浅谈鸡骨粉的营养成分及利用

王仁华 彭小琴

（1.江西农业大学动物科学技术学院 南昌 330045；2.南昌市动物园管理处 南昌 330006）

1 骨粉

骨粉是将来自制作动物源食品业的下脚料（哺乳动物组织和骨头，不包括皮毛，除非皮毛与头和蹄角粘连），经过炼油、干燥和粉碎后的产品。骨粉可以作为饲料，促进家畜的生长发育，在奶牛的饲料中添加骨粉，可增加其食欲，增强对疾病的抵抗力。我国主要是将动物骨骼破碎加工成动物饲料，细磨的骨泥经干燥工序为骨粉，骨粉可作为配合饲料中钙、磷的主要原料，用来满足畜禽对钙、磷的需求。我国畜禽骨骼资源丰富，因此在骨资源利用中多是制成骨糊和骨粉，所以骨粉具有很大的利用前景。

2 鸡骨粉的营养成分

鸡骨中含有10.35%的蛋白质，粉碎后干燥的鸡骨粉中蛋白质含量为12.0%-35.0%。鸡骨中骨蛋白为较为全价的可溶性蛋白质，利于人体吸收，骨中含有构成蛋白质的所有氨基酸，含有8种人体必需氨基酸，是一种优质蛋白质。

鸡骨脂肪含量高，含有13.44%的脂肪，也是重要的动物脂肪源。骨粉中含有合理的脂肪酸比例，主要的饱和脂肪酸有棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1∶1。另外骨粉中含有微量的豆蔻酸 （14：0）、豆蔻油酸 （14：1）、棕榈油酸 （16：1）、亚麻酸 （18：3）等不饱和脂肪酸。

骨粉中含有丰富的矿物质，其中钙、磷是必需的常量矿物元素，是构成机体骨骼和牙齿的主要成分。其中钙磷盐含量高，鸡骨中钙磷比为2：1，特别利于吸收。骨髓中含有脑组织发育不可缺少的磷脂质和磷蛋白，以及有加强细胞代谢的骨胶原和软骨素，而且含有多种维生素。

3 骨粉的开发利用

目前我国对动物骨的加工利用还较为落后，每年都有较多的动物骨被浪费或者仅仅加工成为附加值很低的产品。而鸡骨中有着丰富的营养，其具有脂肪、矿物质、蛋白质等齐全的营养物质。鸡骨所含的蛋白质是较为全价的可溶性蛋白，还含有多种氨基酸，而且比例合适且含量高，拥有极高的应用价值。

鸡骨除了用于加工成骨粉，还能加工成骨类食品。王振兴等以肉鸡屠宰加工的副产品鸡骨架为原料，制成具有鸡肉风味的鸡骨粉，是一种优质的天然功能性调味品。汤凤霞将骨泥与面粉混合物做成骨泥营养饼干。王云峰等将骨泥与米粉和其他配料制成富钙骨泥膨化营养米果。除此之外，骨粉在其他领域也有用途。樊新等用骨粉和聚-L-乳酸复合制得骨粉新产品的开发研制，为开发禽骨的价值，使骨头变废为宝开辟了新路。

4 小结

合理开发和利用鸡骨，一方面提高鸡骨利用率，加强我国骨粉市场的竞争力，另一方面，开拓鸡骨其他市场，这将为更好地评定鸡骨价值提供参考，从而衍生出新型产业，带动地方性经济发展。