泡馍
- 葫芦头
蟠桃叔一羊肉泡馍和葫芦头泡馍是西安小吃的“双绝”。不过，都怪羊肉泡馍的名气太大了，外地人多半儿不知道西安还有葫芦头泡馍这一口好吃食。我在老家淳化的时候是没有吃过葫芦头的，听都没听过；来西安求学后，吃东吃西，馋虫养肥了，知道了葫芦头，便虚心请教西安本地的同学，问啥是葫芦头泡馍。“哦，肥肠泡馍嘛。直说不好听，就说是葫芦头。猪大肠油厚，肥嘟嘟的，切成小段，就像葫芦。”大学期间，我居然没胆子尝试葫芦头。真正爱上这一口，要到参加工作了。毕业后我在一家报社做记者，报社
读者·原创版 2023年7期2023-07-28
- 吃“羊肉泡”的规矩
了的陕西的“羊肉泡馍”。羊肉泡，是有很多讲究的。“羊肉泡馍”几乎是陕西美食的第一代名词，不管是过去还是现在，提起陕西美食，本地人或是外地人，几乎都会第一时间想起这个排名第一的美食。于是，不但本地人把它作为生活中的莫大享受，外地人到了陕西，不吃一碗羊肉泡也觉得没来过一样，“羊肉泡馍”的地位可见一斑。但是，许多外地人吃过之后，却说不好吃，或者说没有那么神奇，不像他们说的那样。即令一些本地人，也会觉得这羊肉泡就是那么回事，似乎还不如家乡村镇那口羊肉汤泡饼好吃。众
美文 2023年9期2023-05-30
- 西安泡馍
店，我们钻进一家泡馍店，店内整齐地摆着几张干净的桌椅，有客人在吃泡馍。老板是个白帽、白衫的爷爷，热情地招呼我们坐下。我好奇地问老板：“什么是泡馍？”老板说：“泡馍泡馍，就是把馍撕碎，用羊肉汤泡。这泡馍很有讲究，光种类就有很多种，干泡、口汤、水围城、单走等。”说着，他端来一个青花瓷大碗，碗里搁着两个圆形白馍，让我先掰馍。我拿起馍，随意地掰着。老板看到便笑着说：“你掰得太大了，泡不透，我来教你怎么掰。”只见他把馍分成四块，再熟练地掐成花生粒大小，动作极快。我也
少年文艺·我爱写作文 2022年12期2023-01-10
- 家乡的羊肉泡馍
道的，则要数羊肉泡馍了。羊肉泡馍简称羊肉泡，古称“羊羹”。来到西安，随处可见泡馍店。西安的羊肉泡馍之所以久负盛名，是由于它烹制精细、肉烂汤浓、肥而不腻、营养丰富。只是远远闻到香味，都会让人垂涎三尺，不吃一碗正宗的西安泡馍，就像没有近距离接触过这座城市一樣。泡馍做法讲究、吃法独特。走在西安的街上你常常能看见泡馍店门口放着一口口径近一米的大锅，将肉和汤分开煮。好的羊肉汤要煮七八个小时，这是泡馍的灵魂所在。而馍一般都用手掰成小丁，亲手掰馍的过程既是对人耐心的考验
小学阅读指南·高年级版 2022年12期2022-12-08
- 掰馍记
解馋又顶饥；羊肉泡馍如初恋，莫能相忘心里念。我说：“羊肉泡馍好啊！游牧文化和农耕文化在西安这地方金风玉露一相逢，便胜却人间无数，抱成一团在地上滚蛋蛋，滚呀滚呀就滚成了一个圆。这圆就是一个大老碗，里面有肉有馍，那就是一碗羊肉泡馍了。”老寇激动了：“约、约，羊肉泡馍约起来。”于是三天后，我们在“某某楼”泡馍馆又相见了。一人端一个老碗，掰起馍来。樱桃好吃树难栽，泡馍好吃馍难掰。羊肉泡馍的馍是死面做的，硬。一碗泡馍配两个馍，掰馍讲究掰成黄豆粒大小，细细掰完可不是三
读者·原创版 2022年2期2022-11-09
- 谁在舌尖上咀嚼千年悠香
记忆古城墙里羊肉泡馍的味道是情怀，没有这种情怀和念想就不算作悠香。悠香，是西安人的一种向往，咥一顿粗瓷老碗里盛的羊肉泡馍，释放一下陕西冷娃的粗犷豪迈，生活在古城墙里的人会蹦出三个字——嘹咋咧。悠香本是个形容词，却飘逸在古城的大街小巷，历经千年，美在舌尖。半年前，在西安参加了一期文学创作研修班，我时常和外地的文友从永宁门登上高高的城墙，看到那些在二虎守长安和日本飞机轰炸战火中磨砺的城墙砖仍流光溢彩，仍劣迹斑驳地诉说着那个战火纷飞的残酷年代，仍在追寻着那个沧桑
火花 2022年7期2022-09-06
- 咥一碗羊肉泡馍唇齿留香
喷喷热腾腾的羊肉泡馍搁桌子上，娴熟地取掉碗边上带着号牌的夹子，和桌上的号牌核对后，一并放入桌上的篮子里，随即递上一小碟糖蒜辣椒酱，这是吃羊肉泡馍的标配。在西安的羊肉泡馍馆里，这是最常见的场景。在陕西关中，羊肉泡馍和biangbiang面是传统主食的“双绝”。羊肉泡馍做法其实极其考究，单是一个泡的馍，做法都很有学问。首先用上等的面粉是不必说的，烧饼烤到七分熟，只有这种火候的馍才耐煮有味。据说西安老城墙内上点年岁的资深食客，上午十点多就早早下馆子，边上放一收音
金秋 2022年8期2022-08-10
- 掰馍记
解馋又顶饥;羊肉泡馍如初恋，莫能相忘心里念。我说：“羊肉泡馍好啊！游牧文化和农耕文化在西安这地方金风玉露一相逢，便胜却人间无数，抱成一团在地上滚蛋蛋，滚呀滚呀就滚成了一个圆。这圆就是一个大老碗，里面有肉有馍，那就是一碗羊肉泡馍了。”老寇激动了：“约、约，羊肉泡馍约起来。”于是三天后，我们在一家泡馍馆又相见了。我俩一人端一个老碗，掰起馍来。樱桃好吃树难栽，泡馍好吃馍难掰。羊肉泡馍的馍是死面做的，硬。一碗泡馍配两个馍，掰馍讲究掰成黄豆粒大小，得细细掰完，可不是
传奇·传记文学选刊 2022年5期2022-06-07
- 羊肉泡馍
难忘的美食是羊肉泡馍。羊肉泡馍的历史十分久远。北宋大文学家苏轼曾有“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的诗句来赞美它。要想吃到正宗的羊肉泡馍，当然要去西安的回民小吃街啦。我们来到了回民小吃街，闻着香味找到了一家卖羊肉泡馍的小店，坐下来点了四份羊肉泡饃。羊肉泡馍的做法竟如此奇特：要先把馍撕成花生米大小，然后配上羊肉、粉丝等食材，再浇上羊汤，一碗色香味俱全的羊肉泡馍便做好了。只见呈花生米大小的馍和碧绿的葱花、香菜漂浮在羊肉汤上，端上来时还散发着滚滚热气，令人垂涎三尺。羊
阅读(中年级） 2022年2期2022-03-11
- 掰馍记
解馋又顶饥；羊肉泡馍如初恋，莫能相忘心里念。我说：“羊肉泡馍好啊！游牧文化和農耕文化在西安这地方金风玉露一相逢，便胜却人间无数，抱成一团在地上滚蛋蛋，滚呀滚呀就滚成了一个圆。这圆就是一个大老碗，里面有肉有馍，那就是一碗羊肉泡馍了。”老寇激动了：“约、约，羊肉泡馍约起来。”于是三天后，我们在“某某楼”泡馍馆又相见了。一人端一个老碗，掰起馍来。樱桃好吃树难栽，泡馍好吃馍难掰。羊肉泡馍的馍是死面做的，硬。一碗泡馍配两个馍，掰馍讲究掰成黄豆粒大小，细细掰完可不是三
读者·原创版 2022年2期2022-02-24
- 掰馍记
解馋又顶饥；羊肉泡馍如初恋，莫能相忘心里念。我说：“羊肉泡馍好啊！游牧文化和农耕文化在西安这地方金风玉露一相逢，便胜却人间无数，抱成一团在地上滚蛋蛋，滚呀滚呀就滚成了一个圆。这圆就是一个大老碗，里面有肉有馍，那就是一碗羊肉泡馍了。”老寇激动了：“约、约，羊肉泡馍约起来。”于是三天后，我们在“某某楼”泡馍馆又相见了。一人端一个老碗，掰起馍来。樱桃好吃树难栽，泡馍好吃馍难掰。羊肉泡馍的馍是死面做的，硬。一碗泡馍配两个馍，掰馍讲究掰成黄豆粒大小，细细掰完可不是三
读者·原创版 2022年2期2022-02-22
- 于右任换招牌
说：“是家卖羊肉泡馍的。羊肉泡馍做得特地道，店名就叫‘羊肉泡馍馆’。”于右任拿出一张宣纸，铺在书案上，提起毛笔，写下了五个力透纸背的大字“羊肉泡馍馆”，落款处是“于右任题”几个小字，印上一方私章。整幅书法，可谓漂亮至极。然后交给学生说：“你去用这幅字把‘羊肉泡馍馆’小店的招牌换回来。”羊肉泡馍馆的店主竟然以一块假招牌换来了于右任的墨宝，喜出望外之余，未免也有惭愧之意。
民间故事选刊 2021年12期2021-11-13
- 于右任换招牌
说：“是家卖羊肉泡馍的。羊肉泡馍做得特地道，店名就叫‘羊肉泡馍馆。”未等学生说完，于右任拿出一张宣纸，铺在书案上，提起毛笔，写下了5个力透纸背的大字“羊肉泡馍馆”，落款处是“于右任题”几个小字，印上一方私章。整幅书法，可谓漂亮至极。然后他把这幅字交给学生：“你去用这幅字把羊肉泡馍馆小店的招牌换回来。”羊肉泡馍馆的店主竟然以一块假招牌换来了于右任的墨宝，喜出望外之余，不免也有惭愧之意。
传奇·传记文学选刊 2021年9期2021-09-26
- 西安羊肉泡馍
，众多顾客吃羊肉泡馍时秃噜秃噜的馋人声音不绝于耳。“您好！几位？想吃点什么？”一位女服务员笑容可掬地款步迎上来。“来两碗西安羊肉泡馍！”早就听说西安羊肉泡馍很有名气，我就不假思索地回道。西安羊肉泡馍是陕西的风味美食，亦称羊肉泡，堪称陕西一绝，有“天下第一碗”的美名，素为陕西人民所喜爱，外宾到陕也争先品尝，以饱口福。有人说，到西安不吃羊肉泡馍，就像到中国不登长城一样，是非常遗憾的。如今，西安羊肉泡馍店开到了家乡，还有什么理由不品尝一番呢？“好嘞！请坐。”服务
散文选刊·下半月 2021年8期2021-09-03
- 于右任换招牌
说：“是家卖羊肉泡馍的。羊肉泡馍做得特地道，店名就叫‘羊肉泡馍馆。”于右任拿出一张宣纸，铺在书案上，提起毛笔，写下了五个力透纸背的大字“羊肉泡馍馆”，落款处是“于右任题”几个小字，印上一方私章。整幅书法，可谓漂亮至极。然后交给学生说：“你去用这幅字把‘羊肉泡馍馆小店的招牌换回来。”羊肉泡馍馆的店主竟然以一块假招牌换来了于右任的墨宝，喜出望外之余，未免也有惭愧之意。选自《幽默与笑话》
民间故事选刊·下 2021年6期2021-06-11
- 话说泡馍
影/李瑜△相较于泡馍，小炒的配料和颜色搭配都丰富很多 王蓬勃 摄清晨，天色微亮，街上还没有多少行人，关中集市的羊肉馆里却已熙熙攘攘、人声鼎沸。许多人赶早起来，只为最先吃到汤清味浓的“开锅羊肉”。看桌上，一碗热气腾腾的水盆，两个半月形的烧饼，一份清爽可口的小菜，瞬间唤醒味觉。夹几片羊肉于馍中，就一口生蒜，喝一口汤，擦一把额头的汗，眉眼间全是滋润、舒坦。陕西的羊肉泡馍历史悠久，史书对其形成最早有两说。一说，起源于商周时代的“羊臐”，秦汉时叫“羊肉臐”，唐宋时被
陕西画报 2021年1期2021-04-22
- 唐人有朝气
人有朝气”。羊肉泡馍中的文化只有了解羊肉泡馍的历史，才能真切品尝出西安泡馍中的文化，同样，要知晓泡馍的由来，也要通晓西安历史。羊肉泡馍是西安一道美食，有一句广为流传的俗语：“不吃羊肉泡馍，不算到过西安。”羊肉泡馍与秦腔、兵马俑并列为西安三大特色。据史料记载，羊肉泡馍最早出现在西周礼馔，后《礼记》《战国策》《宋書》许多文献中多次出现，可谓历史悠久。北宋大文学家苏东坡曾有“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的诗句。在西安人眼中，羊肉泡馍不仅是一道美食、一种文化，还是一个
延河·绿色文学 2021年1期2021-03-30
- 关中泡馍
种美食——牛羊肉泡馍。它是关中泡馍的名品，在陕西名小吃中独占鳌头。在西安，牛羊肉泡馍店众多。五一假期，老同学赵君、李君来西安，我们一起去鼓楼旁的回民街吃羊肉泡馍。择一家老店坐定，服务员端上三个青花瓷大老碗，每碗里面仄塄着两坨白中带黄的馍饼。馍是死面加一点发面的饼子，烤到七八成熟的，随手一拧，掰成两半，然后在闲聊的当儿一点一点掰掐，碎成黄豆大小的颗粒。服务员端回，厨师将馍粒倒入炒瓢，舀肉汤煮，火候到时，配上熟牛羊肉、粉丝、木耳、黄花菜等，最后洒上蒜苗、香菜。
小品文选刊 2021年1期2021-01-27
- THELAMB NWINTER
d soup羊肉泡馍：冬日御寒暖胃佳品Each winter, when the harsh winds whistle across the dusty plains, the people of Shaanxi province know it’s time to warm up withyangrou paomo,or flatbread in mutton soup.Finely cooked with tender bread and rich
汉语世界 2020年6期2020-12-06
- 关中泡馍
的饮食习惯。关中泡馍也因为食材和做法的多种多样，泡出了与众不同的“秦味”。馍与牛羊肉的相遇，造就的是一种美食——牛羊肉泡馍。牛羊肉泡馍，是关中泡馍的名品，在陕西名小吃中独占鳌头。在西安，牛羊肉泡馍店众多。五一假期，老同学赵君、李君来西安，我们一起去鼓楼旁的回民街吃羊肉泡馍。择一家老店坐定，服务员端上三个青花瓷大老碗，每碗里面仄塄着两坨白中带黄的馍饼。馍是死面加一点发面的饼子，烤到七八成熟的，随手一拧，掰成两半，然后在闲聊的当儿一点一点掰掐，碎成黄豆大小的颗
北方人 2020年22期2020-12-02
- 我爱回民街的羊肉泡馍
西安小吃——羊肉泡馍。我和妈妈在回民街边逛边走，突然，我的眼前一亮——“黄家泡馍”。据说，这“黄家泡馍”可是老字号呢！我要好好品尝一下。进到店里，我和妈妈一人点了一碗羊肉泡馍。因为在回民街转悠了半天，我有点饿了，便想快点把泡馍吃到嘴里，所以把馍掰得如大拇指一般大。妈妈看到了，笑着对我说：“你的馍掰得太大了，这样汤汁就不会很好地浸入馍里，味道也会大打折扣的。小馋猫，心急是不行的哟！”听了妈妈的话，我心想：是啊！羊肉泡馍是用羊肉和羊汤一起煮馍，馍要掰得特别小，
作文评点报·小学三、四年级 2020年34期2020-09-17
- 小平同志品尝泡馍 毛主席秘书赠郎酒
腾、地道道的羊肉泡馍，简直不要太舒服。这让我想起了“北京饭店同盛祥泡馍馆”，也想起了与泡馍有关的几段小故事。美味的牛羊肉泡馍秦人善治羊，《诗经》中有“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的诗句。南北朝时，俘虏毛修之向宋武帝献羊羹，被升职为南郡公。羊肉泡馍其实由羊羹演化而来。泡馍历朝都难登大雅之堂，但却是陕西一带老百姓的当家饭菜，早晨吃一大碗泡馍非常耐饥，一天不挨饿。据我考证，从唐太宗李世民开始，大量的波斯人、阿拉伯人就到长安做买卖。经过海路、丝绸之路，把伊斯兰教的饮食习惯
中国食品 2020年13期2020-07-29
- 西安二馍都没吃
吃是肉夹馍和羊肉泡馍。不过，肉夹馍我连看都不看，一块大肥肉塞在一块大饼里，肥油直冒，尽管肉馍的主人说怎么怎么好吃，我就是吃不下去。不是怕胖，而是从小就不吃肥肉。肉夹馍是放弃了，但羊肉泡馍是一定要吃的。于是就去找。在古楼附近转来转去，转累了就在一个小摊子上坐下来。坐定后才发现对面一个老头在专心致志干活：把一块硬硬的馒头掰成颗粒状。他神态专注地不紧不慢地掰呀掰，掉下来的粉末都用小指捺到嘴里。他在干吗？是不是牙口不好？正想着，又见老头把掰好的产品倒进一个盛满浓汤
饮食保健 2020年10期2020-05-29
- 莼鲈之思话泡馍
，首推的便是羊肉泡馍。过了立冬，天一日日冷下来，市场上的羊肉便俏起来了。买几根筒子骨回去，加些葱姜花椒八角桂皮煮一大锅汤，再烙些死面饼，几乎是家家户户的必修课。天寒地冻又懒得做饭时，烙饼切丁加几勺汤一烩，勤快些的可以再加点粉丝，出锅时撒上香菜碎和辣椒酱，便是肉烂汤浓醇香厚重的一大碗，吃完身上的寒气尽去，一整天都热热乎乎的。张佳玮在美食散文集《无非求碗热汤喝》里，夸赞羊肉汤与泡馍是佳偶天成的饮食搭档，感叹西安古都口精于味，把握住了最佳搭配。这话不假。但作者到
加油站服务指南 2020年2期2020-04-02
- 赵匡胤和羊肉泡馍
了烧饼，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤饥寒全无，精神大振。几年后，赵匡胤得了势，掌握了兵权，“黄袍加身”做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤，每日山珍海味，日久天长，嘴里没了味道。一天，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“汤泡馍”，立即传旨御厨速速做来。但御厨做了几次，赵匡胤都觉得不是当年的味道。一次，赵匡胤外出巡察，行至长安，不知不觉又来到当年流浪的那条街，又闻到了那久违的肉香。赵匡胤食欲顿起，下了御辇直奔肉铺，让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。店家见皇上驾到，又
作文评点报·作文素材初中版 2019年37期2019-11-16
- 馍与泡馍
怪的吃法，可称为泡馍———糖水泡之。馍馍本身的甜加之蔗糖的甜，混合起来，满足孩子对甜的渴望。由此泡漠衍生至另一泡馍———羊肉泡馍。我吃羊肉泡馍有些晚，是在北京头次尝到，后换着地儿吃，约有五六处，却总是若有憾焉。为何？因吃了这许多次，不禁纳罕：这就是名闻天下的泡馍么？后终去西安，停留一周，每日早餐一次正餐两次，正餐必有一顿为泡馍。馍之韧，汤之鲜，肉之香，无话可说。对于羊肉泡馍，尽管传说有许多，但我的猜测，此种吃食的形成，或逃不了偶然的因陋就简的因素，仿若北京
小品文选刊 2019年9期2019-09-15
- 馍与泡馍
怪的吃法，可称为泡馍——糖水泡之。馍馍本身的甜加之蔗糖的甜，混合起来，满足孩子对甜的渴望。由此泡漠衍生至另一泡馍——羊肉泡馍。我吃羊肉泡馍有些晚，是在北京头次尝到，后换着地儿吃，约有五六处，却总是若有憾焉。为何？因吃了这许多次，不禁纳罕：这就是名闻天下的泡馍么？后终去西安，停留一周，每日早餐一次正餐两次，正餐必有一顿为泡馍。馍之韧，汤之鲜，肉之香，无话可说。对于羊肉泡馍，尽管传说有许多，但我的猜测，此种吃食的形成，或逃不了偶然的因陋就简的因素，仿若北京卤煮
小品文选刊 2019年17期2019-09-14
- 泡馍江湖
张同武牛羊肉泡馍是陕西小吃里的老大，历史悠久、品类丰盛。近年来，随着社会的飞速发展和人员流动的陡然加剧，这个原本是陕西人养在深闺的珍品，渐渐成为更多地域的人们喜欢的美食。由于饮食一般没有法定的标准，更没有教科书，所以，人们对一种食物的种类、特征往往会莫衷一是、众说纷纭。比如，牛羊肉泡馍的历史、类型、做法、吃法等等，到底有多少种？到底是怎样做？到底该怎么吃？这些问题实在不是个原则问题，但却是个有兴致、有趣味的话题。并且，可以由此衍伸（衍生、延伸）开来，除过牛
美文 2019年13期2019-07-19
- 咥一碗羊肉泡馍（外一章）
友说有一种叫羊肉泡馍的小吃，听得多了，就想去尝尝，去了西安老刘家羊肉泡馍馆，只见店堂里挤满了食客，一张张小方桌上摆放着一碗碗热气腾腾的羊肉泡馍，每只碗的旁边还放了两个小吃碟，一碟是金黄的糖蒜，一碟是鲜红的辣椒酱，每个人都吃的津津有味。我也要了一碗，吃着感觉一般，说不上好吃，但也能吃个大半饱。在陕西的时间长了，接触多了，就开始喜欢上羊肉泡馍。就好比喝西凤酒，刚开始不习惯，但历久弥香。我查了查羊肉泡馍的来历，发现羊肉泡馍和陕西的秦腔一样源远流长。羊肉泡馍来源于
阳光 2019年2期2019-01-31
- 滚水泡馍
会给我做一碗滚水泡馍。六点不到，母亲就开始忙活。她先往锅里添几瓢水，给灶膛塞一把麦秸，等灶膛里的火苗卖力地燃烧起来，母亲再续上一些玉米芯，就忙着去厨房切馍片和葱花。母亲先把一个黄馍切成两半，再切片，和切碎的葱花一起放进碗底，放入适量盐、胡椒粉、醋和一勺油辣子。等锅里的水滚起来，她用勺子将滚烫的水舀进碗里，葱花开始发出“嗞嗞”的声音，黄馍的气孔也被滚水浸透，自碗底浮起，母親再滴点香油，一碗滚水泡馍就做成了。刚起床的我，闻着葱花、油辣子、香油的气味，馋虫早被勾
少年文艺·我爱写作文 2018年11期2018-11-30
- 在西安吃葫芦头泡馍
门的春发生葫芦头泡馍。葫芦头泡馍所用的主要原料是猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其煮熟后收缩状似冰糖葫芦，故名葫芦头。葫芦头名字的由来还有另外一个传说。相传唐高宗龙朔元年，有一胡姓店家在长安街上卖用猪肠肚做的食品“煎白肠”，但生意萧条，食者寥寥。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，太油腻，问询后方知店家制作不得法，当即给开了一个八珍汤（八种调料）的方子。老板加汤熬煮后，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为
食品与健康 2018年4期2018-04-17
- 宋太祖与羊肉泡馍
。美食名称：羊肉泡馍美食简介：羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，这道美食烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，香气四溢，食后回味无穷。美食故事：相传宋太祖赵匡胤未得志时，穷困潦倒，流浪在长安（今陕西西安）街头。一天，他去一家烧饼铺讨吃的，店主给了他两个又干又硬的烧饼。恰好路边有一个羊肉铺正在煮羊肉，他便恳求店主给他一碗羊肉汤。店主让他把馍掰碎，然后在馍上浇了一勺滚烫的羊肉汤。赵匡胤大口吃了起来，吃得全身发热，饥寒全消。赵匡胤当了皇帝后，来到当年流浪的那条街，直奔肉鋪，让店
小学生作文·小学低年级适用 2017年9期2018-03-23
- 西安吃食：羊肉泡馍
西安吃食：羊肉泡馍羊肉泡馍是土生土长的西安吃食，也是西安最具特色的清真小吃。羊肉暖胃，鱼头滋补。但在人类意识到这些肉类丰富的营养价值之前，填饱肚子才是人类探索吃食的最初动机。就像最初重庆地区的火锅，是贫穷的纤夫们为抗拒寒冷与饥饿，一群人捡拾别人丢弃的动物内脏，围坐在炉火旁，架锅烧汤，七嘴八舌，好不热闹。就连重庆老火锅厚重的汤底，都是为了掩盖内脏难以祛除的腥气而成为特色的。草根吃法受众面广、影响力大，在平凡甚至劣质的食材中，往往可以寻找到吃食最惬意的生存方式
西部大开发 2017年10期2018-01-03
- 分解一碗“羊肉泡”
泡”在西安，羊肉泡馍通常被称作“煮馍”，可见，泡馍并不真的是仅仅将馍泡进羊肉汤里，而是将掰的细碎的半熟饼子用羊汤烹煮而成，从“泡馍”到“煮馍”恐怕不仅仅是人对吃食精细化追求的提高过程，更是人们在不断加快步伐的社会中刻意追求缓慢、惬意和精致生活的殷切希望。食物中蕴藏着历史文化的潜规则，而规则的传承也对我们的饮食习惯潜移默化地影响着。肉为何选用羊肉？吃羊肉，是古已有之的传统。至于当下多以猪肉为“肉”的观念，则是在清人入关之后，随满人的习俗而演变。古人吃羊肉、喝
西部大开发 2017年10期2018-01-03
- 西安美食牛羊肉泡馍
周礼牛羊肉泡馍是西安的一道传统美食，你别看这个名字不怎么起眼儿，但它的味道却非常独特，堪称陕西美食之首。慈禧太后曾赞曰：“肉软不糜，滋味甜美！”英国蒙哥马利元帅曾说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明。”牛羊肉泡馍，也叫羊肉泡馍，古时称为羊羹，在我国有悠久的历史，起源于西周，乃宫廷礼馔，用来祭祀、赏赐大臣、招待外国使节等。《战国策》中记载：中山国君，因一杯羊羹激怒了司马子期，使其怒而走楚，游说楚王伐中山，招致中山国亡国的命运。《宋书》中亦有相关的记载：南北
黄河黄土黄种人 2017年11期2017-11-27
- 贾平凹吃泡馍
约他去吃一碗羊肉泡馍。我这次回西安三天后，发短信给他：抽空小坐面叙。即刻手机提示此短信未送达。两个多小时后，他回复：刚下飞机，到深圳开个小会。我再短信：等你回来。前天，我俩终于电联上了，相约当日正午时分一起去吃泡馍。平凹比我早十分钟到达集合点。經熟人推荐去西安光华路西端与白沙路交汇处一家叫“西太后（听音）泡馍馆”，据说开张不久但声誉不错。平凹说：“吃泡馍要先洗手。”我便跟他去了，见池边有洗手液让他用，平凹却说：“不用洗得太干净，留点儿垢痂吃着香。”我大笑不
爱你·健康读本 2017年2期2017-09-18
- 西安美食羊肉泡馍的传说
曾悦西安美食羊肉泡馍的传说文/曾悦俗话说：“到西安，看秦始皇兵马俑，品羊肉泡馍。”如果你是土生土长的陕西人，给朋友们介绍家乡美食时，一定不会错过羊肉泡馍。这说明陕西的羊肉泡馍是非常具有特点的。羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤其是西安的最为著名，它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。有一句俗语“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”，更加能体现羊肉泡馍的名气。羊肉泡馍烹制精细、料重味醇、肉烂汤浓、肥而不腻、营养丰富、香气四溢、诱人食欲、食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安
益寿宝典 2017年13期2017-09-12
- 泡馍
吃泡馍的第一道程序是由顾客自己完成的，也就是自己动手将馍掰碎。在西安任何档次的泡馍馆，一般是落座后服务员送上大海碗和饦（tuō）饦馍，附带一个有號码的纸条。于是大家动手掰馍，一面山南海北地聊着天。有耐心的能将两个饦饦馍掰上半个时辰，馍被掰得细如米粒。急性子的人往往不到十分钟即掰完两个馍，状如指甲盖儿大小。我曾请教过内行，馍掰成多大最为相宜，人家告诉我可根据个人口味而定，一般掰到玉米粒大小正相当。泡馍的工序是用现成的老汤一勺放入炒勺内，兑（duì）入两倍清水
作文周刊·小学二年级版 2017年24期2017-07-12
- “羊肉泡馍”传奇
顿饱一天。“羊肉泡馍”是最富传统色彩、最有地方特色的名吃，是陕西人以至西北人与生俱来的美食，在全国饮食界独树一帜。“羊肉泡馍”看似简单，制作却十分精致，从挑羊、宰杀、选肉、配料、炖煮到打馍，形成一套极其严格的操作工艺。家乡传统的饮食文化自小滋润着我艺术审美的胃口。吃法独具匠心，就餐者与操作者必须配合。馍掰得越小、越细碎操作起来越拿手，吃将起来才够味。自己掰的自己享用，参与感使你倍感亲切。行家吃泡馍，讲究“蚕食”，切忌翻搅，须从碗边选准突破口，逐渐向纵深发展
北京文学 2017年7期2017-07-10
- 西安名吃
的精细。吃完羊肉泡馍，浑身暖暖的。我想，在阴雨缠绵的天气来上一碗，应是福气。难怪作家贾平凹获得茅盾文学奖之后，“就去街上吃了顿羊肉泡馍”。我一直想着，隔三差五去吃一碗羊肉泡馍，在西安城墙根下的小店里，无拘无束，大大咧咧，高声喧哗或者说说粗话、吹吹牛，都是很爽的事情。可惜我不是西安人，虽说现在交通方便，但为了一碗羊肉泡馍，千里迢迢飞奔过去，也太奢侈了。我是个生错了地方的人啊。阅读点滴选文介绍西安名小吃“羊肉泡馍”，表达了作者对西安“羊肉泡馍”的喜爱之情。文中
作文周刊·七年级版 2016年48期2017-05-31
- 贾平凹吃泡馍
◎ 吴峻贾平凹吃泡馍◎ 吴峻贾平凹从不爽约。我离开西安二十几年了，每趟回去只要有空都会约他去吃一碗羊肉泡馍。我这次回西安三天后，发短信给他：抽空小坐面叙。即刻手机提示此短信未送达。两个多小时后，他回复：刚下飞机，到深圳开个小会。我再短信：等你回来。前天，我俩终于电联上了，相约当日正午时分一起去吃泡馍。平凹比我早十分钟到达集合点。经熟人推荐去西安光华路西端与白沙路交汇处一家叫“西太后（听音）泡馍馆”，据说开张不久但声誉不错。平凹说：“吃泡馍要先洗手。”我便跟
爱你 2017年5期2017-02-23
- 离不了的羊肉泡馍
念念牵挂着的羊肉泡馍。犹记得幼时楼下，晨光熹微，小巷清幽，路旁的树木苍黑，瓦楞中芳草青青。对了，那棵老槐树不知道还在不在？过去，每当春天来临，它就绽开一树白花，清风吹来，落花如雪。在那里，最享受、最爱、最忘不掉的是和着槐花香吃着羊肉泡馍。别认为怪，当你坐在路旁，叫一碗羊肉泡馍，配着这么漂亮的槐花，之后把馍撕碎，喝口汤，那暖暖的感觉，足以让你觉得这是最最和谐的事了。清真菜当中，羊肉泡馍算是数一数二的了。羊肉的味道醇香厚重，可能是因为那儿特有的滩羊和水土的缘故
作文新天地(高中版) 2016年5期2016-06-28
- 丝绸之路陕西美食
一脉。牛羊肉小炒泡馍停下地理说美食，咱就从西安说起吧。来过西安的朋友应该都会来回民街，回民街的存在可以说是丝绸之路的见证。羊肉泡馍、卤汁凉粉、腊汁肉夹馍、甑糕、牛肉丸胡辣汤、烤羊肉串、酸梅汤，这些美食是不是大家已经耳熟能详了？但我想告诉大家的是，西安美食远远不止这些。比如大家知道羊肉泡馍，但不一定知道小炒泡馍。小炒泡馍是什么？牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支，属于回族清真食品。泡馍一般是汤的，而小炒汤少，是干的。泡馍里面用的肉，是用放上各
旅游 2016年6期2016-06-21
- 泡馍的门道
在一个小时左右。泡馍不仅仅是享受掰馍时那种“慢的仪式”，吃更有讲究。一碗热腾腾的泡馍摆在面前，该如何下口，这才是吃客面临的最大问题。没有经验的食者吃前会拿起筷子习惯性地一阵搅动，这是最大的忌讳。老陕西们看到一碗泡馍，首先会端起来闻一下香气，然后啜一口汤汁，接下来则是选一个地方开始从边上一点点蚕食。只有这样的吃法，才能保证泡馍自始至终都是那样鲜香。吃的时候，根据个人口味嗜好，来点糖蒜、香菜或者辣子酱调节一下口味。食罢，高汤一碗，异香满口，顿时神清气爽。除了在
特别健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 跟“跑男”奔跑到西安
，到西安去吃羊肉泡馍啦！快来看看小导游尤章恒的介绍吧！西安美食之旅——羊肉泡馍，香气扑鼻这次西安之旅爸爸带我去了大名鼎鼎的“同盛祥”，那可是西安的老字号，赫赫有名的正宗羊肉泡馍馆。一走进店门，泡馍汤汁的香味扑鼻而来，让我垂涎三尺。爸爸点完餐后，就拿着两个馍和两个空碗过来了。“爸爸，泡馍呢？”我奇怪地问。“馍要自己掰！”爸爸笑着说。下馆子还要自己动手，真新鲜！那就入乡随俗吧。我和爸爸兴奋地一人掰一个馍，很快，爸爸的“大块头馍”就完成了。高高兴兴去交差的爸爸，
创新作文(3-4年级) 2016年4期2016-05-07
- 团购是个好工具，前提是你得设计好使用路径
西人最爱吃的小吃泡馍（葫芦头），一般搭配凉菜和饮料，正常情况人均消费在25元左右。但是很多泡馍馆在有团购的情况下，人均只要15元，当然取消团购甚至倒闭的不在少数。来看看这家店是怎么做的：这是一家中档兼卖烧烤、卤菜和凉菜的葫芦头泡馍馆。他们家团购分两类，一类是午饭单品，一类是夜市配菜。他们只有主食、啤酒、凉菜有团购。而且策略非常鲜明，分午餐策略和晚餐策略。啤酒和凉菜的团购是捆绑在一起的。这是主食团购，泡馍类的主食低至11～13元，非常有吸引力，因为周围同等商
销售与市场(营销版) 2016年1期2016-03-30
- 团购是个好工具，前提是你得设计好使用路径
西人最爱吃的小吃泡馍（葫芦头），一般搭配凉菜和饮料，正常情况人均消费在25元左右。但是很多泡馍馆在有团购的情况下，人均只要15元，当然取消团购甚至倒闭的不在少数。来看看这家店是怎么做的：这是一家中档兼卖烧烤、卤菜和凉菜的葫芦头泡馍馆。他们家团购分两类，一类是午饭单品，一类是夜市配菜。他们只有主食、啤酒、凉菜有团购。而且策略非常鲜明，分午餐策略和晚餐策略。啤酒和凉菜的团购是捆绑在一起的。这是主食团购，泡馍类的主食低至11～13元，非常有吸引力，因为周围同等商
销售与市场·渠道版 2016年1期2016-02-23
- 飘香古城的羊肉泡馍
）飘香古城的羊肉泡馍文│童建军（陕西省畜牧技术推广总站）朋友，如果你有幸来到十三朝古都西安，一定要品尝一下古城的有名小吃“羊肉泡馍”。羊肉泡馍是西安回民最具特色也最有影响的食品之一。它料重味醇，肉烂汤浓，馍筋耐嚼，香气四溢，食后耐饥，回味无穷，又有暖胃功能的特点。羊肉泡馍外在豪爽简单，内在精致复杂。羊肉泡馍馆在大街小巷随处可见，好吃不贵，价格公道，上至达官贵人，下至平头百姓，人人喜爱。既可宴请嘉宾，又是家常便饭。羊肉泡馍看似简单，在用料和烹饪工艺却有严格的
中国畜牧业 2016年4期2016-01-29
- 时间才是最大
事在街头见到羊肉泡馍的招牌，于是进门以慰思乡之胃。没想到馍掰到一半，已经惊动后面的大师傅出来殷殷询问：你们是从陕西来的吧？据说这馆子开张数月，还没见到一份合格的掰馍。羊肉泡馍是食客和大师傅合作出来的小吃，只有内行食客，才会把那两个半发酵半熟的硬面饼耐心地细细掰到碎如黄豆且颗粒均匀。传说大师傅会视掰馍的水平决定煮馍的用心程度，馍掰得好，大师傅才会以“老吃家”相待，尽心去煮。西安人习惯于把掰馍时间用作谈天交流，边聊边掰，两不耽搁。馍掰好了，桌上有成对的牌子，一
37°女人 2015年3期2015-11-20
- 时间才是最大的奢侈
事在街头见到羊肉泡馍的招牌，于是进门以慰思乡之胃。没想到馍掰到一半，已经惊动后面的大师傅出来殷殷询问：“你们是从陕西来的吧？”据说这馆子开张数月，还没见到一份合格的掰馍。羊肉泡馍是食客和大师傅合作出来的小吃，只有内行食客，才会把那两个半发酵半熟的硬面饼耐心地细细掰到碎如黄豆且顆粒均匀。传说大师傅会视掰馍的水平决定煮馍的用心程度，馍掰得好，大师傅才会以“老吃家”相待，尽心去煮。西安人习惯于把掰馍时间用作谈天交流，边聊边掰，两不耽搁。馍掰好了，桌上有成对的牌子
意林 2015年11期2015-10-21
- 时间是最大的奢侈
事在街头见到羊肉泡馍的招牌，于是进门以慰思乡之胃。没想到馍掰到一半，已经惊动后面的大师傅出来殷殷询问：“你们是从陕西来的吧？”据说这馆子开张数月，还没见到一份合格的掰馍。羊肉泡馍是食客和大师傅合作出来的小吃，只有内行食客，才会把那两个半发酵半熟的硬面饼耐心地细细掰到碎如黄豆且颗粒均匀。传说大师傅会视掰馍的水平决定煮馍的用心程度，饃掰得好，大师傅才会以“老吃家”相待，尽心去煮。西安人习惯于把掰馍时间用于谈天交流，边聊边掰，两不耽搁。馍掰好了，桌上有成对的牌子
伴侣 2015年10期2015-09-10
- 羊肉泡馍的由来
文 / 张文羊肉泡馍的由来文 / 张文上个月我去西安出差，闲暇之余，我到西安的小吃街品尝了几回羊肉泡馍，那种香而不腻的感觉给我留下了美好的印象。于是我想，这羊肉泡馍肯定有点来历。我怀着好奇心，找到过去曾在博物馆工作多年、现已退休的研究当地风土人情的专家张文先生，请他讲讲羊肉泡馍的来历。张先生告诉我，相传在五代末期，赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安（今西安）时，身上只剩下两块干馍，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤
侨园 2015年1期2015-04-25
- 羊肉泡馍
亚的朋友去吃羊肉泡馍。进得店，坐下，几个白生生的馍就端上来，说时迟那时快，老外已经捉住一馍，咬将下去，赶紧叫道，吃不得呢哥哥，是生的。无论在路上如何心急火燎地紧赶慢赶，从高速公路来，坐喷汽式飞机来，但进了羊肉泡馍店，你就必须按照古老的时间，慢下来，而且越慢呢，你那碗羊肉泡馍才越吃的到位。先是要去把手洗干净，然后坐下来，品口茶，再细细地把馍掰碎，约莫一刻钟，才由伙计把掰好的碎馍收去，又是十多分钟，再端回，这才是吃的时候。一个老西安掰的馍与外地人掰的馍是完全不
新西部 2014年9期2015-01-09
- 原谅仿冒者的大书法家
干净。尤其是羊肉泡馍做得特地道，铺名就叫‘羊肉泡馍馆。”于右任顺手从书案旁拿过一张宣纸，提起毛笔，刷刷在纸上写了些什么，然后交给恭候在一旁的学生，说：“你去把这个东西交给店老板。”学生接过宣纸一看，只见纸上写着龙飞凤舞的几个大字：羊肉泡馍馆，落款处则是“于右任题”几个小字，并盖了一方私章。“老师，您这是……”学生大惑不解。“哈哈。”于右任抚着长髯笑道， “你刚才不是说，那块假招牌的字实在是惨不忍睹吗？这冒名顶替固然可恨，但毕竟说明他还是瞧得上我于某人的字，
文史博览·文史 2014年7期2014-08-14
- 牛羊肉泡馍西安地域饮食文化的结晶和瑰宝
辑_赵晓嬿牛羊肉泡馍作为秦地的名小吃，在陕西被称为“三秦第一碗”“三秦一绝”“天下第一碗”。牛羊肉泡馍以其料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、营养丰富、回味悠长，不但受陕西人的厚爱，也深受全国人的喜欢，连一些国外的名人到西安，也要品尝牛羊肉泡馍。牛羊肉泡馍同时也是陕西西安的党政要员招待外国友人、国家领导的首选和必备饮食。早在20世纪50年代，牛羊肉泡馍就进入了国宴。一个小小的牛羊肉泡馍竟然轰动世界，外地人、外国人更是把“羊肉泡馍”与世界第八大奇迹“兵马俑”相提并
餐饮世界 2012年10期2012-07-25
- 陕西泡馍知多少
宿育海/文陕西泡馍知多少陕 西 宿育海/文牛羊肉泡馍是陕西的一大名吃，名扬海内外，有“陕西第一碗、天下第一碗”之称。牛羊肉泡馍以馍筋光滑，肉烂汤浓，香气四溢，吃法独特而千古流传，在现代更是得到了充分的发扬光大。到陕西、到西安来的游客无不以品尝陕西的牛羊肉泡馍为快事。由于牛羊肉泡馍有名，陕西西安也出现了十多种泡馍，如葫芦头泡馍、粉汤羊血泡馍、鸡肉泡馍、三鲜煮馍、红肉煮馍、红肉片煮馍、甲鱼泡馍等十多种风味泡馍，吃法大同小异，但风味确实一品一味，截然不同，十分
烹调知识 2010年7期2010-09-19
- 一碗羊肉泡馍引发的战争
西人还喜欢吃羊肉泡馍，我请他到深圳“老西安”，这个店的羊肉泡馍是自称八绝之一的，那儿就是深圳陕西食客的天下，最绝的是电视里放“猫和老鼠”，用陕西话配的音，安迪在那儿吃饭，笑得脸都快撮成包子了。我到香港，安迪轮着请我吃各国美食；他来深圳，我只请他到深圳“老西安”吃羊肉泡馍即可。去年他去陕西出差，特意打电话，用他那香港话掺和着陕西话说，他在西安“喋”（吃）羊肉泡馍呢！我觉得这人可能有“气味依赖症”，一闻见羊肉味儿他就像打了鸡血似地兴奋。“气味依赖症”是个很奇怪
北方人 2009年6期2009-09-16