芹菜炒香干

郑飞飞

材料：芹菜250克，胡蘿卜100克，香干200克，食盐、食油、香油、葱花各适量。

做法：1.将芹菜叶摘掉（如果芹菜比较嫩，也可以将芹菜叶与芹菜茎一起炒香干，也可以将芹菜叶单独留出来做馅儿或蒸着吃），芹菜茎洗净，放入沸水焯1～2分钟，沥水切成段；2.胡萝卜洗净，纵向一切两半，继续切成半圆形状的薄片；3.将香干切成条；4.将炒锅烧干烧热后放入食油，注意油温不要太高，然后放入葱花炒香，依次放入胡萝卜、芹菜、香干，并不断翻炒，加入适量白开水，加盖焖1～2分钟，加入食盐，继续翻炒数下，淋入香油，即可出锅。

点评：芹菜钠含量较高，香干也含有一定量的盐，烹调这道菜时要注意少放盐。