鸡骨
- 低嘌呤鸡骨清汤制备及风味成分分析
454150)鸡骨是鸡肉加工过程中的主要副产物[1],其含有较为全价的可溶性蛋白,且氨基酸种类丰富,生物效价高,是优质的蛋白质来源[2]。鸡骨在炖煮时,可溶出大量氨基酸及肽类等呈鲜物质[3],发生不同程度的美拉德反应及其他多种反应,使味道鲜美[4]。目前,以鸡骨为原料,经热压抽提、分离浓缩、净化除杂等步骤制备的清汤产品又称“风味化鸡骨素”,广泛应用于肉制品、方便食品和咸味香精等领域[5]。然而,以畜禽骨为原料制备的清汤通常含有较高的嘌呤,过多地摄入会导致
中国调味品 2023年11期2023-11-22
- 超声预处理对鸡骨香精基料美拉德反应及生物活性的影响
产量居世界前列,鸡骨资源非常丰富,鸡骨中含有约51%的水分、19%的蛋白质和15%的灰分,目前,我国有少部分鸡骨被加工成骨粉、骨泥等低价值产品,并没有实现鸡骨的高值化利用,造成了蛋白资源浪费[2]。研究表明,鸡骨被酶水解后,蛋白质被催化分解,释放出大量的呈味游离氨基酸,是风味物质的重要前体物,具有制作调味料基料的潜质[3]。此外,发酵技术有助于促进鸡骨中风味前体物的产生,可以改善产品的风味[4]。而通过酶解-发酵联用技术能够改善产品风味,产生功能性物质,因
食品与发酵工业 2023年18期2023-10-09
- 鸡骨柴挥发油及其主要组分γ-萜品烯对赤拟谷盗成虫和幼虫的防治作用
的残留物[7]。鸡骨柴Elsholtziafruticose为唇形科香薷属落叶灌木，广泛分布于我国甘肃、湖北、四川、云南、贵州和广西等地[10]。香薷属植物用于害虫防治的研究已有报道，例如木香薷E.stauntonii提取物对仓储害虫锯谷盗具有明显的杀虫活性(LD50为30.6μL/L)[11]；香薷E.ciliate挥发油对赤拟谷盗毒杀作用显著(LD50为7.79 μg/头)[12]，且香薷挥发油对嗜卷书虱也表现出一定的杀虫活性(LD50为145.5μg
中国粮油学报 2022年8期2022-09-28
- 热预处理对鸡胸肉和鸡骨泥滋味物质的影响
宰量也逐步增长，鸡骨等副产物的产量随之增加，鸡肉及相关副产物的加工和增值利用成了研究热点。鸡粉调味品既具有鸡肉的独特香味，又有味精的鲜味，是深受消费者喜爱的复合调味料[1]。制备鸡粉的原料主要包括鸡肉和鸡骨，现代食品加工中为降低生产成本，大多采用酶解鸡骨架来获取生产鸡粉的主要原料[2]，由于鸡胸肉和鸡骨两者的主要营养成分比例不同，可能会使得纯鸡肉和纯鸡骨制备的鸡粉在滋味特性上存在较大差异。目前针对鸡粉调味品的制备工艺研究较多，朱萌等[3]主要研究了不同干燥
食品科学技术学报 2022年4期2022-08-01
- 鸡骨液酶解工艺优化及其酶解前后风味物质分析
大量副产品，其中鸡骨就是主要副产物之一[1]。鸡骨中含有丰富的蛋白质（含量可达16.3%与等量鸡肉相似）、脂肪、矿物质、氨基酸、软骨素、酸性黏多糖和维生素等多种营养素，比例均衡、生物价高，是优质的蛋白源[2−3]；目前，有少部分鸡骨被制作成鸡骨泥或粉添加到食品中，有部分被用来制作明胶、提取鸡骨素和蛋白水解物等[4]；鸡骨被水解后会释放大量的呈味游离氨基酸，还会产生和谐的香气，具有良好的制作调味料基料的潜质；但是，鲜有文献报道鸡骨酶解前后关键的风味化合物，因
食品工业科技 2022年10期2022-05-14
- 鸡精里有没有鸡
食用盐、鸡肉/ 鸡骨的粉末或其浓缩提取物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/ 或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成， 具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。可见，生产鸡精的原料中须含有鸡，既可以直接添加鸡肉、鸡骨，也可以以鸡的加工品的形式存在， 否则不能称为“鸡精”。其次，从鸡精产品的标签信息来看，市面上绝大多数鸡精（约95%）执行该标准，因而这些鸡精产品中是有鸡的，但是直接添加鸡肉或鸡骨的生产企业寥寥无几，这与生鲜原料的价格、质量控制要求
食品与生活 2022年12期2022-02-05
- 鸡骨常山根中的一个新吲哚生物碱
热带与热带地区。鸡骨常山(AlstoniayunnanensisDiels)为夹竹桃科鸡骨常山属直立灌木。该属植物还有大叶糖胶树，岩生羊角棉，糖胶树，黄花羊角棉，羊角棉[1]。其中鸡骨常山为中国特有种，主要分布于云南省[2]，贵州省，广西等地。民间常用其根治头痛、发热、降压，外用具有消肿的作用。鸡骨常山化学成分主要为单吲哚类生物碱，如利血平、蛇根精、霹雳萝芙因等[3-7]。宫颈癌为威胁女性健康的重要疾病，是人类面临的重大公共安全卫生问题[8]。天然产物中不
天然产物研究与开发 2021年4期2021-05-11
- 侗族鸡骨卜仪式考察与分析
宁530004）鸡骨卜是以幼鸡股骨插竹签作为判断凭借的卜筮术。《史记》载汉孝武帝 “ 乃令越巫立越祝祠，安台无坛，亦祠天神上帝百鬼，而以鸡卜。上信之，越祠鸡卜始用焉 ”[1]。《汉书》[2]也有同样记载，唐张守节和李奇都认为文中鸡卜就是鸡骨卜。此后，唐、宋、明、清史志偶有提及。有记载显示，鸡骨卜是百越民族历史上长期使用的占卜手段。史志记载鸡骨卜只用 “ 鸡卜 ” 或 “ 鸡骨 ” 简单表示，虽然宋、明史料笔记有鸡骨卜的简介，但细节介绍含混不清，鸡骨卜的真实
怀化学院学报 2020年6期2021-01-27
- 超声波对鸡骨蛋白酶解产物的影响及机理研究
528400）鸡骨架是鸡肉类加工过程中的副产品，是所有畜禽骨肉中蛋白质含量最高的原料，蛋白质质量分数可达16.3%，与等量鸡胸肉相似。鲜鸡骨架质量占整鸡质量的比例约为20%～22%，大致由71%的鸡骨，22%的鸡骨肉及6%的鸡皮构成。 新鲜鸡骨中含有丰富的营养素，尤其是蛋白质和矿物质，此外鲜骨内含有大量骨髓，主要由水分、粗蛋白质、粗脂肪和微量元素等物质构成[1]。 目前，工业生产上对鸡骨架的利用还存在利用途径少、产品价值低等问题，其主要经过粉碎烘干后作为
食品与生物技术学报 2020年1期2020-04-23
- 酶解鸡骨肉粉在鸡精中的应用价值分析
爱和认可。而酶解鸡骨肉粉在鸡精加工中的应用既保留了鸡肉鲜香的味道，还起到了提鲜的作用。基于此，本文将浅析酶解鸡骨肉粉的基本特点，并结合酶解鸡骨需要的材料和设备，着重论述酶解鸡骨肉粉在鸡精加工中的技术、方法及影响因素。关键词：酶解;鸡骨;鸡精;技术饮食健康、安全、营养均衡是人们较为关注的民生问题，最近几年中，鸡精加工业得到了迅猛发展，其生产量逐年上涨。当前，市场上销售的鸡精调味品品质参差不齐，根据国家相关要求及食品安全标准，理应通过技术手段不断提升鸡精制品的
食品安全导刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 酒店里的人间烟火
的质感。将猪骨、鸡骨、牛骨、大蒜、背脂等原料，每天熬煮10小时左右。每一碗原汤，都散发着浓浓的骨香气。臊子主要原料为牛肉和豌杂，酱香浓郁、面条爽滑Q弹，“吸溜吸溜”几下再来一口汤，美妙的滋味在口腔萦绕。鸡汤抄手这道菜是四川红油抄手的改良版，在温柔的鮮肉抄手上，慷慨地加上熬得发白的鸡汤，鸡油在太阳下泛出光泽。撤上些许葱花，一口下去，抄手的味道更富层次感。带子鸡汤饭米饭大火蒸熟，对米饭来说，加入的水与蒸的火候最为重要，出笼的米饭要保证软糯留香，并拌上炒香的黑芝
美食 2019年1期2019-09-10
- 高汤的制作技术
、甲鱼混燉，或用鸡骨头、肉骨头混炖，或用猪下水和猪血混炖等。现介绍几种高汤的做法。素高汤原料：①黄豆芽1.5kg、胡萝卜1.5个、甘蔗头6节、水9kg。②黄豆芽0.75kg、胡萝卜1.5个、冬笋3个、香菇蒂0.125kg、玉米3支、水10kg。制作：①胡萝卜洗净去皮后切块，甘蔗头剖开切块；油锅烧热，黄豆芽炒香、加水将全部原料煮开，盖上锅盖（略留缝）改小火焖煮约3小时，即成汤汁清鲜的素高汤；放冷后用纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。②胡萝卜、冬笋均洗净去
农家致富顾问·上半月 2019年3期2019-09-10
- “北京人”发现记
些化石出自周口店鸡骨山的山崖，那座山因为红土中藏着大量鸟类骨骼而得名。安特生是当时名噪一时的地质学家，同时也是一位考古学家、探险家。周口店这个名不见经传的小地方，一下子引起了他的兴趣。鸡骨山所在的位置，正暗合了当时西方学者对中国“龙骨”的争论。20世纪初，一位德国医生在北京买到了不少被作为中医药材使用的“龙骨”和“龙齿”，这些东西辗转到了德国古脊椎学家施洛塞尔教授的手里。经过鉴定，他们惊讶地发现，这些“龙骨”和“龙齿”中竟然有两颗符合人类特征的牙齿，这是古
百姓生活 2019年9期2019-09-03
- 三七鸡骨汤治跌打损伤
俊华临床上用三七鸡骨汤治疗跌打损伤很有效。具体方法：三七（研粉）10克，稍带点肉的鸡腿骨（砸碎）10根，不放任何佐料，共煮汤喝。当天即可缓解疼痛，一周开始消肿，效果极佳。三七为止血活血化淤奇药，对跌打损伤等疾病自古就有“金不换”之说。三七与砸碎的鸡骨煮汤，可使鸡骨中的钙质及营养成分易于溶解于汤中，便于人體吸收。三七活血通经，鸡骨补钙又有营养，对于跌打损伤效果极佳。
家庭科学·新健康 2019年6期2019-07-08
- 妈妈做菜记
利无比的剪刀剪到鸡骨，鸡骨却是纹丝不动。妈妈只好取出了橱柜里那把爸爸平时用来剁肉骨头的刀。那把刀又大又沉，如果一个失手，说不定会切断手指呢。妈妈对准鸡的背，紧闭双眼，“啪”的一刀剁下去，鸡血溅起，飞了妈妈一脸。再一刀，呀，没有切准，再来一刀……就这样，鸡被妈妈反复切了好几刀，直到血肉模糊……忙乱半天，鸡汤终究做好了。晚餐时，我喝了一口汤，问：“妈妈，这鸡汤怎么不好喝呀！”爸爸笑了，“哎哟，你又忘记放盐了吧……”你说，我的研究生妈妈，是不是需要到“社会大学”
少年文艺·我爱写作文 2019年2期2019-03-01
- 膜分离鸡骨素酶解液美拉德反应产物的初步研究
的14%,年产鲜鸡骨大约200万吨。鸡骨营养丰富,含有大量的营养活性物质,脂肪和蛋白质含量也显著高于鱼骨、猪骨、牛骨[1]。研究表明，从鸡胸软骨中提取的多糖成分，具有很强的自由基清除活性[2],张根生等[3]研究表明，鸡骨胶原蛋白肽可以有效地增强小鼠机体的抗氧化能力,从而延缓D-半乳糖诱发的小鼠衰老。然而,目前由于资金、技术等方面的原因,大量的鸡骨通常是被丢掉,或经简单粗加工生产成附加值很低的产品,并没有完全体现出鸡骨的营养价值[4]。这样不仅会造成巨大的
食品工业科技 2018年20期2018-10-24
- 泰和乌骨鸡鸡骨营养成分的分析研究*
示2013年我国鸡骨年产量高达280万吨[1]。目前我国对动物骨的加工利用还较为落后，每年都有较多的动物骨被浪费或者仅仅加工成为附加值很低的产品[2]。而鸡骨中有着丰富的营养，其具有水分、脂肪、矿物质、蛋白质等齐全的营养物质。而且鸡骨所含的蛋白质是较为全价的可溶性蛋白，还含有多种氨基酸，而且比例合适且含量高，拥有极高的应用价值[3-4]。泰和乌骨鸡是我国传统的药用补益鸡种，其具有良好的营养与药用价值[5]。现代医学研究发现，乌骨鸡的药用价值主要来源于其体内
家禽科学 2018年10期2018-10-16
- 权威性
一会儿，她面前的鸡骨头便堆成小山，妹妹打着饱嗝说：“这鸡肉也不咋好吃，让人吃完不想再吃下一次。”老妈瞥了一眼妹妹面前的鸡骨頭，戏谑道：“我看你是吃得太多，吃一顿饱三顿，当然不想再吃下一次。”老妈这么一说，大家都偷偷笑妹妹，妹妹忙替自己辩解：“我吃一块两块就说不好吃，是以偏概全，我把鸡头、鸡脖子、鸡爪、鸡翅、鸡大腿、鸡胸脯、鸡心鸡肝鸡胗都吃个遍，再评价不好吃，才有权威性。”（摘自《就是想看你笑的样子》团结出版社）
特别健康·上半月 2018年8期2018-09-18
- 双酶水解鸡骨泥的工艺优化
禽肉生产的大国，鸡骨作为鸡肉加工过程中的副产品，其产量逐年上升。鸡骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、软骨素、酸性黏多糖和维生素A、B1、B2等多种营养素[1]。其中，鸡骨的蛋白质含量可达16.3%，与等量鸡肉相似，并且氨基酸含量高，比例均衡，生物价高，是优质的蛋白源[2]。因此，鸡骨具有很高的市场利用价值。但由于鸡骨无法直接食用，目前鸡骨资源开发利用率较低，主要被加工为骨粉作为动物饲料使用，产品附加值低[3]。利用蛋白酶适度水解，可改善其溶解性、乳化性、
食品与机械 2018年1期2018-05-02
- 补钙补肾的“油炸焦骨头”
筷搅打均匀后，用鸡骨蘸上鸡蛋泡沫，下六成热的油锅，炸1 min捞出。当油温再升至六七成热时，把鸡骨放入油内炸1 min捞出。当油温再升至七八成热时，第三次把鸡骨放入油内再炸30 s，捞出，鸡骨外部成金黄色，略带点焦，迅速裝盘上桌。酥香浓郁，外焦里脆，色泽金黄，回味奇特。人们总认为熏鸡烤鸭的脯肉、大腿是最有味、最好吃的，殊不知油炸的鸡骨、鸭骨，其味更加香美呢！原因是骨头在鸡、鸭熏煮过程中，各种佐料味道也渗进骨头里；鸡鸭的鲜味也溶进骨内；蛋白质、脂肪等营养物质
烹调知识 2018年4期2018-04-21
- 超滤-反渗透组合膜分离偶联真空浓缩鸡骨素中试
.1 材料与试剂鸡骨素Brix=4%（由河南省鹤壁市普乐泰生物科技有限公司提供）。1.2 仪器与设备真空浓缩中试设备（中国农业科学院农产品加工研究所工程中心提供）；LYT330手持式糖度计；电热恒温鼓风干燥箱（上海新苗医疗器械制造有限公司）；电子台秤（梅特勒-托利多公司）；BSA423S电子天平（赛多利斯科学仪器（北京）有限公司）；KJELTEC2300型全自动凯氏定氮仪（丹麦FOSS公司）；1812型膜分离设备、陶瓷膜设备及陶瓷膜（合肥风云膜公司）；微滤
农业工程学报 2018年6期2018-04-16
- 浅谈鸡骨粉的营养成分及利用
的利用前景。2 鸡骨粉的营养成分鸡骨中含有10.35%的蛋白质，粉碎后干燥的鸡骨粉中蛋白质含量为12.0%-35.0%。鸡骨中骨蛋白为较为全价的可溶性蛋白质，利于人体吸收，骨中含有构成蛋白质的所有氨基酸，含有8种人体必需氨基酸，是一种优质蛋白质。鸡骨脂肪含量高，含有13.44%的脂肪，也是重要的动物脂肪源。骨粉中含有合理的脂肪酸比例，主要的饱和脂肪酸有棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1∶1。另外骨粉中含有微量的
湖南饲料 2018年6期2018-01-17
- 老庄留下的
好，小区外向西有鸡骨山。有山就有石头，也有河。距我居处几十公里的地方有一条拒马河，拒马河里出奇石。爱石头是人类的天性，而且这种天性很容易被唤醒。只要你在沉静中生活一段时间，和自然多打些交道，你就会不知不觉地爱上石头。我和老伴也是如此。我没车，和老伴一人背一个包，乘公交车去找拒马河，然后在河滩里捡石头。人有了兴趣就不怕严寒酷暑，就不怕刮风下雨，我和她都觉得为了得到一块心爱的石头吃点苦是值得的。这些年，我从石头上学会了很多，连人生观、值观都发生了许多变化。我感
爱你 2018年1期2018-01-10
- 做一盘超赞的辣子鸡其实很简单
腿时，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用。3.取炒锅下宽油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片。4.接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放老抽上色。5.炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段煸炒至干辣椒色泽红亮时，下白糖炒匀关火。6.用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中。7.最后撒上少许白芝麻即可。烹饪小贴士1.鸡骨用刀背敲松更入味。2.要选很嫩的鲜仔鸡，鸡肉过老会影响口感。
医食参考 2017年11期2018-01-05
- 误吸“鸡骨”致反复咳嗽10年1例
病例报道·误吸“鸡骨”致反复咳嗽10年1例武小希，郑彩林，陈 涛△(四川大学华西医院内分泌代谢科，成都 610041)1 临床资料患者男，61岁，因“咳嗽10年，加重伴气促1个月”以“肺部感染、Ⅰ型呼衰、糖尿病”于2015年2月15日收入院。10年前患者进食过程中突然出现剧烈咳嗽，无痰，未就医，此后每日均咳嗽，同一体位过久时加重，变换体位可减轻，冬季尤甚，未诊治，自服抗生素后症状可缓解，1个月前咳嗽症状加重，伴气促，遂就诊。患者糖尿病病史20余年，先后服用
重庆医学 2017年36期2018-01-05
- 家传骨折食疗方
的小方子——三七鸡骨汤。这是我母亲传给我的，因为我们家是世代中医，一直用这个食疗的方子调理骨折的病人。我自己就喝过这个汤，非常好喝，味道是微微带点苦，非常鲜。每天喝这个汤，骨骼愈合的速度会非常快，骨折的人的疼痛感会非常小。我们家亲戚朋友但凡有瘀血的或者骨折的来问我，我一定给这个方子。配方：三七粉1～3克（轻症1克，重症3克），砸开的鸡腿骨。用法：每天用1～3克三七粉和砸开的鸡腿骨（肉剔掉）一起熬汤，可以放入一点盐和佐料。把熬好的鸡骨汤分成两碗，早晚各服用一
特别文摘 2017年20期2017-11-13
- 木瓜蛋白酶水解鸡骨泥制备短肽工艺优化
)木瓜蛋白酶水解鸡骨泥制备短肽工艺优化朱 瀛1，赵改名1，柳艳霞1，赵莉君1，田 玮2(1.河南农业大学食品科学技术学院，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，河南 郑州 450002； 2.河南农业大学牧医工程学院，河南 郑州 450002)为了探究酶解鸡骨泥制备抗氧化肽的最佳工艺，研究了以木瓜蛋白酶酶解鸡骨泥时各因素对短肽得率的影响，以及制备的抗氧化肽对羟自由基、超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力。试验探究
河南农业大学学报 2017年3期2017-09-25
- 离子液体研磨法骨骼的溶解工艺研究
用研磨的方式，以鸡骨为原料，选择氯化胆碱-尿素离子液体进行溶解，分析实验中固液比（鸡骨与离子液体质量比）、溶解温度、溶解时间对鸡骨溶解量的影响，设计了单因素实验和正交实验。结果表明，鸡骨溶解量随溶解温度的升高而增加，但在不同溶解时间及固液比下溶解率在某一范围波动；离子液体溶解鸡骨的最佳工艺参数为：溶解时间4h，溶解时固液比1∶25，溶解温度140℃。采用FT-IR红外光谱仪对骨骼的溶解产物及溶解前后鸡骨进行分析，初步判定鸡骨在离子液体中的溶解属于直接溶解，
杭州化工 2017年1期2017-04-21
- 4 种骨的纳米化加工及其制品的特性
骨、猪骨、牛骨和鸡骨为原料，采用高能湿法球磨的方法制备纳米骨液，比较研究4 种纳米骨液的特性，以期为纳米骨液的加工和应用提供理论依据。结果显示，4 种骨的化学组成有显著性差异（P＜0.05），鱼骨的灰分含量最高，而鸡骨的脂肪和粗蛋白含量最高。高温（120 ℃）预处理后，4 种骨的PO34－官能团的特征吸收峰位置和强度无显著性差异，鱼骨位于1 450～1 700 cm－1波数范围内的蛋白特征吸收峰与其他3 种的显著不同。鱼骨颗粒的平均粒径在1 h球磨后降低至
食品科学 2017年5期2017-03-31
- 提取时间对鸡骨蛋白凝胶特性和蛋白二级结构的影响
许雄提取时间对鸡骨蛋白凝胶特性和蛋白二级结构的影响岳鉴颖1，王金枝1，张春晖1，杜桂红2，许雄2（1中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京 100193；2鹤壁普乐泰生物科技有限公司，河南鹤壁 456750）【目的】研究提取时间对鸡骨蛋白（chicken bone protein，CBP）凝胶特性的影响，为利用鸡骨副产物制备食用凝胶提供参考。【方法】采用热压抽提法提取CBP，于4℃孵育制备CBP凝胶，测定不同抽提时间的抽提液中总
中国农业科学 2017年5期2017-03-22
- 鸡骨泥酶解和发酵产物的成分分析及抗氧化活性比较
430064)鸡骨泥酶解和发酵产物的成分分析及抗氧化活性比较刘安康1，卢美珍1，陈慧1，汪兰2，付晓燕1*(1.武汉设计工程学院 食品与生物科技学院，武汉 430205；2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，武汉 430064)将鸡骨泥采用蛋白酶酶解和混菌发酵处理，对原料、酶解产物和发酵产物中的活性成分进行分析并对其抗氧化活性进行研究，结果表明：酶解和发酵处理可使鸡骨泥的活性成分含量显著提高，尤其是经酶解-发酵联用技术处理样品后多肽、氨基酸态氮
中国调味品 2017年1期2017-02-08
- 酶解鸡骨蛋白粉对大菱鲆幼鱼生长、体组成和消化酶活性的影响
5万吨[2]，按鸡骨占比15%推算，年产鸡骨201万吨。鸡骨与猪、牛、羊等家畜骨相比，蛋白质和脂肪含量更高，鸡骨中粗蛋白质和粗脂肪含量分别占鲜骨的16.3%和14.5%，且含有丰富的钙、磷等矿物元素[3]。鸡骨蛋白主要为胶原蛋白，具有稳定的三股超螺旋结构，常规加热处理不能使其分解。随着酶制剂工业发展，人们发现用酶解方法可以打开胶原蛋白的稳定结构，将其分解为可消化的多肽和游离氨基酸[4]。胶原蛋白粉替代饲料中50%鱼粉不影响蛋鸡的生长和产蛋率[5]。但其在水
饲料工业 2017年12期2017-01-05
- 幼犬喂养的四个禁忌
要让幼犬有机会吞鸡骨、排骨或鱼骨，因为它们会滞留在咽喉，然后碎裂；如果不留在咽喉里，就会滑进体内，刺穿胃壁和肠道。2.不要让幼犬吃人们的剩菜剩饭，因为爱犬对营养的需求和人类不同，而且很难摄取到完整均衡的营养。3.每餐饭之间不要给幼犬零食吃，如果它服从其他训练，可以给它少许零食，以示鼓励。4.切记不要让幼犬到餐桌进食，原因是这会养成坏习惯——乞食行为。只可以在指定的时间、地点喂食特定的食物，食物只能放在幼犬的碗内，不可用其他的食具来喂食。
大家健康 2016年8期2016-12-26
- 餐饮连锁企业品牌建设研究
——以哥弟鸡骨为例
研究 ——以哥弟鸡骨为例朱洁芳（宁波大红鹰学院，浙江 宁波 315000）随着经济发展，餐饮种类及品牌的数目与日俱增。文章以哥弟鸡骨为例，分析传统油炸小吃要想长久发展就需发展品牌战略，应树立品牌建设意识，结合自身特点，对其今后品牌塑造提出相应的建议，为今后的发展提供更多、更有效的理论支持。餐饮连锁企业；品牌建设；哥弟鸡骨［DOI］10.13939／j.cnki.zgsc.2016.46.1511 品牌战略的竞争力美国市场营销协会（AMA）对于品牌的定义：品
中国市场 2016年46期2016-11-28
- 童话森林
一定要收好每一块鸡骨。她带着鸡骨上路，第二双铁鞋穿破时遇到第二个女巫，又得到一只鸡，收集了很多鸡骨。第三双鞋终于也破了，她从第三个女巫那里得到了第三只鸡的鸡骨。她靠着肉足走完剩下的艰苦卓绝的道路，终于看到丈夫的高高建在树上的木屋，看到窗口飘着他的衬衣。但树屋太高，她上不去。于是她从口袋里掏出所有鸡骨，一根一根地连起来，每两块鸡骨一触碰，立刻牢牢粘在一起。这样，她制作出了一副骨梯。可是，在漫长的道路中，她不小心遗失了一块骨头，使得这副梯子只差最后的一小截。她
雪花 2016年4期2016-11-19
- 鸡骨梗喉之后
李女士午饭时不慎鸡骨梗喉，疼痛难忍，丈夫急忙陪她赶到上海市东方医院南院耳鼻喉科就诊。姚医生认真检查了患者，咦！喉镜下没有异物。看着患者痛苦的神情，姚医生心里基本有数。寻找和证实食道异物，要靠火眼金睛的双源CT了。患者的CT很快揭晓了谜底，3厘米长鸡骨横行卡在了食道里！姚医生亲切的安慰了患者，安排住院，及时将情况通报马兆鑫主任。了解病情后，马主任让相关医生安排禁食和申请当晚急诊手术。禁食6小时后，麻醉师熟练地进行全麻处理和插管。经口插入食道镜，镜内明亮，视野
科学生活 2016年8期2016-08-30
- 一碗汤的幸福
甚至一次熬上两锅鸡骨高汤，中、西式各一锅，反正两种做法大同小异，一开头的步骤又都一样。将─鸡骨架放入冷水锅中，煮滚就熄火，捞出，用冷水冲去杂质后，放在一边备用；换一锅清水，煮开，再把前头洗好的鸡骨放入滚水锅里。接下来，中西做法出现差异：熬的若是中式高汤，可加姜片和料酒，文火熬个45分钟到1小时，捞掉骨头和姜即可；想煮西式口味的话，别搁姜片与酒，改加洋葱、胡萝卜、西芹和香叶，熬煮约一小时，过滤。这时，别急着把高汤倒进保存容器中，先放凉，待油脂浮至汤面后，尽量
北方人 2016年7期2016-05-14
- 鸡卦
，然后捧起所有的鸡骨头哗啦一下丢在了桌子上……佟小武觉得奇怪，就用手机拍下了桌子上散落的鸡骨头的照片，上门找周老爷子来了。周老爷子接过佟小武的手机一看，倒吸一口凉气说：“赶快控制住这小子，他要逃跑！”佟小武急忙给齐所长打电话报告情况，却得知黑大汉借着上厕所的机会，打伤了两名民警，已经从派出所逃出去了。齐所长还懊恼地告诉佟小武，这个黑大汉的身份刚刚查明，他叫黑子成，绰号黑熊，是个极其危险的角色。黑熊是本市人，过去经营地下斗鸡时，与人发生冲突，将人打成重伤，被
小小说月刊 2014年12期2016-01-22
- 温度对鸡骨酶解液-木糖美拉德反应产物中非挥发性物质的影响
，310014)鸡骨是肉鸡加工过程中产生的大宗副产品，约含12%的蛋白质;其酶解液常用作食品调味料基料，广泛应用于方便食品、膨化食品与肉制品等生产中。但由于鸡骨酶解液风味不足，使用前需要进行风味调制，而美拉德反应是蛋白酶解物增香的有效手段。安广杰等［1］将鸡骨架酶解液添加一定的辅料后进行美拉德反应制得优良的鸡肉香精;孙红梅等［2］应用模糊数学感官评价方法优化得到鸡骨素美拉德反应的工艺参数。已有研究表明，美拉德反应产物肉味强度比传统的煮鸡或烤鸡的肉味强80～
食品与发酵工业 2015年3期2015-12-16
- 温度对鸡骨酶解液美拉德反应产物光谱特性和挥发性风味成分的影响*
，310014)鸡骨架是肉鸡加工过程中产生的主要副产物，约占胴体总重的8%～17%，含有丰富的蛋白质;但我国鸡骨架资源利用率差，且主要是加工成附加值低的动物饲料。近年来开始利用复合酶水解鸡骨架以开发食品调味品基料，由于鸡骨酶解液普遍存在着风味不足的缺点，美拉德反应成为了改善其产品整体风味的一种有效手段。已有研究表明，美拉德反应产物肉味强度比传统的煮鸡或烤鸡的肉味强80～100倍［1］。目前鸡骨资源的研究多集中于酶解工艺［2-3］和酶解液美拉德反应工艺［4-
食品与发酵工业 2015年8期2015-12-16
- 反应温度对鸡骨蛋白酶解液美拉德产物光谱特性和抗氧化活性的影响
见报道。本文采用鸡骨蛋白酶解液与半乳糖在不同反应温度下进行美拉德化修饰，研究其MRPs光谱特性和抗氧化活性，并将其产物清除DPPH自由基能力、羟基自由基清除能力和还原能力与反应进程进行关联分析。1 材料与方法1.1 材料与仪器鸡骨架，市购，去除脂肪、鸡肉部分;D-半乳糖，上海伯奥生物科技有限公司;邻菲罗啉，天津市福晨学试剂厂;DPPH，Sigma-Aldrich上海有限公司;其余试剂均为分析纯，购自于国药集团化学试剂有限公司。高速冷冻离心机，日本日立公司;
食品与发酵工业 2015年7期2015-12-16
- 鸡骨香提取物抗炎镇痛作用的实验研究
州 510310鸡骨香提取物抗炎镇痛作用的实验研究赵 杰 陈慧瑶 肖惠玲 叶依露 赖垚霖 黄总军 杨金玉广东药学院健康学院，广东 广州 510310目的：研究鸡骨香提取物的抗炎镇痛作用。方法：采用二甲苯实验、毛细血管通透性实验、角叉菜胶致大鼠足肿胀实验观察抗炎作用；采用醋酸扭体实验、热板实验观察镇痛作用。结果：鸡骨香醇提物、水提物能抑制二甲苯致小鼠耳肿胀、醋酸致小鼠毛细血管通透性增加、角叉菜胶致大鼠足肿胀，醇提物作用显著优于水提物；醇提物能明显延长醋酸致小
中国民族民间医药 2015年12期2015-06-05
- 不同熬煮方法对鸡骨汤风味物质的影响
)不同熬煮方法对鸡骨汤风味物质的影响赵 芩,张立彦*,曾清清(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640)本文分析了常压和高压两种不同的熬煮方法对鸡骨汤氨基酸含量的影响,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MC)测定分析了常压和高压两种不同熬煮方法对鸡骨汤中挥发性风味物质的影响。结果表明:高压熬煮所得鸡骨汤中的总氨基酸和游离氨基酸含量均显著高于常压熬煮的鸡骨汤(p鸡骨汤,常压高压熬煮,氨基酸含量,挥发性风味物质,SPME
食品工业科技 2015年7期2015-05-08
- 鸡骨泥微生物控制方法的研究
510006)鸡骨泥微生物控制方法的研究何文龙1，柴向华2，吴克刚2*(1.黔南民族师范学院生命科学系，贵州都匀 558000 2.广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系，广东广州 510006)[目的]探讨可控制鸡骨泥中微生物生长繁殖的方法。[方法]以鸡骨架为主要研究对象，研究了复合香辛料精油和双螺杆挤压超高温瞬时加热对鸡骨泥中的微生物抑制和杀灭作用。[结果]研究表明，不同添加量的复合香辛料精油对鸡骨泥均有明显的抑菌作用，当复合香料精油以鸡骨泥(g)
安徽农业科学 2015年8期2015-02-27
- 让皱纹晚点上门
，我常常把剩下的鸡骨“回收”，用来再熬一碗汤。煲鸡骨汤只需开锅后小火熬20分钟就可以了。鸡骨汤营养丰富，软骨素大量存在于汤水里，能被身体吸收。常喝鸡骨汤能消除皱纹，使肌肤细腻光滑。酸奶、肉皮，肌肤的最爱酸奶中含酸性物质，有助于软化皮肤的黏性物质，去掉死细胞的“尸体”，在此过程中皱纹也可消除。睡前喝一小杯酸奶，杯底剩下的一点点还可以用指尖涂抹在脸上，做个三分钟的按摩，然后好好洗个脸，拍上乳液，就是一套简单方便、内外兼修的护肤程序了。肉皮中富含胶原蛋白，多吃肉
爱你 2014年5期2014-11-14
- 熬煮条件对鸡骨高汤品质的影响研究
40)熬煮条件对鸡骨高汤品质的影响研究曾清清,张立彦*(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640)研究了骨块大小、料液比和不同抽提方式、温度及时间等熬煮条件对鸡骨高汤总氮、氨基酸态氮和胶原蛋白含量,以及感官评价的影响。结果表明,骨块大小和料液比越小对鸡骨中的营养物质溶出越有利,但过小其风味又不好,当骨块大小为1cm,料液比为1∶3左右时营养物质溶出较充分,且风味较好,其中总氮溶出率25.99%,氨基酸态氮溶出率59.12%,胶原蛋白溶出率78.5
食品工业科技 2014年1期2014-09-20
- 鸡骨香药材水分、灰分及浸出物含量测定
510632)鸡骨香药材水分、灰分及浸出物含量测定王佰灵1，王淑美1，孟 江1，黄天山1，王国才2，梁生旺1*(1.广东药学院 中药分析实验室，广东 广州 510006;2.暨南大学 中药及天然药物研究所，广东 广州 510632)目的：建立鸡骨香的水分、灰分及浸出物的限度检查，为鸡骨香药材的质量标准提供依据。方法：采用2010年版《中国药典》方法对鸡骨香中的水分、灰分及浸出物进行测定，并对浸出物的提取条件进行优化。结果：测得鸡骨香药材中水分不得超过11
亚太传统医药 2014年17期2014-04-26
- 鸡骨渣中蛋白质的酶解应用效果研究
约1210万t，鸡骨约占胴体质量的10%～30%，年产鲜鸡骨约2000万t，但用于深加工的鸡骨不足总量的2%[1]。鸡骨通过骨肉分离机获取其上面残留的鲜肉，而排出的废渣俗称骨渣，价格更是低廉，而鸡骨渣中含有丰富的蛋白质(13%～15%)和生物活性物质，有极大的潜在应用价值[2]。近年来，酶解技术在食品副产物综合利用方面得到了广泛研究与应用，具有反应温度低、时间短、无环境污染以及营养价值高等优点[3-5]。骨的利用主要集中在酶解提取营养物质[6-8]，软骨中
食品科学 2013年9期2013-08-07
- 木瓜蛋白酶酶解鸡骨渣的工艺条件优化
州450002)鸡骨渣是鸡骨通过骨肉分离机后排出的废渣，价格低廉，但它含有大量的蛋白质、脂质、矿物质等营养成分，是一种营养价值较高的肉类加工副产品，潜在的应用价值很大［1］．目前用于深加工的鸡骨不足总量的2%，鸡骨渣的综合利用率更低，大量的鸡骨渣资源得不到利用，不但浪费大，还导致环境污染［2］．由于鸡骨本身带有的腥味及其粉碎后的颗粒感，是企业利用鸡骨渣资源面临的重要问题之一．生物酶解技术能水解骨渣上的肉类蛋白，使骨肉分离，制备功能性肉类提取物，从而提高加工
河南农业大学学报 2012年3期2012-07-13
- 昆石与类昆石的差异及其它
代表性的，当数薄鸡骨峰。青白色昆石，温润养眼，稳重大方，有着青玉的品性，且雅趣横生，令人久看不厌。昆石有鸡骨峰、雪花峰、海蜇峰、胡桃峰、杨梅峰、层叠峰、蚂蚁穴峰、荔枝峰、鸟屎峰、李子峰、蜿螺峰等十几个品种，常见的也有六七种。鸡骨峰，有薄鸡骨和厚鸡骨之分。薄鸡骨峰石质洁白细腻，是众多薄如鸡骨的半透明片组成，它色泽如玉，片片如板，纵横交叉，排列自然。厚鸡骨片呈现青白色。雪花峰，也有大雪花和小雪花之分。雪花峰石质洁白如雪墩，像朵朵雪花层层叠叠地堆积在石上，纤细、
中华奇石 2012年1期2012-04-09
- 鸡骨蛋白酶解过程中的产物性质研究及电泳分析
625014)鸡骨蛋白酶解过程中的产物性质研究及电泳分析张 恒，邬应龙*(四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014)研究风味蛋白酶酶解鸡骨过程中的氨基氮、可溶性氮、肽基氮的变化规律以及产物的呈味特性的变化趋势。结果表明：氨基氮和可溶性氮在酶解过程中逐渐增加，肽基氮增加到最大值后下降；酶解产物鲜味随时间延长而增加，苦味值在酶解后期逐渐稳定。游离氨基酸含量在24h达到最大值，呈味氨基酸的大量释放对酶解液的风味有重要影响。酶解液的Tricine-SDS-
食品科学 2011年5期2011-10-18
- 鸡骨渣水解用酶的筛选
214122)鸡骨渣水解用酶的筛选谢正军1,2，刘 艳2，沈 晶2，池美玲2，金征宇1,2(1. 江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122；2.江南大学食品学院，江苏 无锡 214122)以鸡骨架高压蒸煮后的鸡骨渣为原料，研究不同蛋白酶对其酶解效果及酶解产物氨基酸的组成。结果表明：风味蛋白酶具有较强的水解能力，水解度(DH)达到23.15%；其酶解液澄清度高并具有较强的鸡鲜味；其酶解产物中7种必需氨基酸含量为68.90%，谷氨酸、
食品科学 2010年15期2010-09-13
- 日本乡土料理(8)
1根 豆腐半块 鸡骨汤适量 盐少许黑胡椒(ブラックペッパー)少许调料(蓠味):橙汁(ポン酢ず)1/2杯萝卜泥(大根オロシ)50g收获较早的叶葱，可入药)1/2把2.做法:①鸡骨汤倒入沙锅后放入切好的连骨鸡肉，文火炖煮。②把鸡肉糜、软骨肉糜放入碗中，加入适量的黑胡椒粉、鸡蛋清、盐搅拌均匀后捏成肉丸子。③鸡腿肉切成大块，白菜卷心菜切碎，口蘑撕碎，香菇去蒂，大葱切成斜段，豆腐切成小块，葱切成葱花。④待①中的鸡骨炖烂后，放入②和鸡腿肉。⑤等④煮开后放入上述的蔬菜和
东北亚外语研究 2010年5期2010-04-05
- 新型鸡骨泥挂面的研制*
辉 张 雯新型鸡骨泥挂面的研制*黎清金 倪 莉 邱晓辉 张 雯福州大学生物科学与工程学院该文将鸡骨泥添加至老少皆喜好的挂面，利用骨泥中的高钙，制成了营养丰富、含钙高的健康鸡骨挂面。一方面将实现从日常膳食中强化钙，另一方面将填补国内花色挂面市场的空白。文章着重探讨了骨泥面面团改良剂的最佳配比,使用复合磷酸盐、CMC-Na、碳酸钾及食盐组成的复合面团改良剂改善鸡骨泥挂面的品质,确定骨泥挂面的最佳配方为：特一等面粉100%、鸡骨泥5%、复合磷酸盐0.35%、C
海峡科学 2010年10期2010-01-08
- 我喜欢中国
古碗里的菜问。“鸡骨酱。”小古说。他感到难为情,鸡骨酱才一毛二分钱一盆,其实他是很想吃一条茄汁昌鱼的,可是那要四毛。每天都吃得那么好不行,到月底饭菜票就会不够了。“鸡骨酱?”小姑娘粘嘴粘舌地问。“是的。”“用鸡烧的吗?”“用鸡骨烧的。”“哦,我最喜欢吃鸡,吃女的鸡。”女的鸡?“什么叫女的鸡?”小古很奇怪。“就是……就是……”小姑娘说不清楚了。她一定是说母鸡,小古突然想明白。“你是说母鸡对吗?”“对的,对的,母鸡,hen。”小姑娘高兴地说。Hen,小古知道,
小星星·作文100分 2009年12期2009-12-07
- 鸡卦
着父亲将一副完整鸡骨摆在桌上，嘴里念念有词，王三德坐在一边捧着一本小说看。从小就看父亲卜卦，那些模式他早就烂熟于心，甚至，他能和父亲一样用摸得乌黑发亮的鸡骨卜出卦来。普通鸡卦，通常都是看鸡头、舌、嘴、骨、眼及鸡蛋断吉凶，或者以竹签插入骨中，竹签倒过来看插入多少来定吉凶。但王三德父亲的鸡卦却大有说道。父亲净手，将一把黄米抓在手里，念着咒语将米撒进鸡骨架。鸡头米多少，鸡脚米多少，鸡胸米多少，卦意各不相同。一连卜了三卦，鸡头有米不过三，鸡脚有米不过五，中间米不通
传奇·传记文学选刊 2009年6期2009-06-19