基础医学院,内蒙古呼和浩特 010110)分析了酸马奶发酵过程中(0～96 h)部分理化指标以及细菌群落的变化情况。结果显示酸马奶发酵96 h内pH为下降趋势,发酵初期迅速酸化,发
食品工业科技 2016年11期2016-09-10
- 低乳糖马奶的研制
052）低乳糖马奶的研制甄晓宇，阿布力米提·克里木，热娜古丽·木沙* （新疆农业大学，新疆乌鲁木齐830052）摘要：酶法生产乳糖含量低于2.0g/100mL的马奶。在乳糖酶与马奶作用的最佳条件的基础上，研究鲜马奶不同预处理方式对乳糖水解率的影响、低乳糖马奶不同杀菌方式和储藏温度对其感官的影响。乳糖酶添加量2 000 NLU/L、马奶pH 6.2、40℃、水解2 h，使马奶乳糖水解率达到75%，乳糖含量低于2.0 g/100 mL，高温杀菌后无明显沉淀，
食品研究与开发 2016年9期2016-06-13
- 酸马奶医疗保健作用的研究
028000)酸马奶医疗保健作用的研究杨文华(内蒙古民族大学,内蒙古通辽 028000)阐述了酸马奶对医疗保健及传染性或非传染性疾病的良好治疗作用,提出了我国马奶产品的发展前景。酸马奶;营养成分;医疗保健马奶的成份最接近人乳，营养价值完善又易于消化吸收。在我国新疆、内蒙等区域，自古以来就有少数民族饮用酸马奶的传统习惯，知悉酸马奶对肺结核、贫血、便秘、慢性结肠炎、胃肠消化道疾病有较好的疗效，马奶酒的保健作用也一直被少数民族所称道。因此在我国培育乳用型马匹品种
兽医导刊 2016年22期2016-04-05
- 酸马奶研究现状及进展
610041）酸马奶研究现状及进展孔杭如，唐善虎，胡洋，毛濛兰（西南民族大学生命科学与技术学院，成都610041）论述了酸马奶的特点、化学组成成分及相关产品，分析总结了酸马奶中微生物的研究现状以及酸马奶的保健功能特性研究进展，并对酸马奶的发展前景进行了展望。酸马奶；化学成分；微生物；保健功能0 引 言马奶以及以马奶为原料发酵而成的酸马奶是我国内蒙古人和蒙古人喜欢的健身饮料。马奶中含有较多的乳清蛋白，乳清蛋白与酪蛋白的含量大致相等，特别是马奶中的酪蛋白形成的
中国乳品工业 2016年5期2016-02-03
- 内蒙古锡林郭勒地区酸马奶中乳酸菌的分离鉴定
18）0 引言酸马奶（koumiss）是中亚地区传统的发酵马乳饮料,又称“马奶酒”[1]。它以新鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌共同发酵而成，具有独特的风味和丰富的营养价值[2]。蒙医药典中也曾记载酸马奶能开胃、祛湿、解毒润肤等功效[3]。酸马奶之所以具有与马奶不同的功效，主要由于其微生物菌群以酵母菌群和乳酸菌群为主。乳酸菌是指发酵碳水化合物产生乳酸的一类革兰氏阳性、不产芽孢、过氧化氢酶阴性的一类细菌的总称[4]，在人体内具有诸多益生作用[5]。本研究采用实
中国乳品工业 2015年10期2015-12-16
- 克木孜在哈萨克医的传统作用
的饮食疗法有：鲜马奶ml、库夏拉（马钱子）。2枚（去皮毛），加入克木孜菌酵曲，使其自然发酵后弃库夏拉（马钱子）克木孜次可饮～200ml,每日～2次，该方法用于治疗肾虚、肾阳不足、腰膝酸软[1]；托皮恩（白鲜皮）30g，洗净后放入5kg新马奶中，发酵1～2日，每次服200ml,1日3次。具有补益身心、气血双补、活血通络、增强抵抗力的作用[6]；肺结核患者每次饮用500ml克木孜，连服～3个月，每日～3次；慢性胃炎、胃溃疡患者每次饮用ml，连服～6个月，每日～
中国民族医药杂志 2013年4期2013-01-23
- 酸马奶分离到的乳酸菌分子鉴定
药典中记载：“酸马奶味酸、甘、涩。”酸能开胃、助消化、祛湿、行气，甘能健身补弱、疏通食道、治伤、接骨、解毒、增强五官功能，涩能治血热、化淤血、消肥胖、祛腐生肌、润皮肤[1]。在现代研究中发现，酸马奶具有降血脂[2]、降胆固醇[3]、降血压、治疗便秘、抑制结核菌生长、贫血和改善糖尿病等功效。为了研究这些功效产生的因素，中外学者分别对酸马奶的成分、微生物群组成、酸度、蛋白质成分、微量元素组成等进行了详尽的研究。根据酸马奶拥有马奶所不具备的功效，而其成分最大的不
食品研究与开发 2012年1期2012-12-02
- 马奶、酸马奶的食疗和医用价值
022150）酸马奶，亦称策格、马奶酒、马奶子、马酒等。在我国，据史料记载，早在2000多年前我国的汉朝就有制作和饮用马奶酒的记载了。到了元代，酸马奶被视为国酒，被称为紫玉浆，并且有了“塞北八珍”的美誉。由于其特殊的地位，马奶酒就有了等级之分，可汗、王公、贵族专用白马、青马，其乳称为细乳，其他的杂色马的乳，则为一般人所饮。到了现代，马奶酒不仅仍流行于我国的内蒙古和新疆等区域，还流行于东欧和中亚等地区。悠远的马奶酒文化赋予了酸马奶在我国少数民族医疗养生中独特
中国民族医药杂志 2012年2期2012-01-24
- 蒙医酸马奶疗法辅助治疗作用体会
026000）酸马奶疗法，是蒙医传统饮食疗法之一。是用新鲜马奶经过发酵制成的一种保健饮品，可辅助治疗一些疾病，所以蒙医还称它为治疗疾病的良药。14世纪蒙医药学家忽思慧的《饮膳正要》对酸马奶的性、味、功能有详细记载。酸马奶性轻而温，味甘、酸、涩。具有增强胃火，助消化、调理体质，促进精华与糟粕的分解，柔软皮肤、活血化瘀、改善睡眠、解毒、补血等功效。临床较适应辅助治疗肺脓肿、肺痨、胃肠道疾病及消化功能减退、月经不调、肝中毒、肝损坏、水肿、坏血病、心脏病、结核、高
中国民族医药杂志 2012年2期2012-01-24
- 鲜马奶缓解体力疲劳的研究
500012）鲜马奶缓解体力疲劳的研究刘洪元1，安建钢1，王海英1，李美鲜1，薛玉红1，徐贵发2（1.包头医学院 公共卫生学院，包头 014010；2.山东大学 公共卫生学院，济南 2500012）研究鲜马奶缓解体力疲劳的保健作用。采用化学分析法检测鲜马奶中抗疲劳营养物质的质量浓度；将受试小鼠分为4组：对照组、高、中、低剂量组，喂饲35 d以后进行负重游泳实验、爬杆实验，喂饲40 d后，对运动后小鼠血乳酸、乳酸脱氢酶、肝糖元测定。结果表明，3个剂量组的小鼠
中国乳品工业 2010年2期2010-01-04
- 利用种特异性PCR快速鉴定新疆酸马奶优势菌群
R快速鉴定新疆酸马奶优势菌群赵潞，张列兵，张世湘，郝彦玲（中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100083）建立了一种快速准确鉴定酸马奶中乳酸菌优势菌群的种特异性PCR技术。据资料报道，酸马奶中已知的6种优势菌主要集中在植物乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌3大类群。首先，针对属于同一类群内的两种优势菌设计2对种特异性引物，采用3组PCR实验验证引物的特异性。然后以酸马奶中提取的总DNA为模板，利用经验证的6对种特异性引物鉴定2份新疆酸马奶样品中的优势
中国乳品工业 2010年1期2010-01-04