态氮
- 长期冬绿肥翻压对土壤有机氮组分的影响研究
壤氮素组成以有机态氮为主，按化学形态可分为酸解有机态氮和非酸解态氮。酸解态氮又分为氨基酸态氮、氨基糖态氮、酰胺态氮和未知态氮[14-17]。这些组分的构成比例直接或间接地影响土壤有机氮矿化的难易程度和氮素有效性[18]，与土壤供氮潜力相关。有机氮是土壤中矿质氮的源和库，在氮素养分循环过程中具有极其重要的作用[16]。本研究选取在华北潮土地区连续多年种植的冬绿肥并翻压，研究冬绿肥翻压对土壤有机氮组分的影响，对华北地区合理种植绿肥，提高氮素利用率具有重要意义。
天津农学院学报 2023年5期2023-12-25
- 基于模糊数学和感官评分研究发酵型烤肉酱加工工艺
.3.3 氨基酸态氮的测定[16]氨基酸态氮的测定采用GB 5009.235—2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》。1.3.4 单因素试验根据参考文献[16-17]确定酱类食品发酵条件的大致范围,之后进行单因素试验,具体的单因素试验因素水平见表1。表1 单因素试验条件设计Table 1 Design of single factor test conditions当研究其中一个影响因素时,控制其他因素不变,研究其中一个变量因素对发酵型烤肉酱
中国调味品 2023年9期2023-09-11
- 亚热带地区7种典型林分土壤有机氮组分特征1)
壤氮素可分为无机态氮和有机态氮两类，其中有机态氮约占土壤总氮的90%以上[1]。土壤中有机氮质量分数及其生物学稳定性的大小决定土壤供氮潜能的大小[2]。一直以来，人们认为有机态氮必须经过微生物矿化作用转变为无机态氮才能为植物所用，然而，目前已有证据表明，如氨基酸这样的小分子氮可直接被植物吸收利用[3-4]。土壤中已知的有机氮化合物种类繁多，包括各种蛋白质、氨基糖等，但由于其组成相似，很难被分离鉴定[5]。Bremner[6]于1965年提出利用酸解法分组测
东北林业大学学报 2023年3期2023-03-28
- 盐渍化对沙枣林氮组分的影响
是土壤酸解氨基酸态氮含量最大，土壤酸解氨基糖态氮最少，而土壤酸解氨态氮居中；张名豪[16]等对比了重庆市北碚区某农场紫色土在不同有机物料施加条件下氮的矿化效果，发现氮的矿化量与有机物料中的土壤酸解铵态氮和土壤酸解氨基酸态氮呈显著相关关系。而且有机态氮含量和分布不同程度受土壤类型、土壤层次、根际环境、施肥和耕作状况等诸多因素影响[17-19]。到目前为止，我国关于旱田土壤供氮特点及供氮能力方面的研究主要集中在不同施肥[20]、耕作[21]、种植年限[22]、
国土与自然资源研究 2023年2期2023-02-20
- 长期不同施肥模式对潮土有机氮组分及剖面分布的影响
]，也是土壤矿质态氮的源和库[7]。土壤有机氮能够维持土壤氮素肥力，因此研究不同施肥措施下土壤有机氮组分及剖面分布特征，对于华北平原农田合理施肥具有重要意义。研究表明，不同土壤类型、施肥和灌溉方式对土壤有机氮及其组分含量影响显著[8-9]。查春梅等[10]的研究表明，不同土地利用方式对耕层土壤中有机氮组分影响最大。王媛等[11]的研究表明，有机无机肥长期配施能够显著提高各有机氮组分含量，其中氨基酸态氮含量增幅最大（平均124.8%）。肖伟伟等[12]的研究
农业资源与环境学报 2023年1期2023-02-16
- 复合酶制备珍珠粉水解液
，但水解液中氨基态氮含量很低；酸-酶水解方法的水解液中氨基酸含量高，但是制备方式复杂；酶解方法的条件更加温和、高效，操作步骤也更简便，有利于工业化生产。本文将胰蛋白酶和木瓜蛋白酶两种酶进行复合，对微米级珍珠粉进行水解制备珍珠粉水解液，以氨基态氮含量为评价标准，通过单因素及响应面实验，优化复合酶水解珍珠粉工艺的最佳条件，并对珍珠粉水解液的皮肤渗透性进行评价。1 实验材料和方法1.1 材料与仪器珍珠粉，山东冠特生物工程有限公司；1.1-二苯基-2-苦肼基（2，
辽宁科技大学学报 2022年5期2023-01-04
- 氨基酸态氮对油茶幼苗生长和吸收氮素的影响
和有机氮，氨基酸态氮是一种非常重要的有机氮，不仅为植物提供氮素养分，还参与能量代谢，对植物生长发育至关重要[3-11]。许多植物能直接吸收利用氨基酸态氮，但不同植物对氨基酸态氮的吸收能力不同，并且不同氨基酸对植物的效应也不同[10]。近年来，随着油茶产业的发展，有关油茶的科学研究取得了突出进展，关于油茶施肥方面有大量的研究报道[12-20]，且多集中在无机氮方面。潘晓杰等[21]经研究发现，施用N、P、K、B、Zn 这5 种肥料对油茶幼林生长有明显的促进作
经济林研究 2022年2期2022-07-20
- 酱油中哪种添加剂更可怕？
要看酱油的氨基酸态氮含量，它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，可以说是酱油的“干货”指标。氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%～1.30%。这样的酱油自然是最优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。其次，要看酱油中钠的含量。酱油的营养成
妇女·女人观天下 2022年11期2022-05-31
- 蛋白酶辅助法腐乳发酵工艺优化和理化性质分析
.4 腐乳的氨基态氮含量测定精密吸取氨氮标准使用溶液0、0.05、0.1、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mL分别置于10 mL管中，向各管分别加入4 mL乙酸钠-乙酸缓冲溶液及4 mL显色剂，用水稀释至刻度并混匀。置于100 ℃水浴中加热15 min，取出后水浴冷却至室温并于400 nm处测量吸光度，以氨氮含量(μg)为横坐标，OD400为纵坐标绘制标准曲线。取样品稀释液于相同操作测量吸光度，从而计算样品含量[11]，计算如公式(1)所示：(1)
食品与发酵工业 2022年9期2022-05-17
- 通过温度控制提高酱油氨基酸态氮检测结果 准确度的方法
价值取决于氨基酸态氮含量的高低，按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮≥0.8 g/100 mL 为特级；≥0.7 g/ 100 mL 为一级；≥0.55 g/100 mL 为二级；≥0.4 g/ 100 mL 为三级[1]。按目前的检测水平，已明确影响结果准确性的原因主要有：①空白；②仪器校正；③0.05 mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液；④滴定管的操作及读数；⑤试剂有效期；⑥不确定度评价[2-3]。如今普遍采用比色法以及甲醛值法对酱油中氨基酸态氮进行检测，
食品安全导刊 2022年33期2022-03-23
- 有机态氮与无机态氮配施对烟叶产质量的影响研究
为云烟87。有机态氮为枯饼肥，无机态氮为专用肥和硝酸钾。烤房为气流下降式密集型烤房。1.3 试验设计采用随机区组试验设计，设置5个处理：T1：不含有机态氮；T2：有机态氮含量占比5%；T3：有机态氮10%；T4：有机态氮15%；T5：有机态氮20%。每个处理3次重复，单个小区面积不低于60 m2。1.4 数据记载数据包括烟株各生育期情况，30天、50天以及打顶前烟株的农艺性状和地上部、根系的鲜重与干重数据。烤后烟叶进行分级计产统计经济性状，并取C3F和B2
江西农业 2022年2期2022-02-25
- 桂林会仙湿地沉积物氮的赋存形态及分布特征
8-13]。各形态氮在沉积物中释放的难易程度对其在沉积物-水界面进行氮循环有很大影响, 一般可采用连续分级浸取方法, 根据浸取剂浸取能力的不同来确定不同形态氮在沉积物中释放的难易程度[14]。王圣瑞等[15]将马红波等[16]的方法进一步改进, 用KCl代替MgC12作为浸取剂, 提高了各形态氮的浸取率, 将氮的形态分为可转化态氮(EF-N)(包括强氧化剂提取态氮(SOEF-N)、离子交换态氮(IEF-N)、强碱提取态氮(SAEF-N)、弱酸提取态氮(WA
桂林理工大学学报 2021年3期2021-12-06
- 研究与讨论不同调味品中氨基酸态氮、总酸含量的分析及比较研究
-4]。而氨基酸态氮和总酸是衡量调味品风味、营养、质量的重要特征指标，其氨基酸态氮含有的呈味物质多少决定着调味品鲜味程度；总酸中呈味物质主要为有机酸，可与醇类酯化生成具有芳香气味的酯；除此之外它们营养价值较高，故在鉴别质量等级、品质评价、风味方面具有重要作用，因此对其检测分析意义重大[5-7]。目前，食品中氨基酸态氮、总酸的检测技术主要有电化学检测技术(电位滴定法、电导滴定法)、光谱检测技术(如分光光度法)等[8-11]。但有些检测方法在应用过程中相对复杂
分析仪器 2021年3期2021-10-23
- 酸度计法测定酱油中氨基酸态氮的不确定度评价
因此酱油中氨基酸态氮含量是评价酱油质量等级的重要指标[3-4]，所以酱油中氨基酸态氮含量在一定范围值内越高越好，其中特级酿造酱油的氨基酸态氮≥0.80 g/mL。国家酱油标准GB/T 18186—2000《酿造酱油》中要求氨基酸态氮≥0.40 g/mL[5-6]，因此对酱油中氨基酸态氮含量的测定显得尤为重要，但在实际操作中会出现一定的误差，使得检验结果出现差错，造成检验失误。为得到更加真实客观的检测结果，提高检测结果的准确度，特别是当结果介于技术要求的临界
中国酿造 2021年5期2021-06-04
- 响应面法优化蟹味菇酶解工艺
清液，测定氨基酸态氮含量。1.2.3.2 pH对酶解反应的影响准确量取5份一定量的蟹味菇粉待测液，加入相对于底物的2.0%风味蛋白酶，分别调节pH至5，6，7，8和9，在40 ℃下反应5 h，水解结束后于90 ℃加热10 min灭酶，以4 000 r/min离心15 min，取上清液，测定氨基酸态氮含量。1.2.3.3 反应温度对酶解反应的影响准确量取5份一定量的蟹味菇粉待测液，加入相对于底物的2.0%风味蛋白酶，调节pH至6.0，分别在30，40，50，
食品工业 2021年4期2021-05-08
- 不同恢复年限退化土壤有机氮组分变化特征
机氮可分为酸解氨态氮、酸解氨基酸氮、酸解氨基糖氮及酸解未知态氮（Bremne，1965）；这些组分的构成比例直接或间接影响土壤有机氮矿化难易程度和氮素有效性（张玉玲等，2012）。因此，研究植被恢复土壤的有机氮组分形态变化，对于退化土壤氮素管理具有重要意义，可为土壤退化区植被恢复重建和土壤固氮潜力提供依据。1 材料与方法1.1 研究区域概况研究区域位于福建长汀县河田镇，属于典型的亚热带季风气候区。该区域年均气温为18.3 ℃，年平均降雨量为1730 mm，
生态环境学报 2021年1期2021-03-09
- 蚕豆酱醅天然发酵过程中理化指标变化的分析研究
乳酸计）和氨基酸态氮指标是酱体风味的重要影响因素，其主要产生在蚕豆酱醅天然发酵过程中，是酱醅发酵好坏的重要指标。酱醅中的酸味物质为有机酸，以乳酸为主，还含有少量醋酸、琥珀酸和葡萄糖酸等。适量的乳酸是构成豆酱风味的重要因素之一，不仅乳酸本身具有特殊香气，而且对蚕豆酱具有调味和增香作用。同时，乳酸和乙醇反应生成乳酸乙酯和鲁氏酵母生成糠醇，形成蚕豆酱独特的酱香味。但是，过量的有机酸同样也会破坏产品的风味，使蚕豆酱呈现酸涩味，影响产品食用。蚕豆酱醅中总酸含量应控制
食品安全导刊 2021年33期2021-02-15
- 酸性蛋白酶在镇江香醋生产中的应用研究
醅的酸度和氨基酸态氮含量的影响，通过研究确定添加酸性蛋白酶的最佳工艺，为镇江香醋生产提供了一种方法。1 材料与方法1.1 材料与仪器糯米，麸皮等，市售；酸性蛋白酶，酶活≥50 000 U/g，江苏博立公司。本实验使用的均为生产车间的生产设备，连续式蒸煮糖化罐，20 m3酒精发酵罐，60 m3醋酸发酵池。1.2 实验方法镇江香醋生产工艺流程[3]：糯米→粉碎蒸煮→糖化→酒精发酵→分层醋酸发酵→封醅→淋醋→煎醋→陈酿→成品。制作过程中，糖化温度不超过60 ℃，
粮食与食品工业 2021年1期2021-02-06
- 通风方式对牛粪堆肥氨气排放与氮素转化的影响
堆肥过程中无机态氮的变化图5 堆肥过程中含量的变化曲线Fig.5 Change curves of during composting图6 堆肥过程中含量的变化曲线Fig.6 Change curves of during composting2.3.3氨气的排放2.4 堆肥过程中有机态氮的转化2.4.1酸解总有机氮堆肥材料中的氮素多以有机氮形态存在。根据 Bremner酸解法将有机氮划分为非酸解氮(UTHN)和酸解总有机氮(THN)。酸解总有机氮主
农业机械学报 2020年11期2020-11-24
- 海鲜菇氨基酸态氮负压提取工艺优化研究
]。试验以氨基酸态氮提取率为指标，开展海鲜菇负压提取工艺优化研究，在单因素试验的基础上，以提取温度、提取时间、料液比为主要因素进行正交试验，确定海鲜菇氨基酸态氮的最佳提取条件，以期为海鲜菇风味物质的开发及利用提供参考。1 材料与方法1.1 试验材料1.1.1 样品海鲜菇，古田县晟农食用菌农民专业合作社提供。1.1.2 主要材料及仪器甲醛、乙酰丙酮、硫酸铵、冰醋酸、乙酸钠，分析纯，国药集团化学试剂有限公司提供。电磁炉，浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司产品；T6
农产品加工 2020年17期2020-10-22
- 扒了超市50瓶酱油后，最推荐这9瓶
醇味鲜酱油氨基酸态氮≥0.9克/100毫升钠含量：989毫克/15这;毫升规格：500毫升/瓶价格：22.8元这款酱油的原料是“脱脂大豆”，乍一看是不是感觉很高端？但实际上，脱脂大豆就是大豆提取豆油后得到的副产品——“豆粕”。用这种原料生产的酱油，氨基酸态氮含量高、成本较低。但因为没有了油脂，所以相比用全大豆酿造的酱油，还是缺少了些“风味”。可尽管如此，它的氨基酸态氮也不低于0.9克，达到了特级酱油的标准，可见工艺上还是下了工夫的。而且也没有为了提鲜使用甜
好日子 2020年9期2020-10-09
- 枸杞面酱发酵工艺的研究
会对面酱中氨基酸态氮含量造成影响，比如原料的配比、发酵剂接种量、发酵温度和发酵时间等均会影响面酱中氨基酸态氮含量，从而影响产品的品质[13]。本研究以枸杞与面粉为原料共同发酵，在单因素试验的基础上，以面酱中氨基酸态氮的含量为响应值进行响应面试验，得到枸杞面酱制备的最优工艺，为制备特色面酱提供新的参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂枸杞：福建省安溪县昱霖茶叶有限公司，试验前干燥、粉碎，过80目筛备用；面粉：五得利面粉集团有限公司；米曲霉（沪酿3.042）：
食品研究与开发 2020年16期2020-08-11
- 香菇煮菇水木瓜蛋白酶酶解增鲜技术研究
.2.1 氨基酸态氮的定量测定 采用GB 5009.235—2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》第二法比色法。精密吸取0.1 mg/mL氨氮标准使用溶液0，0.05，0.1，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0 mL(相当于NH3-N 0，5.0，10.0，20.0，40.0，60.0，80.0，100.0 μg)分别于10 mL比色管中，向各比色管分别加入4 mL乙酸钠—乙酸缓冲液(pH 4.8)及4 mL显色剂(15 mL 37%甲醛
食品与机械 2020年6期2020-07-26
- 氮素形态对冬小麦干物质积累分配和运转的影响
表明在开花期，铵态氮处理冬小麦的干物质积累量显著高于酰胺态氮、硝态氮处理;而在灌浆盛期和成熟期，酰胺态氮处理冬小麦的干物质积累量显著高于铵态氮、硝态氮处理。在成熟期，不同氮素形态处理间干物质在颖壳中的分配率差异不显著，酰胺态氮处理干物质在叶片、籽粒中的分配率均显著高于铵态氮、硝态氮处理。因此酰胺态氮是生产上较理想的氮素形态形式。一、材料与方法1、试验设计。本试验采用综合性状优良的小麦品种矮抗58于2012～2013年在河南省新乡市乔谢村的河南科技学院试验基
农民致富之友 2020年18期2020-06-19
- 不同氮水平下秸秆、生物质炭添加对旱作农田土壤酸解有机氮组分的影响
30070)有机态氮是土壤氮素的主要成分[1]， 90%以上的氮以有机态化合物的形式存在[2]，有机态氮只有转化为无机态氮才能被作物吸收利用[3]。因此，研究有机氮组分的含量与组分间的关系对土壤的供氮能力及优化农业生产氮肥投入具有重要意义。众多研究表明[4-8]，土壤有机氮组分的含量与分布受土壤类型、耕作措施、施肥种类和方式等多方面因素的影响，而合理的施肥方式可维持土壤肥力与生产力、改善土壤生态环境、节约农业投入。自Bremner[9]提出将有机氮分为酸解
干旱地区农业研究 2020年1期2020-04-29
- 若尔盖高寒沼泽湿地退化过程中土壤有机氮组分的演变特征*
130）土壤有机态氮约占全氮90%以上，是植物生长过程中有效氮的源和库[1]。自Bremner[2]提出将有机氮分为酸解氨态氮、氨基酸态氮、氨基糖态氮、未知态氮和非酸解氮等化学形态后，人们开始关注不同施肥与耕作措施[3]、土壤类型[4]、土地利用方式[5]下土壤有机氮组分的变异特征。如化肥配施有机肥可提高水田土壤酸解有机氮及其氨基酸氮、氨基糖氮和酸解氨态氮含量[3]。草甸型水稻土以未知态氮为主，而滨海盐渍型水稻土以酸解氨基酸态氮和氨态氮为主[6]。同一土壤
土壤学报 2019年6期2020-01-15
- 黄酒和米酒中氨基酸态氮测定方法的比较
水平通常以氨基酸态氮进行表征，以衡量原料蛋白质的水解程度、发酵液的氮源水平及产品质量等。在食品发酵领域，氨基酸态氮的常用测定方法是甲醛滴定法和茚三酮比色法。甲醛滴定法常用于黄酒、酱油等产品中氨基酸态氮的测定[5-6]，该方法通过甲醛结合氨基，使氨基酸显酸性，进而通过标准NaOH溶液对其进行定量。甲醛滴定法虽然操作简单，但甲醛为一类致癌物[7]，且该方法检测限较高[8]，常用于对氨基酸含量较高的产品进行检测。茚三酮比色法是啤酒等产品中氨基酸态氮的测定方法[9
食品与发酵工业 2019年23期2020-01-13
- 暗管排水和有机肥施用下滨海设施土壤氮素行为特征
m)土壤中的矿质态氮含量及耕层土壤电导率(EC)、含水率、容重、有机质含量、pH值、总有机碳含量和孔隙度等基本指标(容重和孔隙度由8个采样点分开测定取均值作为1次重复)。剖面土壤总氮变化规律选择2016年3月15日、2017年3月15日和2018年3月15日作为典型分析，主要由于该时间点位于两次施肥之间且上一年度施肥行为已全部完成。肥料氮素平衡中，土壤残留肥料氮素量为各处理土壤总氮含量与同等条件下不施氮处理土壤总氮含量的差值。此外，选择试验末期(2018年
农业机械学报 2019年11期2019-12-06
- 不同环境因子和碳氮源对短小芽孢杆菌BP-171无机氮降解特性的影响❋
殖中，高浓度的氨态氮和亚硝酸态氮往往会对养殖动物产生严重的胁迫，甚至导致死亡，因此如何将有毒形态的氮元素转化为无毒的硝酸态氮一直是水产养殖环境管理重要内容之一[1]。然而，随着水产养殖业的进一步发展及对周围环境的影响，包括硝酸态氮在内的氮污染物在水产养殖水体中积累问题也越来越受到人们的关注。实际上，氮污染物的去除一直以来都是人们在污水处理中非常关心的问题，而生物脱氮是被认为目前处理污水和废水氮污染物最经济有效的方法之一[2]。但传统的生物脱氮过程往往是由好
中国海洋大学学报（自然科学版） 2019年1期2019-11-21
- 秸秆炭化还田和施氮量对棉田土壤有机氮组分的影响
可增加土壤氨基酸态氮和氨基糖态氮，提高土壤供氮能力，又能增加酸解未知态氮和非酸解氮，增强土壤氮库稳定性。但也有研究[6]表明秸秆直接还田主要是提高了土壤有机氮组分中酸解未知态氮含量和比例，对其他组分无显著影响。目前，秸秆炭化还田作为我国重点推广的秸秆综合利用技术备受关注。许多研究[7-8]表明，秸秆生物炭可显著改善土壤肥力状况，提高作物产量和养分利用率。李玥等[9]研究发现连续施用炭基肥或生物炭显著提高棕壤土酸解铵态氮和氨基酸态氮含量，活化了土壤氮素。陈坤
石河子大学学报（自然科学版） 2019年2期2019-07-11
- 紫苏粕和豆粕共发酵生产紫苏酱的发酵条件研究
.3.3 氨基酸态氮的测定检测指标按GB 2718-2003《酱卫生标准》的要求执行。酱醅中氨基酸态氮的含量反映了紫苏酱发酵过程中蛋白质的水解程度，是发酵酱的一项主要指标，氨基酸态氮的测定采用GB/T 5009.39-2003规定的测定氨基酸态氮含量的甲醛值法。2 结果与分析2.1 成曲添加量对紫苏酱醅中氨基酸态氮含量的影响实验结果准备陶罐，分别加入成曲200，220，240，260，280，300，320 g，每罐加入15 °Bé盐水1000 mL，在纳
中国调味品 2019年5期2019-05-22
- 不同植茶年限土壤中有机氮组分的变化*
1]；土壤中有机态氮，特别是容易矿化的有机氮对土壤的供氮能力起到了决定性作用[2].通常将有机态氮分成酸解性氮和非酸性氮，其中酸解性氮包括酸解氨态氮、氨基酸态氮、氨基糖态氮、未知态氮[3].据学者研究，酸解性氮与非酸性氮占全氮的比例差异将会影响土壤有机氮的矿化速率[4].因此，深入研究有机氮组成及转化速度对于探索土壤氮素的有效性，优化生产过程中的施氮量具有重要意义.茶树是叶用植物，生长发育中需要吸收大量的营养元素[5].因此，在茶叶生产中，氮素投入占茶叶生
浙江师范大学学报（自然科学版） 2019年2期2019-05-09
- 鸡蛋全粉酶解工艺的优化研究
度上可以用氨基酸态氮含量来表征。酶解鸡蛋全粉的工艺路线设计如下：原料鲜蛋→感官检验→清洗→带壳消毒→去壳→搅拌过滤→酶解→加辅料调配→喷雾干燥→检验及包装→成品[6]。其中，酶解工序为整个生产工艺中最为关键的步骤。试验拟将新鲜鸡蛋液通过木瓜蛋白酶在预设的温度、时间、pH 值和酶用量的条件下进行酶解，得到的鸡蛋酶解液进行氨基酸态氮含量的测定，通过正交试验得出制备酶解鸡蛋全粉的最优工艺条件。1 材料与方法1.1 试验材料新鲜鸡蛋，市售；木瓜蛋白酶，广州华琪公司
农产品加工 2019年1期2019-02-19
- 影响酱油中氨基酸态氮含量测定的因素
品。其中，氨基酸态氮为其主要呈味物质，也是判定酱油是酿造与勾兑的重要指标，其含量越高表明酱油质量越好，味道越好[1]。目前，国家标准规定，酿造酱油中的氨基酸态氮含量应在0.40 g/100 mL，因此测定结果的准确性可对酱油质量判定造成直接影响[2]。基于此，本文笔者从实验室温度、甲醛试剂、空白数值与滴定管的使用等方面入手探讨影响酱油氨基酸态氮含量测定的因素，以供参考。1 空白试验影响在每次进行氨基酸态氮测定时，若是每日都进行检测，且实验所用试剂、仪器、实
食品安全导刊 2019年21期2019-01-05
- 不同环境因子和碳氮源对短小芽孢杆菌BP-171无机氮降解特性的影响❋
殖中，高浓度的氨态氮和亚硝酸态氮往往会对养殖动物产生严重的胁迫，甚至导致死亡，因此如何将有毒形态的氮元素转化为无毒的硝酸态氮一直是水产养殖环境管理重要内容之一[1]。然而，随着水产养殖业的进一步发展及对周围环境的影响，包括硝酸态氮在内的氮污染物在水产养殖水体中积累问题也越来越受到人们的关注。实际上，氮污染物的去除一直以来都是人们在污水处理中非常关心的问题，而生物脱氮是被认为目前处理污水和废水氮污染物最经济有效的方法之一[2]。但传统的生物脱氮过程往往是由好
中国海洋大学学报（自然科学版） 2019年1期2019-01-04
- 长期施用化肥和有机肥下潮土干团聚体有机氮组分特征*
差异，进而对各形态氮素的分布和组成产生影响［5-6］。土壤有机氮是土壤氮素的主要存在形态，也是矿质态氮的源和库，在土壤养分保蓄、氮素循环及粮食生产中发挥重要作用［7］，长久以来受到国内外学者的广泛关注。Karamjit等［8］对稻麦轮作下氮素形态研究表明，单施化肥显著提高了土壤中全氮和有机氮含量；李萌等［9］报道，猪粪代替化肥能显著增加酸解有机氮含量，由高到低依次为非酸解有机氮、氨基酸态氮、酸解铵态氮、酸解未知氮、氨基糖态氮。不同轮作模式下，周年氮肥施用量
土壤学报 2018年6期2018-12-13
- 儿童酱油中氨基酸态氮含量的测定
。酱油中的氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量成正比，氨基酸态氮含量越高氨基酸含量越高，营养成分也越高。通常来说，酱油质量等级主要依据酱油中氨基酸态氮含量确定。氨基酸态氮含量≥0.8 g/100mL为特级，≥0.7 g/100mL为一级，≥0.55 g/100mL为二级，≥0.4g/100mL为三级。按照酿造酱油的国家标准规定，氨基酸态氮含量应≥0.4g/100mL[1]。1 材料与方法1.1 实验材料在三亚旺豪超市购买海天、加加、味
食品安全导刊 2018年27期2018-11-16
- 秸秆还田对长期连作棉田土壤有机氮组分的影响
的重要措施。有机态氮是土壤氮素的主要成分，也是土壤矿质态氮的源和库（彭令发等，2003），同时也是植物可利用氮的重要组成部分（王文颖等，2016）。土壤有机氮的含量、形态及分布状况受到土壤类型（党亚爱等，2011；丛耀辉等，2016）、土地利用（张玉树等，2015；王晋等，2014）、施肥（张电学等，2017；任金凤等，2017；李玥等，2017）及耕作状况（王克鹏等，2016；何传瑞等，2016）等诸多因素的影响。Kwon et al.（2009）通过研
生态环境学报 2018年8期2018-09-03
- 响应面法优化低高级醇高氨基氮的黄酒酿造工艺
，高级醇与氨基酸态氮的变化趋势相同，都呈升高趋势[8]。氨基酸在黄酒酿造过程中既为微生物提供了丰富的营养物质，也是很多风味物质的前体物质，并能赋予酒体丰富的味觉层次。在整个黄酒酿造过程中氨基酸的含量是一个动态过程，一方面酵母菌等微生物的自身生长繁殖需要消耗一部分氨基酸，另一方面蛋白质在多种蛋白酶肽酶的作用下不断水解为氨基酸和小肽。黄酒行业采用氨基酸态氮来反映氨基酸及小肽的总体水平，氨基酸态氮含量是评价黄酒质量等级重要指标[11]，国标对不同类型、不同等级黄
食品与生物技术学报 2018年5期2018-08-20
- 酿造酱油中特征氨基酸含量检测及对氨基酸态氮贡献的分析
大幅度提高氨基酸态氮的含量，从而显著提高酱油的等级。根据报道，普通无盐味精中的氨基酸态氮含量为7.27 g/100g[1]，500 mL酱油中外添加10 g味精即可提高氨基酸态氮0.15 g/100g，在氨基酸态氮的指标上将一款一级酱油轻松地提升为特级酱油，成本却只需要2角钱。随着人类社会的进步和社会经济的不断发展，人们的生活水平也越来越高，调味方式的改变也逐渐成为健康饮食的要素之一，人们从片面追求色、香、味的传统调味方式转而向讲究原色、原汁、原味的现代健
食品与发酵工业 2018年4期2018-05-13
- 鱼酱酸调味料中总酸、氨基酸态氮检测分析
。而总酸、氨基酸态氮是其中需要检测的2个重要特征指标。随着食品科学的发展和营养知识的普及，这些特征指标的含量越来越受到人们的重视，而目前国家还没有该产品总酸、氨基酸态氮的检测方法，特别是样品前处理，没有相关方法可以参照，本文旨在建立该产品总酸、氨基酸态氮快捷、简便、有效、可行的检测方法[1,2]。1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1 原料试验样品来自项目组科技项目试制的产品。1.1.2 试剂[3]甲醛(36%)：应不含有聚合物(没有沉淀且溶液不分层)
中国调味品 2018年3期2018-03-20
- 华北冬小麦-夏玉米系统有机态氮替代的产量及肥料效应
为世界上消费化肥态氮最多的国家，并且这种消费量还将会进一步增加[4]。化肥态氮虽然肥效快，但是养分损失较快，特别是在出现强降雨或者连续降雨的情况下[5]。此外，农田中氮素的损失又极易引起环境污染[1,6]。有机肥含有大量的植物生长所需的养分[7]，施用有机肥可以有效降低土壤氮的淋溶，主要是由于有机肥矿化过程中固持了矿质态氮，减少了易淋溶的硝态氮含量[8]。因此如果有机肥得不到合理的利用，会使得这一重要养分资源转变为重要污染源[9]。许多国内外学者提出有机无
中国土壤与肥料 2018年1期2018-03-20
- 选择酱油有窍门
产品标签上氨基酸态氮的含量，这个一般都在配料或原料的后面。这个数值越高，说明酱油中氨基酸含量越高，味道越鲜美。三级酱油——氨基酸态氮不小于0.4克/100毫升；二级酱油——氨基酸态氮不小于0.55克/100毫升；一级酱油——氨基酸态氮不小于0.7克/100毫升；特级酱油——氨基酸态氮不小于0.8克/100毫升；而有的酱油中，氨基酸态氮甚至高达1.1克/100毫升左右。酱油虽然能够增加食物的香味和色泽，但含盐量较高，可达12%到14%，即10毫升酱油中含盐量
养生保健指南 2017年8期2017-12-09
- 看清瓶身，买到好酱油
地方：看“氨基酸态氮”的指标拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。因为这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮
工友 2017年9期2017-09-20
- Enumeration and molecular characterization of circulating tumor cell using an in vivo capture system in squamous cell carcinoma of head and neck
油的总氮和氨基酸态氮含量略有下降，但酱油中游离谷氨酸含量上升38.56%。8.Vered M, Dayan D, Salo T. The role of the tumour microenvironment in the biology of head and neck cancer: lessons from mobile tongue cancer. Nat Rev Cancer 2011;11:382.9.Zen H, Nakashiro K, S
- 两种测定酱油中氨基酸态氮方法的探讨
测定酱油中氨基酸态氮方法的探讨章银珠，赵春玲，张书芬（宁波市食品检验检测研究院，浙江宁波315000）该研究探讨了酱油中氨基酸态氮测定的两种方法：酸度计法和比色法。因两种方法间有无差异尚未有定论，依据GB5009.235—2016《食品中氨基酸态氮的测定》标准，通过探讨影响测定结果的关键因素和操作注意事项来保证方法的准确性，再抽取市售10种酱油，分别用两种方法测定其氨基酸态氮含量，试验结果显示，两种方法检测结果无显著性差异（P＞0.05）。酱油；氨基酸态氮
中国酿造 2017年6期2017-07-18
- 不同施肥制度对褐土有机氮及其组分的影响
消耗氨基酸氮和铵态氮，土壤酸解性总氮及氨基酸态氮、铵态氮、氨基糖态氮含量均显著减少，进而造成全氮含量下降。单施常量NPK化肥处理土壤全氮、酸解性总氮和氨基酸态氮出现下降趋势，氨基糖态氮含量显著降低，铵态氮含量则呈增加态势；增量NPK化肥处理主要通过提高铵态氮含量使酸解性总氮和土壤全氮略有盈余；有机肥(物)料配施常量NPK化肥各处理则表现为酸不溶性氮含量降低，并通过有效增加氨基酸态氮、铵态氮和氨基糖态氮含量进而使土壤酸解性总氮及全氮含量显著提高，增强土壤氮素
华北农学报 2017年3期2017-07-01
- 纯种米曲霉AS3.042制曲黄豆酱的后发酵条件优化
物质。其中氨基酸态氮含量［4］常作为评判酱品质的指标。笔者［5］前期曾分别用米曲霉、高大毛霉、根霉、黑曲霉等菌种制曲制酱，发现米曲霉制曲酱的效果最好，其游离氨基酸含量为174.17mg/g（干基），挥发性物质种类多于其他3种酱，对香味有贡献的物质含量也最多，在香味和营养价值方面最理想。吴兰芳等［6］曾对曲霉型豆豉制取工艺进行优化，但目前尚未有关于用响应面法优化纯种米曲霉AS3.042制曲黄豆酱后发酵条件的研究。本研究选取纯种米曲霉AS3.042制曲发酵黄豆
食品与机械 2015年4期2015-12-21
- 论酱油中氨基酸态氮检测数据准确性相关影响因素
）论酱油中氨基酸态氮检测数据准确性相关影响因素刘佳宁*（江苏省食品药品监督检验研究院，江苏南京210008）酱油的制作原料以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为主，通过微生物发酵工艺形成具有特殊色、香、味的液体调味品。国家现行标准《酿造酱油》（GB18186—2000）中明确规定了酿造酱油需要检测控制的理化指标，包括铵盐、可溶性无盐固形物、全氮以及氨基酸态氮等。其中，对氨基酸态氮的检测分析可作为区分酿造酱油与勾兑酱油的评价标准，故在酱油鉴别以及质量评价等方
食品工程 2015年4期2015-11-25
- 黑河下游湿地土壤有机氮组分剖面的分布特征
氮和酸解氮组分氨态氮、氨基酸态氮、氨基糖态氮含量的剖面分布总体上均随土层深度的增加而呈降低趋势，而风沙土却相反，上述有机氮组分呈升高趋势。5种土壤酸解氮及其组分氨态氮、氨基酸态氮、氨基糖态氮占全氮比例的剖面分布总体上均随土层深度的增加而呈降低趋势，而非酸解氮却呈升高趋势。5种土壤酸解未知态氮含量及占全氮比例均在剖面分布上无明显特征。在0—30 cm各相同土层内，5种土壤酸解氮各组分含量及占全氮比例的大小顺序均为氨基酸态氮>氨态氮>未知态氮>氨基糖态氮；而在
生态学报 2015年4期2015-03-10
- 基于酱油进货氨基酸态氮Cpk值的供应商制程能力提升
于酱油进货氨基酸态氮Cpk值的供应商制程能力提升陈 昱(天津顶益食品有限公司 天津300456)供应商生产酱油的品质稳定性对方便面成品的品质与风味起着重要的作用。酱油作为发酵调味料，其氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，即判定酱油好坏最重要的指标。拟增加计算氨基酸态氮的过程能力指标Cpk值作为新增评价因素，对此进行论述。发酵工程 氨基酸态氮 生产过程能力 Cpk1 酱油的生产工艺及氨基酸态氮指标1.1 酱油的生产工艺酱油由“酱”演变而来，含有多种氨
天津科技 2014年8期2014-08-08
- 微生物协同发酵生产海鲜调味料的技术研究
料制成富含氨基酸态氮的纯天然的海鲜调味配料，天然海鲜调味料具有天然海产贝类的特殊风味，味道鲜美，口感浓厚，可以加强食品风味，而且氨基酸态氮和多肽的含量较高[5-6]。微生物发酵法摒弃了传统的人工调配合成香精香料的方法，提高了产品的安全性，符合现代人天然、绿色、健康的生活理念[7]。对这些贝类资源进行综合开发利用，可以为人类提供理想的海洋食品及海洋药物，可创造出宏观的经济效益，将有助于推动我国海洋产业的迅速发展[8-9]。本研究以贝类下脚料为原料，采用微生物
中国酿造 2014年5期2014-04-24
- 云南红壤氮素形态分布研究
土壤中，且不同形态氮在土壤中存在的条件不同，被植物吸收利用的量和比例也不同.通常土壤中90%以上的氮元素是以有机氮的形式存在[3]，其余为无机氮.而有机氮不能被植物直接吸收利用，在一定条件下转化成无机氮才能被利用.土壤中不同形态的氮含量受人工施肥和自然环境的影响，在一定程度上反映了地理环境情况.因此通过一定方法提取不同形态的氮，研究氮含量与地理环境之间的关系，可以更好地把握土壤中氮的分布和迁移转化情况，也是准确理解生态系统中氮生物地球化学循环及其环境效应的
云南民族大学学报（自然科学版） 2014年2期2014-03-27
- 贻贝煮汁液酶解工艺的研究
基础上，以氨基酸态氮含量为响应值，通过Box-Benhnken试验设计及响应面分析法对影响煮汁液水解的主要因素进行工艺优化，确定贻贝煮汁液酶解最佳条件为：料水比1∶1.5（g/mL）、酶添加量0.76%、温度50.46℃、pH6.47、时间4 h，该条件下酶解液中氨基酸态氮含量为283.30mg/100mL。贻贝煮汁；水解；木瓜蛋白酶；氨基酸态氮贻贝俗称“海红”、“壳菜”、“淡菜”，是我国重要的养殖贝类之一[1]。贻贝肉鲜美可口，营养丰富，富含蛋白质，是一
食品研究与开发 2014年3期2014-03-11
- 复混肥料中总氮含量测定方法的改进
化铵、硫酸铵按铵态氮方法处理试样，即于蒸馏烧瓶中加入300 m L水，充分摇动烧瓶使试样溶解［4］。对于未知样品成分，则按试样处理改进办法辨别后，采用含硝酸态氮、酰胺态氮、氰氨态氮和铵态氮的方法处理试样，即于蒸馏烧瓶中加入35 mL水，充分摇动使试样溶解，然后加入1.2 g铬粉，盐酸7 mL，静置5～10 m in。插上梨形玻璃漏斗，置蒸馏烧瓶于通风橱内的加热装置上，加热到沸腾并泛起泡沫后保持1 min，冷却到室温，小心加入25 mL硫酸，继续加热到硫酸冒
浙江农业科学 2014年11期2014-02-06
- 匙吻鲟软骨蛋白酶解工艺优化
在此条件下氨基酸态氮生成率最高，达到21.89%。匙吻鲟；软骨蛋白；酶解Abstract：In order to improve the utilization value and biological activity of cartilage protein,Polyodon spathulacartilage was used as the material to extract cartilage protein by microwave-alka
食品科学 2010年22期2010-10-19
- 长沙市城区周边地区地下水硝酸盐态氮含量及污染状况评价
质指标中，硝酸盐态氮含量的变化综合反映了地表水和土壤的污染状况而备受关注。国内外许多研究学者曾就地下水中的硝酸盐含量，污染状况及其影响因素进行了大量研究报道[1-5]，研究结果表明，地下水硝酸盐的污染与城市化发展、土地利用变化、人口膨胀等因素有关[6]。但关于各大城市周边地区地下水硝酸盐含量的系统研究尚未见有报道，长沙市东郊农田周围地下水硝酸盐含量仅见王翠红等[7]人的报道。项目以长沙市4个行政区周边地区地下水为研究对象，通过取样调查，分析测定其硝酸盐含量
湖南农业科学 2010年4期2010-07-09