咥一碗羊肉泡馍（外一章）

梅方义

我二十二岁那年到陕西，经常听朋友说有一种叫羊肉泡馍的小吃，听得多了，就想去尝尝，去了西安老刘家羊肉泡馍馆，只见店堂里挤满了食客，一张张小方桌上摆放着一碗碗热气腾腾的羊肉泡馍，每只碗的旁边还放了两个小吃碟，一碟是金黄的糖蒜，一碟是鲜红的辣椒酱，每个人都吃的津津有味。我也要了一碗，吃着感觉一般，说不上好吃，但也能吃个大半饱。在陕西的时间长了，接触多了，就开始喜欢上羊肉泡馍。就好比喝西凤酒，刚开始不习惯，但历久弥香。

我查了查羊肉泡馍的来历，发现羊肉泡馍和陕西的秦腔一样源远流长。羊肉泡馍来源于战国时代，那时候秦兵出去打仗，总要带上一大串烙饼，赶上一群羊，到一个地方，支起一口锅，杀上几只羊，开始煮羊肉，士兵们将饼掰碎放在头盔里，待羊肉煮熟，盛上一盔羊肉汤，将饼一泡，连汤带馍就可饱餐一顿。这样的后勤保障省却了很多运输上的麻烦。那时候是全民皆兵，男子十五岁至六十岁都要服兵役，士兵们回家后都很想念军中的美食，就照样去做，久而久之，羊肉泡馍就成为流行陜西的美食。为什么盛羊肉泡馍的碗那么大，其实是从头盔演变而来的。

吃羊肉泡馍是有讲究的，有朋友来了，我就带他去西安东门外的“老孙家牛羊肉泡馍馆”吃上一顿，我告诉我的朋友，吃泡馍之前一定不能吃别的食物，更不能饮酒，否则，便不能充分体味泡馍的香味，吃泡馍先要把馍掰碎，像黄豆粒大小最好，掰好后送给厨师煮馍，厨师一见，馍掰得又匀又细，知道是个吃货，就用心煮，煮出来的泡馍色、香、味俱佳。端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜，牛羊肉摆成鱼形在最上面，肉香汤浓，肥而不腻。吃上几口泡馍，加上一瓣糖蒜，肉香、馍香、蒜香同时作用你的味蕾，让人陶醉在这香味之中。如果你喜欢吃辣椒，再加上一勺鲜红的辣椒酱，香味和辣味交织在一起，便会充分激发你的食欲，促使你将这一大碗泡馍一气吃完。

不仅有羊肉泡馍，还在牛肉泡、猪肉泡、豆腐泡等，还有一种叫“葫芦头”的，是猪大肠泡馍，各有各的风味。不带汤的叫干泡，汤少的叫口汤，汤多的叫水围城，汤馍分离的叫水盆。来陕西快三十年了，和羊肉泡馍结下了不解之缘，几天不吃，便觉得不爽，咥一大碗羊肉泡馍，那才叫过瘾。有时走到外地也想吃，但都不如意，有一次去哈尔滨，去了一家陕西泡馍馆，馍凉、汤淡、肉不香，吃着很不爽。前几年去了美国纽约，听导游说住地附近有一家陕西羊肉泡馍馆，但味道不正宗，就没有去。鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧，吃羊肉泡馍还是在陕西，在关中，在西安，因为喜欢、熟悉、消费它的人都在这儿。

矿区婚礼的变迁

我在煤矿生活多年，见证了矿区在改革开放岁月中的跌宕起伏，矿区的岁月在都市人眼中也许会觉得枯燥和辛劳，因为这里的世界曾经依靠生命中的粗犷和拼搏来支撑，对美好生活的希望伴随着烈酒的浓香，让矿区如黑白版画般硬朗的生活多了几分灵动的色彩，其中有我见证的一场场矿区的婚礼，在我的记忆中留下了美丽的色调，这色调如同历经沧桑的大树绿茵间果实的色调，这色调随着岁月的变迁越来越美丽、诱人。

八十年代初，改革开放时间还不长，那时的矿工生活还不富裕，矿工结婚流行“三转一响”，即自行车、缝纫机、手表、收音机（后为收录机）。在今天看来，这四大件不过是普通百姓家中的寻常之物，可在那个年代里，它却是矿工日常生活中极具标志性的“大件”，谁家孩子娶媳妇能置办齐这四大物件，脸上分外有光。自行车首推上海产的凤凰牌、永久牌及天津产的飞鸽牌。手表首推上海牌全钢手表，其做工精致、走时准确，单价一百二十五元还需要凭票购买。缝纫机则首推上海缝纫机三厂出品的蜜蜂牌，其次则是西安产的标准牌。收音机则是矿工家中必不可少的物件。那时候婚礼仪式较为简单，主持人简单说上几句，亲朋好友一起吃顿饭就结束了，结个婚花费几百元即可。

九十年代初，矿工结婚开始流行冰箱、彩电、洗衣机，条件好的还要有“三金”，即金戒指、金耳环、金项链。我是一九九二年结婚的，冰箱是扬子牌，彩电是黄河牌，洗衣机是琴岛海尔，基本都是当年流行的品牌。连家具都算上也就五千元。那时候，矿工的婚礼已经有专门的司仪了。我当过司仪，当年结婚仪式主要有七项，一是介绍新郎新娘，二是宣读结婚证书，三是新郎新娘介绍恋爱经过，四是双方家长讲话，五是来宾代表讲话，六是单位领导讲话，七是来宾入席，新郎、新娘入洞房。十年的时间我给一百多对新人主持过婚礼，那时候当司仪是不收费的，由于是熟人关系，还要搭上二十元的份子钱。刚开始主持婚礼不够老练，需要拿上稿子，忘词了就看上一眼，几场下来，就能脱稿上阵了。“新郎英俊潇洒，仪表堂堂，远看像周润发，近看像刘德华;新娘柳眉杏眼，面似桃花，远看像张曼玉，近看像巩俐。”上演的脱口秀，往往能引来阵阵掌声和欢笑。婚礼过后，就是入席喝酒，因为我是司仪，成了重点照顾对象，主家会安排我到包间入席，找几个酒量好的人来陪我。我的酒量在一斤左右，基本上是来者不拒，但煤矿人豪爽，端起杯子就干，有时候我也招架不住，情急之下就拿出杀手锏，大家喝酒我诵诗，往往是众人皆醉我独醒。一次遇上一个大酒量的，招儿都使完了，对方还不罢休，最后是他喝一杯酒，我吃一勺油泼辣子，辣子吃了半碗（大碗），对手还没醉，只好拱手认输。一时间，成为单位职工茶余饭后的谈资。

进入新世纪，特别是二○○五年以后，煤炭市场开始好转，煤矿效益提升，职工收入提升幅度很大，开始流行房子、车子。如今煤矿效益好了，矿工开着小车上班，已成为司空见惯的事情，上下班时间矿区也像城里一样堵车了。我这不要钱的司仪也没有人请了，宴会上斗酒的人也少了。职工花钱请婚庆公司，一条龙服务，即省事又体面。如今矿工结婚，自行策划，自己设计，结婚前拍婚纱照，结婚仪式上还有视频播放，有少数青年还出国旅行结婚。真是时代不同了，婚礼大变样。