白芹溧阳三白“白小娘”

溧阳有三白，一是白汤鱼头，二是白茶，三是白芹，其中犹属这白芹格外奇特。它生长在天目湖附近，有别于其他各地方的水芹和旱芹，它的茎是细嫩洁白的，且水分充足，闻上去有一股清香味道。白芹的白源于特殊的种植方法，它在生长期时，“身躯”会被土严严地捂住，只能看到顶部的叶子，等成熟开挖的时候才会露出真面目。

扬州人心中的白芹记忆

据淮扬府总经理洛阳介绍，这白笃笃、水灵灵的白芹被溧阳人称之为“白小娘”。妩媚的“白小娘”最常见的做法是炒香干，先将香干下油锅炒，然后再炒白芹，最后两样烩在一起。不过，作为扬州人的洛阳对此做法却并不满意，因为真正的老扬州人一定要用咸肉来搭配白芹才对。在他的记忆里每到冬天母亲都会制作咸肉，制作方法并不复杂，猪肉用盐、花椒油腌制两天再挂在阳光、通风的地方风干即可，这也是他最爱的解馋美味。因为做的咸肉量大，所以即便是开春后也不会吃完。白芹作为较早到季的春季蔬菜自然成了咸肉的最佳拍档。制作时，先将白芹去根，择掉茎鞘老叶，洗净后切成4公分左右的菜段，锅中热油煸透咸肉后，白芹热锅快炒即可。白芹被咸肉的油滋润过后，那股清香愈加明显，白芹的脆爽、咸肉的焦香，最终化为胃中那蠢蠢欲动的贪念，每每至此，童年的洛阳总会忍不住再叫一碗白饭。