马奶酒
- 爱上草原你就来
等你来，喝一杯马奶酒，心潮澎湃；草原的月亮等你来，尝一口酥油茶，欢乐开怀。神奇的草原是神奇的画，芬芳的萨日朗为你盛开；美丽的草原是美丽的家，悠扬的牧歌伴你飞起来。草原的骏马等你来，挥一根套马杆，展露神采；草原的羊群等你来，赶一片彩云朵，梦成花海。春天的草原有春天的爱，温柔的马头琴为你摇摆；秋天的草原有秋天的情，火辣的情歌为你唱起来。哎嗨呦，爱上草原你就来，草原的风景会醉了你胸怀。哎嗨呦，爱上草原你就来，草原的姑娘会把你留下来。
音乐天地(音乐创作版) 2023年3期2023-08-22
- 玫瑰马奶露酒生产工艺优化
用于更多领域。马奶酒是我国北方地区的特色饮品之一，传统马奶酒一般是指在马奶中加入发酵剂发酵数日后，形成具有独特马奶风味及浓郁酒香的乳白色发酵型饮料[11]。奶酒已成为当前公认的除白酒、啤酒、黄酒、果酒、露酒外的第六大酒种。我国马奶酒的生产主要集中在新疆和内蒙古地区，经比较马奶与牛奶中的营养成分，前者更易被人体吸收[12]。奶酒的酒精含量较小，富含钙、铁、维生素C、维生素B2、叶酸等物质，具有低糖、低能、高蛋白及富含多种维生素和微量元素的特点，其各类营养成分
食品研究与开发 2022年18期2022-09-28
- 基于少数民族文化的STEAM活动开发
族传统饮食文化马奶酒并融入STEAM理念，探讨将少数民族文化与学科知识相结合的STEAM活动的开发。旨在使学生了解优秀的少数民族文化，促进核心素养之发展。关键词：少数民族文化：STEAM教育；马奶酒文章编号：1008-0546（2022）11-0008-05中图分类号：G632.41文献标识码：Bdoi：10.3969/j.issn.1008-0546.2022.11.002一、问题提出习近平总书记在北京大学师生座谈会上指出，教育培养的应当是社会发展需要的
化学教与学 2022年21期2022-05-30
- 游美丽的 坝上草原
;饮一杯香醇的马奶酒，那味道真沁人心脾。出了蒙古包，就该好好撒欢了。你可以张开双臂，在草原上奔跑，耳畔有呼呼的风声和游人的笑声、叫声，让你忘记一切烦恼。那模样，真像一匹撒了欢的野马。如果是女孩子，都喜欢摘上一大束花，粉红的、淡黄的、雪白的……各种颜色应有尽有。可以扎成花束，捧在手里;可以编成花环，戴在头上;可以把花扔上去，抛向天空;还可以找一朵蒲公英，把它的种子吹得漫天飞舞。感到累了，还可以把一块围巾铺在草地上，躺在上面，看着蓝蓝的天空，闻着小草和野花的香
作文新天地(小学版) 2021年4期2021-09-09
- 马奶酒的历史源流与传承现状*
宇桐两千多年前马奶酒在我国的西汉中原地区就有一定程度的流传并且还有专门的酿制机构。经历代传承，蒙元时期迎来了马奶酒及其具体制作技艺的巅峰，明清时期马奶酒的发展较先前已是相差甚远，但是喝马奶酒的习惯及其相关习俗却被草原牧民们传承下来。目前，马奶酒及其酿制技艺在内蒙古锡林浩特仍有着一定流传，而且在社会各界人士及相关部门的重视下，少数牧民也开始重拾了这一传统手工酿造技艺，马奶酒文化亦得以日渐兴起。同时，这一传统酿制技艺也于2011年被评为内蒙古自治区饮食制作技艺
农业考古 2021年3期2021-07-07
- 游美丽的坝上草原
；饮一杯香醇的马奶酒，那味道真沁人心脾。出了蒙古包，就该好好撒欢了。你可以张开双臂，在草原上奔跑，耳畔有呼呼的风声和游人的笑声、叫声，让你忘记一切烦恼。那模样，真像一匹撒了欢的野马。如果是女孩子，都喜欢摘上一大束花，粉红的、淡黄的、雪白的……各种颜色应有尽有。可以扎成花束，捧在手里；可以编成花环，戴在头上；可以把花扔上去，抛向天空；还可以找一朵蒲公英，把它的种子吹得漫天飞舞。感到累了，还可以把一块围巾铺在草地上，躺在上面，看着蓝蓝的天空，闻着小草和野花的香
作文新天地 2021年12期2021-05-09
- 民族文化元素在食品包装设计中的体现
计图3 为一款马奶酒包装案例。这也是一个极具民族特点的包装形式，马奶酒的外表样式模仿了马头，从视觉上有直接的带动感，把人的思绪带到蒙古，看到成群俊丽的马儿。这种视觉形象化的食品包装，消费者不需要看文字就可以大概知道是哪一类商品。包装上的图案、文字都比较简洁，但又有不简单的设计感，提升了商品的可观赏性。马奶酒的包装十分注重细节，融入了当地人民朴实的生活理念，在不经意间流露出了当地的文化意蕴和民族风情。包装的文字主要集中在瓶颈处，整体视觉上比较简约，不会影响到
食品工业 2021年1期2021-02-01
- 回归自然的风和日丽
——哈萨克斯坦
和各种奶制品。马奶酒是哈萨克族人民最喜欢的饮料，不分男女老幼，对马奶酒都有十分浓厚的兴趣。每逢夏季，哈萨克族人的家中都常备马奶酒，马奶酒不仅能解渴，还能充饥，营养更是丰富。此外，马奶酒还能医治肠胃病等慢性病，是生活中的“隐性药方”。马奶酒是由马奶经过加工发酵后制成的。每年的6 月底到9 月末，是哈萨克族人制作马奶酒的时节。此时，牲畜在水草充足的草原上生活，膘肥奶足，牧民们将新挤出的马奶盛于木桶或皮桶里，用一种特制的工具在奶桶里上下搅动，使马奶在桶中的温度不
青春期健康 2020年24期2021-01-07
- 新疆马奶酒存在的问题及制作现状
第6大酒种，而马奶酒是北方游牧民族最为喜爱的饮品，新疆有着广袤的草原、资源丰富，但新疆的马奶酒发展落后，以小作坊、牧民个人制作为主，口感差异较大，没有形成自己的品牌。本文介绍了马奶酒的特点，分析了新疆马奶酒存在的问题及制作现状，为新疆马奶酒的规模化发展提供参考。关键词：马奶酒;品牌;游牧Abstract：Milk wine is a new type of modern health drink， which has become the sixth re
现代食品·上 2020年1期2020-03-27
- 大漠黄沙啖美食
明、酸辣浓郁的马奶酒，吃着香酥软嫩、酸甜不腻的扒驼掌，更是令人心胸宽阔，眼底空濛。说起蒙古族菜肴，就好像一定是英雄才配吃；说起马奶酒，就似乎一定是好汉才配喝。樊哙生啖豕肉，武松连喝一十八碗烈酒，这些都像在演绎蒙古族英雄的故事；卫青深入荒漠，周亚夫屯军细柳，也都和这个天生的英雄民族有关。直来直去，横冲直撞，少了一些儒雅，少了一些含蓄，少了一些精致，这就是蒙古人，这就是蒙古族菜肴。这里多的是率直、奔放、粗狂、热情，以及沁人心脾的清冽。从蒙古族菜肴里你能体会出一
饮食科学 2019年5期2019-11-21
- 锡林郭勒，触摸那一抹蓝
达。下马酒就是马奶酒，喝马奶酒之前还有一个规矩，用无名指沾上一点酒，对着天、地和正前方弹一下，意为敬天、敬地、敬鬼神。马奶酒味道醇厚，还有着马身上独特的气味，相传马奶酒是在不经意间产生的：有一个人把马奶装在牛皮袋子里，挂在马背上，马奔跑的时候，牛皮袋不停地拍打着马背，一天下来，马奶就变成了马奶酒，后来人们就刻意制作马奶酒，使它成了蒙古族的特色之一。草原之行对于游客来说最怕遇见雨天，但对当地的百姓却是一件值得高兴的事情，这意味着风调雨顺。下雨时温度可以低到1
故事家·花开不败 2019年12期2019-09-10
- 辽阔（组诗）
个民族起起落落马奶酒、酥油茶、马头琴和蒙古包，以及阿布的蚺须、额吉的围裙伴着达赉湖畔的马兰花的芳香搭乘金雕的羽翼擦过海拉尔一支牧歌，自胸腔奔涌而出飞扬的牧草，把时光梳理那些绿，那些香哦像一泓清泉淘洗着曾经黯然的生活我很想把莫力达瓦地平线打磨成一把马头琴把草原姑娘的爱情唱成月亮照耀我的阿布，还有我的额吉呼伦贝尔的太阳绿色的太阳，骑着黑骏马驰骋在呼伦贝尔草原赶着一匹春风吹奏起一支悠扬的牧歌知性的炊烟，倒挂天空的炫彩一壶马奶酒，灌醉阿布摇曳的蚺须还灌醉阿哈的衣裳
岁月 2019年5期2019-06-14
- 独具特色的蒙古族饮食文化
古族的饮品还有马奶酒。据《黑鞑事略》记载：“马之初乳，日则叫其驹之食，夜则聚以涕，贮以皮囊，昧微酸，始可饮，谓之马奶子。”元朝蒙古族把马奶酒作为最重要、最好的饮品。孟驰北先生在《草原文化与人类历史》中写到：“蒙古族中有一个传统节日——马奶酒宴，每逢阴历八月，草原上的蒙古族几乎家家户户都要酿造马奶酒，然后相互庆贺，开怀畅饮。”蒙古族饮食具有深厚的文化底蕴和内涵。富于蒙古族特色的民俗、礼仪文化，无不渗透、浸渍在这些精美的饮食之中。
实践·思想理论版 2019年2期2019-04-01
- 蒙古的马奶酒传统制法及其微生物学特征
不到这种产品。马奶酒曲（发酵用菌种奶）的制作方法有几种，一是将牛的酸奶添加进凉马奶充分搅拌并发酵；二是在牛初乳中加牛酸奶，充分搅拌发酵；三是借用其他牧民的马奶酒做发酵曲；四是在马奶里添加蒸馏酒或放一瓶啤酒，不时进行搅拌和发酵；五是将年终发酵完成的马奶酒留起来，放到明年使用；六是用50～100 g谷物先在开水中泡几分钟，再放到马奶酒中泡几天，捞出来晒干后保存起来备用。在微生物生态调查方面，本研究在使用传统平板培养法的同时，运用DGGE法（变性梯度凝胶电泳）对
中国酿造 2019年5期2019-01-14
- 马奶酒的酿造与哈萨克族“克模孜毕”传统文化的研究
721000）马奶酒作为游牧民族的传统饮品，具有悠久的历史。其中包括哈萨克族、蒙古族和柯尔克孜族都有喝马奶酒的习惯。从哈萨克族古人开始就已经有喝马奶酒的习惯。塞种人“其人比较少饮新鲜的乳，鲜乳主要是供给幼童和病人的。一种发酵的马乳，吃的人很多，成为最重要的日常食品”。《隋书》卷八十四《突厥》、《汉书》卷九十四《匈奴传》分别写道：“男子好榕蒲，女子踏鞠，饮马酪取醉，歌呼相对。”“昆莫年老，语言不通，公主悲愁，自为作歌曰:吾家嫁我兮天一方，远托异国兮鸟孙王，弯
酿酒科技 2019年9期2019-01-05
- 新疆不同地区传统马奶酒挥发性物质差异性分析
833200）马奶酒（koumiss），又称为马酪、马酒等，是一种自汉朝起就有记载的中国传统发酵型乳酒[1]。传统马奶酒是新鲜马奶加入发酵剂发酵数日后，形成的一种具有马奶独特香味及浓郁酒香的乳白色发酵型饮料，后经过蒸馏成为透明清亮的酒类饮料。目前我国马奶酒的主要产地为新疆及内蒙古，消费群体主要是当地少数民族，如柯尔克孜族、哈萨克族、图瓦人、蒙古族等[2]。马奶酒中富含钙、铁、维生素C、维生素B5、叶酸等，长期饮用马奶酒可以有效的防止血栓、血管硬化、高血压等
食品研究与开发 2018年8期2018-05-07
- 传统发酵奶酒的研究进展
也主要集中于酸马奶酒。而开菲尔（kefir）是以牛乳为原料乳，利用人工添加的开菲尔粒作为发酵菌株制得的含酒精乳饮料。2.1 酸马奶酒的微生物分离鉴定及抗菌特性酸马奶酒又称策格、库米斯、艾日格，主要产自蒙古国和我国内蒙古地区，其中策格是我国内蒙古地区的蒙语发音，翻译为汉语的意思是“发酵马奶”，它是以新鲜马乳为原料，经过乳酸发酵和酒精发酵产生的一种具有民族特色的发酵乳饮料[18]。近年来，国内外的学者对酸马奶酒中的微生物组分进行了研究，从酸马奶酒中分离纯化得到
中国酿造 2018年7期2018-01-30
- 故乡与记忆（组章）
光。夜色无恙，马奶酒醉了月夜，马蹄声惊醒了沉睡的草原，勒勒车承载着流年。而风，拂过草原的腹部，随着长调，飘过阿爸的牧场。风车，转动着四季轮回，在老牛的脊背上走过春秋，白色的毡房里，飘着奶茶的浓香，在燕赵长城的寒来暑往中，讲述两千多年的故事与沧桑。远逝的童年，翻过草原，随着白云去找寻家乡。门前的小河，潺潺流淌，流淌出宜人的清凉，把牧羊人喂养。蒙古马，四蹄生风，横扫秋天的落叶。马奶酒，燃烧着蒙古汉子的胸膛。牧羊姑娘，长发编结相思，把思念越拉越长。车辙，穿越了草
星星·散文诗 2017年24期2017-12-30
- 草原上飘出马奶酒香
杨静静结缘马奶酒，始于这次草原之行。我从小就喜欢大草原的广袤与自由，但一直没机会去。今年秋天，我终于带着家人完成了梦想中的旅行——驱车六个多小时，来到了乌兰布统大草原。抵达目的地后，一下车，就看到了盛装打扮的蒙古族姑娘，她们唱着悠扬、爽朗的歌，胳膊上托起长长的洁白的哈达，双手捧着斟满美酒的银碗，笑盈盈地迎接我们。顿时，大家旅途的疲惫感就消散了。歌声、笑声与美酒，一下子就拉近了我们和草原之间的距离。当地老乡用自己亲手酿制的马奶酒招待我们。马奶酒酸甜适口、奶味
食品与健康 2017年12期2017-12-27
- 草原（组诗）
铜壶煮热窖藏的马奶酒这时时光会慢下来老阿爸阴沉的脸上燃起火焰他顶着破旧的蒙古帽晃动身子拉散漫的马头琴曲不成调我想他一定是在马背上渐忘了马奶酒由淡变浓的血性那时我还是个青年还不懂高娃为何一到立秋就急着赶回家中去打草只有阿妈温柔地看着她的小母马红脸膛乳房涨着浓濃的草原味道夜晚男人们一起睡在火炕上万籁俱寂就连调皮的星星也安息了我没有看到草原纯正的夜晚却第一次看到了真正的草原endprint
安徽文学 2017年10期2017-10-25
- 阿拉木图的巴扎
米思”，又称“马奶酒”。作为哈萨克的国民饮料，库米思一度风靡俄国。那是帝国征服中亚后，随着鞑靼商人传入的。当时，这种异域饮料被认为拥有近乎神奇的疗效。1901年，身患肺结核的契诃夫乘船在伏尔加河上蜜月旅行，医生开出的药方正是“马奶酒”。于是，在蒸汽轮船上，大作家一边为他的小说做笔记，一边啜饮着马奶酒。我喝不惯马奶酒，而且喝酒为时尚早。在大巴扎門口，我买了一杯格瓦斯，感到自己的确置身中亚。Tips哈萨克斯坦的官方语言是哈萨克语，但是能讲这种语言的人却非常之少
南方人物周刊 2017年30期2017-10-16
- 全球最奇葩治病偏方
牛尿洗发水……马奶酒治高血压？蒙古族民歌唱道：“纯洁吉祥的奶食，凝结着草原人民的厚意；透明醇香的奶酒，倾注着草原人民的深情。”以奶食和肉食为主的蒙古族不仅以奶茶、奶酪、酸奶、奶酒、黄油等为美馔佳肴，而且用马奶发酵酿造成一种味美可口的饮料——马奶酒来治疗胃肠道疾病、肝病、心脏病、高血压、神经衰弱、结核病等多种疾患。蒙古族用马奶酒治病的历史由来已久，据700多年前成书的蒙古族历史典籍《蒙古秘史》记载，成吉思汗的十代祖先孛端察尔很喜欢喝马奶酒：“每日必至，索求马
新传奇 2017年18期2017-06-21
- 蒙古族传统民俗文化特色及其对当代的启示探析
喜爱之情。2.马奶酒蒙古族除了有苏台柴这种大众饮品之外，还有一种也十分受人欢迎的饮料——马奶酒。马奶酒在蒙古族语言中，有着“乞戈”或是“艾日戈”的意思，是一种拥有着极低酒精含量的饮料。马奶酒的制作过程，是一个从简陋到精细的过程。最初只是运用马奶进行简单的制作，等到这种饮料产生了极大的知名度之后，其制作过程也随之变得越来越精细。随着时代的发展，蒙古族人民在制作马奶酒时，通常都会将刚刚挤出的新鲜马奶放入到一个生皮囊中，将皮囊放置在阳光特别充足的地方，通过人工搅
中国民族博览 2017年9期2017-01-25
- 酸马奶医疗保健作用的研究
有较好的疗效，马奶酒的保健作用也一直被少数民族所称道。因此在我国培育乳用型马匹品种类型，发展马奶产品具有广阔的市场前景。1 酸马奶的概念酸马奶（koumiss，koumys，kumis），又称马奶酒，制作和饮用历史悠久，文化内涵丰富，历史上我国北方的匈奴、乌桓、鲜卑等民族将马奶酒视为本民族的酒品。从有关专家的考证来看，至少两千多年前的西汉时期，马奶酒就传入中原。马奶酒一直被视为一种圣洁的饮品，自古以来他们用马奶酒祭祀祖先，用马奶酒祝福健康、吉祥，马奶酒是蒙
兽医导刊 2016年22期2016-04-05
- 新疆图瓦人的马奶酒
）新疆图瓦人的马奶酒王泽盛（新疆应用职业技术学院，新疆 奎屯 833200）在我国新疆阿尔泰山深处有较完整的图瓦人村落，主要是喀纳斯村、禾木村和白哈巴村，生活着约2 000名图瓦人。他们有着独特的生活习惯，而马奶酒是这个民族最为喜好的日常饮品，马奶酒的起源具有它的历史继承性和劳动人民的智慧结晶，酿造的方法代表着这个民族对于生活的热爱，马奶酒的营养价值表明这个民族在缺医少药的艰苦环境下身体的自我调治，从而也为挖掘这个民族的饮食健康有一定的帮助。图瓦人；马奶酒
现代食品 2016年9期2016-02-22
- 新疆图瓦人的马奶酒
拿出一些自酿的马奶酒或白酒，邀请三五个好友，坐在家中喝酒聊天。图瓦人待客的习俗很是特别，首先主人会给自己倒满一碗酒，先喝掉后再给客人敬酒，表示自己拿出酒是干净的、不会有什么别的东西加入。在给所有客人一一敬酒时主人又会喝掉一碗，一圈下来，客人喝掉一碗，主人喝掉两碗，接着又敬下去。一般从外地来的游客勉强可以喝掉第一碗，但到第二碗时都望而生畏，不敢接碗。图瓦人的热情和所用的喝酒碗一样，一斤酒一般倒三碗。酒量不行的人，喝完第二碗酒，人和碗便一起落了地。而对于图瓦人
现代食品 2016年18期2016-02-22
- 奶酒
——芳醇无比的马背珍品
林艾日哈”，即马奶酒。据考证，其实早在汉代，就已经有“马逐水草，人仰潼酪”的记载。最被人们所接受的说法是，古代游牧民族过着“逐水草而迁徙”的生活，为防饥渴，常在随身携带的羊皮袋中装些马奶。由于整天骑马颠簸，马奶的乳清和乳脂分离，成了味道独特的奶酒。之后游牧民族逐步形成了马奶酒的制作方法——将马奶倾入羊皮缝制的袋囊中，用木棒不停地搅动，然后放入酒酵母，置于保温处让其发酵，待到喷散酒香并呈半透明状液体时即可饮用。十三世纪的传教士鲁布鲁克和旅行家马可波罗，对马奶
中国畜牧业 2016年14期2016-01-30
- 马与饮食文化
马奶酒马乳饮用，自古通行于草原民族，秦汉时传入中原。汉宫中设专官和匠工酿制马乳酒，供皇室饮用。制法是将马奶倒入皮革袋中，反复搅动，使之发酵，待三五天略有酸味后，即可饮用，能久存。元代皇帝和贵族都养有专供取乳用的马群。宫廷和官府的宴会，马奶酒是必备的饮料。“祭天马酒洒平野，沙际风来草亦香。”（出自萨都剌《上京即事五首》）皇帝祭天和祭祀祖宗，要用马奶酒，以示不忘本之意。受蒙古风俗的影响，汉族和其他少数民族中也有不少人对马奶酒产生了兴趣。马肉中国牧民素有吃马肉的
小天使·四年级语数英综合 2015年12期2015-12-05
- 马奶酒发酵剂用菌种的筛选研究
150030）马奶酒发酵剂用菌种的筛选研究GAN-OD NAMNANSUREN，徐敏，霍贵成* （东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030）采用乳酸菌联合酵母的发酵方法，制备一种新型马奶酒并为工业化生产马奶酒提供新型发酵剂。通过考察8%酵母菌（F1）、6%酵母菌联合2%嗜酸乳杆菌（F2）、6%酵母菌联合2%瑞士乳杆菌（F3）、6%酵母菌联合1%嗜酸乳杆菌及1%瑞士乳杆菌（F4）以上四种发酵菌种配比，以酒精度、酸度、感官品质为考察指标，开发适合马奶酒工
中国酿造 2015年11期2015-09-29
- 响应面法优化马奶酒对沙门氏菌抑菌效果发酵条件的研究
)响应面法优化马奶酒对沙门氏菌抑菌效果发酵条件的研究韩 磊,殷文政*,岳智慧(内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018)实验中以新鲜马奶作为原料,通过单因素实验探讨了发酵温度、发酵时间、乳酸菌和酵母菌接种量及接种比例等发酵条件对马奶酒抑菌效果的影响,并进一步通过响应面分析对马奶酒抑菌效果的最佳发酵条件进行优化。结果表明,马奶酒最佳抑菌效果出现在发酵温度33 ℃、发酵时间89 h、接种比例为5.6%∶2.4%。在此条件下,马奶酒抑菌圈直
食品工业科技 2015年23期2015-05-05
- 马晓麟的诗
更离不开女人和马奶酒长生天作证这个彪悍而又凶残的家伙后来威震过天下，杀人无数他生于仇恨，死于仇恨驼背的爷爷爷爷的背驼得越来越厉害了就像一把老钝的镰刀始终面朝大地。真的有很多次，我都想去揭开衣服亲手摸摸，他那碑一样的驼背啊我无法精准地想象出这八十多年来，他究竟薅过多少杂草收过多少茬庄稼，真的你知道他总是让直立在阳光下的我羞愧，无法炫耀春天来了如果，我是说如果某天中午我的双颊忽然触到了一丝暖风一激动，当即就站在民生街的某个台阶上朝着来往的人流大喊了一声“哦，快
诗选刊 2014年5期2014-11-15
- 响应面法优化马奶酒发酵条件的研究
，至今仍保留着马奶酒的传统制作方法。马奶的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、乳糖、维生素和矿物质，并含有人体不可缺少的氨基酸和脂肪酸[1]。草原鲜马奶杂质少，用其酿出的马奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成分极低，铅、汞等重金属含量低于国家标准的10%，甲醛的含量更是少之又少。此外，马奶酒的营养价值也很高，氨基酸的总量比新鲜马奶高约51%[2-4]。目前，有部分关于奶酒发酵条件优化的研究[5-8]，但采用响应面法优化马奶酒发酵条件的文章较少，针对以上现状，为充分开
中国酿造 2014年2期2014-04-12
- 马奶酒样乳杆菌ZW 3在豇豆发酵中的应用
300457）马奶酒样乳杆菌ZW 3在豇豆发酵中的应用郑永娜1，赵勇2，王菁蕊1，王艳萍1，*（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，食品营养与安全教育部重点实验室，天津300457；2.天津市和平区南市街社区卫生服务中心，天津300457）研究了马奶酒样乳杆菌ZW3以不同比例与植物乳杆菌299和乳酸菌723复配用于豇豆的发酵，在接种量一定的情况下，随着马奶酒样乳杆菌ZW3所占比例的增大，酸豆角的pH降低，酸度增加；以感官评分作为指标，确定3种菌以1∶1
食品研究与开发 2014年18期2014-03-21
- 春节“卡瓦”
拿出一桶自制的马奶酒，大家兴奋地吃着美味的维吾尔族饭食，喝着内地人从未尝过的马奶酒。令我们更新奇的是，能在节日里吃到正宗的新疆烤南瓜。在海伊尔古丽端出一盘刚出馕坑的烤南瓜时，飘来一股芳香。看着烤得外焦里嫩、黄灿灿的烤南瓜着实诱人，吃上一口，满嘴都是沙沙的南瓜肉感，味道鲜美之极。努尔买买提老人说，维吾尔语南瓜叫“卡瓦”，是从打馕的馕坑烤制出来的。虽然现在是冬季，无论季节怎么变化，都能吃到民间烤南瓜。其烤制方法很简单，需烤3至4分钟，然后用刀切开食用。这种在馕
大众健康 2014年3期2014-03-18
- 伊利亚斯
马奶、牛奶，做马奶酒、奶油和干酪。伊利亚斯要什么有什么，地方上的人都很羡慕他的生活，说：“伊利亚斯真有福气，样样齐全，事事称心。”有钱有势的人纷纷前来攀附，甚至不远千里而来。伊利亚斯一律接待，一律宴请。无论来者是谁，都要给他端上马奶酒、热茶、果汁、羊肉。客人一到，立刻就宰羊。客人多的时候，还要宰马。伊利亚斯本来有两儿一女，都已成婚。当伊利亚斯还穷的时候，两个儿子跟着他劳动，放牧马群、牛群。等到他富起来，儿子们就都养娇了，有一个还酗酒。大儿子打架被人打死，小
读者 2013年14期2013-12-25
- 哈密马奶酒中7 株乳酸菌分离株发酵性能研究
发酵乳制品，如马奶酒、奶疙瘩、酸奶等，这些乳制品中含有丰富的乳酸菌资源。其中马奶酒是以新鲜马奶为原料，经乳杆菌属细菌和酵母等微生物共同自然发酵形成的酸性低酒精度乳饮品。在马奶发酵成熟过程中，乳杆菌属细菌和酵母构成其优势微生物类群，赋予马奶酒独特的风味特征［5］。从传统发酵马奶酒中可以分离筛选获得具有益生功能及优良发酵性能的乳酸菌菌株。本研究从新疆哈密地区哈萨克族牧民家庭采集4 份马奶酒样品，对所分离出的乳酸菌进行了产酸、后酸化、耐酸性能及耐胆盐能力筛选试验
塔里木大学学报 2013年1期2013-11-12
- 下乡后遗症
射试验基地)的马奶酒。的确，那儿产的马奶酒有一个副作用，喝多了掉头发。”“没关系，”我说，“反正现在秃顶越来越时髦。”“顿涅茨克(位于乌克兰境内，著名的煤城)的炼乳疗效也比较好。就是经常吃会导致牙齿脱落。”“这也不要紧，”我自己安慰自己，“我以后可以只吃柔软的食物，像宇航员似的。”“我们国产食品的效果你也别小视。放射性污水处理厂附近地区生产的牛肉、氢化油蛋糕、代可可脂巧克力等，你都多吃点儿。另外，你以后要多注意身体。要是再发生一次这样的事，我可就帮不了你了
小品文选刊 2012年6期2012-05-08
- 马奶、酸马奶的食疗和医用价值
奶，亦称策格、马奶酒、马奶子、马酒等。在我国，据史料记载，早在2000多年前我国的汉朝就有制作和饮用马奶酒的记载了。到了元代，酸马奶被视为国酒，被称为紫玉浆，并且有了“塞北八珍”的美誉。由于其特殊的地位，马奶酒就有了等级之分，可汗、王公、贵族专用白马、青马，其乳称为细乳，其他的杂色马的乳，则为一般人所饮。到了现代，马奶酒不仅仍流行于我国的内蒙古和新疆等区域，还流行于东欧和中亚等地区。悠远的马奶酒文化赋予了酸马奶在我国少数民族医疗养生中独特的文化瑰宝，特别是
中国民族医药杂志 2012年2期2012-01-24
- 下乡后遗症
射试验基地）的马奶酒。的确，那儿产的马奶酒有一个副作用，喝多了掉头发。”“没关系，”我说，“反正现在秃顶越来越时髦。”“顿涅茨克（位于乌克兰境内，著名的煤城）的炼乳疗效也比较好,就是经常吃会导致牙齿脱落。”“这也不要紧。”我自己安慰自己，“我以后可以只吃柔软的食物，像宇航员似的。”“我们国产食品的效果你也别小视。放射性污水处理厂附近地区生产的牛肉、氢化油蛋糕、代可可脂巧克力等，你都多吃点儿。另外，你以后要多注意身体。要是再发生一次这样的事，我可就帮不了你了
杂文选刊 2011年4期2011-05-14
- 成吉思汗百战百胜的饮品之谜
配制而成。其中马奶酒，又叫“马酒”、“马酪”、“马搁”，最为珍贵。《列子·为命》记载：“匈奴酿制酸奶，并用奶酪。”《汉书》称马乳为主的饮品为“潼酪”。《隋书·突厥传》记突厥风俗：“饮马酪取醉，歌呼相对。”《蒙古秘史》第85节记载蒙古逊都思氏锁儿罕失刺家就是“打马奶子”的。其法就是“把鲜马奶子灌到(盛)酸马奶子的皮囊里，从夜间一直拌搅到天明”。成吉思汗早年被泰赤乌部俘虏，欲逃往锁儿罕失刺家，就是听其“澎的”、“澎的”的打马奶子声找到他家的。元代诗人耶律铸在《
北方经济 2009年5期2009-05-08
- 浅谈蒙古族食饮食习俗
羊肉泡热茶吃。马奶酒：蒙古语称为“夸格”，是蒙古族人们的饮料，蒙古族人们饮用马奶酒有悠久的历史。据史料记载早在成吉思汗时代就酿制和使用马奶酒了。马奶酒是蒙古族逢年过节，结婚典礼和盛大聚会上必不可少的饮料。马奶酒不仅清凉爽口，富有营养，而且还能治疗某些疾病，马奶酒有滋脾养胃，尤其对治疗肺病，有较好的效果。马奶酒度数较低，可提高血液中高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管壁上的沉积，从而防治动脉硬化有一定的作用。制法，利用发酵原理，先把马奶放入木桶里发酵，每天搅拌
文学教育·中旬版 2009年2期2009-03-30
- 神奇的蒙医疗法
色的蒙医疗法，马奶酒疗法蒙古族民歌唱道：“纯洁吉祥的奶食，凝结着草原人民的厚意；透明醇香的奶酒，倾注着草原人民的深情。”以奶食和肉食为主的蒙古族不仅以奶茶、奶酪、酸奶、奶酒、黄油等为美馔佳肴，而且用马奶发酵酿造成一种味美可口的饮料——马奶酒来治疗胃肠道疾病、肝病、心脏病、高血压、神经衰弱、结核病等多种疾患。蒙古族用马奶酒治病的历史由来已久，据700多年前成书的蒙古族历史典籍《蒙古秘史》记载，成吉思汗的十代祖先孛端察尔很喜欢喝马奶酒；“每日必至，索求马奶酒喝
祝您健康 1992年3期1992-12-29