七头一脑

钱以德

在苏州，无论男女老少，提到“七头一脑”，谁不是嘴里立时生出一种甘甜微苦、清清凉凉的感觉呢？

这“七头一脑”名字有些古怪，其实是春天的八种野菜，有菊花脑、香椿头、马兰头、荠菜头等。听老一辈说，在春分时节吃“七头一脑”是江南地区特有的风俗。食用这些野菜，可以清热止咳、降火润肺。

一次去外婆家，正值春分。路过一片大草地时，我惊奇地发现有很多老奶奶手持小铁铲，在地上挖着什么。一问才知，是在挖野菜！这下我也来劲了，喊上爸爸妈妈一块儿加入到她们的行列中。可真动起手来我就犯了难：到底哪些才是能吃的野菜？管不了那么多了，我把毛茸茸的、看起来能吃的一股脑儿全采了，再交给妈妈挑选。不知不觉，我们采了一大袋野菜，种类不少。看着眼前的野菜，我口水都快溢出来了，迫不及待想要尝尝“七头一脑”究竟是啥味儿。于是，便将它们快马加鞭地送到了外婆家。

外婆见我们来了，顿时喜笑颜开，说要给我们做用“七头一脑”做成的美味。只见她在厨房里忙活着，一会儿洗菜，一会儿切菜，而心急的我在门外不停地转悠，不时探头向厨房张望。没过多久，一道道佳肴就新鲜出炉了，我按捺不住期待已久的心情，举筷品尝起来。

首先是马兰头拌香干，这是一道开胃凉菜。马兰头色泽碧绿油亮，吃起来甘甜解膩，又有些许苦味，佐以切成小块的香干食用，卤制香干的香料味和豆制品的醇香，极好地掩盖了那一丝微苦，同时让味道多了一些层次感。

接着是香椿头炒鸡蛋，这是一道家常菜。香椿头具有一种独特的气味，喜欢的人百吃不厌，而讨厌的人则避之不及。为了让大家都能接受，一般做法是在其中打入鸡蛋并炒香。这样蛋香和香椿头的香相辅相成，成就了这道色、香、味都让人赞不绝口的佳肴。我大快朵颐，享受着美食。

在江南一带，吃“七头一脑”这样的野菜又叫“咬春”，表面上是吃应季野菜，实际上蕴含着劳动人民遵循自然规律的智慧。“七头一脑”，或许是大自然在春天赠予我们的最好的礼物吧。

指导老师/王丽乡

发稿/沙群