香干
- 七头一脑
。首先是马兰头拌香干，这是一道开胃凉菜。马兰头色泽碧绿油亮，吃起来甘甜解膩，又有些许苦味，佐以切成小块的香干食用，卤制香干的香料味和豆制品的醇香，极好地掩盖了那一丝微苦，同时让味道多了一些层次感。接着是香椿头炒鸡蛋，这是一道家常菜。香椿头具有一种独特的气味，喜欢的人百吃不厌，而讨厌的人则避之不及。为了让大家都能接受，一般做法是在其中打入鸡蛋并炒香。这样蛋香和香椿头的香相辅相成，成就了这道色、香、味都让人赞不绝口的佳肴。我大快朵颐，享受着美食。在江南一带，吃
少年文艺·我爱写作文 2023年3期2023-03-09
- 东街的“姑太太”
有。大港还有一种香干条，不同于方方的香干，它是带状的，有长有短，估计是用刀切成的，也不是认真地切，就是随便几刀，弄碎了的意思。那种香干有三四层百叶厚，比十二圩香干软，茶酱色的，论斤称。大港的香干香得稀奇，稍带甜味，可以直接佐酒，我估计是秘制卤煮，我的朋友们都喜欢吃，经常会问：“你老婆带香干回来啦？”我现在问老婆：“怎么很长时间看不见大港香干了？”她回我：“老的老了，小的不肯做，辛苦又挣不了多少钱。”那时候已经听说大港要建万吨级码头，人等着招工进港口，变城市
金山 2022年9期2022-10-17
- 时光深处他们曾慷慨待我
能买得起的，是卤香干。那香干也是用卤板鸭的卤水卤出来的，有板鸭的味道，却比板鸭便宜多了，一块钱能买好几块。每次去买香干，我都会让摊主多给倒点儿卤汤。那卤汤鲜咸入味，拌入饭中，即使不吃一口菜，也能将一大碗饭吃光。其实，我买香干是假，想要免费的卤汤是真。摊主大叔是个明白人，一直维护着我那份小小的自尊。即便我只买一两块香干，他也会主动给我舀上一大勺热卤汤。被人慷慨善待过的少年是幸运的。美食是款待，亦是美美的期待和激励，它温暖着穷孩子们那些年的求学时光，让我们心存
北方人 2022年16期2022-08-23
- 时光深处，他们曾慷慨待我
能买得起的，是卤香干。那香干也是用卤板鸭的卤水卤出来的，有板鸭的味道，却比板鸭便宜多了，一块钱能买好几块。每次去买香干，我都会让摊主多给倒点儿卤汤。那卤汤鲜咸入味，拌入饭中，即使不吃一口菜，也能将一大碗饭吃光。其实，我买香干是假，想要免费的卤汤是真。摊主大叔是个明白人，一直维护着我那份小小的自尊。即便我只买一两块香干，他也会主动给我舀上一大勺热卤汤。被人慷慨善待过的少年是幸运的。美食是款待，亦是美美的期待和激励，它温暖着穷孩子们那些年的求学时光，让我们心存
北方人（B版） 2022年8期2022-07-04
- 芦蒿四吃
用料：芦蒿半斤、香干一把、油、糖、蚝油、盐、鸡精适量。做法：1.摘去芦蒿的叶子，掐成一寸左右的段，洗净备用；2.香干洗净后切成丝备用；3.锅内放一大勺油烧热，加入芦蒿和香干爆炒，加入糖、蚝油、盐、鸡精和适量的开水，快速翻炒片刻即可。用料：芦蒿、生抽、蒜苗、红椒、香油适量。做法：1.将蒜苗、红椒洗净，全部切碎；2.起锅烧水，水开后放入洗净的芦蒿，等芦蒿烫出香味了，捞出沥干水分；3.把芦蒿切约一厘米的段，放入盘中備用；4.把切好的蒜苗、红椒放在芦蒿上，倒入生抽
老友 2022年4期2022-05-18
- 素菜烹得巧比肉还好吃
即可食用。芹菜炒香干原料：香芹1把，豆腐干6块，盐1/2茶匙，酱油1/2汤匙，红尖椒2个，植物油2汤匙。做法：芹菜去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红椒切圈;锅内放油烧热，放入香干炒至微微焦黄，再放入芹菜一同翻炒，芹菜稍炒軟时放入红椒，放盐和少许酱油调色调味，翻炒均匀即可出锅。红烧小土豆原料：土豆400克，盐4克，酱油3克，细香葱1根，植物油50毫升，高汤少许。做法：小土豆去皮洗干净，倒入锅用水煮15分钟（用筷子戳一下，能戳穿就可以了），煮好的土豆沥干水稍放
家庭科学·新健康 2022年4期2022-05-13
- “古镇”传三宝 豆香飘千年
供图）“古镇”牌香干走出前童古镇，走上更多人的餐桌与舌尖。“到前童吃豆腐，吃豆腐到前童”。宁海前童地处白溪与梁皇溪交汇处，四周群山环绕，适宜种黄豆，而六月黄豆是做豆腐的好原料；前童的水来自白溪、梁皇溪，又经地下过滤，清澈鲜甜，也是做豆腐缺一不可的好原料。前童人制作豆腐已有数百年历史，从磨豆到点盐卤，手艺都是祖传的。豆腐用石磨手工磨制而出，肉白香嫩，制成香干，清香耐嚼，制成空心豆腐，口感细腻。“皆知古镇有三宝，人人吃了都称好。”所谓“三宝”，即老豆腐、空心豆
宁波通讯 2021年20期2021-12-30
- “古镇”传三宝 豆香飘千年
，肉白香嫩，制成香干，清香耐嚼，制成空心豆腐，口感细腻。“皆知古镇有三宝，人人吃了都称好。”所谓“三宝”，即老豆腐、空心豆腐、香干。宁海天河食品有限公司创立的“古镇”牌，在坚持传统技艺生产前童三宝的同时，将创新引入其中，使其走出前童古镇，走上更多人的餐桌与舌尖。一段美丽传说 ◆ 开启美味之路根据史料记载，公元549年，侯景之乱爆发，梁武帝被废，其孙子萧詧逃难到梁皇山隐居，留下皇妃于尼姑庵中修行。皇妃百无聊赖之际，看到梁皇山前种满了黄豆，附近村民把黄豆炒一炒
宁波通讯·图话版 2021年10期2021-12-18
- 湘菜 草根香（组诗）
一个字鲜！豆芽炒香干祖孙恋会有什么好结果杨振宁翁帆的婚姻吐槽的不少真实的情况谁能讲得清楚白嫩嫩的豆芽偏偏爱上焦黄的香干难道这爱不是为钱不是为人是好了香干的香香干的香释放出来还真有点不可阻挡豆芽和香干爱就爱了也就管不了那么多了火烤油烹中纵情跳起了狂欢迪斯高看得天下的食客连咽口水手舞足蹈
吐鲁番 2021年4期2021-11-13
- 四代人只做一块香干
们一家四代做一块香干，只是为了初味的坚守。昨晚，接女儿第一次回国，到桐庐已经是次日凌晨两点多了。因睡得迟，起来也迟。吴土荣会长和李教授好几个电话来催，说是申屠俊老总有约去考察，但没说去哪里。高速上驱车一刻钟，便到了目的地江南古村落徐畈村。“徐记”豆制品厂就在村委大院隔壁。申屠俊是徐继元的老表，也是从小吃这块豆腐干长大的，在外拼搏多年，事业有成，非常想能再尝到小时候的味道，故让老表继元把这块香豆腐干重新做起来。今天，我们是来品尝鉴赏的。茶几上已经摆好一盘新鲜
铁军 2021年9期2021-09-17
- 谁家野菜饭炊香
渍。炒芦蒿可以配香干、腊肉，亦可单独清炒。清炒最简单，将芦蒿去叶留茎，切成寸段，清水浸泡，去除涩味，沥干，下油锅，大火爆炒，翻炒几下即可出锅。一盘翡翠色的芦蒿上桌，油光水滑，又香又嫩，趁热夹上几根，送入口中，嚼起来脆生生的。芦蒿炒香干做法也简单，将香干切片，芦蒿掐段，炒时除了油、盐，几乎不加佐料，要的就是芦蒿和香干混合的那份自然清香。汪曾祺在小说《大淖记事》中写道：蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，加肉炒食极清香。少时喂猪，挑猪菜时喜欢挑
小品文选刊 2021年13期2021-07-08
- 谁家野菜饭炊香
渍。炒芦蒿可以配香干、腊肉，亦可单独清炒。清炒最简单，将芦蒿去叶留茎，切成寸段，清水浸泡，去除涩味，沥干，下油锅，大火爆炒，翻炒几下即可出锅。一盘翡翠色的芦蒿上桌，油光水滑，又香又嫩，趁热夹上几根，送入口中，嚼起来脆生生的。芦蒿炒香干做法也简单，将香干切片，芦蒿掐段，炒时除了油、盐，几乎不加佐料，要的就是芦蒿和香干混合的那份自然清香。汪曾祺在小说《大淖记事》中写道：蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，加肉炒食极清香。少时喂猪，挑猪菜时喜欢挑
小品文选刊 2021年7期2021-07-07
- 楼茂记：用传承酿造酱香 以创新沉淀品牌
怡然“勿吃楼茂记香干，生活做煞唔相干。”这是宁波人耳熟能详的一句老话，说的就是如果不吃楼茂记香干，做最苦最累的活就失去了意义，这足以证明在宁波人心中楼茂记这个老字号的分量。2006年12月19日，商务部公布首批中华老字号，楼茂记成为宁波市入选的两家老字号之一。一路走来，楼茂记能重新焕发活力，历久弥新，要归功于掌门人钟尧飞在传承中创新的发展思路。如今，楼茂记坐落于奉化西坞、占地面积达1.3万余平方米的新工厂主体已经完工，等到机器设备调试完成后，楼茂记将再次扬
宁波通讯·图话版 2021年4期2021-07-06
- 炒菜忙，窑鸡香
的黑脑袋。锅里的香干从棕到褐，辣椒渐渐爆出辣味。在刘曦的巧手烹调下，没有多长时间，一盘色香味俱全的柴火炒香干就做好了。大家抹了抹口水，手中的筷子握得更紧了。这边炒菜忙，对面窑鸡香。烧窑鸡的主力韩嘉艺有条不紊地指挥着。几个女生用泥巴把鸡裹住，他和蒋予哲负责生火。把窑鸡放进炉子里，蓋上烧红的煤炭，又添了柴。火熊熊地燃烧了起来，浓烟滚滚，他的脸被烟熏得通红。但他不肯离开，仍然全神贯注地盯着炉火，还不时用棍子拨弄，嘴里嘀咕着：“四十五分钟……熄火……再等两分钟吧。
花火·慧阅读 2021年4期2021-06-16
- 楼茂记：用传承酿造酱香 以创新沉淀品牌
杨芝“勿吃楼茂记香干，生活做煞唔相干。”这是宁波人耳熟能详的一句老话，说的就是如果不吃楼茂记香干，做最苦最累的活就失去了意义，这足以证明在宁波人心中楼茂记这个老字号的分量。2006年12月19日，商务部公布首批中华老字号，楼茂记成为宁波市入选的两家老字号之一。一路走来，楼茂记能重新焕发活力，历久弥新，要归功于掌门人钟尧飞在传承中创新的发展思路。如今，楼茂记坐落于奉化西坞、占地面积达1.3万余平方米的新工厂主体已经完工，等到机器设备调试完成后，楼茂记将再次扬
宁波通讯 2021年8期2021-06-03
- 打豆腐
一个地方看他熏的香干。熏香干的屋里烟雾缭绕，师傅掀开纸皮，把架子搬到电灯下给香干翻面，香干摆得很整齐，翻过来的香干有着好看的烟熏色。师傅一块儿一块儿地耐心翻着，身后烟熏过的玻璃窗由天光映着，发出温柔的橙色的光。香干翻好面，师傅舀几勺糠铺到炭火上，让火的温度均匀、温柔地释放出来，这需要丰富的经验，然后把架子放回去，盖好纸皮。师傅说忙的时候就少放一点儿炭，不忙就多放一点儿，翻面勤快的话，香干干得更快。我们回到另一间灶屋，准备打豆腐。豆子事先泡了水，一粒粒浑圆饱
读者·原创版 2021年1期2021-01-19
- 东台风味臭臭香
豆腐干自然就叫“香干儿”。豆腐干的制作并不复杂，直接以豆腐压制而成，臭干儿只是多了一道工序——浸臭卤。干儿好制，但真正要做好，也需费点细心思、慢功夫。有老师傅说：“制干儿的豆子最好是东台西溪以西的黄豆。干儿要切得厚薄适中，太厚，煎不透，不入味；太薄，油一煎，只剩两层皮，不滋润。此外，臭卤也非常重要，除了要配齐当归、杏仁、桂皮、小茴、桔梗等十多味中药材，还要以磕破的鲜鸭蛋作引子，假以时日慢慢发酵。”豆制品味寡淡，臭干儿、香干儿又是市井小吃，虽然有虾油的加持，
风流一代·青春 2020年11期2020-11-23
- 芹菜炒香干
胡蘿卜100克，香干200克，食盐、食油、香油、葱花各适量。做法：1.将芹菜叶摘掉（如果芹菜比较嫩，也可以将芹菜叶与芹菜茎一起炒香干，也可以将芹菜叶单独留出来做馅儿或蒸着吃），芹菜茎洗净，放入沸水焯1～2分钟，沥水切成段；2.胡萝卜洗净，纵向一切两半，继续切成半圆形状的薄片；3.将香干切成条；4.将炒锅烧干烧热后放入食油，注意油温不要太高，然后放入葱花炒香，依次放入胡萝卜、芹菜、香干，并不断翻炒，加入适量白开水，加盖焖1～2分钟，加入食盐，继续翻炒数下，淋
百姓生活 2020年9期2020-11-20
- 江南无所有，聊赠几枝春
骆晓昀马兰头野菜香干江南无所有，聊赠几枝春。2020年，这个不平凡的春天，吃货们仍旧惦记江南的“舌尖们”一起尝春。江南之春，花是眼福，各色野菜是口福。有人细数过《诗经》，305篇诗歌中足足出现过29种野菜：竹笋、蒲菜、莼菜、蕨菜、荠菜、芹菜、薇菜、紫云英、荆葵、藜草、羊蹄、益母草等等。千百年来，它们中的一些慢慢被驯化成了家蔬。“春日定制”的野菜不仅是美味，还有快乐。陆游写过：“幽草自成丛，儿童采撷空;马兰入晨俎，燕麦摇春风。”这栩栩如生的“野菜情趣”，现代
瞭望东方周刊 2020年7期2020-04-24
- 花菜梗妙变美味
菜梗 300克、香干 100克、泡椒5个、花椒少许、干红椒几个、蒜瓣2瓣、盐适量。做法：将花菜梗洗净，切成薄薄的片，泡椒斜刀切成段，香干洗净切条，蒜切片，干紅椒切段。炒锅入油烧热，将花椒、蒜瓣和干红椒爆香后加入泡椒炒至入味，再放入花菜梗和香干翻炒。待花菜梗熟后，加盐调味即可。酸辣花菜梗花菜梗200克、小辣椒3个、泡椒50克、香菜2克、白醋10克、食盐2克、芝麻油5克、冰水500克。做法：花菜梗焯水后立刻放入冰水中，等凉透后捞出，沥干水分。加入小辣椒、泡椒、
农村百事通 2020年1期2020-03-31
- 金陵美食：芦蒿炒香干
京 美食：芦蒿炒香干芦蒿炒香干是南京的一道名菜，属金陵菜。南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，产芦蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。论芦蒿的产地，属南京八卦洲最为出名。八卦洲芦蒿八卦洲位于南京栖霞区西北部，是长江第三大岛，八卦洲至今仍保持着原生态的田园风
美食 2020年2期2020-03-12
- 冯恒大：水磨年糕的守望与传承
要生产酱品、酒、香干和水磨年糕。创立之初，冯恒大主要生产酱油。冯恒大非常讲究原料的选配、工艺的严谨。冯恒大做酱油时，一般需要将上好的“曹娥青”黄豆烧好后，加上蚕豆再烧。经过盐水浸泡、太阳暴晒200天，秋后才可以出酱油成品，因此也被称作“秋油”。通过酱园门前的河，冯恒大酱油经慈江、姚江销往慈溪、余姚、宁波城区等地，声名远播。酱油虽是主打产品，但冯恒大的香干却是稀有产品，只在节前节后才有。冯恒大做香干时，自磨豆腐，用龙糠烧以自酿的“秋油”火？制一夜而成，再用夏
宁波通讯·图话版 2020年10期2020-01-18
- 我在餐桌上找到了春天
的马兰头和肉色的香干，就像春天刚从地里冒出来的小草和还未及时融化的冰雪，相处十分融洽；在腌笃鲜里，春笋、鲜肉、咸肉和莴苣就像园林里的小桥流水、亭台楼阁相映成趣……美食散发的香味让我垂涎三尺。“哇！”我开心地喊了起来，“是马兰头炒香干和腌笃鲜啊！太棒了！太棒了！太棒了！”我的喊声“惊动”了妈妈，她笑眯眯地走出来补充道：“是啊，腌笃鲜和马兰头可是春天最新鲜、最好吃的时令菜呢！现在，你在冬天左盼右盼的春天到了，开心吗？”我怎么会不开心呢？吃晚饭了，我迫不及待地往
语文世界(小学版) 2019年8期2019-08-15
- 跟着大厨逛菜场
却让人惊艳的马桥香干。? 螺蛳10 元/500 克花费12 元螺蛳广泛分布于淡水水域的池沼河边，蛋白质含量较高，民间有“清明螺，肥似鹅”的说法。李强介绍说，春天的螺蛳个头很大，新鲜的螺蛳闻起来没有异味。? 雪鱼18 元/500 克花費18 元此雪鱼非彼鳕鱼，鳕鱼为海鱼，雪鱼为淡水鱼，产于闽江上游，以闽侯县所产最为著名。鱼色青白，头小，鳞细，体侧扁而背肥圆，鱼肉鲜嫩肥腴，被视为“江中珍品”。? 马桥香干9 元/500 克花费9 元马桥镇位于上海闵行区，马桥香
食品与生活 2019年4期2019-05-13
- 美食的凝聚力
圆子，一碗黑木耳香干回锅肉。到办公室来蹭个座位，吃得可欢了。这里有必要介绍一下这两样菜。这肉圆子全是新鲜猪肉手工剁切，猛火蒸压而成，真是香糯可口，颊齿留香，是我迄今为止吃过的最香的肉圆；再说这黑木耳香干回锅肉，白中有黑，黑中有白，木耳的醇味，香干的香味，回锅肉的油水，被炖得“合成一体”，每到开饭时间，香飘厂区，让人垂涎欲滴。厂里的女职工大都备有一器皿，中午买上这俩菜，下班带回家吃。后来我问这胖子，你现在是大老板了，酒店里的美味佳肴不吃，怎么跑到厂里来吃食堂
意林原创版 2018年9期2018-10-11
- 美食凝聚力
圆子，一碗黑木耳香干回锅肉，到办公室来蹭个座位，吃得很开心。这里有必要介绍一下这两样菜。这肉圆子是用新鲜猪肉手工剁切、猛火蒸压而成，真是香糯可口，唇齿留香，是我迄今为止吃过的最香的肉圆子。再说这黑木耳香干回锅肉，白中有黑，黑中有白，木耳的醇味，香干的豆香，回锅肉的油水，被炖得“合成一体”，每到开饭时间，香飘厂区，让人垂涎欲滴。后来，我问他：“你现在是大老板了，酒店里的美味佳肴不吃，怎么跑到厂里来吃食堂的饭？”他说：“这里的肉圆子还有黑木耳香干回锅肉好吃，我
饮食保健 2018年16期2018-08-17
- 十全十美十香菜
：木耳、干香菇、香干、百叶、黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪里蕻。调料：盐、鸡精、糖、香油。十香菜做法1.将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。2.用溫水将木耳、香菇泡发;同时将香干、百叶洗净备用。3.将泡发好的木耳、干香菇以及香干、百叶、胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段，腌好的雪菜切粒。4.炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆
幸福·健康版 2018年3期2018-03-23
- 香干含钙量高
香干是豆腐干的一种，论颜值，虽不及白豆腐水嫩，但其钙含量在豆腐类食品中位居前列。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，豆腐干有白干、香干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品，其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。范志红解释，黄豆本身含有很多植酸和少量草酸，这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐时，挤出部分水分，会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好
益寿宝典 2018年20期2018-01-26
- 香干 含钙量高
香干是豆腐干的一种，论颜值，虽不及白豆腐水嫩，但其钙含量在豆腐类食品中位居前列。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，豆腐干有白干、香干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品，其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。范志红解释，黄豆本身含有很多植酸和少量草酸，这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐时，挤出部分水分，会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好
保健与生活 2018年9期2018-01-26
- 十全十美十香菜
：木耳、干香菇、香干、百叶、黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪里蕻。调料：盐、鸡精、糖、香油。十香菜做法1．将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。2．用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、百叶洗净备用。3．将泡发好的木耳、干香菇以及香干、百叶、胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段，腌好的雪菜切粒。4． 炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的
幸福 2018年9期2018-01-25
- 砚边
腐，盐水又卤煮，香干一百吃，还是选攸州。想她睡不着，寻她到深山，八月不见豆，她在山里边。攸县香干本是豆娃娃，桶中笑成花，舀起水颤颤，呼噜全没了。想这豆腐脑，专往脑海飘，飘进抽屉盒，豆腐就成了。方方正正云，横竖切六刀，四十九张脸，水灵压没了。扁扁一块云，滑嫩藏不少，切来薄薄片，哧溜没影了。莫说姐姐老，攸水洣水甜，磨豆需好水，挑上罗霄山，手艺传几辈，香干养神仙，山高无人识，不知是何年。某年某一天，山外客一片，搂柴下厨去，炒焖烩炖煎，天上一把火，云彩都烧干，谁家
海外文摘·文学版 2018年11期2018-01-21
- 会“吃”才会强骨骼
善高血脂状态。【香干金笋炒芹菜】原料：芹菜300克，豆腐干50克、胡萝卜50克。步骤：芹菜洗净切段，焯水去除草酸后备用，胡萝卜、香干洗净切成粗条备用。油热后放入葱姜蒜爆香，加入芹菜段翻炒半分钟后加入香干，出锅前加盐即可。点评：经过压制浓缩而成的香干，钙含量是豆腐的三四倍，而且还含有丰富的大豆异黄酮和B族维生素，对调节更年期女性体内激素水平有积极意义。用香干替代肉炒菜，人体获得的钙会大量增加。芹菜中钾、芹菜素对稳定血压也有一定的帮助。【香菇鸡皮炒油菜】原料：
养生大世界 2017年12期2017-12-27
- 香干臭干
声名远扬，一个是香干，另一个则是臭干。可惜年轻的时候，我只喜欢荤腥，无肉不欢，不识香干好滋味。偶然一次，外地朋友来小城看我，我招待她去江边小镇十二圩街上吃江鲜。那天的鲥鱼、刀鱼都给客人留下了深刻而美好的印象。我为尽到地主之谊感到满足。客人临走，羞答答地问我：“有没有十二圩香干，想带些回去。”香干，我是知道的，但从没觉得能拿得出手，值得送人。问了熟识的饭店老板，原来隔壁“钱记”就是老作坊。老板热心，帮忙去买了些过来。我那次招待的客人是一位擅写诗的姐姐，以前只
食品与健康 2017年11期2017-11-29
- 作坊的夜晚
百年老店——李家香干。因为香干这一种食物的存在，作坊里的每一个夜晚都是温暖的。掌灯时分，岁月在微黄的灯光里漂洗，一百年的时光让墙壁的色泽淡了下去，门框也在不经意间松动，不得不用木檩一次又一次钉紧，人的影子却还是一样的长。作坊里住着老李一家人，他们闻着和祖先一样的味道，灰色的瓦楞上有遥远的岁月。开磨的时候，豆汁冒出的白色雾气腾升而起，常令我有莫名的感动。大人们忙碌着，说着镇子里的长短，孩子们在一旁打闹、嬉戏。老李有时候会说说老于，说他盛豆浆的木桶做得多么不容
爱你 2017年8期2017-11-24
- 大煮干丝
我去吧！茶干VS香干豆腐干一般分为两种，淡褐色的叫茶干，白色的叫香干。这道菜通常使用香干作为原料。胆小熊：干丝主要是指豆腐干，大煮的意思是汤多火猛。皮 弟：说白了就水煮豆腐干啊！乾隆皇帝是不是山珍海味吃腻了，这才觉得豆腐干好吃？胆小熊：哪有那么简单，只有用经过“望闻问切”的精品香干才能做出这道菜哦！香干的外形要方整嫩弹，闻着要有豆香。掰开后，香干的断面还要平整均匀。皮 弟：师傅怎么只用了三块香干，太抠了！这还不够我塞牙缝！胆小熊：别急，这道菜除了香干以外还
动漫星空(兴趣百科) 2017年12期2017-10-30
- 美食不够诱人
真丰盛，有青菜、香干、牛肉、荷包蛋。我迫不及待地拿起筷子，大口大口地吃了起来，嘴里有种说不出来的美妙，真好吃！名师纠错就是面前的这碗刀削面，我们在描写的时候，要从色、香、味、形几个方面有重点地介绍，并突出其特色。面条是什么样的，青菜、香干、牛肉、荷包蛋又都是什么颜色，一阵阵香味是否扑鼻而来，吃到嘴里的时候是什么样的口感，咽下去的时候是不是回味无穷，把这些内容详细描写出来，给读者来一场视觉盛宴，仿佛眼前真的摆着一碗色香味俱全的刀削面，还愁读者看了不流口水吗？
作文周刊·小学五年级版 2017年36期2017-10-17
- 豆豉香干回锅肉
五花肉300克、香干150克、红椒50克、青椒50克。调料：生抽、盐、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、白糖、豆豉、青蒜。做法：1、青红椒剖开去籽，切成菱形片装碗备用；2、香干切片，豆豉和郫县豆瓣酱剁碎；3、青蒜、大葱切段，大葱、生姜切片备用；4、五花肉洗净置于锅中，加清水、姜片、大葱段、花椒煮至水开，捞出浮沫，转小火加盖煮至七八成熟，捞出晾凉切薄片；5、空锅炒热放肉片，小火煸出油，肉片煸至微焦呈窝盏状；6、将肉片推到锅边，下姜蒜片炒香，加剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉，
新青年 2017年8期2017-08-22
- 忙里偷闲近庖厨
有怎样的故事，切香干时“嘚嘚嘚”的声音又让我恍若手执冲锋枪征战于沙场……切好菜，剁完鸡，就要做我从大厨舅舅那儿学的最拿手的“六月雪”了。先将公鸡的胸脯肉取下，用刀背将其砸成肉泥，然后用鸡蛋清与肉泥搅拌，再细细过滤。接着起油锅，将肉酱倒在油锅里爆炒，炒出洁白、松软、喷香的蛋清鸡肉酥——“六月雪”。这道菜说起来简单，做起来却极其讲究，尤其是火候极难把握。我最享受爆炒时锅里传出的“哧啦哧啦”声，伴着肉香，它们将我从文学的田园里连根拔起，让我一心向往着午饭的美味。
发明与创新·中学生 2017年2期2017-04-08
- 忙里偷闲近庖厨
有怎样的故事，切香干时“嘚嘚嘚”的声音又让我恍若手执冲锋枪征战于沙场……切好菜，剁完鸡，就要做我从大厨舅舅那儿学的最拿手的“六月雪”了。先将公鸡的胸脯肉取下，用刀背将其砸成肉泥，然后用鸡蛋清与肉泥搅拌，再细细过滤。接着起油锅，将肉酱倒在油锅里爆炒，炒出洁白、松软、喷香的蛋清鸡肉酥——“六月雪”。这道菜说起来简单，做起来却极其讲究，尤其是火候极难把握。我最享受爆炒时锅里传出的“哧啦哧啦”声，伴着肉香，它们将我从文学的田园里连根拔起，让我一心向往着午饭的美味。
发明与创新 2017年6期2017-04-05
- 学做秋葵营养菜
即可出锅。秋葵炒香干原料：秋葵10个，香干2片，干辣椒3个，蒜2瓣，油、白醋、盐、胡椒粉各适量。做法：秋葵洗净切段，香干切块焯水捞出控干，辣椒剪成丝，蒜切片；锅里放油，放入辣椒丝、蒜片爆香，倒入秋葵和香干，调入白醋，大火炒均匀，调入盐、胡椒粉，继续大火翻炒，至秋葵完全断生即可食用。秋葵番茄炒鸡丁原料：秋葵5个，番茄1个，鸡丁100克，十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油、盐、胡椒粉、鸡精各少许。做法：将鸡丁用十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油腌制备用；秋葵焯水切
家庭科学·新健康 2016年10期2016-11-15
- 芹菜配香干能健骨
芹菜配香干能健骨钙对人体格外重要，缺钙不仅导致女性失去挺拔的身姿，还会引发急躁、焦虑情绪。芹菜炒香干是道不错的补钙菜肴，以香干为代表的豆制品富含钙质和蛋白质，芹菜等绿叶蔬菜不仅含钙量较高，还富含维生素C、维生素K、钾和镁，能促进补钙效果。其他补钙搭配还有海米炒香干、泥鳅烧豆腐、芝麻酱拌菠菜等。值得提醒的是，内酯豆腐含钙量极低，想用豆制品补钙记得选用北豆腐或南豆腐；菠菜、苋菜等涩口的蔬菜草酸较高，建议用沸水焯烫后去掉大部分草酸后再烹调，更利于提高钙的吸收率。
创造 2016年5期2016-11-05
- 择切芹菜是个技术活
一般在家里做芹菜香干的时候，是把芹菜切成斜道小薄片，长筋被切断，粗纤维短，容易炒熟、入味，又不容易塞牙。而我们在餐馆用餐时，吃到的芹菜都是1寸长短的芹菜段，口感好，这和他们处理时择得好，切得当有关。把芹菜叶择掉后，老芹菜茎可用来做馅，嫩芹菜茎炒菜。不过，烹饪前，芹菜筋需要先去掉，特别是做凉菜，一定要把筋去干净，这样吃起来口感才会嫩。拿一根芹菜茎，从中间撅一下，把筋去掉。如果较老的芹菜可以撅两次，把筋择干净。嫩的茎部分，筋会少些，撅一次就可以了。把去掉筋的芹
饮食保健 2016年10期2016-09-07
- 岱山的味儿
柔软的一面，属于香干。我奶奶家在岱山东沙镇，那里的香干，是最令孩子欣喜的零食。用优质黄豆榨浆，分成小块，制成香干，再用清水煮浸，捞出冷却后加入茴香、桂皮，淋上酱油并且煎过，用火焖一天一夜后，香喷喷的，带着淡淡咸味的香干就做好了。小时候得到它，就像宝贝似的捧着，奉为和糖果一样的神物，当作零食来吃。在海滩边捡贝壳回来，掏出带的香干，轻咬一口，咸香的外皮还残留着黄豆在阳光下的气味，思绪回到大片的海和阳光，心里总是既紧张又欣喜。那个时候没有花花绿绿包装的饼干，也没
作文新天地(高中版) 2016年7期2016-05-14
- 名厨健康食谱
，百合润肺。2．香干鸡蛋炒芹菜【原 料】芹菜、香干各200克，水发木耳50克，鸡蛋2个。【调 料】蒜片、盐、生抽、鸡精、香油、水淀粉各适量。【制 作】(1)芹菜、香干切丝，木耳泡发，去杂质用开水焯，鸡蛋打入碗内加点盐、料酒搅拌均匀炒熟铲出。 (2)打底油，蒜片炝锅煸炒香干、芹菜丝，放木耳、鸡蛋加盐、鸡精、生抽、水淀粉勾芡淋香油出勺。【特点】制作简便，清淡保健。（天津市老年人大学 魏乃生）
老年教育(老年大学) 2016年1期2016-04-14
- 第二十八位顾客
钟，老板端着一碗香干大排饭出来了。老奶奶有些吃惊，忙问：“老板，您上错了吧？”“没错！没错！”老板笑盈盈地解释道，“今天小店搞活动，第二十八位顾客免费赠送一碗香干大排饭。”老奶奶起初有些质疑，但看到老板不像是在开玩笑，便连连道谢。老板微笑着摆了摆手，又继续进厨房忙碌了。这一刻，我突然发现，老板的身影是如此的高大，如此的亮眼。其实，我知道沙县小吃根本没有什么第二十八位顾客的免费赠送活动，这只是老板一个善意的谎言罢了。然而，正是这个善意的谎言，让一位普通人的形
小学生作文选刊·中高年级版 2016年2期2016-02-26
- 四道家常菜变补钙高手
效果会大大提升。香干金笋炒芹菜原料 芹菜300克、豆腐干50克、金笋（胡萝卜）50克步骤 芹菜焯水后备用，香干、金笋洗净切成粗丝。油热后放入葱、姜、蒜爆香，倒入芹菜、金笋翻炒半分钟后加入香干，出锅前加入盐翻炒即可。点评 用香干代替肉炒菜，人体获得的钙会大量增加。芹菜中富含钾和维生素K，可以促进人体对钙的吸收。香菇鸡皮炒油菜原料 小油菜300g、鸡皮50克、水发干香菇50克步骤 干香菇提前泡发后切成小块备用，香菇洗净备用。油热后放入蒜片和鸡皮爆香，加入香菇炒
中华家教 2015年10期2015-09-10
- 男孩的寻找
密？他递给我两片香干。我回家的时候什么景色都没有看见，一路走得飞快，那两片香干在口袋里燃烧出松脂般的味道，让我兴奋不已，我的零花钱很少有这么大的收获。我回到家里，母亲爱怜地摸摸我的头，说：“你跑远了吧，都要吃饭了。”我想证明我去了哪里，便给她看那两片香干。我举起小小的战利品，感觉自己有点像一个英雄。因为我，家里的晚餐多了一道菜。说了这么多细节，我只是在找一个证明：我从小就是个六根不净的人，佛家说“六根”指的是眼、耳、鼻、舌、身、意，对应的则是六境：色、声、
读者·校园版 2015年22期2015-05-14
- 美食的凝聚力
圆子，一碗黑木耳香干回锅肉。到办公室来蹭个座位，吃得可欢了。这里有必要介绍一下这两样菜。这肉圆子全是新鲜猪肉手工剁切，猛火蒸压而成，真是香糯可口，颊齿留香，是我迄今为止吃过的最香的肉圆；再说这黑木耳香干回锅肉，白中有黑，黑中有白，木耳的醇味，香干的香味，回锅肉的油水，被炖得“合成一体”，每到开饭时间，香飘厂区，让人垂涎欲滴。厂里的女职工大都备有一器皿，中午买上这两样菜，下班带回家吃。后来我问这胖子，你现在是大老板了，酒店里的美味佳肴不吃，怎么跑到厂里来吃食
人民周刊 2014年1期2014-09-10
- 在假山石后边吃茶
。切些肉丁，切些香干丁，在油锅里炒熟，这是夏天的美食。现在想来，工序大约是这样，先把肉丁在油锅里煸熟，加入香干丁，略微翻炒几下后，再把一海碗甜面酱倒进去—炒得沸沸的，在湿润的红光四周冒起白色的小汽泡。我那时不爱吃肉，吃到肉就吐掉。我挑香干丁吃。肉丁和香干丁，都切得小拇指指甲般大小，被酱渍透，是很难分辨的。后来长到八九岁，有了点经验：炒在甜面酱里的肉丁，它的色泽比香干丁深些，而香干丁的色泽是内敛的，像我们的传统诗歌。香干丁是一首绝句，或者一阙小令。不到夏天，
东方艺术·国画 2014年4期2014-09-05
- 香干与臭干
吃声名远扬，一个香干，一个臭干。我刚来小城的时候，被安置在江边小镇十二圩村落里。十二圩当年因盐而盛，淮盐总栈迁来，各地商人齐聚，船工、盐工、跑码头的，也跟过来。所得赋税支撑着国家运转，所出食盐供给湘、鄂、赣、皖之地的州县。这些风干的繁华，我去时还留在老十二圩人的记忆里，久久难忘。十二圩香干名头响，与高邮界首、当涂采石的茶干并称长江下游“三大香干”，它与淮盐总栈的名号联在一起，和小镇的繁华唇齿相依。可惜那时候，我还是喜欢荤腥的年纪，无肉不欢，不识香干的滋味。
饮食科学 2014年8期2014-08-22
- 白芹溧阳三白“白小娘”
最常见的做法是炒香干，先将香干下油锅炒，然后再炒白芹，最后两样烩在一起。不过，作为扬州人的洛阳对此做法却并不满意，因为真正的老扬州人一定要用咸肉来搭配白芹才对。在他的记忆里每到冬天母亲都会制作咸肉，制作方法并不复杂，猪肉用盐、花椒油腌制两天再挂在阳光、通风的地方风干即可，这也是他最爱的解馋美味。因为做的咸肉量大，所以即便是开春后也不会吃完。白芹作为较早到季的春季蔬菜自然成了咸肉的最佳拍档。制作时，先将白芹去根，择掉茎鞘老叶，洗净后切成4公分左右的菜段，锅中
餐饮世界 2014年6期2014-08-16
- 野芦蒿记忆中的一口鲜
名的做法是芦蒿炒香干，几乎是这个季节淮阳菜的代表小炒。扬州地区出全中国质量最好的豆腐干，清香柔韧，质地细腻爽滑，和芦蒿一起快炒，脆爽与软滑，清香与柔嫩实在是绝配。除了香干还用臭干，好的臭干臭得内敛，香味却很奔放，与芦蒿那股撩拨人的蒿子味融合在一起，互相提携，竟然融合出了一种鲜而悠长的香，文人称之为“初涨春水”之味，尝过就知道这其实是十分传神的。芦蒿是简单的小鲜，但也最能体现江南人做吃食的精细。炒芦蒿时除了油、盐几乎不能再用其他调料，要的就是那股清香味，且芦
餐饮世界 2014年6期2014-01-18
- 美食凝聚力
圆子，一碗黑木耳香干回锅肉，到办公室来蹭个座位，吃得很开心。这里有必要介绍一下这两样菜。这肉圆子是用新鲜猪肉手工剁切、猛火蒸压而成，真是香糯可口，唇齿留香，是我迄今为止吃过的最香的肉圆子。再说这黑木耳香干回锅肉，白中有黑，黑中有白，木耳的醇味，香干的豆香，回锅肉的油水，被炖得“合成一体”，每到开饭时间，香飘厂区，让人垂涎欲滴。后来，我问他：“你现在是大老板了，酒店里的美味佳肴不吃，怎么跑到厂里来吃食堂的饭？”他说：“这里的肉圆子还有黑木耳香干回锅肉好吃，我
意林 2013年6期2013-05-14
- 山上野炊
当主厨，来个肉炒香干。我把肉放进锅里，放进半勺油。肉炒到半熟时，隔壁组的一股黑烟迎面扑来，我的眼睛都睁不开了。原来是李典峰那组的灶台火没升好，冒出股股浓烟。我们组的两个助手急忙摘下帽子，用力将油烟扇走。我好不容易睁开眼睛，急忙翻炒锅里的肉。将香干炒到七八分熟时，我大声说：“助理，赶快拿盐来。”刘顿飞快将盐送来。我将白花花的盐撒向油亮亮的菜中，翻了翻，一道可口的菜做好了。“摆上碟子、碗、筷，开饭了！”我们炒的菜香气扑鼻，把大家都吸引过来了。“好香啊，我们都要
小学生导刊(中年级) 2007年5期2007-07-03
- 素食食谱举例
：芹菜100克，香干50克，烹调用植物油7．5克。制作：香干切条，芹菜择洗干净斜切成段，放入开水锅中焯水后捞出；炒锅上火加少许油烧至六成热，加入香干翻炒，再倒入芹菜，加少许盐和蘑菇精炒匀后起锅。热量：约170千卡。馒头75克(约180千卡)；绿豆粥25克(约90千卡)。晚睡前加餐：无糖酸奶1杯(约90千卡)。(编辑／李晋)
糖尿病之友 2007年3期2007-03-13