血糖仪法测定葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒中葡萄糖

张红叶 亢梦芸 杨 婧 李江滨

（广东医学院，广东 东莞 523808）

0 引言

葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，也是生物的供能物质，常被用作强有力的快速能量补充。葡萄糖被吸收到肝细胞中，会减少肝糖的分泌，导致肌肉和脂肪细胞增加对葡萄糖的吸收力，具有促进肝脏解毒的功能，对肝脏有保护作用[1]。酒类原料本身和生产过程决定其中含有葡萄糖。葡萄酒中的糖分主要是葡萄糖和果糖，来源于原葡萄果粒，它们可以为人体提供能量、帮助消化、调节新陈代谢[2]。糯米酒富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、多糖等成分，是中国传统的特色低度饮料酒[3]。黑米酒的糖化时间较长，所含糖分和还原糖较多[4]。啤酒能促进胃液中酶的分泌，其中所含的糖类完全水解成为葡萄糖的多被酵母转化为酒精，水解不彻底的多为支链寡糖[5]。上述四种酒在其生产中都有对还原糖的检测要求，其中葡萄酒及啤酒的生产过程中均要求对还原糖含量进行测定以控制工艺流程[6]。传统的实验室直接滴定的方法易受到人为因素的影响。血糖仪法能快速地测定血液中的葡萄糖含量，不仅操作简便、测定需要的样品量少，测量结果的误差并不显著[7]。另外，血糖仪法测酒中葡萄糖含量的相关报道国内未见，用该方法检测酒类中的葡萄糖含量，为酒类葡萄糖的检测方法提供了新的思路。本试验使用血糖仪法对于酿造酒类的葡萄酒、糯米酒、黑米酒和啤酒中的葡萄糖含量进行了测定，为人们日常饮用选择做出参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

干红葡萄酒（北京丰收葡萄酒有限公司）、糯米酒（湖北原创食品有限公司）、黑米酒（陕西酒业有限公司）、啤酒（燕京啤酒有限公司）；T6-16A-WS离心机（广州湘仪机电设备有限公司）、血糖仪及其试纸（长沙三诺生物传感股份有限公司）。

1.2 试验方法

1.2.1 样品预处理 分别取四种酒液样品适量于试管中，50℃水浴30分钟，以除去酒中溶解的二氧化碳。取1ml糯米酒于EP管中，15000rpm/min离心30min，吸取上清液。用蒸馏水分别稀释至适当倍数，以适应血糖仪的测量范围。

1.2.2 血糖仪法测定葡萄糖 将处理后的样液取10微升，滴加到试纸条上，按仪器说明书操作进行测定，读取数值，分别计算葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒原样品中的葡萄糖含量。平行试验三次。

1.2.3 数据处理与分析。试验数据用X(—)±S表示，采用Excel建立数据库，并用SPSS17.0数据处理，两组间比较采用t检验。

2 结果

糯米酒中葡萄糖含量最高，为（575.98±19.29）g/L，高于黑米酒、干红葡萄酒、啤酒（P<0.05）。啤酒中葡萄糖含量最低，低于血糖仪检测下限（0.40g/L），低于糯米酒、黑米酒、干红葡萄酒（P<0.05）。 黑米酒中的葡萄糖含量为(35.01±0.17)g/L，低于糯米酒（P<0.05）而高于干红葡萄酒、啤酒（P<0.05）。 干红葡萄酒中的葡萄糖含量为（0.90±0.02）g/L，低于糯米酒、黑米酒（P<0.05）而高于啤酒（P<0.05）。

3 讨论

葡萄酒的酵母的主要碳源是还原糖，已有的测定葡萄糖的方法有化学滴定法、高校色谱法、葡萄糖氧化酶法等。其中化学滴定法测该种酒类还原糖耗时较长，且由于葡萄酒的颜色影响,滴定终点不易判断[8]。高效液色谱法和酶法费时且仪器昂贵。相比较而言，本试验采用血糖仪法测量不同酒类中的葡萄糖含量，能简单快速获得测量结果，且操作简便，兼有测量成本较低、样品量少的优点。另外，葡萄糖浓度在血糖仪法检测范围内的测量结果准确性较高，与传统的葡萄糖氧化酶法检测结果无显著明显差异[9]。使用血糖仪测量时可以适当浓缩或稀释待测液至上述浓度范围，以达到准确测量的目的。四种酿造酒中，葡萄糖含量为糯米酒>黑米酒>葡萄酒>啤酒，其中啤酒中葡萄糖含量极低，低于血糖仪检测下限。葡萄酒、糯米酒、黑米酒、啤酒是人们日常生活中较长饮用的酒种,其含有的葡萄糖含量差异显著，特殊人群应慎重选择饮用酒。本研究对酿造酒类中葡萄糖含量的测定，完善了酿造酒类营养含量表，也为特殊人群如糖尿病患者选择发酵酒提供参考。

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［7］陈佛兰，李江滨，徐锦滨.血糖仪法快速测定禽蛋中的葡萄糖[J].科技风，2013,（12）:50

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