欲寻湘菜史 品读《美食方》

聂景秀

四月下旬，文杰兄从长沙给我寄来一本他的著作，说是他这些年的从业纪实。我打开一看，书名曰《美食方》，洋洋50万言，从台湾大学美食家陈布若教授飞抵长沙始，来到蓉园9号楼当年伟人回湘所坐的地方与湘菜大师聂厚忠品厨论道，问：距今6000年前，生活在澧阳平原的城头山人吃什么？距今3000年前，长沙轪王府中又吃什么？那部《汉书·食货志》中的“美食方”如今传到湘菜大师的手里了吗？

我满心希望地想一睹为快，但湘茶协会王会长约我去吉首吃茶，说是湘茶花开五朵，绿白红黑黄。湘西，得武陵山山水之灵气滋养，不仅有古丈毛尖，更有一款黄金茶。在好茶心的召唤下，我不得已地放下手中的书本，匆匆搭上一班飞往芷江的飞机。

文杰兄是湖南津市人，我们认识的时候，他在《常德日报》做记者，我在湖南地方政府做小公务员，还挂了一个《时代潮》杂志记者的名头，我们经常一起在柳叶湖边散步，戏水。听他谈诗，我喝茶;他讲情怀，我品美食。后来，听说他喜欢上一个名叫张倩的北京女孩，毅然从常德日报社辞职，沿着三千里京广线，从长沙追到北京，并在法制日报社做一个专版记者。1999年，我因工作变化也从湖南来到北京，被杂志社派到北京记者站做一个副站长，所以经常一起去他住的雍和宫附近溜达。一年后，听说他抱得那个北京姑娘张倩回归湖湘，供职于黄兴路边的长沙晚报。一改他诗人的浪漫风格，居然主持了一个美食版块。在这个平台上，他呼朋唤友，时常邀约各方才俊，开展湖湘餐饮文化的大讨论，用创意打造品牌，用文化引领资本，助力湖湘餐饮产业发展。

湘西事罢，恰是五一黄金周。一个在老家金融部门工作的朋友开车把我从吉首接到怀化，然后两人一车往西南方向走，从洪江、会同、靖州，然后一杆子杀到通道。看侗家山寨、靖州飞山、高椅民居、洪江古商城，仰粟裕大将故里，叹通道转兵现场，惜洪江瓷厂绝艺。

回到北京，已是5月10日。匆匆忙忙处理一些俗事，整个五月就从指缝中流逝，六月也仿佛就是一闪而过。直到前几天，中国食文化研究会朱会长邀我一起做点茶膳药膳的研究工作，我才想起那本只看过几页的《美食方》。赶紧从书堆里寻来，草草地读了一遍，感觉这是一部有启蒙价值的美食之作，是一部长沙城市的美食志，更是一部湘菜哲学史，也是一部融改革开放后特别是近三十年湘菜人生、经典菜品、餐饮文化于一体的长篇纪实湘菜史。书中写美食，写湘菜，写商战故事，文笔生动，情趣盎然。中国国际文化传播中心龙宇翔主席泼墨为序：食在广州，味在长沙。湘菜其实就是家常菜，优点在于湘菜传承中兼容一切，重在变化，融通创新，和而不同。

细读《美食方》，感觉作者视野开阔，立意高远，长袖善舞。以文化为引领，以变革为轴心，以纪实为手法，从众多湘菜企业的创业者着眼，用30余年跨界经历和行业体验，以浓墨重彩而又生动细致的笔触，描绘一幅色彩斑斓的湖湘美食创业群体的市井生活画卷。王振华好学、龚水清善思、龙国里变通……作者通过翔实的人生故事，生动地回放了三代湘菜人群体打造湘菜新辉煌的艰难历程。

从佛跳墙到神仙鱼，寻太阳味;从湘西部落到秦城食府，品西藏牦牛。从空手文青，到妙手仙姑，揭資本大鳄;从橘子洲头，到滨江食府，酿文化如味;从小尖布局，到广告轰炸，揭爆品思维;借洞庭双尾鱼，演狂欢毕兹卡，刮湖湘文化风。不仅渲染了创新时代所需要的个性和创业精神，同时慧眼独具地勾勒出了湘菜所蕴藏的色彩斑斓的特质，多画面、多视角地展示出了湘菜文化与湖湘文化的历史渊源与深刻关系。

写长沙杨裕兴，株洲习家兄弟，怀化名堂餐饮;记永州故乡缘，衡阳西乡柴门，湘西仙泉鱼馆;评常德壹德壹，邵阳花瑶记忆，郴州帝都餐饮。第一次以人性化角度诠释了美食与人生、美食与文明情态，同时以湘菜为视角悄悄引导中华美食文化做了一次文化的寻根之旅。

全书通过对历史、文化、哲学的全方位思考，运用散文的方式、演义的笔法、诗人的情怀，恢弘地再现湖湘餐饮业三十多年的发展进程，同时以新闻的写实定格了各路英雄会盟，湘菜出湘，泰山会盟。写许菊云，记王墨泉，书聂厚忠;情寄柏鸽，诗和谭飞，心仪胡艳萍;寻味北京湘君府，广东芙蓉楼，上海望湘园。定格那些湘菜文化史上的里程碑时刻，为史诗在这里留下了一串美妙的音符。

最后附上《美食方》作者简介：彭文杰，资深传媒人与资深策划人，文化学者，湘菜文化代言人，出版文集《中国股市世纪大论战》《偶像的力量》等;周云林，湖南省作协会员，发表作品100余万字，长篇小说《较量》获第七届丁玲文学一等奖。