3个鲜食白色葡萄品种果实营养品质研究

张鹏举，刘 蕊，周德峰，韩多红

(1.张掖市甘州区西城驿林场，甘肃 张掖 734000；2.河西学院 生命科学与工程学院，甘肃 张掖 734000)

1 引言

葡萄(VitisviniferaL.)是多年落叶藤本植物，富含蛋白质、糖、有机酸、维生素及矿物质等多种营养成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌和保护心血管等保健功效，深受消费者青睐[1]。我国是世界最大的鲜食葡萄生产国和消费国，葡萄产业已成为很多地方农业生产的支柱产业，在乡村振兴、精准扶贫工作中发挥着重要作用[2]。引进和筛选高品质的鲜食葡萄品种，对于优化葡萄主产区的品种结构、促进鲜食葡萄产业良性发展具有重要的作用[3]。随着人们对均衡营养膳食需求的不断提高，食物的营养性日渐成为增强农产品综合市场竞争力的重要属性[4]。不同葡萄品种间具有营养品质的差异性，因此开展不同葡萄品种营养价值评价具有重要的研究与经济意义。近年来，对于葡萄的品质评价研究多集中于酿酒葡萄、红色鲜食葡萄品种等方面[5～7]，对于白色葡萄品种的研究较少。本研究选择3个白色鲜食葡萄品种，分析其果实中可溶性固形物、Vc、总酚等的含量，旨在为白色葡萄品种的果实营养品质评价研究和优质葡萄品种栽培筛选提供参考。

2 材料和方法

2.1 实验材料

以3个白色鲜食葡萄品种(鸡心无核白、马奶、维多利亚)为研究对象，在采收成熟期，于张掖市甘州区西城驿林场葡萄园内采集实验样品，每个品种5份，3个平行，共计15份。试验所采样品的葡萄园内，气候和管理条件等一致。所采样品的成熟度一致，带回实验室，分装贴签后放入-80 ℃冰箱保存待用。

2.2 测定方法

灰分测定采用干灰化法[8]；可溶性固形物含量用PAL-1手持数显折光仪测定；维生素C测定采用2.6-二氯靛酚纳法[9]；总糖测定采用斐林试剂法[10]；总酸测定采用指示剂法[10]；总酚测定采用Folin-Ciocalteu法[10]。

2.3 数据处理

采用SPSS 20.0软件完成单因素方差分析(One-way ANOVA)和显著性比较，Origin 8.0绘图。

3 结果与分析

3.1 不同白色鲜食葡萄品种果实中可溶性固形物的含量

可溶性固形物含量代表着果蔬中有机酸、糖等非挥发性化合物且水溶性的含量，其含量的高低会影响葡萄的口感[11]。由图1看出，在测定的3个白色鲜食葡萄品种中，鸡心无核白的可溶性固形物含量最高(18.83%)，马奶最低(13.67%)。鸡心无核白可溶性固形物含量与马奶、维多利亚间差异显著(P<0.05)，马奶与维多利亚间差异不显著(P>0.05)。

图1 不同品种果实中可溶性固形物含量

3.2 不同白色鲜食葡萄品种果实中粗灰分的含量

由图2看出，在测定的3个白色鲜食葡萄品种中，鸡心无核白的粗灰分含量为0.43%，维多利亚为0.39%，马奶为0.15%。马奶的粗灰分含量与鸡心无核白、维多利亚间差异显著(P<0.05)，鸡心无核白与维多利亚间差异不显著(P>0.05)。

图2 不同品种果实中粗灰分含量

3.3 不同白色鲜食葡萄品种果实中Vc的含量

水果中Vc含量的高低是评价果实内在品质的重要指标之一[12]。由图3看出，鸡心无核白的Vc含量最高(0.60 mg/g)，马奶最低(0.33 mg/g)。鸡心无核白Vc含量与马奶、维多利亚间差异显著(P<0.05)。

图3 不同品种果实中Vc含量

3.4 不同白色鲜食葡萄品种果实中总糖的含量

葡萄的含糖量能反映葡萄的风味，亦能反映果实成熟度的变化[13]。由图4看出，鸡心无核白的总糖含量最高(186.33 mg/g)，马奶最低(134.67 mg/g)。鸡心无核白的总糖含量与马奶、维多利亚间差异性显著(P<0.05)。

图4 不同品种果实中总糖含量

3.5 不同白色鲜食葡萄品种果实中总酸的含量

总酸是果实品质重要构成性状之一，是影响果实风味的重要因素[14]。由图5看出，马奶的总酸含量最高(4.88 mg/g)，鸡心无核白最低(1.74 mg/g)。鸡心无核白总酸含量与马奶、维多利亚间差异显著(P<0.05)。

图5 不同品种果实中总酸含量

3.6 不同白色鲜食葡萄品种果实中总酚的含量

酚类是影响水果褐变、形成水果口感、酸味以及颜色的一个重要来源，也具有营养和保健功能，有抗肿瘤、抗氧化等功能[15]。由图6看出，马奶的总酚含量最高(514.81 μg/g)，鸡心无核白最低(402.10 μg/g)。马奶总酚含量与鸡心无核白、维多利亚间差异显著(P<0.05)。

图6 不同品种果实中总酚含量

4 讨论

果实营养品质是影响葡萄种植经济效益的重要因素，是葡萄学科永恒的研究课题[16]。本研究表明，3种白色葡萄品种的可溶性固形物、粗灰分、Vc、总糖含量为鸡心无核白葡萄>维多利亚>马奶；总酸、总酚含量为马奶>维多利亚>鸡心无核白。鸡心无核白的Vc、总糖含量显著高于马奶、维多利亚(P<0.05)。

综合分析，鸡心无核白葡萄的糖酸比、Vc含量最高，口感较甜，果实抗氧化能力强。马奶葡萄的糖酸比、Vc含量较低，口感酸甜，但风味较浓。维多利亚酸度中等，品质佳。这些白色葡萄品种果实的营养差异性，可为不同人群的选择偏好提供参考。