春节“卡瓦”

宋伯航

马年春节，我们5位援疆干部没有回家乡过年，第一次在新疆与维吾尔族朋友一起欢度新春，不仅亲历了南疆喀什地区过年的风土人情，而且也深刻体会到中国传统文化的源远流长，更能体味到民族大家庭的欢乐与祥和。

从农历正月初一到十五元宵节，是传统的新春佳节，庆贺节日最具有代表性的便是饮食。初一大早，热情好客的努尔买买提老人来到我们的住处，邀请去他家过年。他的爱人海伊尔古丽提前在桌上摆满了巴达木、杏仁、核桃、苹果、雪梨、大枣、葡萄、糖果、油馕、馓子等食品，边客气地让大家品尝，边给每人沏兑一碗纯香的奶茶。然后，她端上地道的传统维吾尔族美食手抓羊肉、大盘鸡、熏马肠、那仁等，努尔买买提拿出一桶自制的马奶酒，大家兴奋地吃着美味的维吾尔族饭食，喝着内地人从未尝过的马奶酒。

令我们更新奇的是，能在节日里吃到正宗的新疆烤南瓜。在海伊尔古丽端出一盘刚出馕坑的烤南瓜时，飘来一股芳香。看着烤得外焦里嫩、黄灿灿的烤南瓜着实诱人，吃上一口，满嘴都是沙沙的南瓜肉感，味道鲜美之极。

努尔买买提老人说，维吾尔语南瓜叫“卡瓦”，是从打馕的馕坑烤制出来的。虽然现在是冬季，无论季节怎么变化，都能吃到民间烤南瓜。其烤制方法很简单，需烤3至4分钟，然后用刀切开食用。这种在馕坑闷热的高温下烤制的南瓜冒着热气，飘着焦香，这香味只有烤南瓜所独有，让人吃到嘴里，感觉不到吃的是南瓜。

南瓜营养丰富，含有多种矿物质，其中类胡萝卜素极高，长期食用可调节身体各组织的功能，适合患有高血压和泌尿系统疾病的病人食用。在新疆，有很多长寿村的百岁老人，都得益于食用南瓜。可见南瓜不仅味道纯美，还是健康养生食品。

吃着道道美食，品着醇香的马奶酒，满场尽兴。老人情不自禁地拿来手鼓，弹唱起《十二木卡姆》，爱人和着乐曲跳起了维吾尔民族舞蹈赛乃姆，让人感受到耳目一新的快乐春节。endprint