清汁
- 南果梨清汁加工技术
本文总结了南果梨清汁加工技术，供大家参考。1 南果梨清汁工艺流程原料分选→清洗→护色压榨→灭酶→酶解→澄清过滤→调配→精滤→灌装封盖→杀菌1.1 原料分选南果梨为后熟梨品种，应在常温后熟后榨汁，一般果皮颜色全部由绿转黄，按压有轻微软度即可，一般作为加工的果实多为小果或过大果，但应去除腐烂果及果柄、树叶等杂物，清水冲洗。1.2 护色压榨南果梨螺旋挤压破壁优于直接粉碎榨汁，挤压过程中投入0.1%D-异抗坏血酸钠进行护色，残渣可投放果胶酶等进行二次果汁提取或加工
果树实用技术与信息 2023年5期2023-05-29
- 枸杞气泡酒的研制
/L。（2）枸杞清汁的制备：干果枸杞以5 倍水浸泡，在70～75 ℃的水浴中浸提2 h，过滤除渣，将皮渣置于3 倍水中，70～75 ℃浸提1 h，过滤除渣，将两次滤液合并混均，0.45 μ m 陶瓷复合膜过滤即得枸杞清汁[10]。（3）调配与过滤：将枸杞清汁、枸杞蒸馏酒按照比例混均后添加糖源、酸源、辅料等，定容后用布氏漏斗过滤。（4）碳化：将调配好的酒体转入6 L 不锈钢啤酒罐中，置于冰柜中降温至5～10 ℃后通过苏打瓶充气套装充入食品级二氧化碳，静止30
酿酒科技 2023年2期2023-02-16
- 不同发酵工艺对香水梨酒品质指标及香气成分的影响
水梨鲜汁、熟汁和清汁为原料，通过不同发酵工艺酿造果酒，并对不同发酵工艺梨酒的总酸、还原糖、酒精度、总酚、褐变抑制率以及挥发性物质成分进行分析，以便更好地了解不同工艺对香水梨酒的整体影响。1 材料与方法1.1 材料与试剂无虫害新鲜香水梨：宁夏回族自治区中卫市海原县；白砂糖（食品级）：昆明家乡堡电子商务有限公司；果胶酶（3 000 U/g）：济南曼森商贸有限公司；酿酒活性干酵母（SY）：安琪酵母股份有限公司；福林酚：上海如吉生物科技有限公司；无水碳酸钠：济宁博
中国酿造 2022年11期2022-12-11
- 不同发酵方式对柿子酒中挥发性香气成分的影响研究
过滤、装瓶储藏。清汁发酵：将柿子清洗沥干经机械破碎，得到柿子果浆（加入亚硫酸、果胶酶），将柿子果浆挤压过滤得到柿子清汁，调整柿子清汁的糖度和酸度，加入酵母发酵，发酵结束后终止发酵，将柿子清汁酒澄清、除菌过滤、装瓶储藏。皮渣发酵：将柿子清汁制作过程中的柿子皮渣放入发酵罐，调整柿子皮渣的糖度和酸度，加入酵母发酵，发酵结束后去除果渣，将柿子皮渣酒澄清、除菌过滤、装瓶储藏。1.3.1.2 发酵方式的选择以SY 安琪酵母为发酵菌种，用白砂糖调整糖度为200 g/L，
天津农学院学报 2022年3期2022-10-10
- 甘蔗龙眼桂花梨百香果复合发酵饮品配方优化
火龙果、猕猴桃的清汁为主原料，运用正交试验和模糊数学综合评判优化复合发酵饮品工艺配比，试验表明在发酵温度32℃、发酵时间7 d条件下，最佳复配组合：甘蔗、龙眼、火龙果、猕猴桃清汁的添加量分别为25、50、20、12 mL；韦璐等[14]选取香蕉、芒果、六堡茶汤为原料，以佰生优益生菌果蔬酵素中的发酵菌作为菌种，制得酸甜适中，具有香蕉芒果固有浓郁香味的发酵型香蕉复合果汁；伊静等[15]以黄浆水和山楂为原料，结合感官评价和单因素试验以及响应面分析试验设计，优化复
食品研究与开发 2022年13期2022-07-14
- 制糖生产过程中清汁pH值测定方法的探析
其进行处理后得到清汁［1］。清汁是澄清沉淀池出来的糖汁，其中pH值控制贯穿了整个生产的工艺流程，而澄清中和岗位对清汁pH值的控制是关键的控制指标之一。因此，在生产中科学确定清汁的pH值指标才能使澄清效果更加符合工艺要求。化验室采样分析的pH值与澄清中和岗位分析的pH值，都与流程中的实际pH值有偏差，如果差值较大，操作工按照与实际相差较大的pH值进行清汁岗位操作，那这段时间的清汁指标就受到影响，甚至会造成沉淀池放汁困难等生产故障，进而影响下一工序的生产。因此
广西糖业 2022年2期2022-05-31
- 制糖工艺指标及工业自动化技术研究
面上讲，亚硫酸法清汁低出中和0.1至0.2，由于加热过程中，磷酸钙和亚硫酸钙将会持续反应。如果石灰乳质量不符合制糖指标，清汁的pH值将会高出中和的pH值。所以，需要把清汁pH值当成确定制糖工艺指标标准之一。就气温层面上讲，需要控制于1O0℃，蔗汁的蒸发将会被高温因素影响，所需消耗的时间相对较长，与此同时，蔗汁pH值还会被时间因素所影响。pH值若是降低，产出的糖汁将会偏酸，转化的速率将会加快，温度若是升高，会导致制糖时间被延长，回收率会被降低。造成该问题出现
商品与质量 2021年20期2021-11-23
- 制糖澄清工艺pH值对质量和收回的影响初探
降低废蜜损失，在清汁pH值较高的情况下，需对蒸发糖浆进行二次硫熏，使其pH值降低至6.0～6.8，确保煮糖糖浆的黏度指标，以利于结晶。清净车间工艺控制参数具体见表1。表1 清净车间工艺控制参数表 公司多年来一直使用该工艺指标，也曾试过中性煮糖，即糖浆pH值在7.0以上煮糖，但由于影响收回而放弃。从表1可以看出，随着生产进程的需要，硫熏强度、磷酸添加量增加，pH值逐步降低，生产过程中针对实际情况可进行相应的调整，工艺控制拐点在3月份，不同的年度前后相差10天
甘蔗糖业 2021年5期2021-11-21
- 论热菜的烹调技法
烹制技法;清料;清汁;油温控制;热菜烹调工艺技法是指将经过初步加工或切配后的原料，再通过加热、调味使之成熟，制成不同风味的菜肴。烹调技法是烹饪过程的核心，菜肴的色、香、味、形、质大部分是通过烹调技法的运用而体现的[1]。烹调工艺技法有多种分类方法。根据原料加工时的传热介质的不同，可分为液态介质传热法、气态介质传热法、固态介质传热法、特殊混合烹调法4种;根据成菜的性质，可分为热菜制作工艺、冷菜制作工艺两种;根据烹调的工艺特点和风味特色，可分为炸、炒、爆、烹、
食品安全导刊 2021年8期2021-09-12
- 屈浩说菜：炸烹虾段
烹必清”，意指用清汁，不放淀粉，不用酱油。清汁调好后将锅烧热，将炸好的虾段回锅，沿锅边烹入清汁，快速的炒匀即可。清汁中放醋但不能吃出醋酸，醋在高温烹制后，醋酸挥发只留醋香。烹汁的量要适度，以汁包裹上主料或主料将汁融在一起为度。主料：鮮虾400克调料：盐3克，味精2克，米醋15克，料酒15克，鸡蛋1个，姜汁15克，淀粉30克，葱丝7克，姜丝5克，蒜片10克，香油10克。制法：1.将大虾去头、去皮，背开去虾线，加入盐2克、料酒5克、姜汁5克码味。将鸡蛋加入淀粉
餐饮世界 2021年7期2021-09-07
- 响应面优化黑果腺肋花楸汁澄清工艺及其抗氧化活性评价
果腺肋花楸原汁及清汁的品质、抗氧化活性的变化，以期为开发我国丰富的黑果腺肋花楸资源提供技术支撑。1 材料与方法1.1 材料与试剂黑果腺肋花楸，新疆种植基地；壳聚糖(食品级)，河南万邦实业有限公司；DPPH自由基，美国Sigma公司；其余试剂均为国产(分析纯)，成都市科龙化工试剂厂。1.2 仪器与设备MJ-WBL2531H打浆机，广东美的生活电器制造有限公司；PAL-1数显糖度仪，上海上天紧密仪器有限公司；WFJ7200可见分光光度计，尤尼柯(上海)仪器有限
食品与发酵工业 2021年8期2021-05-10
- 不同品种鲜食糯玉米清汁与籽粒中挥发性成分比较
菌，分离得到玉米清汁，采用HS-SPME-GCMS 方法对6 个品种鲜食糯玉米清汁挥发性成分进行测定[17]，并与熟制籽粒形式测定的挥发性成分进行比较，最后对两种处理形式的样品分别进行PCA 分析，比较两种处理形式对样品特征提取物的影响，以期为鲜食糯玉米不同品种间的风味差异评价提供参考。1 材料与方法1.1 材料供试品种中糯5 号(ZN-5)、苏玉糯5 号(SYN-5)、苏玉糯11 号(SYN-11)、苏玉糯602 号(SYN-602)、苏玉糯901 号(
核农学报 2021年4期2021-04-15
- 不同澄清工艺对柠檬果汁品质影响及柠檬苦素贮存期间降解速率预测模型建立
同温度贮存下柠檬清汁中柠檬苦素降解的预测模型,从而为柠檬NFC果汁的开发和类苦素的自然降解提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器柠檬(品种为“尤力克”)NFC原果汁 由重庆市潼南区汇达柠檬科技集团有限公司饮料加工厂提供,鲜榨果汁透光度为47.7%;柠檬苦素标准品(≥95%) Sigma公司;酸性纤维素酶(10000 U/mL)、果胶酶(10000 U/mL) 食品级,山东隆科特酶制剂有限公司;琼脂 食品级,浙江百宏食化有限公司;酸性壳聚糖 食品级,
食品工业科技 2020年22期2020-11-18
- 蒸发糖浆纯度下降的原因分析及应对措施
经澄清处理所得的清汁必须进行浓缩，这就是糖汁的蒸发过程。在蒸发过程中存在不同温度、酸性pH值条件，糖汁会逐步转化损失，亦称为无形损失，使糖汁纯度下降，糖汁纯度下降对收回率、产品质量及后序物料处理都产生不利影响。为了提高糖分收回率，越来越多的制糖企业都加大对无形损失的重视，都想方设法从源头上减少无形损失的比例，清粗糖浆纯度差是反应糖汁在蒸发过程中糖分损失程度，差值越大说明转化损失就越多。由于蒸发过程中糖浆纯度下降是不可避免的，因为在蒸发过程不可避免的会发生一
广西糖业 2020年3期2020-09-25
- 清涧红枣乳酸菌发酵饮料工艺优化
料,制备出红枣枣清汁,通过乳酸菌发酵制备出一款风味独特、营养丰富、活菌含量高的健康饮品,旨在提高陕北清涧红枣的经济价值。1 材料与方法1.1 材料与仪器红枣(清涧红枣) 市售;发酵菌种(干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌) 江苏微康生物科技有限公司;果胶酶、纤维素酶 北京卫诺恩生物技术有限公司;碳酸氢钠 天津红依食品有限公司;MRS琼脂培养基 北京奥博星生物技术有限公司;磷酸氢二铵 江苏克伦多食品配料有限公司;环磷酸腺苷标准品 纯度≥98%,北京索莱宝科
食品工业科技 2020年10期2020-06-19
- 离子交换树脂在澄清工艺中离子浓度的变化研究
盐含量的测定称取清汁、流出糖液及再生液，按照甘蔗制糖分析方法[4]测定钙镁盐总量和钙盐，镁盐为二者的差值。2.2 钠离子含量的测定称取适量清汁、流出糖液及再生液于100mL烧杯中，加入60mL（1+1）1mol/L(pH8-10)三乙醇胺溶液，0.1mol/L氯化钠溶液为标准溶液，按照标准加入法用离子分析仪测定溶液中钠离子含量。2.3 氯离子含量的测定称取适量清汁、流出糖液及再生液于100mL烧杯中，加入60mL蒸馏水，0.1mol/L硝酸银为标准溶液滴定
中国食品工业 2020年21期2020-06-07
- 多点预灰低碳清净工艺在亚硫酸法糖厂的应用
非糖分总量较多，清汁纯度显著提高［3］。2018/2019年榨季高碱预灰工艺为：预灰分5个点，加灰至规定pH值。压榨机1#蔗汁槽pH值7.0～7.5，压榨机3#蔗汁桶pH值10～11，压榨机5#蔗汁桶pH值8～8.5，压榨混合汁箱pH值10～10.5，制炼混合汁箱出口pH值10～11（硫熏中和前）。石灰乳浓度8～10°Be′。1.2 锅炉烟气二氧化碳饱充中和汁低碳清净工艺采用磷酸亚硫酸清净工艺。压榨车间的混合汁经前述的多点预灰低碳清净工艺、加热处理后，进行
广西糖业 2020年1期2020-05-08
- 模糊数学综合评判优化甘蔗龙眼火龙果猕猴桃复合发酵饮品配方
评判优化筛选甘蔗清汁、龙眼清汁、火龙果清汁、猕猴桃清汁复合发酵饮品的最佳配方,研发集风味、口感、功能于一体,具有地域特色的亚热带水果复合发酵饮品,旨在为利用甘蔗中的天然糖分为主要碳源的亚热带水果复合发酵工艺提供参考和理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器甘蔗、龙眼、火龙果、猕猴桃 均由广西香果人家食品股份有限公司提供;乳酸链球菌、植物乳杆菌由广西民族师范学院微生物实验室提供;果胶酶(1×106U/g) 海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)
食品工业科技 2020年6期2020-04-02
- 论甘蔗制糖澄清方法及对工艺指标的影响
下进行处理，获一清汁后，取适量样液分析色值及胶体含量，其余分三等分，分别加入石灰乳与Ca（HCO3）2、石灰乳与单宁，石灰乳、单宁及Ca（HCO3）2溶液进行澄清处理获得二清汁，检测混合汁、一清汁、二清汁的胶体含量、色值，研究无硫工艺中Ca3（PO4）2、CaCO3及单宁钙协同CaCO3对蔗汁中胶体与色素的去除效果。2.无硫澄清工艺清汁、糖浆与白砂糖的品质分析取无硫澄清工艺清汁（最佳工艺条件），用小型真空蒸发罐（真空度0.06MPa）蒸发获得（65±2）°
魅力中国 2019年45期2019-12-18
- 浅析烹技“煎烹”
面金黄且熟透，加清汁烹入味而成菜的方法。工艺流程：选择原料→刀工处理→腌渍入味→调味成馅和成形→拍粉、拖蛋液→煎制→调兑清汁→烹汁成菜→装盘上桌B. 煎烹的操作关键及注意事项一、选择原料煎烹的原料既有动物性的，也有植物性的和其它原料。如鲜鱼、虾、猪牛羊肉、鸡鸭肉等类;茄子、土豆、香菇等类;豆腐、鸡蛋、腐竹等类。二、刀工处理对于煎烹菜的主料，一般改刀成厚片、段，或茸泥。如果主料是肉类，切片、切段后，最好用刀面拍几下，使肌肉纤维松软，以便于腌制入味和增加嫩度;
烹调知识 2019年11期2019-11-13
- 浓缩苹果清汁加工过程中色值稳定性研究
值是影响浓缩苹果清汁质量和出口的重要技术指标,加工过程中色值控制不当会导致到岸色值低于客户需求[9,14]。色值的高低与原料品种、成熟度、加工工艺及贮藏条件等因素有关[15-16]。目前,文献中报道的色值控制技术主要集中在原料成熟度、超滤、反渗透及树脂吸附技术等相关研究[17-25]。在实际产业化生产中,浓缩苹果汁的加工企业主要采用酶解、在酶解工序添加助剂吸附及树脂脱色这些技术手段来稳定产品色值,提高生产效率。然而采用上述方式加工的浓缩苹果清汁再储存后,色
食品工业科技 2019年14期2019-09-11
- 混合汁与清汁中淀粉含量的变化对成品糖的影响
剩余一部分淀粉在清汁中受热浓缩，在煮糖结晶过程中留在晶粒中，而成品糖淀粉在30mg/kg～40mg/kg之间。关键词：淀粉;过滤;清汁淀粉是一种多糖，在甘蔗的生长过程中它和蔗糖作为贮备成分存在于甘蔗的茎和叶子中，淀粉的含量同甘蔗的品种和成熟度密切相关[1]。在蔗汁中淀粉以颗粒状态存在，过滤澄清过程中能除去大部分，仅有少量的淀粉受热糊化溶解于糖浆中，在结晶过程中被留在晶粒中，剩余部分在糖蜜中[2]。本厂采用碳酸法澄清，在低温下进行碳酸饱充加灰和过滤，此时淀粉
食品安全导刊·中旬刊 2019年10期2019-09-10
- 膜法甘蔗清汁和甘蔗果酒的主要特征风味物质来源分析
0 引言膜法甘蔗清汁和甘蔗果酒的香气在定性和定量两方面都有极其复杂的化学模型。二者的特征风味来源于特征性挥发性物质的种类和相对含量，这些挥发性成分有酯类、高级醇类、脂肪酸类、醛类、酮类、萜烯类、酯类等。不同的挥发性化合物的组合形成了甘蔗发酵产品的不同的风味。本研究使用顶空固相微萃取(HS-SPME)对甘蔗酒的挥发性成分进行提取分析和鉴定，找出影响膜法甘蔗清汁和甘蔗果酒特征风味的挥发性物质，并对二者主要挥发性物质进行比较，对其变化规律做初步研究[1-2]。1
甘蔗糖业 2019年3期2019-07-05
- 酚酸增强杨梅清汁贮藏期间色泽稳定性
目前国内外对杨梅清汁中花色苷的辅色研究较少，仅有的研究也停留在花色苷模拟溶液[17]，没有考虑辅色剂对杨梅清汁贮藏期间的色泽稳定性及品质的影响。酚酸作为常用的辅色剂，且具有较强的生物活性，常见的苯甲酸型酚酸有丁香酸、香草酸等，常见的肉桂酸型酚酸有芥子酸、阿魏酸、对香豆酸等，还有不属于以上两种类型的缩合酸如绿原酸、单宁酸等[18]。故本实验选取几种具有代表性的酚酸对杨梅清汁进行辅色研究，通过加速货架期实验，结合花色苷保留率、CIELab色彩空间及杨梅清汁的一
食品科学 2019年9期2019-06-04
- 甘蔗糖厂硫熏过程氧气对白砂糖色值的影响研究
的色素物质，造成清汁色值偏高进而影响产品质量。本文对硫气管路泄漏相应的清汁、糖浆、产品白砂糖质量进行跟踪记录，与硫气管路封焊后的产品质量进行对比，对硫气管路泄漏影响产品质量的原因进行探讨分析，为亚硫酸法甘蔗糖厂生产管理提供参考。1 材料与仪器1.1 原料与试剂原料：清汁、粗糖浆、白砂糖，以上均来自湛江某亚硫酸法糖厂。主要化学试剂：三乙醇胺，盐酸，均为分析纯。1.2 试验仪器Delta320酸度计，梅特勒-托利多仪器公司；JB-2恒温磁力搅拌器，上海雷磁新泾
甘蔗糖业 2019年2期2019-05-08
- 超声辅助酶解制备黑莓清汁工艺及其协同效应
黑莓果汁，尤其是清汁出汁效率和果汁品质，仍是黑莓深加工业要解决的重要问题。黑莓果实含有丰富的果胶和纤维素，果浆黏度高，不易出汁。研究表明，采用酶解技术条件反应温和，可以大大提高果汁的出汁率，尤其果胶酶和果浆酶复合使用，能够加速汁液的流出，并可以有效控制悬浮颗粒，提高果汁的稳定性[6-9]。除酶作用之外，一些非传统加工技术如微波、超声波等由于其高效、环保不断被应用于食品原料的降解、制备等加工过程[11-12]。其中，基于空化效应的超声波辅助技术应用于原料处理
食品科学 2019年6期2019-04-12
- 外源添加物质对黑莓清汁花色苷 稳定性和抗氧化活性的影响
(辅色素)对黑莓清汁花色苷辅色效果的影响,并进一步研究了不同辅色素下黑莓清汁花色苷的光热稳定性、抗氧化活性变化规律,以期为黑莓花色苷产品的稳态化加工提供参考依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器黑莓(赫尔,Hull) 颗粒饱满多汁,色泽黑红，-20 ℃保存,江苏惠田农业科技开发有限公司;乙醇、柠檬酸、盐酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、氯化钾、氢氧化钠、冰乙酸 分析纯，国药集团化学试剂有限公司;咖啡酸、阿魏酸、单宁酸、黄芩素、茶多酚、没食子酸、原儿茶酸、芦丁等试
食品工业科技 2019年4期2019-03-28
- 离子交换纤维的应用研究（二）
行。表4 脱色后清汁质量指标表5 精制糖理化指标9.3 解决纤维的污染问题糖汁中的泥、蔗渣等物质会附在纤维表层上，使纤维结块，交换前必须将泥、蔗渣等固体物质除去，因此在交换前进行曲筛过滤，在本次试验中我们采用的措施是在泵头加一层120目的不锈钢网。对纤维造成主要污染的物质胶体，在清汁经过离子交换柱时会附在纤维的表层上以阻碍色素的交换及再生，解决的措施主要是进行深度预处理，清汁先经过1μm袋式过滤器，再经过纤维过滤器。9.4 再生废液处理问题再生废液主要包括
广西糖业 2019年1期2019-03-20
- 亚硫酸法低碳澄清新工艺的应用探讨
高清净效率，降低清汁色值、浊度、粘度，提高清汁纯度，减少硫磺、磷酸等原辅材料的使用量，也大大降低了制糖生产成本。同时可有效减少二氧化碳的排放量，为今后糖厂的烟气利用开辟新途径。1.1 低碳澄清工艺流程利用烟气饱充中和汁的低碳澄清工艺的装置包括依次连接的硫熏中和装置和多级内循环螺旋式饱充装置，由一个或多个饱充反应器串联而成。亚硫酸法低碳工艺流程如图1所示。糖厂压榨工段获得混合汁，混合汁由换热器加热后送入硫熏中和装置，由二氧化硫与石灰乳反应，生成的亚硫酸钙颗粒
甘蔗糖业 2019年1期2019-03-04
- 可调式快速沉降系统在陇川糖厂的运用
固液分离，得到的清汁进入蒸发工段浓缩得到糖浆，然后结晶成白糖，泥汁送到过滤工段，得到滤泥用做肥料。因此，清汁的质量对产品质量和煮炼回收率有重要影响。其中糖汁经过预灰、加热、硫熏中和等工序后，产生了很多沉淀物，这些沉淀粒子和其他分散颗粒，悬浮分散于糖汁。中此时需要固液分离处理后，才能得到洁净的糖汁。中和澄清工序是制糖工艺中很重要的一次分离提纯过程，澄清汁质量的好坏关乎到最终产品白砂糖质量的优劣，关乎到整个糖厂的经济效益和工人收入，质量好的澄清汁是生产优质白砂
广西糖业 2019年6期2019-02-24
- 浓缩苹果清汁生产中的生物危害分析及控制
0)陕西浓缩苹果清汁的加工能力、年生产量以及出口量在全国均排在第一，已经成为了全中国最大的浓缩苹果清汁加工基地。但是近几年，陕西浓缩苹果清汁在出口贸易中多次遭遇了因棒曲霉素和农药残留超标、微生物的污染甚至包装桶的污染等问题而导致索赔、退货，更甚者还有就地销毁，给企业和国家都带来了巨大的经济损失和打击。怎样才能让这些果汁企业保持稳定、健康的持续发展，成为了目前必须解决的一大难题。HACCP以科学逻辑为基础，对食品整个生产过程从物理、化学和生物等方面进行系统的
陕西农业科学 2019年5期2019-01-05
- 甘蔗混合汁无硫澄清工艺的澄清效果研究
6]和亚硫酸法的清汁、糖浆及白砂糖等纯度、色值及混浊度等指标的差异显著性[17]，探讨其用于白砂糖生产的可能性；用紫外全波长扫描技术单宁无硫澄清工艺和亚硫酸法的清汁、糖浆及白砂糖进行扫描，同时还用扫描电镜观察无硫澄清工艺Ca3（PO4）2、CaCO3及单宁钙等沉淀物微观结构，并测定这些沉淀物对混合汁胶体、色素去除效果，揭示甘蔗混合汁无硫澄清工艺的除杂脱色机理，完善甘蔗无硫澄清工艺的理论研究。1 材料与方法1.1 主要试剂甘蔗混合汁（未预灰、未加磷酸）：广西
食品研究与开发 2018年21期2018-10-31
- 超高压处理对蓝莓花色苷稳定性的影响
压处理过程中蓝莓清汁花色苷以及纯化后的蓝莓花色苷稳定性的变化,以及几种常见的组分如:抗坏血酸、糖类以及黄酮类物质在超高压处理过程中对蓝莓花色苷稳定性的影响,以期为以后蓝莓深加工提供技术参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器新鲜蓝莓果(美登) 采自辽宁省鞍山市,采摘后12 h内送达实验室并保存于-80 ℃的冰箱中；蒸馏水、无水乙醇、盐酸 西陇化工股份有限公司；氢氧化钠、氯化钾、乙酸钠、L-抗坏血酸、蔗糖、葡萄糖、黄酮、AB-8大孔树脂 国药集团化学试剂有限公
食品工业科技 2018年18期2018-10-16
- 猕猴桃酒发酵过程中营养成分变化及发酵方式对成品酒品质的影响
目前关于猕猴桃酒清汁发酵与带渣发酵的对比研究较少，因此，本试验主要研究猕猴桃酒主发酵过程中多酚、VC和单宁含量的变化，以及带渣发酵对猕猴桃酒品质的影响，从而增加对猕猴桃酒潜在健康益处的了解，为猕猴桃酒产业的发展奠定一定的理论基础。1 材料与方法1.1 材料与试剂试验所用猕猴桃（海沃德、秦美、红阳3个品种）：购于陕西省杨凌农贸市场；酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）WLP775：保存于西北农林科技大学食品微生物与生物技术实验室；1,
中国酿造 2018年7期2018-08-10
- 不同工艺处理对野生猕猴桃酒品质的影响
猕猴桃酒主要采用清汁发酵，果实利用率低，成本高，但对于种质资源丰富、产量大、果胶含量高、果实小的野生猕猴桃而言相对较难。Fattouch等[5]研究发现猕猴桃皮不仅可以食用，还具有淡淡的青草味，酯、醇、萜、酚醛树脂类香气含量较高[6]，氨基酸、钾、钙等对人体健康有益的物质含量也较高[7-8]。带皮发酵是红葡萄酒酿造的基本工艺，可将果皮、果籽中的多酚类物质尽可能多的转移到酒中[9]。猕猴桃带皮发酵同样可将皮中的营养物质转移到酒中，Yong[10]、杜昌陈[1
食品科学 2018年4期2018-02-09
- 纳滤技术在甜菜制糖澄清工艺中的应用研究
比，我国甜菜制糖清汁中的锤度（Brix）、糖度以及纯度均处于偏低水平，导致后续蒸发负荷重、能耗高、制糖效率低，因此，迫切需要对这一传统工艺进行改进。近些年来，国外著名的膜设备厂商和研发机构围绕微孔过滤、超滤、纳滤等膜过滤技术在制糖行业中的应用，开展了一系列研究[2-3]。李琳[4]等采用超滤法、反渗透法对甜菜渗出汁进行澄清处理，所得清汁纯度能够提升2个百分点以上，透过液的纯度可达90%左右，浸出汁经膜过滤处理后色值可明显降低。但由于甜菜渗出汁是初榨甜菜汁，
中国糖料 2018年1期2018-01-18
- 陕西浓缩苹果清汁生产过程中的潜在危害
a Mill.）清汁的生产最早从山东省开始［1］。20世纪90年代中期，山东仍然是浓缩苹果清汁生产加工的主要区域，年产量2 000 t［2］。 近年来，浓缩苹果清汁行业飞快发展，生产加工企业也由山东省发展到了陕西省和河南省等苹果种植区［3］。2017年陕西省苹果种植面积达约73万hm2，其总产量接近1 200万t。陕西省浓缩苹果清汁的生产企业有13家，加工厂多达39个，浓缩苹果清汁总产量占全国总产量的60%，出口量占全国出口量的50%，成为中国乃至世界重要
湖北农业科学 2018年13期2018-01-18
- 发酵方法及品种对猕猴桃酒多酚和抗氧化性的影响
’猕猴桃经带渣和清汁发酵生产的6 种猕猴桃酒的多酚类化合物含量和抗氧化活性。结果表明：6 种猕猴桃酒总酚含量为676.80～1 172.63 mg GAE/L，黄烷醇、总黄酮和原花青素含量分别为109.11～484.33、116.25～738.47、365.33～1 421.67 mg CE/L，总花色苷含量为52.16～59.56 mg CGE/L。发酵方法和品种对猕猴桃酒中酚类物质含量产生一定影响，总体而言，带渣发酵酒中酚类物质含量较高，仅‘徐香’和‘
食品科学 2017年21期2017-11-11
- 壳聚糖磷酸酯糖用澄清剂的制备及结构表征
蔗混合汁澄清，以清汁色值和纯度差为考核指标，采用单因素和正交试验探索壳聚糖磷酸酯制备的最佳工艺条件，利用扫描电镜（SEM）、傅立叶红外变换光谱仪（FT-IR）对其进行结构表征。实验表明：微波合成壳聚糖磷酸酯制备的最佳工艺条件为微波功率260 W，微波时间9 min，m（CH2O）∶m（壳聚糖）为1∶1，m（H3PO4）∶m（壳聚糖）为3.2∶1，处理混合汁后清汁纯度提高2.97%，色值为756.52 IU。与传统亚硫酸法澄清效果对比发现，PCTS澄清效果得
中国调味品 2017年10期2017-10-18
- 果酒米酒生产技术函授教材
酒、樱桃蒸馏酒、清汁发酵法猕猴桃酒、果浆发酵法猕猴桃酒、清汁发酵法石榴酒、浸渍发酵法石榴酒、柑橘酒、广柑酒、浸泡法枸杞酒、发酵法枸杞酒、发酵法山楂酒、浸泡法山楂酒、发酵型枣酒、浸泡发酵结合型枣酒、果浆发酵法草莓酒、清汁发酵草莓酒、青梅浸泡酒、杨梅发酵酒、苹果酒、柿子酒、树莓酒、黑加仑果酒、蟠桃酒、桑葚酒、西瓜红酒、番茄酒、菠萝果酒、木瓜果酒、枇杷酒、荔枝酒、火龙果酒、椰子酒、无花果酒、五味子果酒等四十多类，还介绍各类黄酒加工方法。教材与试做原料共收费200
农村百事通 2017年14期2017-09-21
- 果酒米酒生产技术函授教材
酒、樱桃蒸馏酒、清汁发酵法猕猴桃酒、果浆发酵法猕猴桃酒、清汁发酵法石榴酒、浸渍发酵法石榴酒、柑橘酒、广柑酒、浸泡法枸杞酒、发酵法枸杞酒、发酵法山楂酒、浸泡法山楂酒、发酵型枣酒、浸泡发酵结合型枣酒、果浆发酵法草莓酒、清汁发酵草莓酒、青梅浸泡酒、杨梅发酵酒、苹果酒、柿子酒、树莓酒、黑加仑果酒、蟠桃酒、桑葚酒、西瓜红酒、番茄酒、菠萝果酒、木瓜果酒、枇杷酒、荔枝酒、火龙果酒、椰子酒、无花果酒、五味子果酒等四十多类，还介绍各类黄酒加工方法。教材与试做原料共收费200
农村百事通 2017年15期2017-09-04
- 果酒米酒生产技术函授教材
酒、樱桃蒸馏酒、清汁发酵法猕猴桃酒、果浆发酵法猕猴桃酒、清汁发酵法石榴酒、浸渍发酵法石榴酒、柑橘酒、广柑酒、浸泡法枸杞酒、发酵法枸杞酒、发酵法山楂酒、浸泡法山楂酒、发酵型枣酒、浸泡发酵结合型枣酒、果浆发酵法草莓酒、清汁发酵草莓酒、青梅浸泡酒、杨梅发酵酒、苹果酒、柿子酒、树莓酒、黑加仑果酒、蟠桃酒、桑葚酒、西瓜红酒、番茄酒、菠萝果酒、木瓜果酒、枇杷酒、荔枝酒、火龙果酒、椰子酒、无花果酒、五味子果酒等四十多类，还介绍各类黄酒加工方法。教材与试做原料共收费200
农村百事通 2017年9期2017-07-07
- 浅析烹技“滑烹”
油后，再与配料和清汁烹制而成。工艺流程：选择原料→刀工成形→主料上浆→调配清汁→过油→入锅烹炒→成菜装盘。B. 滑烹的操作关键及注意事项一、选择原料用于滑烹的原料有一定的讲究，要准确选择食物纤维素少而细短、鲜嫩无骨且易熟的动物性原料，如猪牛羊等里脊肉、元宝肉、坐臀肉等部位的精肉；嫩鸭、嫩鸡之脯肉；还有鱼肉、虾肉、兔肉等。运用这类原料才能确保滑烹菜品的美好质感。配料多选用脆性的蔬菜，如绿豆芽、笋尖、青椒、红椒等。二、刀工成形滑烹菜品对原料加工成形的要求较高。
烹调知识 2017年4期2017-04-07
- 乳酸菌发酵型香蕉果冻的工艺研究
%，20%的香蕉清汁，12%的白砂糖及4%的乳酸菌发酵剂发酵14h，于75℃煮10 min，制作的果冻感官得分为95。优化后的加工工艺可为香蕉果冻休闲食品的开发奠定理论基础。香蕉果冻 凝胶剂 乳酸菌 加工工艺香蕉属于芭蕉科芭蕉属，也是栽培较为广泛的热带亚热带水果。香蕉果质柔软，色香味俱全，营养价值高且容易吸收消化，是人们喜爱的果品之一；果实中含有丰富的果胶、蛋白质、纤维素、维生素及矿物质铁、钙等[1]，含有丰富的葡萄糖、果糖、多酚类等营养成分[2]。香蕉具
海峡科学 2017年1期2017-02-23
- 浅析“烹”技之
至断生，然后烹入清汁成菜的一种烹法。工艺流程：选择原料→刀工处理→调兑清汁→炝锅炒制→烹入清汁→翻匀出锅。B. 炒烹的操作关键及注意事项一、原料选择适宜炒烹的原料多为植物性的。如叶类蔬菜的洋白菜、紫甘蓝、韭菜、油菜等；根类蔬菜的红萝卜、白萝卜、莲藕等；果类蔬菜的茄子、青椒、冬瓜、黄瓜等；茎类蔬菜的土豆、洋葱、莴笋等；菌类的香菇、木耳、银耳、茶树菇等。上述原料不论是何种，都要求新鲜、质地细嫩。此外，鸡蛋、绿豆芽也是炒烹菜的常用原料。另外，各种调料如醋、生抽、
烹调知识 2016年12期2016-11-29
- 树脂对浓缩苹果清汁色值调控研究
）树脂对浓缩苹果清汁色值调控研究李敏1，李喜宏1，*，冷传柱2，刘佳1，张姣姣1，张文涛1（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2.国投中鲁果汁有限公司，北京100037）以半成品浓缩苹果清汁为试材，检测透光率和色值，选取3种不同类型和4种不同配比树脂，研究25℃条件下果汁色值及其稳定性，旨在提高色值以减轻褐变程度。结果表明，脱色能力：LSA-900E＞LSA-900B＞LSA-900C，LSA-900B∶LSA-900E=1∶3＞L
食品研究与开发 2016年17期2016-10-18
- 非热加工与传统热处理对苹果汁品质的影响
传统热处理对苹果清汁和苹果浊汁品质的影响。处理方式包括80 ℃、20 min的巴氏杀菌，400 MPa、15 min的高静压杀菌(HHP)和137 ℃、3 s的高温瞬时杀菌(UHT)。测定了杀菌后苹果汁的悬浮稳定性、色泽、总酚、抗氧化能力和糖类物质等指标。在感官品质方面，高静压杀菌处理苹果汁悬浮稳定性更高，巴氏杀菌处理次之，高温瞬时杀菌处理苹果汁的悬浮稳定性最差；高静压杀菌处理苹果汁色泽趋向于亮黄色，而巴氏杀菌处理苹果汁和高温瞬时杀菌处理苹果汁颜色较暗；在
食品与发酵工业 2016年1期2016-09-26
- “贝达”葡萄清汁配方及理化性质的研究
5）“贝达”葡萄清汁配方及理化性质的研究朱磊1，郭志龙2，陈辉3，魏文毅1，关琛1，魏春红1，裴孟宇1（1.黑龙江八一农垦大学 食品学院，黑龙江 大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学工程学院，黑龙江大庆163319；3.齐齐哈尔市园艺研究所，黑龙江 齐齐哈尔 161005）为了合理利用本地“贝达”葡萄资源，针对“贝达”果实糖度低、酸度高的特点，以感官品质为评判标准，通过正交试验确定葡萄清汁最优配方为“贝达”葡萄原汁添加量40%、白砂糖添加量8.25%
中国酿造 2016年3期2016-09-16
- 甘蔗制糖生产过程关键控制点探讨
括中和硫熏强度、清汁pH和色值、蔗汁的沉降、蔗汁的过滤等。2.1 中和硫熏强度目前大多数厂硫熏强度控制在20～30CC。但根据对一些糖厂硫磺消耗调查发现，硫熏强度达不到指标要求，而岗位记录都能达到，为什么会出现这种问题？这就是我们对工艺现场管理不到位及与岗位考核有关，由于硫熏强度达不到工艺要求，直接影响到清汁质量和产品质量。所以，中和硫熏强度是制糖生产首要关键点。表1 硫熏强度对清汁质量的影响（清汁pH7.0～7.2）硫熏强度mL 清汁色值（IU） CaO
中国高新技术企业 2016年9期2016-03-15
- 各种非糖分对蔗糖结晶质量的影响及其在生产过程中的变化（上）
溶解。亚硫酸法澄清汁含镁量常高于混合汁（增幅10%或更大），说明石灰乳中的镁化合物部分溶入汁中。使用先硫后灰流程或操作波动大时更为显著。石灰法澄清能够除去少部分镁，因为它和钙及磷酸结合形成磷酸钙镁沉淀。碳酸法可除去蔗汁中大部分镁（约90%），它们在碱性下形成氢氧化镁沉淀。而碳酸法加灰（和一次饱充）后得到的清汁因含大量糖化钙，含钙量大幅度增加。制糖过程中钙盐和镁盐的多项性质和变化是不同的，不宜将它们笼统称为钙镁盐。2.2 钙和硫酸钙[1,14-15]钙是白糖
甘蔗糖业 2015年4期2015-12-12
- 复合石灰粉在甘蔗制糖清净工艺中的应用研究
析训练中，我们将清汁样品简纯度大于88.5%的样本定义为优类样本1，小于88.5%的样本定义为劣类样本2，清汁色值、浑浊度、过滤速度分别小于 1350IU、26NTU、135s·(100mL-1)的样本定义为优类样本1，大于1350IU、26NTU、135s·(100mL-1)的样本定义为劣类样本2。设置输入层至隐蔽层的学习参数为0.6，隐蔽层至输出层的学习参数为0.5，ANN节点数输入层为5，隐蔽层为3，输出层为1，动量项为0.4，控制训练次数为25万次
化工技术与开发 2015年7期2015-01-29
- 快速评价亚法澄清工艺指标优劣方法
，得到清澈透明的清汁，最终产出低浊度、低粘度的白砂糖产品，选择蔗汁澄清工艺条件是否最优是关键一环。但如果每次检验工艺指标是否最优都使用正交试验方法时工作量较大，且室内试验条件及操作与实际生产存在一定的差异，不能更真实反映出工艺指标的优劣。由于操作过程的波动影响，多层式沉淀池每层的蔗汁pH值不可避免的存在差异，现可通过采取沉淀池各格（层）的出汁进行简易的查定。以验证澄清工艺效果对白砂糖几个易出现波动的三个关键指标色值、灰分、浊度的影响，这时可结合当前白砂糖质
广西糖业 2015年2期2015-01-09
- 不同生产工艺对花牛苹果浓缩清汁贮存期色值变化的影响
料加工的浓缩苹果清汁香气浓郁，营养丰富，深受国内外消费者的好评[1，2]。然而浓缩苹果汁的色值下降一直是困扰生产企业的难题。国外客户的要求一般是到岸色值>45%，少数则要求到岸色值>50%，而由于地理环境和自然条件的限制，花牛苹果浓缩清汁从加工、储存、运输，直至交付到欧美用户的过程中，色值指标下降幅度较大，有的甚至到了让客户不可接受的程度，为企业造成严重损失。目前，对苹果汁色值的控制措施主要集中在成熟度、超滤脱色、树脂吸附技术以及色值变化的动力学研究等几个
中国果菜 2014年6期2014-05-16
- 榨前分离苹果清汁中香气成分分析
离技术生产的苹果清汁香气成分,同时对比榨前分离果汁与传统工艺果汁在香气成分上的差异,考察基于冷破碎关键设备的榨前分离新工艺对果汁香气成分的影响,旨在评价本实验室开发的新工艺下果汁的品质,为苹果加工技术的改进和新技术的应用提供试验依据.1 材料与方法1.1 材料与试剂红富士苹果原料采于陕西省咸阳市长武县果园,置冷库(0±1℃)贮藏待用.氯化钠、氢氧化钠、酚酞、邻苯二甲酸氢钾、抗坏血酸等分析纯试剂和4-甲基-2-戊醇标品(纯度≥98%)、甲醛(色谱纯)等均购自
食品科学技术学报 2013年5期2013-07-04
- 蔗糖澄清工段糖浆色值影响因素的灰色关联分析
饱充、二碳饱充、清汁硫漂、糖浆硫漂5个过程[1]。澄清工段过程复杂，是一个非线性，多变量，大滞后的灰色系统。在澄清工段中，糖浆色值是反映澄清效果的关键指标。澄清效果的好坏直接影响到成品糖的质量。但澄清工段中影响糖浆色值的因素很多，如何找到制约糖浆色值的因素及其对糖浆色值的影响程度是值得探讨的问题。文章运用灰色关联分析，揭示蔗糖澄清工段糖浆色值的影响因素及影响主次。1 灰色关联分析灰色关联分析是灰色系统理论[2]的一个重要组成部分，与主成分分析[3]，回归分
食品与机械 2013年2期2013-05-02
- 基于SPME-GC-MS联用技术检测的热处理黑莓清汁香气变化分析
检测的热处理黑莓清汁香气变化分析许 颖，王 行，马永昆*，马 辉，邓娜娜，袁小单，叶 庆(江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013)在感官评定的基础上，采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术检测热处理前后黑莓清汁香气成分。结果表明：未经热处理的黑莓清汁中检测到56种化合物，主要为醇类、酯类和醛类。热处理后黑莓清汁香气物质的种类和含量变化显著(P＜0.05)，热处理0.5min和1min后，醇类、酯类、醛类、酮类和酸类含量呈现不同程度的减少；热处理
食品科学 2013年18期2013-03-06
- 超高压处理对鲜榨黑莓清汁品质的影响
压处理对鲜榨黑莓清汁品质的影响张 龙，许 颖，马 辉，白 洁，马永昆*(江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013)研究了鲜榨黑莓清汁经300～600MPa处理15min后其品质的变化。研究结果表明:黑莓清汁经超高压处理后，pH随处理压力升高而显著降低(p＜0.05)，总酸显著增加(p＜0.05)，超高压处理后其可溶性固形物、总糖含量无显著变化(p＞0.05);花色苷、多酚含量保留率达90%以上，且还原能力显著增强;300MPa处理15min后黑莓
食品工业科技 2012年21期2012-10-25
- 改性沸石在蔗汁脱色中的应用研究
8］，进而对甘蔗清汁进行提纯脱色，以提高白砂糖的质量。2 材料与方法2.1 材料与仪器甘蔗清汁当地糖厂（南宁市）提供，沸石为产自江西的天然斜发沸石。Agilent8453紫外分光光度计；78HW－1型磁力搅拌装置；HH.S21－6型水浴锅；WAY－2S型数字阿贝折光仪；WZZ－2SS型数字式自动旋光仪；马弗炉；扫描电子显微镜S－34OON；Rikagu Dmax 2500型衍射仪；MDI Jade软件。2.2 实验方法本实验中改性条件的确定主要采用间歇式吸
绿色科技 2012年5期2012-05-09
- 红枣浓缩清汁生产工艺的探讨
文中则就红枣浓缩清汁的工业化生产加工进行了探讨。1 生产工艺1.1 浓缩红枣清汁的生产流程红枣→流送→检果→清洗→破碎→复水→打浆分离→酶解→离心分离→灭菌→超滤→真空蒸发→无菌灌装→入库1.2 操作步骤1.2.1 检选、清洗将收购的原料红枣倒入果池后用水流送至车间，同时除去果实表面泥土，通过提升机送入人工检选台，挑选出有病虫害、霉烂和破碎的红枣，然后送入红枣清洗机通过高压水喷淋、旋转毛刷清洗，除去附着在红枣表面的泥沙等，最后用处理水进行清洗;1.2.2
食品与发酵工业 2012年9期2012-04-14