西安泡馍

蔡明泽

西安素有“十三朝古都”之美名，我神往已久，假期便跟着爸妈到西安游玩。

我们从永宁门上了古城墙，城墙上挂着许多灯笼。从城墙往远处眺望，可见绵延的骊山，山上云雾缥缈。夕阳西下，钟楼、鼓楼静静地矗立在城中，诉说着沧桑的故事。城墙把西安市隔成内外两区，城墙内是古城区，古城区内是一条条东西南北纵横交错的小巷，以及一块块方形回坊，房子都低于钟鼓楼，城墙外的新城区则高楼林立。内外仿佛是两个时代。

我们坐着观光车在城墙上参观了一圈，便下了城墙，悠闲地在古城区转悠。不知不觉，我们来到一条古老的巷子里，巷子里种着老槐树，棵棵粗壮，一人竟无法环抱。巷子两侧是一家家美食小店，我们钻进一家泡馍店，店内整齐地摆着几张干净的桌椅，有客人在吃泡馍。老板是个白帽、白衫的爷爷，热情地招呼我们坐下。我好奇地问老板：“什么是泡馍？”老板说：“泡馍泡馍，就是把馍撕碎，用羊肉汤泡。这泡馍很有讲究，光种类就有很多种，干泡、口汤、水围城、单走等。”说着，他端来一个青花瓷大碗，碗里搁着两个圆形白馍，让我先掰馍。我拿起馍，随意地掰着。老板看到便笑着说：“你掰得太大了，泡不透，我来教你怎么掰。”只见他把馍分成四块，再熟练地掐成花生粒大小，动作极快。我也学着他的样子，耐着性子掰起来。听老板和其他客人说“水围城”的汤宽，像大水围城，“口汤”的羊汤刚好和馍齐平，泡馍吃完后，碗底只剩一口汤。掰完馍，我也学着本地人的样子，对老板说：“爷爷，一碗口汤！”

等泡馍时，我四下张望，突然发现门口有一对绿眼珠子看向我。是一只虎皮猫，它肥胖的身子懒洋洋地蜷缩在夕阳里，眼神透亮透亮的。不忙的时候，老板静静地坐在店门口，布满皱纹的脸上带着岁月沉淀的宁静与淡然。他仿佛是那古都的城墙一般，不言不语，却诉说着沧海桑田的故事。

不一会儿，后厨的羊肉泡馍做好了，老板把热乎乎的大碗泡饃和一小碗羊肉汤端了上来，香气扑鼻。他还仔细地叮嘱我：“小伙子，吃泡馍时不能搅，不然汤就浑了，馍也就不香了。要用筷子轻轻地把馍往你嘴边扒拉着吃，这叫蚕食。泡馍碗里的汤别喝，喝小碗里的汤。”我照着他说的做，果然，馍入口顺滑，不糊不散，吃起来既不烫嘴又很香。慢慢吃馍、小口喝汤，羊肉汤的咸香与泡馍的筋道里，有着千年的传承，自是回味无穷。

走出泡馍店，天已黑了，老巷子里的大红灯笼和屋檐下的彩灯全都亮了起来，穿着古装的游人在巷子里嬉笑着，人来人往，好不热闹！我仰头远望钟楼，灯火璀璨，明月高悬，照着巷子里的游人，恍惚间似回到了盛唐长安。

老巷里各种美食的香味混在一起，各种吆喝声不绝于耳，游人如织。我回头望了望泡馍店，这热闹是我们的，他们依然过着自己的烟火人生。

发稿/朱云昊

有别于一般的游记，作者以一碗羊肉泡馍为载体，向读者展示了西安悠久的历史和深厚的文化底蕴。//@闹闹：西安，名不虚传。