大漠黄沙啖美食

文 / 曾凡华

一提起蒙古族食品，不由使人顿生豪情。“敕勒川，阴山下，天似穹庐，笼罩四野。天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”在这种苍凉的歌声中，品尝着整只得烤全羊，酥脆嫩香，粗犷豪放。喝着清淡透明、酸辣浓郁的马奶酒，吃着香酥软嫩、酸甜不腻的扒驼掌，更是令人心胸宽阔，眼底空濛。

说起蒙古族菜肴，就好像一定是英雄才配吃；说起马奶酒，就似乎一定是好汉才配喝。樊哙生啖豕肉，武松连喝一十八碗烈酒，这些都像在演绎蒙古族英雄的故事；卫青深入荒漠，周亚夫屯军细柳，也都和这个天生的英雄民族有关。直来直去，横冲直撞，少了一些儒雅，少了一些含蓄，少了一些精致，这就是蒙古人，这就是蒙古族菜肴。这里多的是率直、奔放、粗狂、热情，以及沁人心脾的清冽。从蒙古族菜肴里你能体会出一种铺天盖地的进攻，一种遮天蔽日的侵略——蒙古刀的寒光让你从小就忘记胆怯，马奶酒的酸辣让你终生都记住勇敢。手把肉的肥腻，奶茶的浓香，时刻在提醒你，那种小桥流水、雕梁画栋的精致不属于这里，那种大漠落日、风雪孤城的粗狂才是蒙古族的本质。

蒙古族菜肴非常质朴，没有那种文绉绉的理论，所以没有形成菜系。但是蒙古族菜肴绝对有自己的风味。一直到今天，蒙古族菜肴都保留着自己原质化的特点。涮羊肉用的是最古老、地道的原料，杨都是那些一到两岁、重量在17到20公斤的肥羊。这些羊都是吃草原上有一种叫沙葱的植物，能让羊肉肥而不腻，鲜而不膻。

随着民族融合的逐步深入，蒙古族菜肴也和汉族的几大主要菜系互相融合。最古老的蒙古族菜肴，基本上没有什么繁文缛节，什么葱、姜、蒜，什么糖、醋、酒，都没有太多讲究。羊背就是羊背，驼掌就是驼掌，没有什么虾片、杏仁、鸡蛋、青豆、海参等配料来搭配。原汁原味，直来直去，这就是蒙古族菜肴。

蒙古族菜肴吸收鲁菜的特点比较多，讲究刀工精细，选料考究，味道以鲜浓浓郁、咸香酥脆为主，实惠大方，质朴纯净。虽然逐渐走向融合，但烤羊背等蒙古名菜仍然保留下来，这道菜经过3个半小时的烘烤，色泽鲜艳，鲜香扑鼻。如果几个要好的朋友喝到兴起处，吃着手扒肉，啖这烤羊背，啃着烤羊腿，喝着马奶酒，也一样能体会到“大块吃肉，大碗喝酒”的豪气。

蒙古族同胞的热情好客天下闻名，到了蒙古包，如果您不吃饱，不喝醉，蒙古族同胞一定会很惭愧，认为没有招待好您。豪爽的歌舞，热情地献哈达，真诚地敬酒，优美地祝词，都有一种让人无法回避的热烈气氛。

把奶茶喝透了，把羊腿吃饱了，让马奶酒灌足了，扬着一杆清脆的鞭，骑着一匹高大的马，唱一曲豪爽的牧歌——我们放牧去，你的心情是不是像蓝天白云那么悠闲自在？