《百年湘菜趣闻》

美食与感恩和开心是相伴而行的。餐桌上最轻松的话题，莫过于有关馔道的趣闻轶事。这些趣闻轶事，基本上都是发生在厨师与老板、厨师与食客之间的互动中。盘中的珍馐可能很有味，而这种互动产生的结果，却更是有趣。将这些有趣的故事记录下来，是真实的生活，时间跨度一长，便是真实的历史。

由湖南人民出版社出版的《百年湘菜趣闻》，记录了一百年中发生在湘菜的厨房和餐桌上的一个个真实的故事，如果用时间的经线将它们串起来，就是一部别具一格的湘菜编年史。

在《百年湘菜趣闻》一书的封面上，有一段细小的文字：民国年间湘菜的“四大名厨”，正史不会记载，野史未能记载，唯有发生在他们身上有趣的故事，才让我们窥豹出当年湘菜的端倪……可以说，此段文字引发了读者强烈的阅读兴趣。

该书的立意起点比较高，是站在一个整体的高度，为湘菜立言，但不为个人立传。在书中，大师小师都是厨师，每个人讲述一个亲身经历过的趣味故事，体现的是对厨师这个职业的尊重；书中拒绝了任何带有功利性的附件，这也是对读者的尊重。

该书还有一个重大的创新，就是书中每位厨师都说了一道菜，每个人讲的故事都围绕这道菜展开，这道菜的原材料要求、烹调的技术要领，书中皆一目了然。这就为上百道有趣的湘菜，创建了一个数据库，让一百年甚至一千年以后的人打开电脑，还可以轻而易举地对这些湘菜进行复盘。也让众多不是从事厨师行业的读者，能够学会上百道菜的基本操作。这将为湘菜的推广和湘菜文化的传承创新，作出前所未有的贡献。

清朝袁枚写过一本《随园食单》，文字简单清爽，人人都可照着去做菜，作者还将某菜的做法，出自何人何家都写了出来，所以此书自问世以来，被公认为厨者的经典，也被认为是美食家的必读之书。《百年湘菜趣闻》或可认为是继袁枚之后的又一次尝试，它的重要意义是在袁枚与现代人之间，接过并传承了关键性的又一棒。

本书作者江异生于餐饮世家，曾接父亲的班，入行从厨。后弃厨从文、从政，退休后集中精力挖掘整理湘菜文化，并著书立作，将大部分精力都奉獻给了湘菜事业。据不完全统计，从民国时期至新中国成立后，他采访过的权威湘菜大师约80位，仅《百年湘菜趣闻》囊括的湘菜大师、名厨便有116位，省内外探访过的餐饮店两三百家，品赏过的经典菜肴上千道，足迹踏遍大江南北。

作者简介

江异，1949年生，祖籍湖南汨罗，媒体人，作家。回乡知青，当过农民，曾任职于长沙市饮食公司、长沙晚报、当代商报，担任过《湖南日报》《潇湘晨报》《长沙晚报》《文史拾遗》等报刊专栏作者，曾被湖南时代阳光集团聘为文化总监，现为湖南省湘菜产业促进会专家会员。其代表作有《民国湘菜秘闻》《八千湘女上天山》等。

书讯：《百年湘菜趣闻》

作者：江异

出版社：湖南人民出版社

出版日期：2017年1月

定价：48元