基于湘菜产业岗位群，构建“基础模块+专业模块”专业群课程体系研究

杨潇

一、构建适应高素质技术技能型人才成长规律的专业群课程体系

根据湘菜专业群所对接湘菜产业的职业岗位群，明确各专业之间的依赖关系，深入分析专业群内核心专业与相关专业课程的共性与差异性，以学生获得职业岗位能力和职业生涯可持续发展能力为目标，以职业岗位为主体，知识、技能、态度有效融合，深入进行市场调研和行业分析，根据湘菜产业专业群技术领域的相关性、企业职业资格标准和职业岗位技术要求，对原有专业课程进行解构和重构，构建公共平台与多个专业方向彼此联系、相互渗透、共享开放的课程体系。

按照确保学生职业能力、人文素质、职业素养整体提升的要求，以“基础模块+专业模块”的形式，注重群内相通或相近的专业课程建设，系统构建专业群课程体系。从湘菜产业专业群各职业岗位出发，根据岗位工作任务与能力要求，重点建设湘菜专业群基础模块共享平台课程5门，围绕核心岗位的工作领域构建湘菜专业群核心模块课程，加强群内专业课程内容整合，群内各专业至少建成3门以上体现本专业特色的优质核心课程。

二、构建湘菜专业群课程体系实施路径

1、基于真实项目的模块课程教学内容建设

通过从合作企业如长沙饮食集团、五十七度湘餐饮管理有限公司等引入湘菜工作项目，建设好每个模块的教学内容，保证教学内容均源于企业真实项目。在校企合作共同开发课程及实施实训项目课程，共同实施实训项目教学。湘菜产业专业群课程体系选择5-7门作为专业群平台课程（如图1所示），使学生形成湘菜专业群公共职业知识、素养及能力。

专业群各专业方向核心课程3-5门。根据专业群各专业技术基础和职业领域的相关性，以及各专业职业岗位的要求，从湘菜企业引入职业活动项目，按工作流程设计教学模块，实施项目化课程教学，实现课程标准和职业岗位标准对接。

将湘菜专业群平台课程与专业模块核心课程纳入建设计划建设优质课程，与长沙饮食集团、湖南佳宴食品有限公司等企业合作建设课程电子教案、教学视频、项目案例、微课等。建设网络课程和云课堂，实现数字化网络交流互动平台，做到可用、可查、可传输，促进湘菜产业的发展。

2.专业化的专兼结合教学团队组建

围绕专业核心技术，组建由专业群带头人、专业负责人和骨干教师主导的专兼结合专业群教学团队。

专业群专业带头人能深刻把握湘菜产业发展和专业教学改革方向；带领整个团队开展专业课程体系开发、指导专业实训基地建设；通过兼任湖南省湘菜产业促进会执行会长，国内外培训进修、产业调研等措施，培养成为能深刻把握湘菜产业发展和专业群教学改革方向，具有较强综合协调能力和专业驾驭能力的专业群“领头雁”。

专业负责人落实湘菜产业专业群实训基地建设、组织课程开发及开展教育教学改革；通过出国考察学习、企业挂职锻炼、培训研讨等多种措施，将各专业负责人培养成能掌握先进的职教理念、课程开发技术、实践技能的管理人才。

骨干教师通过组建课程教学团队，完成课程资源建设与教育教学改革。选择具备双师素质、具有较强教育教学能力的教师，通过制定培养计划、安排专项经费、落实相应待遇等举措培养骨干教师。培养过程中每人每年参加国内外学术交流或专业培训进修不少于2次，三年期内赴企业锻炼时间不少于6个月。使其成为能主讲2门及以上专业课程的青年骨干教师，成为专业群建设中坚力量。

3 建设设备先进、功能完备的实践教学条件

校内生产性实训基地按照专业群“共建、共管、共享”的思路，建設“以项目为导向、以学生为中心、以能力为本位”的模拟仿真一体化项目教室，包括营养分析室、中西餐示范操作一体化教室、中餐服务现场教室、湘菜陈列馆；校企共建一个理念先进、设施一流的湘菜生产性实习实训基地；包括菜品研发中心、食品安全检测中心、生产性餐厅、湘菜餐饮食品生产工厂、湘菜酒店大楼等。满足专业群基础模块、专业模块课程单项技能实训教学、综合实训等实践性教学需要。

参考文献

1、陈秀珍，高职院校专业群课程体系构建的研究，中国职业技术教育，2015，2：86-89