以湘菜产业专业群为例浅议“双一流”背景下高职专业群的建设路径

陈莉

一、适应产业转型升级，构建高匹配度特色专业群

根据湖南现代服务业的“十三五”发展规划，构建集原料供应、食品加工、物流配送于一体的完善产业链是湖南省政府为湘菜提升国内市场、开拓国际市场知名度和影响力的重大举措。

国家“一带一路”战略的实施，为餐饮业发展提供了新的机遇和出路，为突破湘菜产业发展的人才瓶颈，长沙商贸旅游职院于2013年成立了湘菜学院，构建了以烹调工艺与营养专业为核心，西餐工艺、营养配餐、餐饮管理、酒店管理等专业组成的湘菜产业专业群。湘菜烹饪与管理类专业是长沙商贸旅游职院长期开办的专业，2013年学校与湘菜产业促进会和部分湘菜品牌企业（如长沙饮食集团、徐记海鲜等）联合成立了校企行共同管理的湖南湘菜学院，成为湖南省唯一的培养湘菜人才、传承湘菜文化、服务湘菜产业的高等学府。后来为了适应产业转型升级对人才的需要，构建了湘菜产业专业群。湘菜产业专业群以烹调工艺与营养专业为核心，包括餐饮管理、酒店管理、营养配餐、西餐工艺共五个专业。这些都是湘菜产业急需的岗位人才，各专业师资和实践教学资源可在相当程度上共享。

二、深度产教融合，实施“三化一入”人才培养模式

基于广泛调研，校企行三方共同確定了主要岗位的核心能力和人才培养目标，形成了“岗位化”课程结构、“项目化”教学内容、“学徒化”育人机制和“行业文化融入”教学过程的“三化一入”人才培养模式，实现了教学过程与生产过程的紧密对接。

校内建设的2万平方米的湘菜校内生产性实训基地正是按照“产学研训”一体的理念设计建造的。在行业大师指导下，师生和企业专家借助该基地共同开发湘菜新品和行业标准，既提高了师生的专业实践能力，也推进了产业发展。专业群构建以来，其整体实力尤其是教学质量有了很大提高。目前专业群在校生1281人，专任教师41人，其中教授4人、湘菜大师3人。2014年以来，专任教师获省级及以上教学成果、各类教学竞赛、各种项目、课题、专利共61项，其中省级教学成果特等奖1项；群内学生获各类省级以上技能竞赛奖40项，其中国家和省级一等奖分别为8项和9项；平均初次就业率达95.65%。

三、适应产业发展态势，精准定位专业群建设目标

已进入升级发展机遇期的湘菜产业，目前还存在着企业规模普遍偏小、技术水平和标准化程度普遍偏低、尚未形成稳定的食材供应链和高素质人才缺乏等系列问题。

四、围绕一流建设目标，科学设计专业群发展路径

拓宽国际视野，创新人才培养途径。专业群将进一步完善专业结构、把握产业技术发展和岗位内涵变化，提高人才培养质量，努力熟悉“一带一路”沿线国家各民族的文化风俗和饮食特点，为湘菜企业走出国门，提供高素质人才。

优化师资队伍结构，发挥领军人物作用。专业群将大力培养本校大师、教学名师和骨干教师，逐步提高教师的专业实践教学能力，优化“大师+名师+双师”师资结构。为此，长沙商贸旅游职业技术学院需要在聘请高端专业人才和湘菜大师领衔大师工作室方面加大力度。

挖掘湘菜文化，提升专业群影响力。一流专业群担负着提升湘菜发展的文化内涵、为产业发展提供理论支撑的使命，因此必须继续强化湖南湘菜研究所的功能，深入挖掘湖湘饮食文化，通过出版《中国湘菜文化》系列著作、举办“天下湘菜大讲坛”等措施，达到提升专业群影响力的目的。

完善产学研训平台，提高引领产业能力。专业群将加快湘菜产业专业群综合实训基地建设，校企行共建湘菜协同创新中心和生产性实习实训基地，完善基地“产学研训”四大功能，继续开发湘菜新品和湘菜标准，以促进行业发展，并为专业群提供新的教学内容。

“双一流”建设是我国高等教育面临的前所未有的发展机遇，“双一流”建设背景下优势学科可以通过竞争争取教育资源重新分配，这对于高等职业院校而言也意味着获得了相对公平地参与教育资源竞争的机遇。“双一流”建设鼓励学校特色发展，高职专业群可以通过强化自身特色，在新一轮的竞争中凸显竞争优势。长沙商贸旅游职业技术学院湘菜产业专业群将通过不断探索和实践，立足职教集团平台，建立协同创新机制，创新“三化一人”人才培养模式，重构课程体系，建设优质共享的教学资源，优化“大师+名师+双师”师资结构，建设开放共享“产学研训”的实训基地，全面提升湘菜职教体系人才培养水平，为湘菜产业发展提供更好的人才和智力资源，强化学校争创“双一流”的核心竞争力。