锅气

☉梅 莉

同事的妈妈买了一个自动炒菜机，说方便又省力，要买一个送给同事，被同事一口回绝。同事义正词严地说：“还是我自己做的好吃，有锅气。”

作家阿城喜欢吃湘菜，他认为湘菜吃的主要就是锅气。他每次下馆子吃湘菜必选那个最靠近厨房的位置，因为他觉得坐得离锅灶越近，饭菜就越可口。

现在有许多饭店都对客人开放后厨，我先生很喜欢钻进去东看看、西瞅瞅，还认真地观察大厨们是如何炒菜的，顺便偷艺。观看了厨师们铲勺翻飞的烹饪场面后，在家做菜时，他也学以致用，大火、热油、爆炒，好几次油都在锅子里烧起来了。至于颠锅，他常把菜颠出锅外。

后来，这些高难度动作被我叫停，但他如今做的菜确实锅气十足，越来越有大厨的风范。

锅气到底是什么呢，说起来似乎有点儿玄。但我想，锅气里必然包含着火候、技术，以及人与食物的互动和爱。

（枫林晚摘自微信公众号“夜光杯”）