湘菜
- 湖南广电《傲椒的湘菜》叙事策略与文化意含
/王云霄《傲椒的湘菜》是湖南广电2021年2月推出的一档12集美食人文类纪录片节目，它以美食为媒、故事为线，将备受国内外广大百姓喜爱的热辣湘菜与湖南人生生不息、敢闯敢干的精神有机融合在故事叙事中娓娓道来，赢得了国内外电视观众的广泛青睐，提升了湖南故事、中国故事的国际传播能力，成为湖湘文化出海的新案例，获得了业界广泛的认可和赞赏。饮食是文化的重要载体，纪录片是饮食文化的有效传播途径。据国家广播电视总局《2021年度收视分析报告》数据显示，该纪录片在全国黄金档
传媒 2023年19期2023-11-12
- 产城融合背景下长沙美食之都构建湘菜产业高质量发展研究
游职业技术学院 湘菜学院，湖南长沙 410116）1 湘菜产业发展现状湘菜是湖南的名菜，也是中国饮食文化的重要组成部分。在2006年，徐宝成等[1]就对中式传统菜肴工业化可行性进行了分析，中式菜肴做法复杂，耗费时间长，制作标准化水平较低。耗时长，菜肴工业化程度低，加之现代生活快节奏化，手工操作烹饪菜肴远不能满足人们的需求，已成为制约现代餐饮产业发展的一大难题。因此，要实现我国餐饮产业的快速发展，需解决风味的统一、稳定以及风味料的标准化和工业化制备等方面的难
食品安全导刊 2022年24期2022-11-24
- 预制湘菜产业现状及发展路径分析
的湖湘饮食文化。湘菜作为中国八大菜系（川、粤、湘、鲁、苏、浙、闽、徽）之一，切配精细，讲究入味，技法多样，酸辣风味独特，具有深厚的湖湘文化底蕴和广泛的消费人群，在国内外享有盛誉[1]。预制菜，是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴[2]。预制菜不仅可以简化制菜过程，提高烹饪效率，还可以减少原材料的损耗，降低人力成本，能够
中国食品学报 2022年10期2022-11-22
- 锅气
”作家阿城喜欢吃湘菜，他认为湘菜吃的主要就是锅气。他每次下馆子吃湘菜必选那个最靠近厨房的位置，因为他觉得坐得离锅灶越近，饭菜就越可口。现在有许多饭店都对客人开放后厨，我先生很喜欢钻进去东看看、西瞅瞅，还认真地观察大厨们是如何炒菜的，顺便偷艺。观看了厨师们铲勺翻飞的烹饪场面后，在家做菜时，他也学以致用，大火、热油、爆炒，好几次油都在锅子里烧起来了。至于颠锅，他常把菜颠出锅外。后来，这些高难度动作被我叫停，但他如今做的菜确实锅气十足，越来越有大厨的风范。锅气到
读者 2022年12期2022-10-20
- 饮食美学视域下湘菜质感的特征及其表现
08年第2期。。湘菜美学的发展史可以追溯到《吕氏春秋·本味篇》，其中讲到鱼之美者：“洞庭之鲋”“醴水之鳖”，菜之美者：“云梦之芹”等。在古代社会里，这些湘菜食材因品质之美而获得了较高的认可度与知名度。质感是菜肴重要的风味特征，以往人们在湘菜风味特征的描述上，很容易将质感与味觉混淆一起，究其原因，主要是对湘菜质感的认知还不深入，湘菜质感形成的影响因素梳理不够全面，湘菜质感美的表现形式研究尚不充分。一、湘菜质感美的特征过去湘菜行业里习惯用“口感”一词来表述食物
楚雄师范学院学报 2022年4期2022-08-12
- 市场表现喜人 湘菜预制菜大有可为
来越多人的视野，湘菜也凭借其“香辣刺激、开胃爽口”的特点，俘获了不少消费者的胃，相关门店在全国遍地开花。红餐大数据显示，2021年湘菜餐厅的门店数量占全国中式正餐总门店数的16.4%，其与川菜、粤菜两大地方菜系几乎占据中式正餐门店总数的半壁江山。与此同时，随着预制菜的火热，市场上也出现了一批以外婆菜、糯米笋为代表的湘菜预制菜热销单品。一道道湖湘美食被复刻成预制菜，进而推广到全国各地，走向了越来越多人的餐桌。多家企业布局湘菜预制菜京东数据显示，2021年，川
中国食品 2022年21期2022-05-30
- 《百年湘菜趣闻》
版社出版的《百年湘菜趣闻》，记录了一百年中发生在湘菜的厨房和餐桌上的一个个真实的故事，如果用时间的经线将它们串起来，就是一部别具一格的湘菜编年史。在《百年湘菜趣闻》一书的封面上，有一段细小的文字：民国年间湘菜的“四大名厨”，正史不会记载，野史未能记载，唯有发生在他们身上有趣的故事，才让我们窥豹出当年湘菜的端倪……可以说，此段文字引发了读者强烈的阅读兴趣。该书的立意起点比较高，是站在一个整体的高度，为湘菜立言，但不为个人立传。在书中，大师小师都是厨师，每个人
餐饮世界 2022年1期2022-02-16
- “老字号”湘菜文化价值与品牌塑造研究
【摘要】 湘菜主要以湘江流域、洞庭湖区以及湘西山区的地方风味为主，是我国著名的八大菜系之一。“老字号”湘菜文化价值及品牌塑造路径，需结合现代社会发展趋势进行分析，从多角度探究其发展方向及主要策略，以此促进完成其品牌塑造效果。【关键词】 老字号;湘菜;文化价值;品牌塑造【DOI编码】 10.3969/j.issn.1674-4977.2021.06.007Research on the Cultural Value and Brand Building of
品牌与标准化 2021年6期2021-11-25
- 四级联动，增值赋能
托近50年来深耕湘菜产业人才培养的办学优势，立足湘菜产业“向质量要动能”的新发展阶段，在政府指导下，积极对接行业企业，通过创新人才培养及师资培育体系，推动四方资源融合及平台共建，构建了湘菜产教协同生态育人体系，取得积极成效。关键词：湘菜 职业教育 生态育人湖南省商业职业中等专业学校（以下简称学校）立足湘菜产业“向质量要动能”的新发展阶段，瞄准长株潭城市群创建国家产教融合试点城市契机，紧盯产业链条、企业需求、社会急需、政策框架、技术前沿，通过政校
职业 2021年16期2021-11-25
- 四级联动，增值赋能
托近50年来深耕湘菜产业人才培养的办学优势，立足湘菜产业“向质量要动能”的新发展阶段，在政府指导下，积极对接行业企业，通过创新人才培养及师资培育体系，推动四方资源融合及平台共建，构建了湘菜产教协同生态育人体系，取得积极成效。关键词：湘菜 职业教育 生态育人湖南省商业职业中等专业学校（以下简称学校）立足湘菜产业“向质量要动能”的新发展阶段，瞄准长株潭城市群创建国家产教融合试点城市契机，紧盯产业链条、企业需求、社会急需、政策框架、技术前沿，通过政校
职业·下旬 2021年8期2021-09-22
- 欲寻湘菜史 品读《美食方》
回湘所坐的地方与湘菜大师聂厚忠品厨论道，问：距今6000年前，生活在澧阳平原的城头山人吃什么？距今3000年前，长沙轪王府中又吃什么？那部《汉书·食货志》中的“美食方”如今传到湘菜大师的手里了吗？我满心希望地想一睹为快，但湘茶协会王会长约我去吉首吃茶，说是湘茶花开五朵，绿白红黑黄。湘西，得武陵山山水之灵气滋养，不仅有古丈毛尖，更有一款黄金茶。在好茶心的召唤下，我不得已地放下手中的书本，匆匆搭上一班飞往芷江的飞机。文杰兄是湖南津市人，我们认识的时候，他在《常
中国食品 2021年16期2021-09-08
- 在长沙，我无法拾起湘菜和自己
长沙，我无法拾起湘菜和自己。我的体内有十级台阶，每一级都是湘菜负重前行的脚印，都是零星的辣椒籽籽演绎成口味的浮灯，都是狂热的火焰……遇见了湘菜，就遇见了火，就遇见了味道的闪电，就遇見了犀利得可以刺破苍穹的眼神！遇见湘菜，就遇见了敢怒敢言敢闯敢干的湘人，就遇见了敢以血性撕裂黑暗的勇士！在长沙，我无法拾起湘菜和自己。湘菜惯有的原味，助力于血脉贲张，助力于某种血性在禁忌的礼仪中形成一块刚直不阿的青铜！
散文诗 2021年8期2021-09-05
- 石家莊：居家防疫果蔬自動售賣機受歡迎等
3日，市民從經典湘菜模型中尋找自己喜愛的菜品。當日，千年湘菜全國巡迴展在湖南長沙啟幕。巡迴展以長沙為起點，全方位展示千年湘菜文化，探究湘菜起源及發展，讓大眾感受湘菜的獨特魅力。▲1月23日，遊人在吉林省吉林市松花江畔觀賞霧凇景觀。▲1月13日，工作人員在澳門議事亭前地佈置燈飾，迎接農曆新年。▲近二十年來，雲南昆明的手機收藏達人陶立志收藏了近萬部不同時期、品牌、型號的手機及多種通訊設備。
澳门月刊 2021年2期2021-02-26
- 消费心理学视角下的湘菜菜名英译研究①
推广，走向世界。湘菜作为我国八大菜系之一，其菜名以其独特的文体风格和丰富的文化内涵，折射出湖湘文化中源远流长、绚丽多彩的饮食文化。“菜名作为一种传递信息和传播文化的手段，在饮食文化对外交流中具有一定的重要性。”饮食文化的传播途径大多以经济消费活动为主，而经济消费的主体是广大消费者。消费者的消费心理及行为对文化的传播有着重大的影响，因此，在消费心理和消费行为的指导下，找到符合湘菜菜名特点的湘菜菜名英译原则和方法有利于传播源远流长的湖湘文化，促进湖南经济发展。
现代英语 2020年3期2020-11-26
- 湘菜产业绿色发展战略的PEST嵌入式SWOT分析
为湖南餐饮主体的湘菜产业更是保持了强劲的发展趋势，湘菜产业是充满市场和消费旺盛的阳光产业。从某种角度上来说，湘菜产业绿色发展是提升人们生活质量、消费升级的需要，是丰富和发扬湖湘文化的需要，是巩固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是实现富国强省战略目标的重要举措。早在2007年，时任省委书记的张春贤就明确强调，我们要重视和发展湘菜产业，做大做强湘菜产业，努力寻找新的突破，湘菜产业发展要在“挖掘、提升、吸纳、创新”八字上行动［1］。随着我国政治经济文化的快速发展，
湖南财政经济学院学报 2020年2期2020-05-30
- 湘菜行业人才培养模式探析
饮食文化的魅力。湘菜餐饮文化是湖湘文化的分支，其文化的传承和发展必须依据湖湘文化，通过对湖湘文化的学习和深度融合，探究湘菜餐饮行业人才培养模式，为人才培养和行业发展指明方向，提供丰富的文化理论和文化表现，促进人才培养效率。1 湘菜餐饮行业人才培养中存在的问题1.1 人才培养中缺少精神培养内容在人才培养中，人才要不断提升个人能力，帮助湘菜餐饮企业提高经营利润。长此以来，容易陷入盲目追求经济利益而丧失湘菜餐饮行业具备的职业道德素养，这也是出现诸多食品安全问题的
黑龙江科学 2020年21期2020-01-17
- 酷湘 湘菜的隐世
宗莲籽提起湘菜，可能很多人第一个想到的是“辣”。其实，辣只是湘菜的一种味型，湘菜在质感和味感上注重鲜香酥软，在制作上以炒、蒸、煨见长。酷湘提倡微辣、微酸、微麻，有人说：“妥善安放情绪，方能目光所及皆是温情。”如此一来，调味舒服的美食，才会带着含而不露的幸福。隐于北京CBD的江南庭院很难想到，北京的CBD隐藏着一"座江南庭院。走入酷湘的中式门厅，就看到竹林小径，小径旁卡座相连，卡座间有一道宽大的白色幔帐相隔，幔帐逶迤倾泄、随风轻扬，带着江南的柔美。院子、竹林
餐饮世界 2019年11期2019-12-17
- 谭延阊：唯美食不可辜负
家、书法家、组庵湘菜创始人。谭延阎曾经任两广督军，三次出任湖南督军、省长兼湘军总司令，授上将军衔，陆军大元帅。曾任南京国民政府主席、行政院院长。1930年9月22日，他病逝于南京，民國政府为其举行国葬。谭延阁有“近代颜书大家”之称，著述有《组庵诗集》等，其精于美食，为组庵湘菜创始人。提到湖南菜，就得提到组庵湘菜。当年凡是从民国过来的湖南厨师，没有不知道组庵湘菜的，上了年纪的湖南食客对于组庵湘菜更是津津乐道，称其为“组庵湘菜”。组庵湘菜是由谭延阊及其家厨所创
餐饮世界 2019年11期2019-12-17
- “辣”味湖南
家人到湖南旅游，湘菜自然伴随着我们整个旅程。要我说湘菜怎么样，一个字——辣。大街小巷，无不飘散着辣的香味。初来湖南，虽然我做足了吃辣的心理准备，但第一天，味蕾就被擊垮了。在饭店里，我点了一份“尖椒牛蛙”。菜一上桌，光亮的色泽就吸引了我。红绿两种颜色的剁椒包裹着肥嫩的蛙肉，辣味儿随着热气弥漫开来，让我口水直流。我迫不及待地夹起一块蛙腿送入嘴中，还没开始嚼动，一阵麻辣的滋味就充满了整个口腔，吓得我赶快把蛙肉吞了下去。只一口，就觉得浑身燥热，汗水直冒。看着我的狼
初中生世界·八年级 2019年11期2019-12-17
- 产业群与专业群协调发展研究*
——以湘菜产业消费升级面临的困境为例
广、吸纳就业强。湘菜产业作为湖南餐饮行业的主体，更是在国内保持了强劲的发展态势。在国家战略布局和现行经济下行压力下，长沙餐饮业如何突破创新，提升消费升级，面临挑战和机遇。*一、餐饮行业发展现状（一）湘菜在餐饮业中的影响力持续上升中国是一个餐饮大国，地域广泛，气候各异，风俗和饮食的差异，造就着中华民族具有突特地方特色的八大菜系（粤、川、湘、苏、鲁、浙、徽、闽)。湘菜作为八大菜系之一，近十几年发展迅猛，据中国餐饮行业数据统计报告，2018 年湖南省餐饮消费16
营销界 2019年47期2019-12-09
- 衡阳首届茶油美食文化节圆满举行
月5日，第十四届湘菜美食文化节暨衡阳首届茶油美食文化节在衡阳启幕。活动现场，北上广深、长沙及香港等六地湘菜企业代表，啟动百城千店共推衡阳茶油销售联盟仪式，衡阳茶油大放异彩。在衡阳茶油美食文化节颁奖仪式暨品鉴宴上，由多位湘菜大师遴选指导、衡阳一流厨师组成的烹饪团队倾心烹制的衡阳茶油美食宴席为嘉宾们留下了深刻的味蕾记忆。衡阳将以此次节会为契机，加速推动湘菜文化和衡阳美食融合发展，进一步普及茶油知识、拓展茶油市场，让“湘菜美食”“衡阳茶油”香飘世界、誉满全球。湖
粮食科技与经济 2019年7期2019-10-20
- 无湘不成席的湖南饮食文化
经过数千年发展，湘菜已位列中国八大菜系前三，善用煨、炖、腊、蒸、炒等多种方法。湘菜也因地制宜逐步形成了三大派系，其中，湘江流域以湖南省省会长沙为中心，讲究菜肴质的精细和外形的美观，是湘菜的主流;洞庭湖区则擅长制作河鲜水禽;湘西地处山地，以山珍野味见长。 无论是按三大派系划分，还是要按“腊”和“辣”的口味品评，湘菜都直接体现了湖南人的性格特点，而湖南菜也成为了湖南人最重要的集体记忆。大画家齐白石生于湖南湘潭的一户农民家庭，家境贫寒，从小以木工为生，四处
科教新报 2019年21期2019-09-10
- 湘菜非物质文化遗产生产性保护研究
要] 目前，湘菜非物质文化遗产生产性保护面临着生产性保护方式单一、社会参与面少、传播力度不足，存在过于保守或过度开发等困境，通过探索湘菜非物质文化遗产生产性保护的解决途径，在传统生产性保护手段上加以创新，为湘菜非物质文化遗产生产性保护提供有力的理论支撑。[关 键 词] 湘菜;非物质文化遗产;生产性保护;解决途径;创新[中图分类号] G127 [文献标志码] A [文章编号] 2
现代职业教育·职业培训 2019年4期2019-07-19
- 百年湘菜：文化里的湖南味道
极佳”。何绍基对湘菜并没有明确的认知，但家乡的风味使他自觉到不同地域的饮食差异。“湘菜，湖南风味的菜肴。”这是《现代汉语词典》的解释。可是，什么是湖南风味的菜肴呢？何绍基生活的道光、咸丰年间，湖南菜的特点还不够明晰。100多年后，著名散文家汪曾祺来到湖南长沙，想尝尝火宫殿的臭豆腐，于是寻味跟踪，臭味渐浓。——到了眼前，却是一个公厕！汪曾祺的寻味趣闻虽然好笑，却明白道出湘菜在20世纪下半叶已具有独特标志，并为世人所熟知了。从何绍基时代模糊的湖南风味，到汪曾祺
文史博览 2019年1期2019-03-15
- 百年湘菜：文化里的湖南味道
极佳”。何绍基对湘菜并没有明确的认知，但家乡的风味使他自觉到不同地域的饮食差异。“湘菜，湖南风味的菜肴。”这是《现代汉语词典》的解释。可是，什么是湖南风味的菜肴呢？何绍基生活的道光、咸丰年间，湖南菜的特点还不够明晰。100多年后，著名散文家汪曾祺来到湖南长沙，想尝尝火宫殿的臭豆腐，于是寻味跟踪，臭味渐浓。——到了眼前，却是一个公厕！汪曾祺的寻味趣闻虽然好笑，却明白道出湘菜在20世纪下半叶已具有独特标志，并为世人所熟知了。从何绍基时代模糊的湖南风味，到汪曾祺
文史博览·文史 2019年1期2019-03-14
- “辣”味湖南
家人到湖南旅游，湘菜自然伴随着我们整个旅程。要我说湘菜怎么样，一个字——辣。大街小巷，无不飘散着辣的香味。初来湖南，虽然我做足了吃辣的心理准备，但第一天，味蕾就被击垮了。在饭店里，我点了一份“尖椒牛蛙”。菜一上桌，光亮的色泽就吸引了我。红绿两种颜色的剁椒包裹着肥嫩的蛙肉，辣味儿随着热气弥漫开来，让我口水直流。我迫不及待地夹起一块蛙腿送入嘴中，还没开始嚼动，一阵麻辣的滋味就充满了整个口腔，吓得我赶快把蛙肉吞了下去。只一口，就觉得浑身燥热，汗水直冒。看着我的狼
初中生世界 2019年42期2019-01-11
- 以湖湘文化塑造湘菜国际化餐饮品牌新形象
，作为湖湘首邑、湘菜“首府”，长沙拥有悠久的饮食传统、丰富的饮食文化和繁荣的餐饮产业。获评“国际美食之都”的长沙齐聚了三湘大地以湘菜为代表的各种美食。据马王堆汉墓考古显示，早在西汉时期，长沙地区的谷物栽培技术已经达到了相当高的水准，当时使用的烹制方法和调味品，历经2 000多年，至今大部分仍在沿用；百年老店“火宫殿”历经440年经久不衰。美食已经深深熔铸在这座城市的历史脉络和市民生活之中。1 湘菜产业发展的背景近年来，长沙大力实施“开放引领、创新崛起”发展
食品安全导刊 2019年24期2019-01-05
- 我的一点挂念
之外，最爱的就是湘菜了。真正与湘结缘，还的确是因为那首“辣妹子辣、辣妹子辣、辣妹子辣妹子不怕辣”的歌，其实，我也是个天生的辣不怕哟。人间滋味多，湘菜味更浓。湘菜不像其他菜系那么多，那么复杂，开胃下饭很实惠，内容丰富，还有惊喜。这不，从攸县回来，一有机会，我就会跑到大小不同的湘菜馆去转悠转悠，其实，我是在寻找。遗憾的是，我始终没有寻找着我想要寻找的——在攸县品尝过的那道菜，只知道那是用攸縣酒埠江景区内酒仙湖中的鳜鱼烹饪而成的，好像还不是洋气的菜名。看来，统称
散文选刊·下半月 2018年9期2018-11-22
- 以湘菜产业专业群为例浅议“双一流”背景下高职专业群的建设路径
链是湖南省政府为湘菜提升国内市场、开拓国际市场知名度和影响力的重大举措。国家“一带一路”战略的实施，为餐饮业发展提供了新的机遇和出路，为突破湘菜产业发展的人才瓶颈，长沙商贸旅游职院于2013年成立了湘菜学院，构建了以烹调工艺与营养专业为核心，西餐工艺、营养配餐、餐饮管理、酒店管理等专业组成的湘菜产业专业群。湘菜烹饪与管理类专业是长沙商贸旅游职院长期开办的专业，2013年学校与湘菜产业促进会和部分湘菜品牌企业（如长沙饮食集团、徐记海鲜等）联合成立了校企行共同
中国食品 2018年18期2018-09-10
- 浅谈湘菜旅游资源开发的对策分析
发展和广泛推广。湘菜旅游资源以湖南特定的自然环境和社会环境为依托，融合了湖南历史文化，具有浓郁的地方特色和鲜明的民族情调，风味独特，菜肴平民化且被广泛推广，提出应发挥旅游资源优势，整合当地旅游资源，开发“美食一日游”线路，打造美食旅游精品来开发湘菜旅游资源。[关键词]湖南；旅游；湘菜；美食[中图分类号]F592.7[文献标识码]A[文章编号]2095-3283（2018）08-0070-02Abstract： With the rapid developm
对外经贸 2018年8期2018-02-19
- 基于文化认同的高职餐饮类专业产教协同育人的探索与实践
探索与实践——以湘菜学院为例长沙商贸旅游职业技术学院是湖南省最早也是唯一一所开办餐饮类专业的高校，一直探索校企合作育人，但是效果欠佳，办学规模一直很小。而作为湖南特色支柱产业的湘菜产业蓬勃发展，进入了转型升级关键期。面对行业发展对人才数量和质量提出的新要求，政府、行业企业、学校都意识到协同育人的重要性，进行了高职餐饮类专业协同育人的探索。1.文化认同，夯实协同基础。在政府的支持下，学校、湘菜产业促进会、湖南餐饮行业协会和部分企业共同进行餐饮行业文化的发掘与
天津职业大学学报 2018年5期2018-01-25
- 海外第一本湘菜菜谱是如何诞生的
8— ）是海内外湘菜界耳熟能详的人物，改革开放后，他常回湖南，在政商界穿梭，服务乡梓，与餐饮界也多有互动。然而少有人知道钟武雄曾在海外出版过一本湖南菜谱。而这，也是英语世界第一本最早的湘菜菜谱，甚至可说是海外第一本湘菜专著。这本著作便是《Henry Chungs Hunan Style Chinese Cookbook》（不妨翻译为《钟武雄的湖南菜谱》），1978年5月由美国Harmony出版社出版。与此相对应的是，湘菜虽然贵为八大菜系之一，但是国内第一本
文史博览·文史 2017年9期2018-01-03
- 湖南省湘菜连锁企业品牌忠诚度现状研究※
0205)湖南省湘菜连锁企业品牌忠诚度现状研究※周 亚(湖南涉外经济学院，湖南 长沙 410205)对373位湘菜连锁企业顾客进行问卷调查后，在利用SPSS19.0进行统计分析的基础上，探讨了湖南省湘菜连锁企业品牌忠诚度的现状，结果表明：湖南省湘菜连锁企业品牌忠诚度、服务质量和顾客价值都有待提高，服务质量和顾客价值与品牌忠诚度呈正相关关系，而年龄在25岁以下、高中及以下学历、学生、年收入在4万元以下的顾客品牌忠诚度相对较低，这对湖南省湘菜连锁企业有针对性地
四川旅游学院学报 2017年6期2017-11-06
- 海外第一本湘菜菜谱是如何诞生的
尧育飞海外第一本湘菜菜谱是如何诞生的尧育飞行将百岁的钟武雄先生（1918— ）是海内外湘菜界耳熟能详的人物，改革开放后，他常回湖南，在政商界穿梭，服务乡梓，与餐饮界也多有互动。然而少有人知道钟武雄曾在海外出版过一本湖南菜谱。而这，也是英语世界第一本最早的湘菜菜谱，甚至可说是海外第一本湘菜专著。这本著作便是《Henry Chung’s Hunan Style Chinese Cookbook》（不妨翻译为《钟武雄的湖南菜谱》），1978年5月由美国Harmo
文史博览 2017年9期2017-11-06
- 以湘菜大师工作室为载体高职烹饪专业“现代学徒”模式的探索
游职业技术学院以湘菜大师工作室为载体高职烹饪专业“现代学徒”模式的探索文/蔡振林，长沙商贸旅游职业技术学院本文通过分析烹饪行业传统学徒制模式的弊端，结合学校湘菜大师工作室的建设和实践，探索以湘菜大师工作室为载体（湘菜）高职烹饪专业“现代学徒”人才培养模式，总结湘菜大师工作室促进该人才培养模式的实现举措。湘菜；大师工作室；高职烹饪；现代学徒1 高职烹饪专业实施现代学徒制的必要性“现代学徒制”区别于传统的学徒制，是以学生身心发展规律为基本依据，以学生终身发展和
新商务周刊 2017年6期2017-10-17
- 旅游信息服务视阈下湘菜美食的智慧旅游概念探讨
息服务中，产生了湘菜美食的智慧旅游的全新概念。对于旅游行业来说，湘菜美食的智慧旅游能使旅游信息服务在智能化方面的更好发展，能很大程度上加快旅游信息的更新速度，让旅游行业拥有更好的发展前景。现代社会的发展离不开科学技术，在人们生活的各个角落都有科技事物存在，科技让人们的日常生活变得更加便捷，生活品质也更高。很多人在闲暇之余会选择出去旅游，在旅游信息发展的前提下，和科学技术的融入，形成新的旅游概念：湘菜美食旅游的智慧旅游。新型旅游概念旨在提升旅游行业的服务质量
旅游纵览·行业版 2017年7期2017-08-18
- 烹饪专业中高职协同创新发展机制研究
【摘要】近年来，湘菜产业快速发展，已成为湖南省支柱型产业。伴随着我国经济社会的发展，湘菜餐饮市场的拓展迫切需要大量高素质技术技能湘菜烹饪人才。湘菜要发展创新，离不开湘菜人才的支撑。在湘菜产业迅猛发展、规模迅速扩大的今天，人才培养质量不能满足需求是困扰湘菜产业发展的主要问题，人才匮乏成为制约湘菜发展的瓶颈。【基金课题】长沙商贸旅游职业技术学院实用性课题我校“食品科学与工程”应用型本科专业可行性分析调研报告与人才培养方案（SY1602）【中图分类号】TS972
课程教育研究·学法教法研究 2017年10期2017-05-31
- 我们今天怎么不开心主持
一家味道一级棒的湘菜店！于是这天中午，朵爷就带着我们浩浩荡荡一组人浩浩荡荡地杀过去了。我们真傻，真的，光记着小锅说的味道一级棒的湘菜店（划画重点），忘记了小锅是个浙江人……到了店门口后，我们是有些犹疑的。店里有一边挖了坑装满了水，水上架着一条……可以游湖的船……而店门口的喇叭非常造作地在吼：谈一场不分手的恋爱，吃一道不上火的湘菜……大家：……我：夏沅，让你谈一场不分手的恋爱，你听到了吗？夏沅：哈？那它倒是给个对象我先！其实这个时候，我们退出来还是不晚的，但
花火B 2017年4期2017-04-25
- 基于湘菜产业岗位群，构建“基础模块+专业模块”专业群课程体系研究
业群课程体系根据湘菜专业群所对接湘菜产业的职业岗位群，明确各专业之间的依赖关系，深入分析专业群内核心专业与相关专业课程的共性与差异性，以学生获得职业岗位能力和职业生涯可持续发展能力为目标，以职业岗位为主体，知识、技能、态度有效融合，深入进行市场调研和行业分析，根据湘菜产业专业群技术领域的相关性、企业职业资格标准和职业岗位技术要求，对原有专业课程进行解构和重构，构建公共平台与多个专业方向彼此联系、相互渗透、共享开放的课程体系。按照确保学生职业能力、人文素质、
课程教育研究·新教师教学 2016年11期2017-04-11
- “工匠精神”在湘菜产业人才培养中的价值研究
旅游职业技术学院湘菜发展研究中心 湖南 长沙 410000)“工匠精神”在湘菜产业人才培养中的价值研究谭 璐(长沙商贸旅游职业技术学院湘菜发展研究中心 湖南 长沙 410000)近年来，湘菜扩张势头迅猛，正沿着产业化的方向阔步前进，但湘菜产业人才流失率高、利益驱动大于职业坚守，这些人才瓶颈问题已成为阻碍产业发展最大的问题。然而，在湘菜产业人才的培育中，即便是在现代职业教育改革浪潮中，职业精神也往往被高职院校所忽视，更注重职业技能的学习，这就迫切需要将传统的
福建质量管理 2017年23期2017-04-06
- 餐饮人才饮食文化教育研究
表了当地的民风。湘菜是我国八大菜系之一，从古代流传至今，有农家小炒肉、腊味合蒸、剁椒鱼头等一系列美味可口特色菜肴。可是湘菜至今都没有形成产业式的发展方式，除了在湖南等发源地，别的地区很难吃到正宗的湘菜，本文结合个人多年工作经历，所以将湘菜产业化，展示湘菜具有的文化软实力是湘菜发展的必然趋势。对将餐饮文化与湘菜产业化相结合互动发展提出几点建议，希望可以起到抛砖引玉的作用。餐饮文化软实力；湘菜产业化；互动发展一.湘菜的起源及其文化特色湘菜在春秋战国时期已经初具
科学中国人 2017年12期2017-01-28
- 请少一点嘲讽多一点耐心
限公司主办，湖南湘菜文化发展有限公司出版的《大湘菜报》创刊。然而，从互联网上看，点赞的声音少，不看好的多。有一家新媒体报道的标题是《〈大湘菜报〉今天勇敢创刊了》。“勇敢”二字，让人情绪复杂。有网友评论说，这名字“不够高大上”，是“给农家乐消费群体看的”。也有人怀疑，报业艰难度日，逆势而为新办一份报纸，是否科学？能撑多久？还有人说，专为湘菜办一份报纸，有没有必要？其实，对于一个新生儿，我们应该多一点耐心，没准能成才呢。所以，今天笔者想以《大湘菜报》为例，谈一
武汉广播影视 2016年12期2017-01-09
- “湘菜”概念框架元素的语言形式化研究
）□武陵论坛“湘菜”概念框架元素的语言形式化研究尹铂淳，宋欣雄 （湖南信息学院公共课部，湖南长沙410151）［摘要］“湘菜”概念框架中突显的元素组合共36类，且这些组合中，元素的数量多为2个和3个，4个和5个的极少；湖南人给湘菜命名的模板多为 “辅料+烹饪方式+主料”“烹饪方式+主料”“辅料+主料”“烹饪方式的来源地+主料”“烹饪工具+主料”；元素突显的方式多为转喻，极少出现隐转喻杂合。［关键词］湘菜；概念框架；元素；语言形式化；命名模板一、引言湘菜，
长江师范学院学报 2016年2期2016-07-18
- 武汉万达威斯汀酒店“知湘味”名厨到访活动
湘菜是我国八大菜系之一，其菜肴风味以鲜辣浓香闻名，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。近日，湘菜“火热来袭”，着实为武汉万达威斯汀酒店掀起新一轮热潮。武汉万达威斯汀酒店自开业以来，广受各界朋友的厚爱。此次武汉万达威斯汀酒店特邀来自长沙喜来登酒店的名厨凌强及刘军才先生，亲手为江城人民烹制正宗湘菜。挚爱香、辣菜系的您一定不会错过！
BOSS臻品 2015年4期2015-09-10
- 北京·湘爱时尚湘菜复合型新尚辣湘菜
北京·湘爱时尚湘菜复合型新尚辣湘菜湘爱时尚湘菜坐落于时尚商务中心区三元桥凤凰商街，其沿袭了梧桐通透感十足的整体建筑风格，以大面积的飘窗、错落的空间堆叠营造出通透、大气的高端体验，无论是午间聚会小憩还是晚间宴请对饮，身在其中，或俯瞰喧嚣闹市中的霓虹绚烂，或感受摩挲纱帐后的宁静私密，都是极其不错的享受之选。湘爱时尚湘菜融合传承湘辣和湘式食材创意，使得菜品本身的辣味有了新的融合辣，以复合的新尚辣，结合渐入佳境的烹饪手法，将纯厚而有个性的时尚辣感传递至舌尖，并激发
餐饮世界 2015年5期2015-06-28
- 好神餐饮以客为尊一直被膜拜
神源于健康本味之湘菜，弘扬湘菜之原生态，顺其湘味之始自然，挖掘最真实的湖南味，完善绿色食材供应链，传承了湘菜美食之经典，让忙碌的现代都市人共享“偷得浮生半日闲”的回归与宁静。目前，好神直营连锁店40多家，2个干货配送中心，为深圳市餐饮连锁店湘菜知名品牌之一。走进好神 品味最真实的湖南味“走进好神，品味湖南；家在深圳，味在潇湘。”早在十余年前，第一家“一百香湖南大碗菜馆”在深圳开业，好神餐饮就致力于继承和发扬湘菜传统文化，推陈出新，面向广东市场推出的湘菜品种
餐饮世界 2015年11期2015-06-26
- 杨代明：为湘菜定标准
研著作——《中国湘菜标准》。在这本600多页的标准中，光专业术语解释就有100多页。对经典湘菜、筵席湘菜、衡东土菜、南岳斋菜等湘菜体系构架以及站炉子、油走红等操作术语都作出了详尽的解析。完成这本被称为“全国乃至全球湘菜餐饮行业风向标”标准的，是湖南省政府特聘首席标准化专家杨代明，以及湖南最权威的10位湘菜大师组成的湘菜标准起草组。他们经过5年多的搜集整理并多次修改，最终在298项标准构架中，选择了159项标准于2013年发布。2015年2月底，“湘菜产业标
发明与创新·大科技 2015年5期2015-05-30
- 杨代明：为湘菜定标准
研著作——《中国湘菜标准》。在这本600多页的标准中，光专业术语解释就有100多页。对经典湘菜、筵席湘菜、衡东土菜、南岳斋菜等湘菜体系构架以及站炉子、油走红等操作术语都作出了详尽的解析。完成这本被称为“全国乃至全球湘菜餐饮行业风向标”标准的，是湖南省政府特聘首席标准化专家杨代明，以及湖南最权威的10位湘菜大师组成的湘菜标准起草组。他们经过5年多的搜集整理并多次修改，最终在298项标准构架中，选择了159项标准于2013年发布。2015年2月底，“湘菜产业标
发明与创新 2015年17期2015-02-27
- 长沙市湘菜企业品牌发展现状
、省政府高度重视湘菜产业发展，湘菜产业迅速崛起，年营业额近1，000亿元。全省有一定规模的湘菜经营单位达3.8万家，湘菜已渗透到我国的110多个城市，湘菜的销售收入排名全国第三，在全国餐饮行业名列第二。虽然湘菜发展迅速，但是湘菜企业品牌尚未成熟，品牌知名度、美誉度、忠诚度不高，品牌竞争力不强，因此品牌化已经成为中小型湘菜企业发展壮大的现实要求。国内外关于湘菜企业品牌建设的实证研究还很少，湘菜企业对于自身的品牌建设也缺乏系统性的探讨和考证，很多餐饮企业没有经
合作经济与科技 2013年10期2013-04-12
- 甜辣甜辣的台湾湘菜
园的彭老板。台湾湘菜的鼻祖彭长贵先生，于40年代起经营彭园，一贯坚持以高水准质精料足的料理烹制经典湘菜，真正将湘菜的特殊口味与真实材料结合，奠定彭园的经营基础。现在彭园由第三代接班人彭铁诚打理，彭老板为人热情，几杯烈酒下肚，每一个菜的故事还是讲得头头是道，说到高兴处请厨师赠送一道私房料理，每次都博得一片好评。彭园虽说经营的是湘菜，但和大陆我们吃到的湘菜截然不同。湖南长沙一带的湘菜如今是只剩一个“辣”字了。在辣中做的不同文章就是：有的辣得鲜、有的辣得麻、有的
风景名胜 2012年10期2012-12-08
- 湘菜品菜师培养探索与实践※
410116)湘菜品菜师培养探索与实践※韩燕平(长沙商贸旅游职业技术学院，湖南 长沙 410116)湘菜是湖南省的支柱产业和展示湖南文化软实力的精美名片，伴随着餐饮业的快速发展，湘菜产业发展亟需一支湘菜品菜师队伍。品菜师是一种新型职业，与品酒师、品水师、品醋师、酒店体验师和旅游体验师有相似的特点。市场对湘菜品菜师需求规模大，且要求相应的职业素养。培养湘菜品菜师是烹饪旅游类专业院校的历史使命，可实行“双向嵌入、五位一体、五技合一、三证融通”的人才培养模式和
四川旅游学院学报 2012年4期2012-10-21
- 湘菜菜名英译的顺应论视角
410201）湘菜菜名英译的顺应论视角1涂凌燕，2何再三（1.湖南涉外经济学院，湖南 长沙 410000；2.湖南第一师范学院，湖南 长沙 410201）根据Verchueren的顺应论，交际者使用语言的过程就是基于语言内部和外部原因，在不同的意识程度下不断做出语言选择的过程。语言使用者之所以能够在语言使用过程中做出种种恰当的选择，是因为语言具有三个特性，即变异性、商讨性和顺应性。从顺应论的角度来看，湘菜命名与英译的过程就是顺应受众文化语境、心理需求和语
湖北开放大学学报 2012年8期2012-08-15
- 湖南旅游业与湘菜餐饮业融合现象及动力分析①
1 湖南旅游业和湘菜餐饮业产业融合切入点当前阶段，湖南旅游产业与湘菜出现了产业融合的八大切入点：(1)湘菜原料的种植(或养殖)基地成为旅游要素中“行”的重要内容，即成为旅游者游览的景区。湘菜的品牌知名度越大，该类景区的吸引力也就越大。(2)湘菜物流和旅游交通人流具有相似属性，共同促进物流行业的发展。(3)湘菜餐饮服务是旅游产业要素中“吃”的重要对象，二者相辅相成。湘菜产业的发展可以丰富“吃”的内容，扩大消费；旅游的发展可以促进湘菜餐饮服务的消费。(4)随着
中国商论 2012年17期2012-08-07
- 糟制湘菜开发现状与市场前景
001)1 糟制湘菜开发意义1.1 湘菜的发展历程早在战国时期，诗人屈原在《招魂》中记载了当地的许多菜肴.西汉时期湖南的菜肴品种达109个之多，烹调方法也有九大类[1].1999年考古工作者在汉墓发现的《美食方》所记载的原料、佐料以及烹调方法，与今日的湘菜有着惊人的相似之处.南宋以后湘菜自成体系初见端倪，一些菜肴和烹艺由官府衙门逐渐步入民间.六朝以后湖南的饮食文化十分丰富.明、清两代湘菜独特风格基本定局，是发展的黄金时期.清朝末叶湖南美食之风盛行，官僚权贵
湖南生态科学学报 2011年3期2011-08-15
- 湘土·乡情·农家冲
卢 青湘菜，对深圳来说并不陌生。然而，真正将饮食与湘文化充分结合、迸发出湖南人火辣淳朴气质的饮食品牌，在深圳却不多见。农家冲——一个清新脱俗，似乎又是远在童年梦中的名字。它让人想起韶山冲的农家小屋，或是湘西那一片纯净水边的吊脚楼。深圳的农家冲饭店，在用真正儿时记忆中的菜肴口味与家乡的淳朴味道，完成了一次对湘土饮食文化的全新诠释。湘菜，两汉以前就有。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香，而在农家冲，你品尝到的又不仅仅如此。一方面，农家冲的菜式吸取了传统湘菜的烹调
文化月刊·遗产 2009年5期2009-06-02