唐人有朝气

杨骁

有人说：“中国历史太悠久，人们都喜欢向后看，看到的只是辉煌，因而骄傲自大起来。而美国历史很年轻，人们都喜欢向前看，崇拜大师，崇拜科学家，因而国力很强。”这话乍听起来有一定道理，但细想有点片面。因为辉煌的历史不仅让国人有一份满满的自信，同时传递给我们的是治国宝典与责任使命。

从史书上看，古代世界最为骄傲的城市有两个，一个是古罗马，另一个就是长安城。在盛唐长安城人口达百万之众的时候，罗马人口仅有五万左右。那时的长安街头，仅各国留学生就有三万余名，从城内的西市到东市，到处都充满了异域情调，盛唐的长安形成了万国朝圣，万民同乐，一派人间天堂盛世的景象。单从这一点，我们便可以明显感受到大唐之盛，盛在精神。可以说，长安向世界敞开自己，世界也就把长安当作舞台。

历史不能割裂，曲江的大唐不夜城中轴线上修筑着一条1500米贯通南北的雕塑景观带，从北向南依次排开。起点玄奘广场的玄奘雕塑，身披袈裟、手执幡杖，仰望星空，睿智坚毅。在万里跋涉的背后，内藏着他饱经风霜，跋山涉水，经历各种劫难，去天竺国的艰辛和虔诚。一句“不到天竺，绝不东归一步”的誓言，让他用17年的时间带回经书657部，并用十年时间给大唐和后世译出75部1335卷经文。贞观文化广场万国来朝的群雕，一群西域胡人、日本浪人在大唐学习，天下安定、四海归一。颜真卿、褚遂良等一代忠烈之士挥毫谏言的雕塑和气吞山河的书法作品，使我们感到中华文化的那股豪气。贞观纪念碑是整个雕塑群中的地标，顶层李世民威武端跨高头大马之上，双目炯视前方，智慧的大脑，宽阔的胸襟，手抖缰绳尽显帝王风范。二层是他一生最器重的六位重臣及20人的番邦使节雕塑，最下面是号手、旗手及文臣武将，一副伟大历史盛典诉说着大唐兴盛的基因。

平心而论，唐代的军队并不太强，疆域也不算太大，逊之汉代，差于元代。但唐代能有贞观之治，主要在于国力的强大和百姓的幸福上。单从不夜城的两尊主题雕塑人物上来说，唐太宗李世民在遇到玄奘前并不信佛，但当他与玄奘相识后便被玄奘渊博的学识所震撼，谦虚请教，结为兄弟，支持他东域取经。玄奘学成返回长安后，他又一边拨款修建大雁塔，一边亲自为玄奘翻译的《瑜伽师地论》作序，这篇序就是当今广为流传的《大唐三藏圣教序》，并对玄奘说“联共师相逢晚，不得广兴的佛事。”一代英君，有此学生之度，让后人万千感慨。

一个伟大的时代总伴随着一种伟大的气象和精神，大唐不夜城的一砖一瓦，都在向我们诉说着盛唐时期的治国方略，外交定力和文化精神。让我们在逛的同时，感受着唐朝的辉煌与伟大，不由得说道：“唐人有朝气”。

羊肉泡馍中的文化

只有了解羊肉泡馍的历史，才能真切品尝出西安泡馍中的文化，同样，要知晓泡馍的由来，也要通晓西安历史。羊肉泡馍是西安一道美食，有一句广为流传的俗语：“不吃羊肉泡馍，不算到过西安。”羊肉泡馍与秦腔、兵马俑并列为西安三大特色。

据史料记载，羊肉泡馍最早出现在西周礼馔，后《礼记》《战国策》《宋書》许多文献中多次出现，可谓历史悠久。北宋大文学家苏东坡曾有“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的诗句。在西安人眼中，羊肉泡馍不仅是一道美食、一种文化，还是一个认识西安千年历史变迁的入口。相传宋太宗当年出巡长安时经过一家店铺，吃了香气四溢的羊肉泡馍后龙颜大悦，随即命随从赐银百两。现在的西羊市、东羊市等古老街巷名称都与泡馍美食有关。

时光进入到上世纪三十年代“双十二”事变时，张学良从机场接来西安督战的蒋介石，接风洗尘的宴会主食就是羊肉泡，在推杯问盏的宴席上，张学良唏嘘感慨地提出“不去陕北打红军，要率领东北军收回家乡河山”的谏言，从而引发了西安事变，促成了国共合作抗日的大格局，真可谓“一碗羊肉泡扭转了国人奴役的天空”。

羊肉泡馍历史悠久，营养丰富。现如今，在西安的大街小巷遍布许多百年老店：“老孙家”“同盛祥”“坊上人”“老米家”“鼎兴春”，一家比一家大，食客一家比一家多，但最正宗的当数大唐不夜城的“同盛祥”。这家店铺在继承吸收传统泡馍特点的基础上，主张吃与做互动，形成了自己独特的烹饪核心精华，即“掰、煮、宽、喝”，简单明了、富有文化内涵。羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。“掰”是吃羊肉泡馍的第一道工序，现代人节奏快，进了泡馍馆，就想马上吃到机器搅碎的泡馍。但这家泡馍馆必须自己动手把馍掰碎，掰的大小很有讲究。先把馍掰成四半，再从中间分开，最后掰成黄豆粒大小。人们在掰馍中，不由得生发出一种回归自然的感觉，心也就跟着静下来了，馍就会越掰越好，掰出更好的手工。“煮”是大厨手艺的展现。不夜城的“同盛祥”，以馍定汤，以汤定料，“色、香、味、形”四位一体，筋面韧，粘而滑。“宽”是西安泡馍专用词，会吃的人在掰完后都会给服务员叮咛一句“汤宽”，宽就是多的意思，汤多形成“水围城”，端上来之后中间是馍，四周是汤，汤多馍散，清香绵滑，让人顿时产生食欲。“喝”也是吃泡馍非常讲究的一步，饭上来之后，先调上辣椒酱，配上糖蒜，先吃馍后喝汤，那饭后的一口汤顺胃下去，满口余香，舒服极了。“同盛样”的泡馍代代相传，千年不衰，讲究食客和厨师的和谐互敬，“和、敬”二字是吃泡馍的精神核心，顾客以掰馍的大小向厨师表达了尊敬劳动的心境，厨师则用“烹”的质量向馋涎欲滴食客传送了自己的感激之情，正因为有了这种双方互动之情，才形成了大唐不夜城的一大靓点，构成了今日不夜城人山人海的重要支点。