糯米酒发酵过程中微生物基因组提取方法比较

蔡文彬 内蒙古灵奕高科技（集团）有限责任公司 韩丽杰 内蒙古瑞特优化科技股份有限公司 宫朝明 内蒙古灵奕高科技（集团）有限责任公司

糯米酒作为我国民间十分流行的传统食品之一，归属于酒精饮料的范畴，产品的典型特征为酒度低与糖分高，存有的营养物质可以更好的被人体摄入和吸收，口感比较鲜美与醇美，深深得到广大群众的喜爱。最近几年，一些传统食品在工程技术工作者的努力之下，逐步朝向工业化生产方向发展，克服以往的家庭作坊生产模式。如今关于糯米酒发酵工艺的报道数量逐步增加，然而针对发酵期间微生物基因成分的报道少之又少，所以要想切合实际的推动糯米酒发展进程，应该细致的研究微生物基因组提取方法，对比一系列的发酵流程，找到提升糯米酒的食用价值和营养价值，以下为笔者给予的相关分析与建议。

1、糯米酒发酵过程中微生物基因组的产生背景

在日常生活中，功能性质微生物的主要来源方式为传统模式下的发酵食品，在每一个角度上彰显出作用，其发酵食品被人们理解为微生物变化过程的一个产物，具备较为悠久的发展历史，涉及丰富的内涵。所谓的糯米酒，也是甜酒、红米酒和水酒，基于糯米料的这一种材料，在泡、蒸与拌的操作之下，将其转变成黄色或者米白色的饮品。糯米酒种类多种多样，涉及到传统的糯米酒、花色糯米酒以及黑糯米酒等，在其中增加一些材料，可以达到养生的成效。比如糯米酒的饮用可以帮助人们胃肠道消化，若烫热引用可以驱除寒气，酒精含量相对小一些，对人类的身体健康发挥重要作用。

在生物学的实验技术发展形势下，生物基因组的提取方法逐步增加，包括物理方法中的高温以及超声波，化学方法中的溶菌酶和SDS 法等，以上方法各自存有优势和劣势，然而实验目标以及实验材料的不同，选择的方式也存在差异性，因此对基因组提取方法的对比研究比较重要。除此之外，国内针对糯米酒的分析往往局限在酿造工艺的创新以及新颖糯米酒类型的研发，针对经常用到的微生物基因组提取方法进行对比，可以便捷性的对糯米酒发酵提供参考依据。

2、糯米酒发酵过程中微生物基因组提取方法对比

对于糯米酒发酵过程中微生物基因组提取方法，主要分成溶菌酶法、改进CTAB 法和改进CTAB-溶菌酶法，以下为具体的对比思路。

2.1 材料和检测试剂。糯米酒原液：取一定量的糯米添加酒曲，在28摄氏度的条件下培养50 个小时；PDB 培养基：STE 缓冲液、蛋白酶以及十二烷基硫酸钠；裂缓冲液：饱和酚与氯仿和异丙醇。

2.2 使用的仪器和检测设备。冷冻离心机、电泳仪、数显恒温水溶锅、凝胶成效体系、多功能酶标仪以及PCP 仪器。

2.3 方法。其一，溶菌酶处理。通过常健提取一定量的酸粥基因组，对糯米酒发酵液进行离心加工，去除上清，不使用培养基，获取糯米酒中存有的菌种。在PDB 培养基中进行28 摄氏度环境下的原材料培养50小时，重复进行，分别标号为1、2、3；其二，改进CTAB 法处理。通过常健提取一定量的酸粥基因组，对糯米酒发酵液进行离心加工，去除上清，不使用培养基，获取糯米酒中存有的菌种。在PDB 培养基中进行28 摄氏度环境下的原材料培养50 小时，重复进行，分别标号为a、b、c；其三，改进CTAB-溶菌酶法处理。通过常健提取一定量的酸粥基因组，对糯米酒发酵液进行离心加工，去除上清，不使用培养基，获取糯米酒中存有的菌种。在PDB 培养基中进行28 摄氏度环境下的原材料培养50 小时，重复进行，分别标号为m、p、n。最后观察每一个提取方法产生的数据信息和变化情况，尤其是提取浓度。

2.4 糯米酒发酵微生物基因组提取的浓度对比。以上三种方式在进行的过程中，均存在相同的现象，也就是水浴期间离心管的样品液最初为粘稠状白色液体，之后转变为澄清的透明液体。不同点：三种方法中得到的基因组浓度数据不同，其中第三种方法获取的基因组浓度最大，其次是第二种方法，最后是第一种方法。换言之三种微生物基因组提取方法处于浓度水平的对比层面差异相对显著。

此外，第一种方法的检测环境相对温和，糯米酒的本质便是谷物发酵产生的，微生物种类对比繁杂，需要进行一段时间的水浴处理，因此裂解加工可以获取高浓度的基因组，且裂解的时间为18 小时；第二种方法的检测环境相对强烈，在较短时间能够完成细胞的裂解，时间过长的情况可以会降低基因组的浓度，得到的基因组在晃动的前提下在松散过程中转变为紧密化，然而具体的实验中涉及毒性以及刺激性，所以在实验期间应该关注通风效率；点钟方法以第二种方法为基础进行改进，能够迅速的对细胞进行裂解处理，保证基因组浓度的提取质量。此三种方法对于微生物基因组浓度之间的处理流程都存在明显的差异，也就是具备可比性。由此可见，改进CTAB-溶菌酶法成为糯米酒发酵期间微生物基因组提取方法中最切合实际，最科学的方案，值得推广。

3、结束语

综上所述，糯米酒发酵过程中微生物基因组提取方法事关重要，此方法决定着糯米酒发酵的速度和发展方向，通过一系列的对比分析，在微生物基因提取方法的选取过程中，要全面思考糯米酒发酵的基本理念和基本流程，按照科学的方式对基因组进行提取，提升基因组中存有的浓度数值，确保糯米酒发酵存在的价值和效用充分发挥。