糯米酒
- 吆喝声
动情的算是这卖糯米酒的吆喝声，这带着特有的湖南方言的声音把我从梦中叫醒。接着就是“火烧粑——子！”“发——糕——”等等，声声不息。吆喝声带着不同的情调，蕴涵着极强的诱惑力和浓郁的乡土风情，这声音恰似在诉说着小镇人、乡村人与贩卖人的深深情缘。而我，最爱听“糯——米酒———”，每当听到这声音，我就知道，我该雕琢我全新的一天了。当听到这种吆喝声时，只要允许，我都会停下来，买上一点儿他们的小吃，然后边走边吃，听那悠长的吆喝声又在我身后响起。通常，我每次都必买糯米酒
格言·校园版 2023年12期2023-04-23
- 低醇老鹰茶糯米酒发酵工艺条件优化
龙茶酒以及红茶糯米酒等。刘琨毅等[16]在糯米中添加速溶乌龙茶粉，以甜酒曲发酵制备米香型乌龙茶酒。ZOU C等[17]采用15%蔗糖水浸泡红茶茶叶，获取红茶糖汤，接种0.05%的酿酒酵母，经25 ℃发酵获得红茶酒。我国茶叶资源丰富，但由于其酿造技术、酿造设备等不够先进，获得的茶酒质量稳定性不佳，导致茶酒产品种类较少，茶资源利用率较低。因此，在茶酒酿造过程中，对其浸提、发酵、澄清等工艺条件的优化对我茶酒生产和品质提升具有重要意义[18-19]。为挖掘新的茶酒
中国酿造 2022年11期2022-12-11
- 不同澄清方法对黑糯米酒品质的影响研究
甜酒曲发酵的黑糯米酒，呈鲜红色的汤汁和咖啡色的米粒，闻之清香尝之甘甜，是一种历史悠久的传统发酵食品。苏伟等研究发现，黑糯米酒里主要含有飞燕草色素、矢车菊色素和芍药色素3 种花青素，是对人体的肝脏、心脏以及视力有保护作用的抗氧化剂，是一般的白糯米含量少甚至缺乏的营养物质。黑糯米酒以其简单方便的加工工艺，口感香甜的滋味，深受老百姓喜爱，具有极好的市场价值。按照传统工艺制作的黑糯米酒在储藏期间易受到光照、温度等因素的影响，产生浑浊、沉淀甚至是变质的现象，导致米酒
酿酒科技 2022年9期2022-10-04
- 糯米酒的液态发酵工艺优化
545006）糯米酒是一种通过在底料中添加酒曲，利用其中糖化菌及酒化菌的代谢能力，在将糯米中的淀粉转化为单糖并发酵为酒精的同时，将其中的多糖、脂质、蛋白质等物质转化为低聚糖、小分子有机酸、氨基酸及肽类物质等对人体有益物质的一种酒[1-3]。由于其酒精度含量低，口感香甜醇美，营养丰富，具有促消化、提神醒脑、消暑、增进食欲和增进血液循环等功效而深受人们喜爱[4-6]。糯米酒的食用方法除了可以直接饮用之外，还可以作为食品调味品来增加香气、去腥除膻等[7-8]，在
中国酿造 2022年3期2022-04-13
- 百香果糯米酒的配方研究
现有的对百香果糯米酒的相关文献中，石小琼等[1]主要用糯米、白砂糖、闽西客家米酒曲、果胶酶来制作一款色泽淡黄、百香果香味浓郁的糯米百香果果酒，其酒精度为15%vol ～18%vol，室温发酵96 h 以上，该果酒以百香果为主要原料。但是还未有使用相似的处理方法制作百香果糯米酒的文献记录，关于百香果的其他方面的研究主要有百香果的种植技术、百香果复合饮料、百香果果皮中果胶的提取以及百香果中黄酮的研究等，对于百香果的深加工方面的研究还很少。1 材料与方法1.1
食品安全导刊 2022年33期2022-03-23
- 距 离
瓶我奶奶自酿的糯米酒。来到酒店大厅，我才发现来了那么多人，你满脸的谦卑和疲惫。看见我你笑了笑，便转过身与旁边的中年男子继续说话。在我失落的等待中宴会开始了。你一杯接一杯地敬酒，又是李科长，又是张主任。看着瓶子里迅速减少的茅台酒，再看看手中那瓶满满的糯米酒，我突然想起那个下午——奶奶不在家，我拉着你偷米酒喝。我喝了一杯，甜甜的糯米的清香立刻沁入心底。于是我忍不住想再喝一杯，却在刚刚触到酒瓶时被你制止了：“少喝多知味，酒喝多了是会醉的。”我的脑海里浮现出你当时
作文成功之路(高考冲刺) 2021年3期2021-12-29
- 紫薯糯米酒酿制工艺优化及其品质分析
常饮品， 有关糯米酒酿制的研究报道也有很多[6-8]。 紫薯糯米酒即是以紫薯和糯米为主要原料混合发酵而成的低度保健酒[9-11]，其颜色鲜艳、 酒精度低、 醇香可口， 可满足消费者对酒类低度、 营养、 保健的需求， 也与当下人们日益普及的养生意识相契合。 目前， 以紫薯为主要原料 进 行 发 酵 工 艺 探 讨[3，8]和 香 气 成 分 分 析[9-10，12]的 相 关研究报道。 在探讨紫薯糯米酒发酵工艺的基础上，进一步对所得成品酒的品质进行分析， 为
农产品加工 2021年20期2021-11-25
- 贵州不同地区发酵糯米酒风味对比分析
剂及仪器酒样：糯米酒S1、S2 盘州彝族酿造，海拔1400～1900 m，气候凉爽，年均气温15.2 ℃，具有“凉都”之称；糯米酒W1 来自于黔东南凯里苗家酿造，W2 来自于侗家酿造，海拔529～1447 m，凯里海拔较低，气候较盘州热。酒精度均为12%vol，酒龄10个月。试剂：2-辛醇，C7—C40正构烷烃，os2公司。仪器设备：GCMS-QP2010Ultra（SHIMADZU，JAPAN），萃取头50/30 μm CAR/PDMS/DVB，美国Su
酿酒科技 2021年10期2021-11-08
- 距离
瓶我奶奶自酿的糯米酒。来到酒店大厅，我才发现来了那么多人，你满脸的谦卑和疲惫。看见我你笑了笑，便转过身与旁边的中年男子继续说话。在我失落的等待中宴会开始了。你一杯接一杯地敬酒，又是李科长，又是张主任。看着瓶子里迅速减少的茅台酒，再看看手中那瓶满满的糯米酒，我突然想起那个下午——奶奶不在家，我拉着你偷米酒喝。我喝了一杯，甜甜的糯米的清香立刻沁入心底。于是我忍不住想再喝一杯，却在刚刚触到酒瓶时被你制止了：“少喝多知味，酒喝多了是会醉的。”我的脑海里浮现出你当时
作文成功之路·教育前言 2021年3期2021-06-01
- 膝关节痛 按揉压痛点可缓解
养生药膳五加皮糯米酒原料：五加皮80克，糯米酒500毫升。制法：五加皮洗净，放入糯米酒中浸泡至少3周，每晚入睡前饮20～30毫升即可。功效：祛風通络，补气养血。五加皮辛散苦燥，甘温补利，入肝、肾经。善祛风湿而止痹痛，能补肝肾而强筋骨。《本草纲目》中记载：“治风湿痿痹、壮筋骨。”糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，营养成分更易被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。本品既补肝肾、强筋骨，又可调气血。
保健与生活 2021年10期2021-05-17
- 红茶糯米酒的生产工艺
正交优化了绿茶糯米酒的工艺参数，在最佳参数条件下生产的绿茶糯米酒清亮透明有光泽，具有绿茶的浅绿色、酒味与茶味协调。李拥军等[4]以单枞茶为原料发酵茶酒，最终确定当酵母接种量为3.1%、发酵温度21 ℃、发酵液初始pH为3.3时，茶酒感官评分最高。试验以红茶和糯米为主要原料，设置发酵时间、料液比（即糯米饭与茶汁的比值）、加曲量和初始糖度，通过单因素试验和正交试验设计确定红茶糯米酒的最佳工艺条件。1 材料与方法1.1 试验材料红茶（市售）；糯米（山东鹤来香食品
食品工业 2021年4期2021-05-08
- 麦曲协同蜂蜜接合酵母用于料酒的酿制
美誉[1]。黑糯米酒可以去除食材原料中的腥味、杂味并起到增香、改良口味的作用，无论是炒菜、煮鱼还是炖肉，在较高温度下，都可以互相发生错综复杂的反应，使其具有独特的风味[2-3]。为了增强黑糯米酒在酒类市场上的竞争力，同时充分利用香辛料资源，试验以麦曲协同蜂蜜接合酵母酿造的黑糯米酒作为酒基，通过香辛料浸提调配制成调味料酒，对其中游离氨基酸进行分析，使得黑糯米酒的独特风味及药用价值通过烹调产品而被大众所了解，丰富料酒种类，对新型料酒的风味及营养进行更多样化的研
食品工业 2021年4期2021-05-08
- 百合糯米甜酒加工配方
为了近年来针对糯米酒配方改良的研究热点[4-6]。目前，我国百合资源主要以鲜销和干制品销售为主，深加工程度低。为此，引入百合作为糯米甜酒的配方之一，以综合感官评分为指标，采用模糊数学感官评价法结合单因素-响应面试验研究百合糯米甜酒发酵工艺的配方，以期进一步提高百合的产业附加值。1 材料与方法1.1 材料与试剂百合（干品）、糯米及安琪甜酒曲均购于湖南省永州市零陵区；所用其它原料及器具均为食品级，所用试剂均为分析纯。1.2 仪器与设备YRE200A旋转蒸发仪，
食品工业 2021年2期2021-03-05
- 探讨玫瑰花糯米酒加工工艺与发展前景
机理等功效，而糯米酒是我国一种传统的特色低酒精度饮料，营养成分丰富，具有健脾和胃、清凉退火、生津止渴等功能。本文对玫瑰与糯米酒的结合“玫瑰花糯米酒”的加工工艺进行了研究，并对其发展前景进行了展望。1 糯米酒糯米酒，又叫米酒、酒酿、甜酒。在旧时代叫“醴”。是一种采用糯米酿制而成的米酒，是一种属于我国汉族以及大多数少数民族的特产酒。糯米酒的主要原材料为江米，所以也叫做江米酒。在北方地区通常称之为“米酒”或者为“甜酒”。采用蒸熟的江米（糯米）拌上一定比例的酒酵通
农业技术与装备 2020年2期2020-12-16
- HPLC法快速检测黑糯米酒中有机酸含量
含量直接影响黑糯米酒的口感[2]，含量过低，导致酒体平淡无味，过高则使酒体生硬粗涩，是酒中酸味的主要承担者，与其他呈味化合物共同组成酒特有的芳香，具有一定的呈香、呈味作用。此外，有机酸还可以溶解酒中色素，使酒的颜色更加纯净美观[3]，且适量的有机酸能抑制细菌的生长，降低黑糯米酒的甜度，增强黑糯米酒的浓香，还能在贮藏过程中促进酯类物质形成[4]。由于酿造工艺和酿造原料的不同，使得黑糯米酒中主要有机酸种类和含量有一定的差异。因此，对黑糯米酒中主要有机酸进行测定
中国酿造 2020年6期2020-08-02
- 宣木瓜糯米酒澄清工艺及品质评价
效[1-2]。糯米酒是我国一种传统的低度发酵酒，含有糖类、氨基酸以及多种维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养与保健价值[3]。在传统米酒酿造中加入宣木瓜，可以改善糯米酒口感，而且可以提高糯米酒保健功能。冯丽丽等[4]研究了宣木瓜酸奶的生产工艺；伍亚华等[5]对宣木瓜果汁加工工艺进行研究；严红光[6]对宣木瓜酒的发酵条件进行研究，但是目前宣木瓜酒的香气成分分析鲜见报道。按照传统工艺酿造的糯米酒中含有蛋白质、多糖和色素等物质，这些物质的分子大小有差异，在酒
食品科学 2020年10期2020-06-01
- 蜂蜜接合酵母及后发酵对黑糯米酒风味的影响
母及后发酵对黑糯米酒风味的影响费永涛1,2，姜弘佳1，胡方正1，彭立影1，刘功良1,2※，白卫东1,2，肖更生1（1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州 510225；2. 现代农业工程创新研究院，广州 510225）酿造菌种以及后发酵条件会影响黑糯米酒中风味物质的积累与产生，该研究利用气相色谱-质谱联用和液相色谱技术对黑糯米酒中氨基酸、有机酸和挥发性香味成分进行测定，探究酿造曲种（麦曲、蜂蜜结合酵母加麦曲和安琪酵母加麦曲）及后发酵条件（时间和温度）对黑
农业工程学报 2020年24期2020-03-04
- 糯米酒发酵过程中微生物基因组提取方法比较
）有限责任公司糯米酒作为我国民间十分流行的传统食品之一，归属于酒精饮料的范畴，产品的典型特征为酒度低与糖分高，存有的营养物质可以更好的被人体摄入和吸收，口感比较鲜美与醇美，深深得到广大群众的喜爱。最近几年，一些传统食品在工程技术工作者的努力之下，逐步朝向工业化生产方向发展，克服以往的家庭作坊生产模式。如今关于糯米酒发酵工艺的报道数量逐步增加，然而针对发酵期间微生物基因成分的报道少之又少，所以要想切合实际的推动糯米酒发展进程，应该细致的研究微生物基因组提取方
数码世界 2019年10期2019-11-30
- 传统糯米酒酿造的条件探索
要】 糯米酒作为老少咸宜的传统酒饮品，深受中国人民的喜爱。但是，传统酿造方式往往依靠经验来制作糯米酒，这就会造成糯米酒品质的不稳定。结合高中生物知识来实现糯米酒的科学酿造，能够使知识服务于生活，并提高米酒酿造水平。【关键词】 糯米酒;酿造条件;生产过程;米酒口感糯米酒是深受中国人喜爱的酒饮品，对于湖北孝感地区的人民而言，糯米酒不仅仅是一种饮品，更象征着一种向传统致敬的生活方式。但是，因为家庭制作效果良莠不齐，导致孝感米酒的发展和传播受到了一定限制
启迪与智慧·教育版 2019年4期2019-10-23
- 黑糯米酒中总花色苷测定方法的研究
10225）黑糯米酒在我国有着悠久的酿造和饮用历史，其富含矿物质元素、γ-氨基丁酸和黄酮类化合物等，具有预防老年痴呆等功效[1]。此外，黑糯米酒中的花色苷类物质增强了黑糯米酒的抗氧化能力，同时也使得黑糯米酒的颜色与众不同[2]。目前，对于花色苷测定方法的研究较多，其中以pH示差法、单一pH法和差减法的应用较为普遍，但精密度差异较大。翦祎等[3]比较了以上3种方法测定干红葡萄酒花色苷结果的差异性，发现3种方法的测定结果无显著差异。唐琳等[4]对单一pH法和p
中国酿造 2019年8期2019-08-30
- 新基质曲酿造黑糯米酒工艺条件优化
同微生物酿造黑糯米酒，得到了较传统工艺相比更高品质的黑糯米酒。齐琦等[8]以黑糯米为原料，酿制而成的酒精度低和糖分含量高的一种特色美酒。同时齐琦等[9]也以12 种药食同源药材，经过粉碎混合以后加入黑糯米酒中同时进行发酵，制成了黑糯米保健酒，具有补肝肾、健脾等作用。制曲添加中药材由来已久[10]，本试验将12 种药食同源物质制成酒曲后用于黑糯米酒发酵，旨在抑制发酵体系中杂菌生长，还可以在微生物作用下使药材中的有益物质充分释放，丰富黑糯米酒中功能性成分含量。
食品研究与开发 2019年16期2019-08-27
- 匠心为传承 酒香飘万家
家人，他对客家糯米酒有一种特别的情结。早些年李振伟看到传统酿造糯米酒的工艺逐渐消失，于是便抛开珠三角的高薪职位，回到家乡，立志保护好客家人祖祖辈辈留下来的宝贵财富，并将它发扬光大。1998年李振伟回乡创办了绿纯酿酒厂，主要生产客家糯米酒。李振伟的酿酒厂车间里，现代化蒸煮、消毒、封装设备一应俱全，地窖里，一瓮瓮整齐摆放大小不一的客家米酒，在低温恒温环境中醇化。“传统工艺与现代技术结合，让客家米酒更香醇” ，李振伟如数家珍地介绍起酿酒工艺，他提及客家人经千百年
农产品市场周刊 2019年3期2019-07-29
- 糯米酒发酵过程中微生物基因组提取方法比较
结合的应用.因糯米酒是由谷物发酵得来，所以不需要研磨，且糯米酒中含有多糖，所以本实验运用化学法和酶裂解法互相结合的三种方法，即：溶解酶-SDS-蛋白酶-K法，改良CTAB法和改良CTAB-溶菌酶法，对糯米酒发酵过程中微生物基因组DNA进行提取.糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟.口味香甜浓郁，以糯米为原材料，通过泡、蒸、拌等工艺，制作成为米白色、黄色或褐红色、清晰透明的饮品.中国酿造糯米酒历史悠久，距今已有7 000余年，糯米酒品种繁多，包括：传统
太原师范学院学报(自然科学版) 2019年2期2019-07-10
- 电子束辐照诱变黑曲霉突变菌株对米酒风味的影响
13-16]。糯米酒又称醪糟、江米酒、甜酒，是中国重要的传统发酵类食品之一，糯米酒的主要原料是糯米，搭配米酒曲和酵母菌等在多种微生物的作用下酿造而成，风味酸甜醇香，富含多种营养物质，酒精的含量相较于其他酒类少，深受广大消费者的喜爱[17-20]。本研究采用气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术，以黑曲霉原始菌株与电子束辐照诱变的突变菌株酿造的糯米酒作为检测样品，分别检测其挥发性物质，为
中国酿造 2019年3期2019-04-09
- 基于安琪混合酒曲的糯米酒新工艺研究
443000）糯米酒是我国传统的一种特色低度饮料酒。它是以糯米为原料，经浸米、蒸米、糖化、发酵、过滤等工序酿制而成，发酵产品富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、维生素、有机酸、多糖等成分，具有开胃解腻、生津止渴、活血润肺、提神醒脑的功能，是滋补健身的佳品。目前国内外对糯米酒的研究较多，主要以糯米为原料，添加一系列具有保健功能成分的物质以开发糯米保健酒[1-3]，或是通过加入功能性菌株制备以开发糯米保健酒[4-6]；亦或是添加具有特殊香气成分、特殊颜色的物质研制风味
中国酿造 2018年12期2019-01-02
- 黑糯米酒及黑糯米保健酒品质分析
用主要集中在黑糯米酒、黑糯米醋、黑糯米粑及黑糯米酥等具有地方特色的食品。而对于黑糯米酒的研究又集中于营养物质的消化吸收方面，尚未对黑糯米酒的功能成分进行系统分析。本实验采用AB-INOWAX色谱柱经气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术与超高效液相色谱-四级杆-轨道阱高分辨质谱联用（ultra high performance liquid chromatography-Q exact
中国酿造 2018年12期2019-01-02
- 红薯糯米酒发酵与贮存阶段品质分析
同贮存阶段红薯糯米酒各成分变化以及抗氧化活性,获得适宜贮存条件,以期为红薯糯米酒的工业化生产提供工艺参数和理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂红薯,产自重庆万州;糯米、白砂糖,均购于重庆万州永辉超市;酵母,购于北京安琪酵母股份有限公司;糖化酶,购于诺维信生物技术有限公司;果胶酶,购于上海如吉生物科技有限公司;芦丁、没食子酸、Folin试剂,购于广州市齐云生物技术有限公司;DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)、ABTS(2'-联氨-双-3-乙基苯
食品科学技术学报 2018年4期2018-08-09
- 红薯糯米酒制作工艺研究
纤维，增加传统糯米酒的保健功效。目前，我国红薯的利用还不够充分，在广大的农村地区主要作为饲料喂养牲畜，很少用于深加工，未能达到物尽其用提高其附加值的效果。本实验利用红薯作为原料酿造低度食用酒[12]，对提高红薯的附加值具有一定的意义。1 材料与方法1.1 材料原料及耗材：红薯、糯米均产自重庆市万州区；安琪甜酒[13]曲购于本地永辉超市；糖化酶[14]、砂糖、柠檬酸购于重庆市万州区天鸿食品批发市场。仪器设备：GI54DWS灭菌锅（致微（厦门）仪器有限公司），
酿酒科技 2018年6期2018-06-21
- 电子舌结合G C/M S分析黑糯米酒中风味物质
/M S分析黑糯米酒中风味物质苏 伟1，齐 琦2，赵 旭1，母应春1，邱树毅1（1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025； 2.贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025）采用静态顶空萃取法结合气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME结合GC/MS）对黑糯米酒中挥发性物质进行定性鉴定和定量分析。结果表明，黑糯米酒共检测到50种香气成分，醇类8种，酯类11种，酸类2种，醛类4种，烷烃类20种，烯烃类1种，酚类3种，酮类1种。主要风味物质为2-甲基丙
酿酒科技 2017年9期2017-09-20
- 轮叶党参糯米酒发酵特性的研究
13）轮叶党参糯米酒发酵特性的研究刘艳秋1，2，孙广仁2，杨奇2，包怡红1*（1.东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨150040；2.北华大学林学院，吉林吉林132013）以轮叶党参和糯米为主要原料，以酒精度结合感官评分为考察指标，在单因素试验的基础上通过正交试验优化轮叶党参糯米酒发酵工艺条件。结果表明，最佳发酵工艺条件为轮叶党参添加量4%，初始糖含量24%，酵母添加量0.2%，发酵温度25℃。发酵21 d后，酒精度可达12.71%vol，残糖1.01%。使
中国酿造 2017年4期2017-04-27
- 玫瑰茄糯米酒的研制
000)玫瑰茄糯米酒的研制洪璇1，陈仲巍1，王丽霞2，许仁杰2(1.厦门医学院厦门市海洋医用天然产物与细胞工程重点实验室，福建厦门361102；2.闽南师范大学生物科学与技术学院，福建漳州363000)以糯米和玫瑰茄提取液为主要原料，研究采用控温发酵技术酿造玫瑰茄糯米酒的工艺。根据单因素实验结果，采用L（934）正交组合设计，确定玫瑰茄糯米酒的最佳工艺。结果表明：生糯米100 g，玫瑰茄提取液添加量80.0mL，甜酒曲添加量0.5 g，发酵温度28℃，发酵
酿酒科技 2017年2期2017-02-15
- 扣囊复膜酵母与酿酒酵母混合液态发酵改善糯米酒风味的研究
合液态发酵改善糯米酒风味的研究杨子琳，伍时华*，黄翠姬，易弋（广西科技大学生物与化学工程学院，广西柳州545006）为了改善酿酒酵母单菌种液态发酵糯米酒的风味，将扣囊复膜酵母3-1Y与酿酒酵母SJ4进行混合发酵，比较混合发酵与酿酒酵母单菌种发酵糯米酒的差异性，并用PCA（主成分分析法）分析混合发酵糯米酒中风味物质含量.结果表明：混合发酵与SJ4单菌种发酵相比，糯米酒中总酸和氨基酸态氮含量分别提高了17.3％，19.8％；甲醇、异丁醇、异戊醇的含量分别由41
广西科技大学学报 2016年3期2016-11-23
- 气相色谱-质谱法比较分析巴氏杀菌前后沙参糯米酒中的香气成分
氏杀菌前后沙参糯米酒中的香气成分刘奕，吴琼，吴庆园，蒋和体*（西南大学食品科学学院，重庆 400716）为探究巴氏杀菌对沙参糯米酒香气成分的影响程度，采用顶空固相微萃取法提取巴氏杀菌前后的沙参糯米酒酒样的挥发性香气成分，运用气相色谱-质谱以及峰面积归一化法进行定性定量分析。结果表明：巴氏杀菌前后的酒样中分别鉴定出73 种和71 种香气成分，二者主要香气成分均是苯乙醇、芳樟醇、乳酸乙酯、乙酸异戊酯、十二醇、α-松油醇、正己醇和4-萜烯醇。巴氏杀菌后，醇类和酯
食品科学 2016年20期2016-11-07
- 糯米酒酿造酵母的优选
545006）糯米酒酿造酵母的优选杨子琳，伍时华，赵东玲*，黄翠姬，杨丽峰（广西科技大学生物与化学工程学院，广西柳州545006）为了优选酵母菌种，改善液态发酵糯米酒的口感，采用酿酒酵母SJ4、扣囊复膜酵母3-1Y、粟酒裂殖酵母SP单菌种发酵及酿酒酵母/扣囊复膜酵母（1∶1）、酿酒酵母/粟酒裂殖酵母（1∶1）、酿酒酵母/扣囊复膜酵母/粟酒裂殖酵母（1∶1∶1）混合菌种发酵方式酿造糯米酒，通过曲线下面积（AUC）、主成分分析（PCA）对糯米酒风味物质及理化指
中国酿造 2016年6期2016-10-14
- 宣木瓜糯米酒发酵工艺优化
37)宣木瓜糯米酒发酵工艺优化吴芳芳1,2,彭博2,宫号2,吴彩娥1,2,*,范龚健2,李婷婷2(1.南京林业大学林学院,江苏南京 210037;2.南京林业大学轻工科学与工程学院,江苏南京 210037)本研究以宣木瓜和糯米为主要原料,采用补料发酵工艺酿造宣木瓜糯米酒。筛选合适的酒曲和酵母,在此基础上设计Box-Behnken实验优化宣木瓜糯米酒发酵工艺条件,考察发酵温度、酵母添加量和初始pH对宣木瓜糯米酒酒精度和出酒率的影响。结果表明,酒曲3号适用于
食品工业科技 2016年5期2016-09-10
- 芒果甜米酒的研制
键词：芒果汁；糯米酒；发酵时间；发酵温度甜米酿营养丰富，富含糖、肽、氨基酸以及维生素C、维生素A等，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并且具有补血养颜、健身强心、延年益寿的功效，是一种滋补佳品，深受人们喜爱。研究资料表明，甜米酒中含有丰富的人体必需氨基酸和几十种呈香物质。芒果味道甜美，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素。芒果味甘酸、性凉无毒，可以清热生津、解渴利尿、益胃止呕，同时芒果富含芒果苷、酮酸等物质，有
湖北农业科学 2016年7期2016-05-14
- 茶树根与心脏病
00克，加适量糯米酒及清水置于瓦罐或瓷罐中以文火煎熬；亦可先用水煎成浓汁后再加糯米酒煮，无糯米酒单用水煎亦可。风湿性心脏病加枫荷梨50克，万年青10克，高血压性心脏病加锦鸡儿50克，共煎。每晚睡前顿服。治疗冠心病：老茶树根50克，余甘根50克，茜草根25克。每日1剂，水煎服。每周服药6天，连服4周为一个疗程。通过观察20例，服药两疗程。结果有心绞痛的17例中，显效6例，改善8例，基本无效3例。合并高血压者12例，显效3例，改善7例，基本无效2例。心悸、胸闷
现代养生·上半月 2016年9期2016-05-14
- 传统酿造糯米酒中酵母菌的筛选及发酵特性研究
00）传统酿造糯米酒中酵母菌的筛选及发酵特性研究姜加良（吉林工商学院，长春 130000）糯米酒，北方人称“醪糟”，南方多称为“酒酿”，是由糯米经过简单酿制而成的口味香甜醇美、酒精含量低的饮品。糯米酒除了因为甘甜芳醇、风味独具而受到人们喜爱以外，还具有一定的保健功效。所以，研究传统酿造糯米酒中酵母菌的筛选及发酵特性对于提高糯米酒的产量、提升糯米酒的口感、提升糯米酒的营养功效有着巨大的意义。本文就传统酿造糯米酒中酵母菌的筛选及发酵特性进行研究，希望得到相关领
黑龙江科学 2016年1期2016-03-15
- 料液比对糯米酒品质的影响
32）料液比对糯米酒品质的影响刘蒙佳，周强，沈立玉，黄晓芬（福建师范大学闽南科技学院，福建泉州362332）以优质糯米为原料，分别选取料液比1∶0.5、1∶1、1∶1.5（g∶m L）为糖化发酵加水量，研究料液比对糯米酒品质的影响。采用传统酿造工艺，通过分析、测定不同料液比条件下糯米酒发酵期内的酒精度、氨基酸态氮、总酸、可溶性固形物、感官评价，探讨料液比对其品质影响的变化规律。结果表明：料液比小，成品过于浓稠、糖度高，反之成品的酒度、还原糖含量均不足。料液
食品研究与开发 2015年1期2015-12-26
- 响应面法优化紫薯糯米酒发酵研究
应面法优化紫薯糯米酒发酵研究曹德玉（周口职业技术学院生物工程系，河南周口466001）将紫薯替代部分糯米混合后，经发酵制得一种具有独特色泽、营养价值高的新型甜米酒。以发酵后甜酒的糖度，酸度，酒精度及感官指标为标准，通过单因素和响应面中Box-Behnken试验确定最佳配方为紫薯添加量（X1）25%，酒曲添加量（X2）为1.26%和发酵时间（X3）为70 h。此时的米酒具有浓郁的甜香，口感醇甜爽口，营养丰富。紫薯；响应面法；发酵紫薯又名黑薯、紫心甘薯、紫肉甘
食品研究与开发 2015年11期2015-10-24
- 葎草糯米酒的研制
2101）葎草糯米酒的研制吕红英，李凤林 （吉林农业科技学院生物工程分院，吉林吉林132101）摘要：以葎草、糯米为主要原料，对葎草糯米酒的生产工艺进行研究。通过单因素试验及正交试验确定出葎草糯米酒的最佳配方组合为：葎草与糯米的质量比0.35∶1，原料与水的质量比例为1∶0.6，每100毫升料液中加10 g冰糖，酵母接种量0.4%，在30℃的条件下发酵10 d～15 d左右，所得到的葎草糯米酒口感最佳。关键词：葎草；糯米；酒葎草（Humulus japon
食品研究与开发 2015年24期2015-07-22
- 血糖仪法测定葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒中葡萄糖
陈代谢[2]。糯米酒富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、多糖等成分，是中国传统的特色低度饮料酒[3]。黑米酒的糖化时间较长，所含糖分和还原糖较多[4]。啤酒能促进胃液中酶的分泌，其中所含的糖类完全水解成为葡萄糖的多被酵母转化为酒精，水解不彻底的多为支链寡糖[5]。上述四种酒在其生产中都有对还原糖的检测要求，其中葡萄酒及啤酒的生产过程中均要求对还原糖含量进行测定以控制工艺流程[6]。传统的实验室直接滴定的方法易受到人为因素的影响。血糖仪法能快速地测定血液中的葡萄糖含
科技视界 2014年20期2014-08-21
- 糯米酒发酵工艺优化
6)0 引 言糯米酒也称米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，同时也是许多含糖量少、酸度高的水果酒、浆果酒和保健酒的酒母［1－4］.糯米酒含有多种有益人体的维生素、矿质元素和氨基酸，是一种低度、营养、健康的酒饮.糯米酒的发酵原理是将糯米或大米经过蒸煮糊化，利用酒曲中的微生物将糊化后的淀粉糖化，然后被酒曲中的酵母菌利用而酿制成产品.目前，糯米酒的加工生产方式通常是家庭或作坊式，该种加工方式存在产品质量不稳定，发酵周期较长，工艺复杂，加工成本相
成都大学学报（自然科学版） 2014年4期2014-08-01
- 当曼郎遇到耶娘
，质朴，稳重；糯米酒就是小镇新晃的女人，聪慧含蓄，温馨柔美。他们组合在一起，就是一个传奇。如果以风景作比，刺梨是侗族山中飘荡的情歌，在月夜下响起的“贝八”，粗犷多情；糯米酒就如舞水河的水，细腻多情。二者相互映衬，成就了独一无二的乡土酒文化。如果以文化作比，刺梨，是充满想象的傩戏，是傩戏中节奏顿挫的歌谣；糯米酒，则是傩戏中的唢呐，一声声响起，把“咚咚推”的古老和优美推向一个极致。刺梨，是传说中的曼郎，在凝望着糯米酒。糯米酒，是传说里的耶娘，也在凝望着刺梨。2
饮食科学 2014年6期2014-06-09
- 不同酿酒酵母发酵的紫薯糯米酒香气成分分析
酵母发酵的紫薯糯米酒香气成分分析李纪涛，蒋一鸣，束俊霞，程丽萍，杨梦花，蒋和体*（西南大学食品科学学院，重庆 400716）以3 种不同酵母发酵的紫薯糯米酒为原料，运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对紫薯糯米酒的香气成分进行分析，并研究紫薯醪和糯米糖化醪的比例对酒品质的影响。结果表明，紫薯醪和糯米糖化醪的比例在3∶2～1∶1（m/m）时，酒的品质较好；紫薯糯米酒中的香气成分有酯类、醇类、醛、酮类和烷烃、烯烃类，3 种酵母发酵的酒样中共检测出香气成分
食品科学 2014年16期2014-01-17
- 给人一个台阶
替嫂子买回来的糯米酒。这酒男人喝了会长一脸的疱，上火，便秘。”这个道理马良财也知道，我惟恐他知道得不详细，又说：“我妈说，人就活个精气神，坐月子的女人体虚，气不足，糯米酒喝下去能通气血。马叔，你说，这酒要是给一个大男人偷去了，喝了没好处，还缺了大德啊，我嫂子还不骂死他？”我嫂子是个泼辣的女人，早先不知谁偷了她一个南瓜，她骂小偷吃了以后烂肚肠，愣是骂得偷瓜者把南瓜又悄悄还回来了。马良财也怕被我嫂子骂，但面子上过不去，仍然不想把酒拿出来。他看着我车上的酒，说：
小小说月刊·下半月 2013年5期2013-04-09
- 不同发酵条件对哈密瓜糯米酒品质的影响
者[2-3]。糯米酒甘甜芳醇，能增进食欲、促进消化，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。哈密瓜糯米酒的研制，旨在通过综合哈密瓜和糯米酒的营养及风味，开发出一种新的饮品，既能满足消费者的需求，又为哈密瓜的深加工开辟了一条新的途径。1 材料与方法1.1 材料哈密瓜：市售；糯米：市售；安琪果酒活性干酵母。1.2 主要仪器与设备DNP-9082 型电热恒温培养箱、胶体磨：上海
食品研究与开发 2013年21期2013-01-30
- 红枣糯米酒的研制
3003）红枣糯米酒的研制张军合 师玉忠 杜朝曦（河南科技学院食品学院，河南 新乡 453003）通过正交试验研究红枣糯米酒的生产工艺，探讨在糯米饭中添加红枣汁混合发酵制得米酒的方法。结果表明，红枣糯米酒的最佳生产条件为混合发酵温度30℃、加曲量0.4%、枣汁添加量80%。制得米酒色泽透亮、酸甜适口、枣香浓郁。红枣；糯米；米酒；发酵；工艺天然无核枣营养丰富，含糖、蛋白质和少量的脂肪，还含有丰富的维生素、18种氨基酸、31种矿物质和微量元素。具有健脾、降血脂
食品与机械 2012年2期2012-12-28
- 鲜啤和白糯米酒脉冲强光冷杀菌技术初探
11）鲜啤和白糯米酒脉冲强光冷杀菌技术初探钟自力1，桑卫国1，*，刘联国2（1.宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波315211；2.应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波315211）采用脉冲强光冷杀菌技术分别对鲜啤酒和白糯米酒进行杀菌处理，研究了脉冲强光对鲜啤酒和白糯米酒杀菌效果的影响。结果表明：鲜啤酒经过频率为5次/s闪照处理3min后，酵母菌在啤酒中的含量从220cfu/mL降至175cfu/mL，0℃下啤酒保质期延长3d。白糯米酒经过频率
食品工业科技 2012年3期2012-11-02
- 我那位的中秋节
呀!”首先是蒸糯米酒。这是孩子们最喜欢的饮料。酒席上免不了举杯敬酒,白酒伤人,红酒也不能多喝,唯有这甜酒,才是酒中上品,喝多喝少都可以,不伤身,还养人。做糯米酒是十分讲究的。必须选信得过的曲子,数量也有严格的限制,总之甜酒中葡萄糖为主,而醇类很少,香甜为主,略带酒香,恰到好处。孩子们最喜欢,常常是喝了还要带走一小罐。再一个便是老伴做的“蛋糕”。这是老家宴席上的一道主菜。它不同于普通用面粉和鸡蛋发酵蒸制的蛋糕,而是用上好的红薯淀粉、精肉、鸡蛋,按一定比例搅和
新天地 2009年10期2009-11-03